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亀の手の塩ゆで

カメノテ（亀の手）学名：Capitulum mitellaミョウガガイ科カメノテ属に分類される甲殻類 ◇初めて買ってきた亀の手☆彡徳島県産の亀の手で、221円（税抜き）子供の頃は、よく近所の磯で小さな貝を採ったけど、亀の手は食べたことがなかった。見た目のとっつきの悪さがやはり大きかった …《「亀の手」とはよく名づけたなあ》◇スペインのバルセロナ近郊に「El Bulli（エル・ブジ）」というレストランがあって、そこの名物料...

2023/08/29 13:00

サーモンの塩漬け（グラーヴィロヒ）

今日はサーモンの塩漬け☆彡フィンランドでクリスマスの前菜としてポピュラーな「Graavilohi（グラーヴィロヒ）」 ◇作り方はとてもシンプル。刺身用のサーモンに塩と砂糖をまぶして、ラップで包んで丸一日冷蔵庫で寝かすだけ。仕込みの時に写真を忘れたので、丸一日経ったところから… 🐟《キッチンペーパーで表面の水気をふき取る》塩と砂糖で脱水しながら旨味をつけるのは、和食における昆布〆と同じ理屈だろうと思う。脂...

2023/08/20 21:00

本まぐろのかま焼き

今日は高知県産の本まぐろのかま☆彡まぐろの解体ショーで買った「かま」を冷凍保存していたもの 🐟 ◇帰省中に、近くのスーパーで開催されていたまぐろの解体ショー《高知県産の養殖生本まぐろ》家族みんなで「大とろ」「中とろ」「赤身」の食べ比べ☆彡赤身（右上）中とろ（左上）大とろ（下）「大とろ」「中とろ」「赤身」それぞれの味わいでとても美味しかった。で、今日はこの時に買ったかま。お買い得価格の1,000円。🐟...

2023/08/13 18:00

ドルマ風ピーマンの肉詰め

今日はドルマ風ピーマンの肉詰め☆彡 ◇トルコの家庭料理ドルマ（dolma）dolmaはトルコ語で「詰められた」という意味（「詰める」を意味する動詞「dolmak」の受身形）だそうで、ぶどうの葉やピーマンで、ひき肉やお米を包んだ料理。キャベツで包んだものが、ヨーロッパに伝わってロールキャベツになったらしい。今日はピーマンでドルマを作る☆彡Google chat で[🫑]を入力するときは「赤ピーマン」だと、今初めて気づく 💡「ピ...

2023/08/09 10:00

さざえご飯

今日はさざえご飯☆彡 ◇北原白秋に「栄螺（さざえ）の夢」という詩がある。出典：『絵入童謡 第6集 (子供の村)』（大正14）--- 栄螺（さざえ）のなかには誰がゐる。 栄螺（さざえ）の爺（じい）さましやがんでる。 栄螺（さざえ）の爺（じい）さま何してる。 昼間もうとうと夢見てる。 栄螺（さざえ）のお夢はどんな夢。 向うの向うの海の夢。 向うの向うはどんな海。 あなたの知らない青い海。 ああ、青い海、広...

2023/08/04 18:00

さざえのお刺身

今日はさざえのお刺身☆彡 ◇8月に入って夏もピーク 🌞 あと2週間もしたらお盆。一年中出回るさざえ、でもやっぱり夏が似合う。サザエ（栄螺、拳螺） 学名：Turbo sazae古腹足目リュウテン科（リュウテンサザエ科、サザエ科）に分類される巻貝の一種今日のさざえは鳥取産。フジツボのようなものがたくさん付着していて調べてみると「キクスズメ」という貝らしい。📖江戸時代の貝百科事典『目八譜』にも「菊雀」として掲載...

2023/08/02 19:00