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まながつおの味噌漬け（2）

（前回からのつづき）今日はまながつおの味噌漬け☆彡 ◇「まながつお」の名前の由来ははっきりしない。太平洋で取れる鰹（かつお）に対して、鰹の取れない瀬戸内でこの魚に「まながつお（真鰹）」とつけたとする説もあが、定かではない。📖「まながつお」は、一般的に「真鰹」と書くが、「学鰹」とも書く。調べてみると、江戸時代中期の『本朝食鑑』に「学鰹」とあるので、読んでみよう。出典：『本朝食鑑 12巻 [10]』---学...

2023/07/30 09:00

まながつおの味噌漬け（1）

マナガツオ（真魚鰹、真名鰹、鯧）学名：Pampus punctatissimusスズキ目マナガツオ科の海水魚 ◇よかったら過去Blogも見てね 👀・まながつおの西京焼き 「西海に鮭なく 東海に真魚鰹なし」《今日は瀬戸内産のまながつお》顔はおっとりとしたマンボウのような表情表皮はきれいなパステルカラーブルーと淡いピンクのグラデーションがきれい。🐟まずは、まながつおをおろすところから☆彡頭を落として二枚にして三枚に半身は皮...

2023/07/26 21:00

にしんの塩焼き

ニシン（鰊、鯡、鯟）学名：Clupea pallasiiニシン目ニシン科の海水魚別名を「春告魚（はるつげうお）」という。春に群れをなして岸近くにやってきて産卵することからついた名前。昆布に卵を産みつけると「子持ち昆布」になる。📖鯡／鯟は「かど」とも読む。出典：『和漢三才図会：105巻首1巻尾1巻 [34]』---鯡 かど にしん 鯟 音東 共に俗用 俗云 爾之牟 或云 加登---「爾之牟」は 爾（に）之（し）牟（む）、「加登」は...

2023/07/20 17:00

生ソーセージのジャンバラヤ風

今日は生ソーセージのジャンバラヤ風☆彡 ◇ジャンバラヤ（jambalaya）はアメリカの南部、ルイジアナ州のパエリアのようなお米料理で、ケイジャン料理、クレオール料理の代表的な一品。今日はコストコで買ってきた生ソーセージとロティサリーチキンでとったスープで作ってみよう☆彡🍲ジャンバラヤのことも、ケイジャン料理も、クレオール料理も、ほとんど知識がなくて…調べてみると、カーペンターズに「Jambalaya（ジャンバ...

2023/07/16 22:00

いいだこのトマト煮込み

今日はいいだこのトマト煮込み ◇瀬戸内の味覚、いいだこ 🐙子どもの頃は、いいの入った飯蛸がたくさん採れたのに、最近はめっきり少なくなった。📖江戸時代、いいだこを取るにはアカニシ貝を使っていて、『日本山海名産図絵』に次のようにある。---飯蛸（いひたこ） 漢名：望潮魚摂泉紀播州に多く中にも播州高砂を名産とす。是（これ）蛸の別種にして大さ三四寸にすぎず、腹内白米飯の如き物充満す。 （略）漁捕は、長さ...

2023/07/08 17:00

一鶴 骨付鳥のサフランライス添え

香川県民のソウルフード 骨付き鶏☆彡 ◇今日はお取り寄せの「一鶴」《 おや・ひな・一鶴 》一鶴の骨付鳥が生まれたのは、今から70年前の昭和28年（1953年）だそうで、以下にヒストリーを引用すると…---スクリーンの大スターは、あこがれの的。昭和20年代は空前の映画ブーム。海外の女優をまねたファッションも大流行。1953年映画のシーンから骨付鳥が誕生。一鶴の骨付鳥は、実は、映画から生まれました。海外映画で女優が...

2023/07/05 14:00

なめこのためたけ

ナメコ（滑子）学名：Pholiota microspora (Berk.) Sacc.モエギタケ科スギタケ属のきのこ ◇ナメコは、漢字で「滑子」と書く。「滑（なめ）らか」の「なめ」からきていて、「なめくじ」「なめし皮」の「なめ」も「滑（なめ）」からきている。参考：『言海：日本辞書. 第1-4冊』《鳥取産なめこ》きれいななめこがあったので、今日はこれをなめたけに☆彡「なめたけ」というと、本来は「えのきだけ」の別名なのだけど、醤油で...

2023/07/02 11:00