「芳賀ちゃんのオサカナ釣題」…酒、肴、料理、釣り　

再録/さいなら！芦やん《1544》

✳️11年前のブログから。お世話になった先輩の話でおまふ。ここに出てくる松下記者も退職されたことだし、一度、皆さんに芦沢という人間がいたことを、ほんの少し、知ってほしくて再録いたしやすた🙇本紙の本日1日付け3面、プロ野球の松下雄一郎記者の人気連載コラム「松とら屋本舗」を読んだ。アッシが東京時代にお世話になった、大先輩、知る人ぞ知る「酔いどれボクシング記者、芦やん」こと、芦沢清一さんの訃報と、松下記者のガキのころからの芦やんの記事への思い入れが、たっぷり語られていますた。7月30日午前10時30分、急性肺炎で73歳だったという。最後は年賀状だけのお付き合いでしたけれど、東京の競馬担当時代には、よく馬券を頼まれたり、仕事が終われば、根津の安い居酒屋か、西日暮里の、競輪好きの鮨屋あたりで、酒をおごってもらった。...再録/さいなら！芦やん《1544》

2023/11/29 17:38

再録／真鯛の旨味は塩脱水熟成と皮湯引きで……渾身の握り寿司2

お料理とお皿のデザインがビッタシ合った一品！長崎産の天然マダイがイオン系スーパーで比較的お安く出回っておりやすね。マルもの、1匹38センチほどで1キロには満たないけれど、1000円かな。養殖マダイも技術が進化して、素晴らしい魚もありますがぁ、やはり少し脂がありすぎる感じ。。ただ、天然は、季節によって、生息する海の環境によって、脂が乗ったり乗らなかったり味に差が出るのが難点。養殖のように味に安定感がなく、ときには、養殖ものより浜値が安くなってしまうことだってあるんですよね。で、今回は天然マダイの握り寿司。トップ写真の一番手前がそれ！木の芽味噌をちょこんと乗っけとりまふ。身にはほんのり塩気があるため、このまんまいただくんどすな。購入したマダイを即、頭と内臓、ウロコをきれいに処理したら、ペーパータオルで水気を吸...再録／真鯛の旨味は塩脱水熟成と皮湯引きで……渾身の握り寿司2

2023/11/28 15:22

再録/焼き穴酒蒸しの握り寿司……真鯛白子＆鰯キズシ＆バチ漬け

冷蔵庫に食べ残して、すっかり忘れていた明石の焼き穴子が！ちょうど、いつもの安い寿司ネタもあることだし、握っちゃおう。とゆふわけで、天然真鯛白子の半額もんはお酒で湯引いて、解凍バチマグロの漬け、真鰯のキズシと一緒盛りに。前にも、コレやって正解だったんよね。つまり、ちょいと古くなってカチンコチンになりかけの焼き穴子の酒蒸しだわさ！日本酒を少し多めに、水も混ぜてよし。レンチン、600ワットで3分以内かな。焼き穴子の温度にもよるし、時間は、ラップして、様子をみながらやりませう。お酒が沸騰したら、あふれないように気をつけて、いったん消すのもいいわ。もう一度、沸騰させれば、穴子はやわやわに！これを、ある程度冷ましてから、握りまひょ。お好みのタレがなければ、オイラみたいに生醤油と、お塩でもウマウマっす！再録/焼き穴酒蒸しの握り寿司……真鯛白子＆鰯キズシ＆バチ漬け

2023/11/22 03:01

再録/梅肉入りシシ唐の豚バラ巻き

オイラにしては超珍しい料理だわ。万願寺唐辛子。コレを縦に包丁入れてぇ、種を削除。その中へ、お馴染みの磯じまん「山海ぶし」を塗り塗り🤣梅肉と鰹節に昆布なんかを叩いて練り合わせたヤツね。ほんだら、塩胡椒をした豚バラ薄切りを巻き巻きしまひょ😋フライパンに我が家の定番、米油をチョロンとひき、両面、ヨック焼き付けるんよ。歯ごたえが欲しい人は軽めに、しし唐をやわらこうしてぇ人は、焦げ目がつくくらいカリッカリに肉を焼き焼きしてちょんまげわっぱ～🎵梅の酸味がなんとも豚の脂と相性よし！👍さっぱり頂けまするぅ🙇ついでに水茄子の輪切りも炒めますた～🎵水茄子はウスターソースや、辛子味噌でどんぞ。あひゃひゃ😅再録/梅肉入りシシ唐の豚バラ巻き

2023/11/16 11:47

とうめし……芳賀ちゃん流

とうめし……って豆腐&飯だわさ。おでん🍢で煮込んだお豆腐。ま、おでんの残りのお豆腐にクタクタになった具材、お汁をぶっかけたヤツ。ネコマンマといっても良いかも☺️がぁ、こいつがウメェのよ🤣オイラのは絹ごし豆腐、焼き豆腐、ヤワヤワシミシミになった大根、さら～に途中から投入して鶏もも肉のブツや、はんぺんの欠片なんかを、混ぜておりまふ😅もう最後は、大根葉の塩漬けなんかをトッピングしてね🙇熱々のとうめし🎯イケるぜよぉ🙋んで、神戸も東京も木枯らし1号が吹いたわ。秋も終わり。いよいよ、冬なのか？雪国⛄育ち盛りやけれど、寒いの嫌い😭💔とうめし……芳賀ちゃん流

2023/11/13 17:46

《自薦アンコール3》居酒屋放浪癖…あぁ大阪・都島3

さぁ、黙りこくったオジイに、一体、何が起こったのか！オジイの目線は、オイラの左。さっき、カップルが座ったんだんけれど、アッシのすぐ左が、その女性の方なのね。彼女のどこかを、食い入るように見ているようです。アッシもオジイにならって、その女性の方に顔を向け…納得！オイラ、無言で、右ヒジ鉄をやんわりとオジイに！オジイ「ええなぁ…」オイラ「そっすね。立派なチチっす。あのピンクのセーターがいいけれど、なかなかのボインですよね。う～ぬ…ヘヘヘ。隣に彼氏みたいなのがさぁ、いなかったら、オレが話つけちゃるよ、ぬぁ～んちゃって、かぁ、とぉ～。ヒャヒャ。オジイチャンも、ちゃ～んと、見るとこ見るねぇ。さ～すが。このシケベ！いよ！エロジジイ」オジイ「こういう店に来てな、ああいう若いオナゴを見られるんが、楽しいなぁ。ハァ～ア。オレ...《自薦アンコール3》居酒屋放浪癖…あぁ大阪・都島3

2023/11/12 22:10

《自薦アンコール2》居酒屋放浪癖…あぁ大阪・都島慕情2

店員さん「きょうは…いつもので？」オジイチャン「…」（うなづくのみ）K鉄工所と胸に赤い刺繍された、みるからに汗を流す労働者風。グレーの作業着、作業帽姿っす。オジにとっては、制服。呑んでる最中も、帽子はとりなんだなぁ。店員さん「へい、おまちで」（ボトルキープしている芋焼酎の、確か黒霧島の一升瓶をポン）オジ「きょうは、お湯でぇ。…サンマ刺身（300円）とぉ」しばらくは、お互い無言。アッシは、辛口本醸造の土佐鶴のコップ酒（400円）を、まだまだ、フグやら白子をカワイカワイしながら、チビチビやってまふ。オジは、たま～に、オイラの食べ物を見て、たぶん、若いのに、エエモンつまんでやがるわ、くらいの印象でしょうね。満席。いかにも、地元の人、常連さんばかりてな雰囲気で、板さんたちも、お客さんのことを、姓名ではキチンと呼ば...《自薦アンコール2》居酒屋放浪癖…あぁ大阪・都島慕情2

2023/11/12 22:09

《自薦アンコール1》居酒屋放浪癖…あぁ大阪・都島慕情1

★2008年に書いたブログで、自分がけっこう気に入っているモノを再々掲載したいと思います。まだ、読んでない人も、きっと多いでしょうから…って、単にネタがないからの苦肉の策だったりして（ドキッ！）。と、例によって一人突っ込みす（爆）。これは11月23日掲載。3回続きだわ。どんぞ。三重県へ移動する前に、大阪に泊まったって書きましたよね。地下鉄谷町線の都島ってところで下りて、徒歩3分くらいのホテルユーナスという小ぎれいなビジネスホテル。1泊6300円す。都島本通り3丁目かいわいを、当然、散策して、よさげな居酒屋、飯屋、鮮魚店を探すわけっすね。この、知らない初めての町の風情を、ブラリと歩きながら、孤独にのぞき見る…これが、意外に新鮮で刺激的で、なんともイイわけっすわ。はい。「美味しい魚あります」という張り紙の店は...《自薦アンコール1》居酒屋放浪癖…あぁ大阪・都島慕情1

2023/11/11 04:53

《アンコール劇場》居酒屋放浪癖…「三点セットのおじいちゃん」東京杉並の某呑み屋

※2010年10月25日掲載分だわ。「キッコリー」さんから、他薦ありますた！関西地区では「焼き鳥屋」さんは多いけれど、あの吉田類さんがやっているBSーTBSの「酒場放浪記」で紹介されるんは、「焼きとん屋」さんが多いね。焼き豚（とん）すね。その昔、新潟じゃあさ、市場で買う焼き鳥といえば、白か赤しかないんでおまふよ。それも、焼き鳥とは名ばかりで、実は豚の胃腸か、肝臓すねぇ。しかも、タレばっかだったなぁ。先日、東京へ行ったとき、懐かしさのあまり、焼きとん屋さんののれんをくぐりますた。カシラ、タン、小袋、ガツに始まり、珍しい睾丸や直腸も食べてみやしたわ。たま～には、いいよね。神戸じゃあ、鳥ばっか食っているしぃ。その某居酒屋の、カウンターに無言で現れたのは、ちょっと腰の曲がったおじいちゃん。杖は持たずに、歩幅は小さ...《アンコール劇場》居酒屋放浪癖…「三点セットのおじいちゃん」東京杉並の某呑み屋

2023/11/06 17:38

再録🙇のっぺ2021大晦日

今年も1年間、読んでくれてあんがとさんでおますた🙇コロナ下で外食がめっきり減り、お家ご飯が圧倒的に多く。料理の腕、つーかレパートリーは広がった感じですかね😁さて、年末恒例の故郷新潟の母の思い出「のっぺ」を一晩かけて作りますたよ。味付けはホタテ貝柱の缶詰、同顆粒、日本酒、少しのお塩、昆布汁。できるだけ薄味になるように心がけますたわ。仕上げにイクラ醤油漬けを😋💓新年のトラ年もヨロシクちゃんチャコリン🎶🎊🙇‍♂️✳️とゆふわけで、2023年末も作りまっせ～❤️ただ～し新潟の五泉芋が手にはいらんので、味は落ちまする……😢再録🙇のっぺ2021大晦日

2023/11/06 05:31