ベイクドチーズケーキレッスン

月1回の土曜日レッスン。本日はお菓子レッスンご希望の生徒様です。リクエストはシンプルに飾りのないベイクドチーズケーキ。ランチはあんかけチャーハンとツナサラダ。暑い中ご参加ありがとうございました😊ベイクドチーズケーキレッスン

酒種酵母基本コースのピッツァとフライパン焼きパン

魚焼きグリルを使って短時間で焼き上げるピッツァ。フライパン焼きも時短です。オーブンを使わない焼き方レッスンでした。酒種酵母基本コースのピッツァとフライパン焼きパン

9月レッスンご案内

9月の小麦の酵母パンとお料理とお菓子①ドライいちじく酵母のそば粉入りカンパーニュ、そば粉のガレット、米粉のシュークリーム②米粉パン、こちらの中から2種類選んでください。③酵母パン4種レッスン④酒種酵母パン2種基本コースなどリクエストにおこたえします。昨日、公式アカウントご登録の皆さんに先行配信させていただきご予約が始まっています。3、8、17、28日①6日山食とソフトフランス(バインミー)4日グルテンフリー酒種米粉パン2種(紫鹿の子ベーグル、ベーコンエピ)13、14、15、16、27日はお申し込み先着順でメニューが決まります。お菓子などリクエストあればご連絡ください。9月レッスンご案内

酒種米粉パン2種レッスン

カンパーニュとバターロールの米粉パンレッスンでした。まだまだ課題のある米粉パンです。酒種米粉パン2種レッスン

そば粉のガレット

今朝はそば粉のガレット。昨日からねかせてた生地でカリッと焼きました。米粉のガレットはもっちり。そば粉は、まわりのカリカリが美味しい〜シンプルにチーズとベーコンと卵。9月レッスンメニューです。そば粉のガレット

米粉パン研究会

酒種の米粉パン4種とバターロールイースト米粉パン、カナさん考案の作り方で。牛乳入りと2種。ふわふわ〜この基本の米粉パンが出来ればいろんな形にアレンジできますね。酒種でもっとふわふわになるよう私も頑張ろう〜米粉パン研究会

昨日の米粉カンパーニュのクラム

昨日のパッカーンと開いたクープの内相、きっとこんな感じかなと思った通りでした。しっかりと縦に伸びたクープ。サンドイッチにするならもう少しキメは整っている方がいいのですが、しっかり捏ねるとお餅を焼くようにぷっくりと膨らむことがわかりました。バゲットもこんな感じにすると良さそうです。米粉パン、いろいろ楽しいです。昨日の米粉カンパーニュのクラム

酒種米粉カンパーニュ、最高の出来❣️

グルテンフリー米粉パンを酒種酵母で。酒種米粉パンを前日に生地作りをして過発酵にさせない方法がわかりました。少し発酵させてからだと冷蔵庫での発酵の進み具合がなかなか読めませんでした。生地を作ったらすぐに冷蔵庫に入れ、復温で発酵を見極めることにしました。小麦パンのポーリッシュ製法に似た感じです。液体状で発酵を促進させ、室温に出してからちょうど良いところまで発酵させると離水することもなく良い生地になりました。生地のこね方も機械を使ってみました。今までの中で1番膨らみのある焼き上がりでした。小形パンも成形して焼きましたがこれは美味しい！と言える出来になりました。米粉パンレッスンを受けてくださった生徒様にもお伝えしていきますね。酒種米粉カンパーニュ、最高の出来❣️

酒種米粉ベーグルとフォカッチャのレッスン

米粉で酒種はこの季節、過発酵になりやすいです。上の写真はイーストで作り直したものです。酒種のベーグルも美味しいとお持ち帰りいただいたのですが見た目はシワがよってあまり良くない出来でした。室温で発酵させて冷蔵庫に入れている間に液体状のためどんどん発酵が進んでいました。過発酵になるとベーグルは特にシワになりやすいので控えめに控えめに。まだまだ酵母と米粉との関係が未知のところがあり申し訳ないです。7、8月は米粉レッスンのリクエストをたくさんいただけてありがたいです。酒種の発酵具合の良いあんばいを見つけていきたいと思います。酒種米粉ベーグルとフォカッチャのレッスン

酒種カンパーニュとパン・オ・フリュイ

酒種酵母パン4種レッスンのリクエストをいただきインスタで募集をかけさせていただきました。写真はそのうちの2種。8月後半で日程調整中です。7、8月は休講させていただくことにしていましたが…気づいてみれば7月の半分近くレッスンすることになっていました。通常レッスンとは違う酵母パン2種でのリクエストをお受けしたところ米粉パンレッスンでの新規のお申し込みなども入る結果となりました。米粉パンの需要がかなりあると気付かされました。アレルギーのある方向けに作りたい方や少し小麦の摂取を控えたい方など。それ以外には、酒種酵母の小麦パンの上級メニューを極めたい方など。そろそろ9月メニューに向けて動き出さないと。本当はこのお休み中に動画レッスンを作ろうと考えたりしていたのですが、ほぼ進展していません😅誰かサクサク作ってくれる人いない...酒種カンパーニュとパン・オ・フリュイ

酒種のクリームパンとバターロール

酒種酵母パン作りを始められてから日の浅い生徒様のパン。とても頑張られました❣️生活の中に手作りが根付いて毎日が楽しいものになりますように。酒種のクリームパンとバターロール

グルテンフリー米粉クリームパンとフォカッチャ

グルテンフリー米粉クリームパンとフォカッチャのリクエストレッスンでした。卵、乳製品不使用クリームパン。酒種酵母で米粉パン。クリームはココアを入れてチョコクリームに。気に入っていただけて良かった〜グルテンフリー米粉クリームパンとフォカッチャ

酒種酵母パン4種レッスン

カンパーニュとドライフルーツとナッツ入りのパン・オ・フリュイ。自家製メープルシートと抹茶シート2種で折り込みパンの練習。お疲れ様でした〜酒種酵母パン4種レッスン

ドライいちじく酵母で米粉クッペ〜美味しい😋

2日前に起こしたばかりのドライいちじく酵母で米粉パンのハード系にチャレンジ！いちじくの糖分で米粉パンの割には色づきの良いパンが焼けました。小麦パンとは違う米粉パン。でも作り方次第で美味しいものになるんだなあ。少しづつ掴めてきました。小麦を使わないけど小麦パンの成形や知識は無駄にはならない。ハード系の成形がまだまだだから練習しなくっちゃと思っている方は小麦パンの成形の練習と思って米粉パンに取り組むのもいいかもしれません。ドライいちじく酵母で米粉クッペ〜美味しい😋

グルテンフリー酒種米粉クロワッサン失敗の記録

一見、良さげに見えたのですが。。。撃沈💦小麦パンのクオリティーにはほど遠い。明日からはクロワッサンも米粉パン修行に加わることに。9月レッスンでは米粉パンと小麦パンを選んで受けていただくようにしようと思います。米粉パンを食べていて太らない！と気がつく。もっと欲しいと思わないからかな？生徒様の中にはご家族で気に入って食べてくださっている方もいらっしゃいます。特に毎日健康のために走っているご主人には好評なんだそうです。消化が良く腹持ちが良いのでアスリート食に向いてるようです。さて、どこまで美味しい米粉パン作れるかな？米粉研究は続きます。グルテンフリー酒種米粉クロワッサン失敗の記録

今日の酒種米粉バターロール

やっとここまで来た〜酒種酵母のグルテンフリー米粉バターロール小麦パンに近づいて来ましたよん。今日の酒種米粉バターロール

グルテンフリー酒種米粉ベーコンエピとカンパーニュ

今日は大雨の中遠くからレッスンを受けにきてくださいました。今日の生徒様は農家さんからお米を預かり米粉パンが作れないかと相談されてるようです。ミズホチカラ以外でもアミロースが20％以上有ればパンに適しています。米粉パンに酵母の香りをつけることが出来、酒種米粉パンが安定してきました。他の酵母でも試してみようと思います。グルテンフリー酒種米粉ベーコンエピとカンパーニュ

米粉のラングドシャ

米粉のラングドシャが小麦のものよりさっくり仕上がって美味しい。焼き菓子に米粉があうなあ。米粉のラングドシャ

グルテンフリー酒種米粉ピッツァ

1枚目は長めに焼いて2枚目は短め。2枚目はしっかり油を塗っていないので剥がれにくくなった。米粉のピッツァ、美味しいなあ😍グルテンフリー酒種米粉ピッツァ

生徒様募集中！

7、8月休講させていただく予定でしたがパンだけのリクエストがあり米粉パンや酒種酵母の基本のパンについてお受けすることにしました。残席が若干あります。参加ご希望の方はメールでお申し込みください。クスパ等には掲載しておりません。どうぞよろしくお願いします🙇‍♀️生徒様募集中！

卵、乳製品不使用米粉クリームパン

グルテンフリー米粉の豆乳クリームパン生地は卵、乳製品不使用ですがアーモンドクリームを挟んで巻きました。水分のあるフィリングを挟むと米粉パンは柔らかくなります。しろい表面を見ると美味しく見えません🤣ココアなど色付きのためパウダーを使う方が良さそうです。卵、乳製品不使用米粉クリームパン

酒種のグリル焼きピザ、フライパン焼きパン

今日は酒種の基本コース2回目。オーブンがなくても焼けるパン。魚焼きグリルで焼くピッツァとフライパン焼きパン。こちらに向かわれてる時にお車の故障で急遽来れなくなった生徒様。もし来れた時のために動画撮影しながらパンを焼きました。お車のことでお疲れでしょうからまた日をあらためることにしました。大きい事故などにならなくて良かったです。酒種のグリル焼きピザ、フライパン焼きパン