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プロフィール
PROFILE

おくちゃんさんのプロフィール

住所
西区
出身
金沢市

自宅教室を始めて15年。 少量のイーストパンから酒種酵母、野菜種酵母、ヨーグルト酵母など常に3種類の酵母を育てています。わたしの一押しは酒種! 火曜日のパン販売の人気ベスト3 1.ミルキーフランス 2.アボカドチーズバケット 3.フルーツカンパーニュ 教室やランチなどはご希望に合わせたメニューを組みます。

ブログタイトル
奥ちゃんの手作り工房
ブログURL
https://blog.goo.ne.jp/2010pan
ブログ紹介文
手作りのケーキや天然酵母パンの教室です。資格コースの他パンランチや季節野菜の単発講座がお勧めです。
更新頻度(1年)

258回 / 365日(平均4.9回/週)

ブログ村参加:2011/07/04

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ハンドル名
おくちゃんさん
ブログタイトル
奥ちゃんの手作り工房
更新頻度
258回 / 365日(平均4.9回/週)
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奥ちゃんの手作り工房

おくちゃんさんの新着記事

1件〜30件

  • レーズン酵母のプレッツェルベーグルとカレーパンレッスン

    先月のレッスンのリクエストです。プレッツェルベーグルはフィリングの鹿の子五色豆と塩味が対比してとても美味しい〜カレーパンも美味しいと大好評でした。ふーちゃんぷるーもヘルシーで簡単。プチスフレチーズケーキも簡単なのでおうちでも作ってみてくださいね。遠方からのご参加ありがとうございました。レーズン酵母のプレッツェルベーグルとカレーパンレッスン

  • 早朝パン焼き

    昨日は朝3時起きでお菓子レッスンの生徒様からご注文いただいたパンを焼きました。ハード系調理パン、リッチ系菓子パン、カンパーニュなど。フランスパン生地でカレードッグ。ベーコンエピ。レーズン酵母生地。銀寄せ栗の甘煮入り栗餡パン。自家製林檎酵母と自家製栗です〜リッチ系生地で調理パン。こちらも林檎酵母で。茹で卵とベーコン包んだ編みパンはきっと美味しいはず!ただ今好評レッスン中のキャラメルチョコバナナ。レッスンではレーズン酵母ですが今日は林檎酵母で。これも私の中のイチ押し!お菓子レッスンのランチ用に焼いた奥の方の1個はレーズン酵母。残り2個は酒種酵母の鹿の子五色豆と胡桃の抹茶カンパーニュ。ときどきご注文いただけるといろんな酵母でいろんなパンが焼けてイイなあ。ご注文ありがとうございました😊早朝パン焼き

  • 栗とさつまいもとナッツのクランブルタルトレッスン

    塩味の効いたザクザク食感のタルト。やっぱり美味しいなあ〜これ!栗とさつまいもとナッツのクランブルタルトレッスン

  • レーズン酵母パンレッスンでした

    本日も今月の酵母パンとお料理とお菓子のレッスンでした。ご参加ありがとうございます😊明日はタルトレッスンです。レーズン酵母パンレッスンでした

  • レーズン酵母レッスン好評開催中!

    今月のキャラメルチョコバナナを仕上げてくださってる様子です。お菓子の様な仕上げです。カスタードとキャラメルソースを作ってココア生地に挟んでいただきます。1個食べるとかなりの満腹感。明日もこのメニューです。レーズン酵母レッスン好評開催中!

  • レーズン酵母初めましてレッスン

    レーズン酵母初めましてレッスンでした。と言ってもイーストパンはベテランのTさんです。酵母のパンは忙しい人ほどその生活スタイルに合っています。冷蔵庫に8割ぐらい発酵させた生地を48時間は保存可能です。時間が出来た時に成形して仕上げることが出来ます。イーストパンは4時間ほど目が離せない。イーストパンは手軽に出来て良いけれど、たまにはじっくりと時間をかけて熟成させた酵母パン作りもいいもんです。レーズン酵母初めましてレッスン

  • マンゴーショコラケーキのレッスン

    マンゴーショコラケーキレッスンでした。久しぶりに4人でのレッスン。緊張するなあ〜最近、お菓子は2〜3人でゆったりレッスンしてきたので時間大丈夫かなあ?と思いつつ始まったら手際の良い方々ばかりで助かりました😍美味しい〜と好評で良かった。初めての方にもご参加いただきありがとうございました。パンより工程が多いお菓子。でも仕上がった後の幸せ感は格別です。マンゴーショコラケーキのレッスン

  • まるごとパングラタン

    レッスンでデコレーションサンドのためにくり抜いたライ麦パン。なんか詰めて焼きたいなあ〜しめじとブロックベーコンのグラタンを入れてオーブンで焼いたらパンがカリッカリ❣️これは美味しい‼️クリスマスメニューに決定。まるごとパングラタン

  • キャラメルチョコバナナとパヴェのレッスン

    本日はイーストパンのレッスンでした。キャラメルチョコバナナはデザートの様なパン。パヴェは牛乳で仕込んだ可愛いサイズのミルクパン。どちらも好評です。キャラメルチョコバナナとパヴェのレッスン

  • サワー種のライ麦パンレッスン

    ライ麦入りデコレーションサンド。7月から集中的にレッスンに来られてるお二人の上達ぶりは凄い❣️こんなに毎週のように新しいパンを習って復習出来るものなのか!私にはとても出来ないなあ〜とにかく素晴らしいんです。サワー種のライ麦パンレッスン

  • 酒種酵母初めましてレッスン

    レーズンブレッドとバターロール。酒種酵母初めましてレッスンでしたがパン経験は十分おありなのでこの成形でも大丈夫でした。お持ち帰り生地、頑張って焼いてくださいね。酒種酵母初めましてレッスン

  • 和栗ペースト

    ネットで重なって購入してしまう痛恨のミス💦でも、栗は渋皮煮以外に色々作れるからね。これは次男と長女が栗を蒸して作った和栗ペースト。ちょっと遊びすぎてますが😅和栗モンブランペーストはバターや生クリームなどが入ってたりしますが高級和菓子屋さんで以前買ってきてくれた栗そのものの味です。お砂糖はグラニュー糖でしたがとても上品な味でした。そりゃね、銀寄栗500gも使えばええもん出来るわ!和栗ペースト

  • 紅茶と林檎のシュトレン

    レーズン酵母の紅茶と林檎のシュトレン。12月レッスンの試作です。予想以上に美味しく出来た!と思います。アールグレー香る酵母生地にたっぷりのラム酒漬けフルーツ。栗の渋皮煮、チョコ、ナッツ3種、セミドライ林檎の甘煮。林檎酵母が元気に育ってるので酵母はそちらで考えています。紅茶と林檎のシュトレン

  • レーズン酵母のキャラメルチョコバナナとパヴェのレッスン

    今月のお料理も簡単!角煮より手間がかからず美味しくしっとりと柔らかい煮豚です。レーズン酵母のキャラメルチョコバナナとパヴェのレッスン

  • カレー風味のフランスドッグ

    朝一番で焼き上がったのはソフトフランス。カレー風味のキャベツと粒マスタード、ケチャップ、粗挽きウインナー、チーズ。久しぶりに作りました。お昼用に尼崎まで持って行きました。今日はヘナをしに行ったんですよ。髪を染めるのに科学的なものでなく自然のものに変えたかったのです。髪の毛の量がいつのまにか少なくなり美容院で染めてもらいながら…ほんとは染めたくないんだなあ。。。いつもそう思っていました。いっそ白髪でお洒落なおばあさんになれたらいいんですけど。白髪で過ごす決心はまだつかないのでヘナに変えることにしました。ちょっと心が軽くなりました。カレー風味のフランスドッグ

  • レーズン酵母元種のキャラメルチョコバナナとミルクパンレッスン

    酵母のパンはしっとりと味わい深く。ミルクパンは四角い石畳の形に焼き上げています。ご参加の皆さんに美味しいと言っていただけ良かった❣️レーズン酵母元種のキャラメルチョコバナナとミルクパンレッスン

  • 11月レッスン募集開始しました〜

    レーズン酵母元種生地で自家製パンプキンシートの折り込みパンを作ります。チョコフラワーシートより柔らかくちょっとしたコツがいります。さつまいも、栗、紫芋。秋に映えそうな餡シートへの応用のヒントが詰まっています。お料理は毎日の家庭料理に役立つようなものを毎月入れさせていただいてます。生徒様に「これ今晩作ろう!」と言ってもらえる手軽な作り方です。コロナでランチも控え、ご主人の飲み会も減ってませんか?(ちょっと手抜き料理出来たんですがね…)ますます家庭料理の比重が重くなっています。簡単で目先が変わって何品も同時に作れると毎日の料理も楽しくなりますね。デザートは季節のフルーツでソースを作りパンナコッタに添えていただきます。レッスン募集開始しています!クスパ、メールにてお申し込みください。11月レッスン募集開始しました〜

  • フレーズショコラレッスン募集しますー

    写真は10月レッスンのマンゴーショコラ。リクエストにお応えしてお菓子レッスン開催しています。11月6日にマンゴームースのかわりに同じ作り方でフレーズショコラレッスンします。参加ご希望の方は#クスパかメールにてお申し込みください。フレーズショコラレッスン募集しますー

  • キャラメルチョコバナナとパヴェ(ミルクパン)のレッスン

    今日も日中は暑かったです😅クーラーかけながらレッスンしました。キャラメルチョコバナナもパヴェも好評でした。豚の柔らか煮のソース気に入っていただけて良かった!ステイックフィナンシェもカッコよく出来ました。自家製ドライ無花果が栗のようだというご感想でした。六甲のめぐみで購入した完熟の無花果をオーブンでセミドライにしました。来週はレーズン酵母元種でこのパンを作ります。お持ちしていますね。キャラメルチョコバナナとパヴェ(ミルクパン)のレッスン

  • イーストパン4種レッスン

    今日はイーストパン4種レッスンでした。三色ブレッド、胡桃とオレンジのカンパーニュ、プレッツェル、チーズとハムの編みパン。お疲れ様でした🙇‍♀️イーストパン4種レッスン

  • レーズン酵母のチョコマーブルブレッドとパンプキンブレッド

    折り込みパン2種と小形1種。通常レッスンでは折り込みパンを2種類入れることはありませんがリクエストにお応えしました。思う以上に時間がかかり終了が3時になってしまいました💦バターの折り込みではないのでなんとなく大丈夫と考えていたんですがやはり大変でしたね。11月レッスンはかぼちゃ餡シートの折り込みパンの予定です。プレレッスンになって良かったです。ご参加ありがとうございました😊レーズン酵母のチョコマーブルブレッドとパンプキンブレッド

  • イーストのプレッツェルベーグルとカレーパンレッスン

    昨日の酵母パンと生地の手触りなどが違います。扱いやすい❣️発酵の見極めもイーストの方がよりわかりやすい。酵母パンはある程度緩んでいるように見えても揚げてみると一気に生地が伸びてゆくのでもう少し発酵かければ良かったのか?など、少し手探りのところがある。1回の試作であまり修正することなくレッスンをスタートしていますがいざ、レッスンが始まってみると麺棒の押さえ過ぎで薄くなった生地の部分がカレーパンの破裂を招いたり、茹でてから、クープ→岩塩→オーブンの一連の作業が数分遅くなると表面が乾いてクープまで開きにくくなったり艶が無くなったりする事がわかりました。こういうことが事前にわかれば良いのですが…このレッスンを受けてくださった皆様へ上記の点に気をつけて復習してみてください。イーストのプレッツェルベーグルとカレーパンレッスン

  • レーズン酵母元種のプレッツェルベーグルとカレーパンレッスンでした

    プレッツェルベーグル、この上にかかってる岩塩がいい仕事してます。塩気のあるパン生地にフィリングの鹿の子五色豆の甘さがとてもあいます。黒毛和牛のすじ肉は圧力かけて柔らかく仕上げてます。牛すじカレーパン、かなりおすすめです❣️酵母パン初めてのKさん、酵母上手く起こしてくださいね。レーズン酵母元種のプレッツェルベーグルとカレーパンレッスンでした

  • レーズン酵母のプレッツェルベーグルとカレーパンのレッスン

    レーズン酵母の元種で作るパン2種。茹でてもっちりのベーグル。天然酵母の揚げパンはイーストよりは発酵させます。発酵が足りないと生地が急激に伸びてフィリングが出てきてしまいます。逆にベーグルは発酵し過ぎないよう気を付けます。発酵し過ぎるると艶がなくシワが入ってしまいます。酵母のパンの発酵の見極めが難しいですね。今月はそんなところをお伝えします。レーズン酵母のプレッツェルベーグルとカレーパンのレッスン

  • 折り込みパンレッスン募集します

    9月30日10時から14時までレーズン酵母パン3種レッスン料金4500円①自家製チョコシートの折り込みパン②自家製かぼちゃ餡シートの折り込みパン③自家製かぼちゃ餡パン(写真以外のアレンジもあります)レーズン酵母パン初めての方向けに酵母作りと保存方法などお伝えします。ご希望の方はオーガニックレーズン100gと酵母用の瓶を210円でご用意します。※レッスン参加ご希望の方はクスパ、メール等でのお申し込みお待ちしています。折り込みパンレッスン募集します

  • かぼちゃ餡の折り込みパンとかぼちゃパン

    昨日のお菓子レッスンのパンランチです。かぼちゃ餡の折り込みパンがしっとりと美味しく出来ました。かぼちゃ餡の折り込みパンとかぼちゃパン

  • 葡萄と胡桃のクランブルタルト

    タルト生地を空焼きしてアーモンドクリームと「藤稔」と胡桃にクランブルをかけて焼きあげました❣️秋ですね〜美味しいものがいっぱいで手作り熱がたかまってきませんか?美味しいパンとお菓子を一緒に作りましょう〜葡萄と胡桃のクランブルタルト

  • クリームパンとオレンジフロマージュブレッドのレッスン

    クリームパンとクリームチーズフィリングにオレンジのコンポートをのせた菓子パン2種。ふーちゃんぷるーとチーズケーキも発酵の合間に。以前、お子様連れでレッスンにお越しいただいていたIさん、Izさん。お子様に気を取られることがなくゆったり受けることが出来ましたね。またご参加お待ちしています。クリームパンとオレンジフロマージュブレッドのレッスン

  • イーストのオレンジチョコブレッドとおにぎりパンのレッスン

    イーストパンはやっぱりはやいです!12時半頃に試食出来ました〜プチスフレチーズケーキは100均で購入した6cmセルクル型で焼いてます。イーストのオレンジチョコブレッドとおにぎりパンのレッスン

  • 黒豆と胡桃の抹茶カンパーニュ

    久しぶりにカンパーニュ焼きました。レーズン酵母元種の生地です。4時間ぐらいで一次発酵→冷蔵→復温→ベンチ→仕上げ発酵→焼成フィリングはこれからいろいろ試してみます。12月のシュトーレンメニューそろそろ考えねば。黒豆と胡桃の抹茶カンパーニュ

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