久しぶりのケーキ研修でした

三ノ宮のホームメイドクッキングにお菓子の研修を受けに行って来ました。何年ぶりかな？前半、後半の2日間で仕上げたお菓子の写真。コロナ禍でひとりで作業するものが増えました。それだけ少量での計量が増えてアシストする先生は大変です💦自分なりに配合など見直して生徒様に還元できるといいな。自分自身も習うというのはやはり刺激を受けて良いですね。久しぶりのケーキ研修でした

苺のタルト

胡桃と栗の焼き込みタルトの上にカスタードのせて苺のせてナパージュ塗ってピスタチオ散らして完成❣️ナッツと栗の食感と塩味のタルト生地と苺とカスタード。贅沢なタルトはめちゃくちゃ美味しい〜💕苺のタルト

4月レッスンメニューです

4月は苺酵母でパン2種と酒種酵母でチョコマフィン、クレソンのジェノベーゼ風パスタをします。パスタは入荷状況で他の春野菜になることもあります。西区の太山寺苺で起こすとやはり起きてくるのも早いです！元種で食パンを。エキスで白パンの苺クリームサンドを。酵母菓子にただいまハマっていまして、4月はマフィンを作ります。酵母効果かチョコを溶かして入れた生地のようにしっとりホロホロっと口溶け良いお菓子になりました。ビジネスlineを登録していただいてる皆さんには先行で募集かけさせていただいてます。日程がほぼ確定次第、クスパに掲載して募集します。先行配信をご希望の方は私までご連絡ください。4月レッスンメニューです

本日も酒種あんぱんと山食のレッスン

酒種酵母初めましてレッスンでした。酒種酵母でパン作りをずっと長く続けておられるH様と先日のマカロンレッスンでのパンランチに感激してくださったM様のおふたり。ご参加ありがとうございました😊本日も酒種あんぱんと山食のレッスン

酒種酵母パン初めましてレッスン

酒種酵母パン初めましてレッスンでした。山食とあんぱん。どちらもお酒香るパンの味に感激していただきました。ずっと継いでいる酵母が今日も違うおうちにもらわれていきました。新しいおうちの味になって育っていきますように。酒種酵母パン初めましてレッスン

クレソンのジェノベーゼ風パスタ

クレソンは毎日入荷するわけではないのかな〜？たーくさん見かけたかと思ったらここ2〜3日はないみたい。旬の野菜を取り入れたメニューを考えていきたいと思います。食養生で身体を整えるという本を読んだりして年齢的にもそういうことに関心がむく。春の野菜で今までメインに使ったことないクレソンのお料理を考えてみました。ペペロンチーノのピリ辛味とジェノベーゼ風にパルメザンチーズとさっと茹でたクレソンのみじん切りを合わせてみました。もう少しコクがあるといいかな。改善して4月のメニューに加えたいと思います。クレソンのジェノベーゼ風パスタ

酒種あんぱん用のあんこ作り

酒種酵母パン初めましてレッスンのために粒餡作りました。お酒香る生地にこの粒餡がとても合います。焼いてあんぱんもいいんですが蒸してあんまんにするとさらにお酒の香りがします。酒種酵母初めましてレッスン参加ご希望の方はメール、インスタのDM、クスパにて承ります。まだ受けておられない方この機会にぜひ❣️2月25日残席2名→残席1名3月17日残席2名お待ちしています😍酒種あんぱん用のあんこ作り

ミルクティーブレッドの試作

牛乳で煮出したアールグレーのいい香りがします。レモン酵母元種とレーズン酵母元種を合わせて生地作りしたら4時間で発酵完了。レッスン時の持ち帰り生地用に多めに起こしていたもので2日経過したものです。小型はご近所からいただいた無農薬オレンジのコンポートのせ。クランブルのせて中にクリームをイン。0、75斤の食パン型に入れて焼いたのは4本編みパン。型に入れない方が編みパンの良さが出て良いかな。4月のパンの試作をしてみました。ミルクティーブレッドの試作

クーロンヌボルドレーズとあんまん

本日はイーストパン2種レッスンでした。今月の酵母パンと同じメニューです。少ないイーストでパンチを入れながら生地にこしをつけていくハード系。これはこれで美味しい！蒸しパンは生地を作りすぎない、発酵しすぎない、蒸篭がない場合の蒸し方などいろいろコツがあります。そんなことをゆっくりとお伝えします。パン2種類だけだとのんびりと伝えたいことを伝える時間があって良いです。クーロンヌボルドレーズとあんまん

酒種酵母初めましてレッスン

酒種酵母初めましてレッスンでした。今月のレッスンを受けてくださった方からのリクエストレッスンです。酒種酵母は管理しやすく酵母をひとつ持つならこの酵母がおすすめです。イーストパン歴の長い方なので成形はサクサク進み13時前に全て終了。午後からのお仕事に間に合いました。持ち帰り生地で美味しいパン焼いてくださいね。酒種酵母初めましてレッスン

キッシュレッスン

野菜たっぷりキッシュ。手でドレッジをつかっての生地作りからスタート。伸ばし作業もお上手でした。仕上げ後縁をカットしていただくと綺麗な仕上げになります。本日はお子様連れレッスンでした。ハイハイ前から来られてたお子さんがもう2歳。ずいぶん楽になって今日は中断することなく作業を終えることが出来ました。お菓子作りもずいぶんされてきたのでしょうか、麺棒かけがお上手でした。お疲れ様でした😊キッシュレッスン

酵母のクーロンヌボルドレーズと蒸しパン2種レッスンが終わりました

レモン酵母のクーロンヌボルドレーズと酒種の蒸しパン2種のレッスンが終わりました。ご参加の皆さん、ありがとうございました😊今週金曜日にイーストのクーロンヌとあんまんレッスンがあります。少ないイーストのハード系と蒸し物は酵母で作るものと違いますイーストパンのコツをお伝えします。酵母のクーロンヌボルドレーズと蒸しパン2種レッスンが終わりました

苺のショートケーキレッスン募集

バースデーケーキのリクエストをいただきました。仕上げ方はフルーツいっぱいでも苺いっぱいでも。4月16日10時〜13時半レッスン料金¥4500お持ち帰りデコレーションケーキ15cm1台、スポンジ1台ご用意したスポンジをデコレーションして仕上げた後、スポンジ1台、飾り用のクッキーも作ります。ご自分のミキサーを持ち込んで泡立ての状態を確認してくださっても構いません。ただ今、残席2名様となっております。苺のショートケーキレッスン募集

本日も今月レッスンでしたー

カッコよく焼き上がりました！ハード系なのに可愛いでしょ💕今日は蒸しパンが割れなかった💦全部一緒に仕上げてテーブルセッテイングと思い型に入れたのに蒸し器に入れなかったんです。そしたら室温でも発酵してきて型スレスレまで上がってしまった結果、割れなかったんです。表面の乾燥が1番の原因。そして陶器の型に生地が付いて割れにくい状態になってしまった。蒸し物はすぐに蒸すべし！本日も今月レッスンでしたー

マカロンレッスンでした

マカロンで悩んだことありませんか？数年前まで結構、苦手でした😅というかめんどくさくてあまり作っていませんでした。何故こんなレッスンをする事になったかというと…クリスマスケーキの飾りに作ったからでした〜そのマカロンを食べていただいた生徒様からのリクエストレッスンでした。レッスンまでに1回練習しとかなくっちゃ！と思っていたのになんだか時間がなくて当日が来ちゃいました💦最近、以前は苦手と思っていたことが出来ることがあります。してはいけないことやこれを守れば大丈夫という理論的なことの積み重ねが知らないうちについてきたからでしょうか。それにしてもクリスマスから2ヶ月半。私の脳はすっかり作り方の手順を忘れていました。レッスンさせていただきありがとうございました😊マカロンレッスンでした

革細工のworkshopとワンプレートパンランチ

もの作りに没頭できる2時間でした。その後は発酵を調整していた酵母パンを次々と焼き上げてパンランチを召し上がっていただきました。自分で焼き時間を調整できるのが酵母パンの利点です。革細工のworkshopとワンプレートパンランチ

酵母のクーロンヌボルドレーズと蒸しパン2種レッスン

今日は大学生のお嬢さんとお教室をされてる先生と。下宿生ということでお道具が揃っていません。なので、簡易蒸し器での蒸し方をお伝えしました。来月は酒種酵母初めましてレッスンを受けに来られます。こちらはフライパンでの焼き方もお伝えする予定です。酵母のクーロンヌボルドレーズと蒸しパン2種レッスン

苺酵母のシフォンケーキと3月のレッスン募集開始しました

苺3粒で起こした苺酵母でシフォンケーキの試作しました。酒種でも成功したので苺酵母も大丈夫でした。酵母のお菓子は保湿と香りが楽しめるお菓子になります。酵母っておもしろいなあ💕3月レッスン募集開始しました〜酒種でプレミアム食パンレーズン酵母でハード食パン苺酵母でシフォンケーキお料理は和食の海老しんじょうパンの食べ方はまだ考え中です。どんな食べ方したら美味しいかなあ〜こちらはリクエストにお応えしたレッスンです。シュクレ生地の苺のタルト、ブリゼ生地ではおかずになるように春野菜のタルトに仕上げます。こちらのレッスンは満席になりました❣️パン4種を一度に習うレッスン。こちらもリクエストレッスンです。プレミアム食パン生地でヴィエノワも作ります。ハード食パン生地でクッペも。同じ生地でのバリエーションが多いと販売する時もおもてな...苺酵母のシフォンケーキと3月のレッスン募集開始しました

レモン酵母のクーロンヌボルドレーズと酒種の蒸しパン2種

月1回の土曜日枠レッスンでした。パン歴の長い生徒様は初回レッスンから酵母にはまってくださって嬉しいなあ〜酒種もきちんと継ぐことが出来ています。今日はご近所から分けていただいたレモンをお渡ししたので酵母起こし頑張ってほしいです。それにしても今日は暑かったです〜こんなに毎日の気温が違うとハード系の読みを間違えます😅レモン酵母のクーロンヌボルドレーズと酒種の蒸しパン2種

ザッハトルテレッスンでした〜

本日はおひとり様レッスンでした。ザッハトルテ。甘ーいお菓子は敬遠していた私ですがこのケーキの良さを再発見！生クリームを添えるとちょうど良いバランスの甘さになりました。レシピもリクエストをいただいていろいろ練り直していい感じのものになりましたよ。遠方からありがとうございました😊ザッハトルテレッスンでした〜

酒種のあんぱんと山食パンとスコーン

パン作り初心者さんお二人とベテランのH様と。酒種の香りに感激していただけて良かった〜持ち帰り生地が美味しいあんぱんになりますように。酒種のあんぱんと山食パンとスコーン

レモン酵母元種のハード系パンと酒種酵母の蒸しパン2種

クーロンヌボルドレーズ=ボルドーの王冠王冠のようでもありお花のようでもある。彩り野菜でお花仕立てのサンドイッチです。鶏肉とキノコの里芋味噌グラタン。こちらも美味ししですよ♪蒸しパンはどちらも蒸す事でお酒の香りがよくします。レッスンはハード系、蒸しパンともに発酵時間が短いので終了が1時頃になります。レモン酵母元種のハード系パンと酒種酵母の蒸しパン2種

和栗モンブランデニッシュとブラックバトン

1月の追加レッスンでした。酒種の和栗モンブランデニッシュとレーズン酵母のブラックバトン。ブラックココア生地にチェダーチーズ、アボカド、ガーリック風味のパプリカ、胡桃がたっぷり入ったバトン。明日はレモン酵母でハード系、酒種で蒸しパンのレッスンです。さー頭切り替えてレッスンしますね。和栗モンブランデニッシュとブラックバトン

レモン酵母のクーロンヌボルドレーズと酒種のきな粉あんまん

クーロンヌボルドレーズ、生徒様が大変上手に仕上げられました〜酒種のきな粉あんまんも美味しい〜レモン酵母のクーロンヌボルドレーズと酒種のきな粉あんまん