釣りバカ男の手料理

秋刀魚が食べたい

もう直ぐ9月だけど、秋の味覚の一つ、旬の秋刀魚 (さんま) を食べたてみたくなって・・・ 近年はスーパーで魚を買うことなど殆ど無いんだけど、 魚は自分で釣って来るので (^_-) でも、サンマはこの辺りで釣れないので。 今年は去年よりも4倍も水揚げ量が多いとニュースで報じていたけど、北海道産の新物サンマが2匹で528円でした。

2024/08/30 08:25

カンパチのカルパッチョ

料理名の「カルパッチョ」は人の名に由来しており、イタリアの画家であるヴィットーレ・カルパッチョが薄切りにした生の牛ローズにパルメザンチーズの様なものをかける料理を好んで食べていたからとの説があるそうです。 日本では、それをアレンジして生魚にオリーブオイルやソースをかけて食べる和洋折衷の料理が一般化したみたいです。

2024/08/29 09:15

カンパチの握り寿司

カンパチと言っても小型の若魚 、山陰では「シオ」 と呼ばれているお魚ですが (^^; 以前に、回転寿司でカンバチの握り寿司を食べたことがあり、凄く美味しかったんだけど、若魚は身に締まりがないのでそこまではいきませんが・・・ 脂がのっている腹身と、ヅケにしたものを握ってみました。

2024/08/27 18:24

カマスの炙り刺身

刺身に出来るサイズのアカカマス (本カマス) が釣れたので新鮮なうちに炙りにして酒の肴に。〓 三枚におろして腹骨をすき取り、血合い骨は毛抜きで抜き取ってバーナーで皮目を炙る。 それを素早く冷凍庫の中へ入れて冷やした後で刺身状に切る。 不慣なので、切る時に皮がズ…

2024/08/17 19:40

イカ焼き飯

ピラフ、チャーハン、焼き飯は、いずれも似ていて違いがよく分からなかったけど、 調べてみたら、 チャーハンや焼き飯は炊いたご飯を用いるのに対して、中東発祥のピラフは生米を炒めて料理しているので出来上がった時の見た目は似ていても料理方法は明確に違う。 中国発祥のチャーハン（炒飯）は、卵を炒めてからご飯を入れるのに対して、それをアレンジして関西の鉄板焼き店などで普及した焼き飯は、ご飯を鉄板の上…

2024/08/07 14:46