釣りバカ男の手料理

アカハタの刺身とアラ汁

久し振りにアカハタが釣れたのでお造りに。 この海域で釣れるキジハタやアオハタには殆どにイカリムシが寄生しているが、このアカハタの表面には何も付いて無かったので、 でも、捌いてみると根っ子たいな瘢痕が身に残っていて・・・(^^; それを毛抜きで細目に取り除いて姿作りに …

2024/06/29 13:34

ケンサキイカの酢漬け

ケンサキイカの胴は刺身にして食べ、いつも下足 (ゲソ) や耳 (エンペラー) が残り・・・ そのゲソやエンペラーを酢漬けにしてみた。 いわゆるスイカ (酢烏賊) ゲソやエンペラーを軽く湯通しして流水で冷やし、水を切ったあと甘酢 (オタフクのラッキョウ酢) に一日程漬けるだけ。 …

2024/06/25 09:55

サバのみぞれ煮

夜にシロイカ釣りをしていると、集魚灯の明かりに今年はサバが異常に多く集まって来ます。 狙わなくても、35cm程のサバがエギやスッテを丸呑みして上がって来ます。(^^; 今回は、それで釣れた鯖を使いみぞれ煮を作ってみ7た。 三枚におろしたサバの身に小麦粉をまぶして…

2024/06/23 21:34

イサキのとろろ昆布〆

良型のイサキが釣れたので、最近ハマッているとろろ昆布締めに。 浸透圧脱水シート「ピチット」を切らしていたのでラップだけで巻いたら、水分が抜けずベチャベチャになって食感が悪い。(^^;

2024/06/21 14:00

チダイのヅケ丼とお茶漬け

先日、ハナダイ (チダイ) 釣れた時に手っ取り早く料理したものだけど、 一品は漬け丼 刺身状に切ったチダイの身を麺つゆと味醂を合せた漬け汁に3時間程漬けた後、酢飯の上にのせて刻んだネギ、海苔、大葉、ワサビを添えて、上から余った漬け汁をかければ出来上が…

2024/06/19 18:10

横筋フエダイのアクアパッツァ

先日、日本海で釣ったヨコスジフエダイ。 後日食べようと冷凍保存しておいて、 魚をあまり長く冷凍しておくと臭味がでるので、ぼちぼち解凍してアクアパッツァに。 大きなフライパンに一匹丸ごと入れて、 頭からはいい出汁がでるので・・・ オリーブオイルでニンニクと共にソテーし、

2024/06/17 19:09

イサキの白子の塩焼き

大きなイサキを釣ったら、白子も大きくパンパンで射精寸前 〓 アルミホイルにのせレンジの魚焼きグリルで塩焼きに。 とてもクリーミーです。 冷めると味が落ちるので、焼き立てのお熱いうちにお召し上がりください。

2024/06/16 13:13

ダツの天婦羅

ダツはサヨリの仲間だから、ホントは美味しいお魚なんだけど小骨が多いいので好まれない様です。 三枚におろして腹骨をすき取って天婦羅にすると美味しいです。 ちなみに、ダツの骨は青いんです！ てんぷら粉にマヨネーズを混ぜて衣を作るとカラッと揚がる。

2024/06/15 12:48

チダイの真子の煮付け

先日、日本海で釣って来た血鯛 (チダイ) には真子(卵巣)が入っていたので、2倍濃縮の麺つゆに一日程漬けておいて、漬け汁に使った麺つゆと水・醤油、味醂、砂糖を入れて煮付けに。 瀬戸内海での真鯛の乗っ込みは終わっているのに、水温との関係もあるんだろうけどチダイの産卵時期は…

2024/06/14 14:22

チダイの刺身

チダイはマダイほど大きくならず、成魚でも40cm前後。 今回、40cmのチダイが釣れ、お刺身に十分出来る程のサイズなのでお造りにして味見をしてみた。 やはり、真鯛と比べると身が柔らかくて水っぽい。(^^; 釣れた時の手応えも、マダイ特有の叩くような手応えがないので、真鯛ではないな…

2024/06/13 11:09

猪の冷しゃぶ

以前に頂戴していた冷凍猪肉の中に脂身が多いブロックがあったで、暑い時期になったので冷シャブにしてみた。 凍った状態で削ぐように切るとすごく薄く切れるけど、力が必要です。(・・;) 軽くボイルして氷水の中につけて冷やし、 大根おろしとネギ、ポン酢で。 脂身が含まれてい…

2024/06/12 18:08

ダツの塩焼き

ダツの尾側の身はなめろうにして食べ、残った胴の部分を塩焼きに。 長いので半分に切って、 味は、脂のノリが悪いサンマと言う感じです。 見た目もサンマの塩焼きに似ております。

2024/06/10 08:12

ダツのなめろう

日本海で夜、イカ釣りをしていると集魚灯に引きせられてイカやいろんな魚が表層を泳いて来ます。 サバやアジ、トビウオ、ダツ、フグ、シオ (カンバチの幼魚) など・・・ 時は、大きなシュモクザメまでも 〓 こちらは、タモで掬って持ち帰ったダツ。 厳密にはハマダツ…

2024/06/09 09:33

イカ餃子

以前に買っておいた餃子の皮が賞味期限切れになりそうだったので、 でも、ミンチ肉が手元になかっのでスルメイカを代用して「イカ餃子」に。 揚げ餃子にしてみたかったけど・・・ 揚げ物は後片付けが面倒なので、 フライパンに油を少し多めに入れて両面焼いてみたらパリッと揚が…

2024/06/04 19:20