内装と厨房の取り合い詳細を理解すること」が大切てある

「内装と厨房の取り合い詳細を理解すること」が大切てある 飲食店を企画計画する上で必ず内装と厨房のぶつかり合う取り合いが生じることはしばしばであろう。この場合に…

2022/求められる厨房業界の思想変革

2022/求められる厨房業界の思想変革飲食店にとっての厨房の位置付けは心臓部であることは永久に変わらないことであるものの、一向に飲食店の企画計画では、厨房は店…

飲食業界と厨房業界の進むべき方向性を読み解く/アジアに向けてのマーケットを開くことの重要性

飲食業界と厨房業界の進むべき方向性を読み解く/アジアに向けてのマーケットを開くことの重要性ここ3年コロナウイルスの世界的流行、自然災害の影響は様々な企業の成長…

2022年厨房設計のあり方と意義を問う/厨房設計の意識改革の視点

2022年厨房設計のあり方と意義を問う/厨房設計の意識改革の視点 飲食業界を脇から支える厨房設計という役割は、なくてはならない業務のひとつであることは周知の通…

厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/飲食店の類（業種・業態）-11

厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/飲食店の分類（業種・業態）-11  飲食店における客席や客室、あるいはイスやテーブルそのものの快適性について…

厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/飲食店の分類（業種・業態）-10

厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/飲食店の分類（業種・業態）-10 ゲストにとって有形的要素とは、「人」、「物」など形あるものでそこでの飲食の…

厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/飲食店の分類（業種・業態）-9

厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/飲食店の分類（業種・業態）-9①  色彩飲食店にとって色彩の役割とはただ単にその色を見る、あるいはその色を感…

厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/飲食店の分類（業種・業態）-8

厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/飲食店の分類（業種・業態）-82 飲食店の構成要素飲食店の店舗作りの計画を進める前に検討しておかなければなら…

厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/飲食店の分類（業種・業態）-7

厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/飲食店の分類（業種・業態）-7 ①  什器・家具・音楽3つめの商品は什器・家具・音楽などである。よく、そば屋…

厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/飲食店の分類（業種・業態）-6

厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/飲食店の分類（業種・業態）-6①  居心地のよい施設空間よく真夏の暑いときにクーラーが効いていない店とか、ト…

厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/飲食店の分類（業種・業態）-5

厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/飲食店の分類（業種・業態）-5 1 飲食店の商品（負荷価値）とはでは、ゲストにとっての飲食店の付加価値サービ…

厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/飲食店の分類（業種・業態）-4

厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/飲食店の分類（業種・業態）-4 飲食店の定義 これまで生活者にとっての飲食店とは、空腹な胃袋を満たすためや渇…

厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/飲食店の分類（業種・業態）-3

厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/飲食店の分類（業種・業態）-3 1 外食市場におけるポジショニング（位置づけ）を明確化するこのポジショニング…

厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/飲食店の分類（業種・業態）-2

厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/飲食店の分類（業種・業態）-2昨今の傾向として、このように業種・業態で区分することが流動化し、あるいは複合化…

厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/飲食店の分類（業種・業態）-1

厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/飲食店の分類（業種・業態）-1 初めて飲食業を志す企業や個人経営者は、まず店づくりの前に飲食業の基本的な知識…

厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/コロナ禍の新業態の店づくりのポイント-4

厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/コロナ禍の新業態の店づくりのポイント-4 4テイクアウトに向いているメニューは何かテイクアウトとして販売する…

厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/コロナ禍の新業態の店づくりのポイント-3

厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/コロナ禍の新業態の店づくりのポイント-3①   テイクアウト・宅配専門店を始める理由テイクアウトのメリットを…

厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/コロナ禍の新業態の店づくりのポイント-2

厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/コロナ禍の新業態の店づくりのポイント-22テイクアウト営業のメリットは？テイクアウト営業を導入している飲食店…

厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/コロナ禍の新業態の店づくりのポイント-1

厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/コロナ禍の新業態の店づくりのポイント-1 1テイクアウトを利用する人が増えている理由を生かす(ゴーストレスト…

厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/メニュー計画と厨房計画の関係-3

厨房設計/繁盛店づくりの新しい厨房計画を理解する/メニュー計画と厨房計画の関係-3 厨房計画とメニュー内容の関係3-2 厨房計画の基本は繁忙時のメニュー出数の…