料理の梵人

数の子

数の子が大好きなので今年も作るよ。 少々塩味を残す程度に 塩出しをするよ。 塩出しが終わったら 白い膜状のものをていねいに取り除くよ。 つけ汁はかつおぶしベースだよ。 出汁100cc 醤油大さじ1 てんさい糖大さじ1 塩少々 を冷ますよ。 つけ汁がすっかり冷めてから 水...

2011/01/01 09:01

黒豆

「まめ（達者）でまめまめしく一年を過ごせるように」の 黒豆を作るよ。 黒豆をしばらく水につけておくよ。 ザルに上げ水気を切って30分ほどおくよ。 お鍋に 水2カップ てんさい糖75g 醤油大さじ1 重曹小さじ1 を煮立ててから火を止めた所に 黒豆を入れて一晩おくよ。 一晩...

2011/01/01 08:52

栗きんとん

お正月なので栗きんとんを作るよ。 サツマイモの皮を剥き、 ミョウバンを溶かした水に1時間ほどさらして アクをとるよ。 圧力鍋に入れて 5分加圧するよ。 別鍋でシロップを作るよ てんさい糖80g 味醂大さじ1 水120cc を火にかけて溶かすよ。 圧力鍋からサツマイモを取り...

2011/01/01 08:43