daisukeとhanakoの部屋

柚子でマーマレードを作る

庭の柚子が33個なった。枝の棘が鋭いので手を突っ込むと酷いことになる。枝の外から植木鋏で落とす。雪が降ると凍り、やがて腐ってしまうので、その前に収穫する。花柚子は130個採れた。花柚子は枝に棘がないので収穫は楽。柚子でマーマレードを作る。輪切りにして種を取り出す。白いワタがあると苦味の原因になるので取り除く。わが家の柚子にはワタがほとんどないので、全く苦味がない。（マーマレードというよりジャム。）取り分けた種はアルコールかグリセリンに浸けて化粧水にする。ペクチンが多いので手がツルツルになる。柚子は捨てるところがない。種以外は刻んで同量の砂糖を加えて火にかける。砂糖の量がすごい。とろりとしたら火を止め、消毒した容器に保存する。1ヶ月は持つ。お湯を加えて柚子茶にしても飲める。苦味がないので子供でも食べられる。...柚子でマーマレードを作る

2023/01/31 14:51

北陸の味 鱒寿司とかぶら寿し

富山の友人から北陸の味、鱒寿司とかぶら寿しが届いた。本場（神通川）で採れた鱒は身が厚く、脂が乗っている。駅弁、スーパーなどでたまに鱒寿司を見るが、「本物」と差がありすぎるので、手を出さないようにしている。かぶら寿しは蕪に塩漬けの鰤をはさみ、たっぷりの麹で漬け込んだもの。私は蕪の歯応えと、麹の熟成された甘さが大好きである。北陸の味に合わせるなら、日本酒の熱燗以外にはない。今日は新潟の八海山。北陸の味鱒寿司とかぶら寿し

2023/01/24 18:32

冷たい肉そば「かほく」 （仙台市春日町）

仙台市春日町に開店した「かほく」。山形名物「冷たい肉そば」の店。冷たい肉そば（並）が680円。入口を一歩入ると考える暇もあらばこそ、いきなり先払いなので驚かないように。並盛りで400gもある。大盛は600g、特盛は800gもあるので注意。特盛を頼んだ屈強な若者が「ふーっ」とため息をついて、そばを残していた。「まかない飯」ライス（150円）に生卵を割り、白ゴマ、ワサビ、肉そばの出汁をかけていただく。生卵はサービス。お茶はセルフサービス。ホットコーヒー、アイスコーヒーも無料。店員はお兄さん達だけ。女性はゼロ。男性的なサッパリとした店。冷たい肉そばとゲソ天。麺は太くかみごたえあり。並盛りで量は十分。お腹いっぱいになる。まかない飯の注文はそばを食べてから考えること。店長は山形出身ではない。山形県河北町で冷たい肉そ...冷たい肉そば「かほく」（仙台市春日町）

2023/01/24 18:31