桃のスープ
9月に入りました。迷走する台風の影響で、8月が微妙な形で終わってしまったので新しい月を迎え、気持ちを切り替えて臨んでまいります。今日ご紹介するのは、シーズン終盤ですが信州産の桃「川中島白鳳」で作る桃の冷たいスープ桃のスープは最近流行っていますがこちらは吉祥寺LeBonVivantでの修行時代から大切に作り続けている夏の定番メニューを私がアレンジしたものです。お皿のリムに添えているのは南フランスバスク地方のジャンボン・デュ・バイヨンヌ（バイヨンヌ生ハム）優しい味わいでクセが少なく、旨味が強いのが特徴です。甘味と塩味、すなわち桃やメロン、いちじくなどフルーツと生ハムの組み合わせは定番です。お口の中でとろける生ハムの食感とデリケートな桃の甘さが渾然一体となって食べる者を魅了します。以前、フランスバスク地方のサン...桃のスープ
2024/08/31 23:59
