ボージョレ・ヌーヴォー解禁日

こんにちは、シェフの梅田です。今日の軽井沢は快晴なんだけど風の冷たい一日です。それでも何とか、最後の紅葉は保っていますのでこの週末は、紅葉シーズンの最終週という感じでしょうか。そして本日、１１月２１日はボージョレ・ヌーボーの解禁日なのですが平日という事もあって、軽井沢はちょっと乗り遅れている感じ。残念ですが、これも毎年の事・・。このあとの週末で盛り返したいと思います！これからの季節はお店が混雑する事は少なく、ゆっくりとお食事を楽しんでいただける日が多くなります。LeBonVivat軽井沢はランチ・ディナー共にフルコース主体で構成されていますのでじっくりと味わっていただくには最高のシチュエーションをご用意できます。うちは毎年、発表が遅くなってしまうのですが近いうちにクリスマスと年末年始のご案内も致します。今年はク...ボージョレ・ヌーヴォー解禁日

紅葉は終盤へ

こんにちは、シェフの梅田です。軽井沢は、朝晩に冷え込む日も多くなってきました。浅間山は昨日初冠雪しました。紅葉はそろそろ終盤に差し掛かったかな、という感じはありますが意外と長持ちしていて、まだ見頃が続いています。紅葉のシーズンを迎えて、忙しい日々が続き気付けばブログの更新も久しぶり。前回の更新でも書きましたがうちのソムリエールが「ソムリエ・エクセレンス」の２次・3次試験を目前にしていますのでお店でもフランスに限らず、様々な産地や生産者のワインを開けてテイスティングの幅を広げる事に勤しんでいます。世界には（日本も含めて）圧倒的な規模でワインが生産されていて圧倒的な数の生産者がいてそれぞれの産地にそれぞれの土着品種もありながらシャルドネやメルロなど、世界的な品種も作られていて歴史ある作り手から、新進気鋭の作り手まで...紅葉は終盤へ

ソムリエ・エクセランス

こんにちは、シェフの梅田です。長野県内では台風19号の災禍が大きく残っています。軽井沢は、それほど大きな被害を被らなかったもののご近所の市町村ではまだまだ復興は時間がかかりそうです。お店も台風当日より、その後の方が予約の落ち込みが激しくうちでは、この週末はほとんどの予約がキャンセルになってしまいました。これも仕方のない事通常モードに戻るまでもうしばらく辛抱が必要ですね。そんな憂鬱な日々の中twitterではすでにご報告していますが当店ソムリエの「ソムリエ・エクセランス」一次試験突破の吉報が届きました。ソムリエ・エクセランスとは一般的なソムリエ／ワインエキスパートの上位に位置する資格で元々、取得が非常に難しいとされるソムリエ／エキスパートの中からさらに3年、合計10年以上の研鑽を積み上位数パーセントの合格率でその...ソムリエ・エクセランス

連休と台風19号

こんにちは、シェフの梅田です。前回の更新から2週間あまり何だか色々な事がありました。ありすぎて困るほどに。10月1日より消費税が10％にラグビージャパンの快進撃そして台風19号の東日本直撃と立て続けに世の中を揺り動かすような出来事が起きてなんだか息をつく暇もありませんね。台風19号に関しては千曲川の氾濫など長野県は甚大な被害を受けて収拾がつかない状態でもあり、軽井沢では依然停電が続いている地区もあります。僕にとっては（2番目のお店があって）ご縁の深いお隣群馬県の嬬恋村も道路が寸断されて大変な事になっています。ルボンヴィボン軽井沢では、幸い停電にも遭う事なく嵐の中「通常営業」をしていましたがいつもなら賑やかなはずの10月の3連休は台風のお陰ですっぽりと抜け落ちてしまったようです。ご近所を見れば今でも停電中の地区は...連休と台風19号

秋のお料理あれこれ

こんにちは、シェフの梅田です。いよいよ風が涼しくなってきた軽井沢では昨夜は１１℃くらいまで下がり、さすがに暖房が必要でした。とはいえ湿度が下がり、空気が澄んでくると俄然食欲が湧いてきますよね。日没も早くなりました。秋の夜長はゆっくりとディナーをお楽しみください。（ルボンヴィボン軽井沢はディナータイム中心の営業です）秋のお料理も始まったばかりですがうちでは、すでに２周目３周目に入っているお客様が多く料理はハイスピードで入れ替わっています。これからご紹介する料理も、ほんの一例です。定番の北海道サロマ湖産帆立貝にヨーロッパ産ジロール（あんず茸）滋味深い伊勢海老のビスクのソースをあしらって。信州松本産フランス鴨（バルバリー種）のロティこちらの鴨は年に数回の限定入荷。この素材は国内では珍しく、エトフェ（窒息）で処理されて...秋のお料理あれこれ

秋の彩り

こんばんは、シェフの梅田です。ようやく秋を感じるようになってきました。食材も、彩りも、そして食欲も・・ｗ秋に秋の食材を使うのはもちろんですがこの季節はいつもより、ほんの少しだけ旨味やコクといった「深さ」のグラデーションを与えてお料理を仕上げるように気を付けています。深まる秋と共に、変わりゆく食材を感じていただけるように今一歩踏み込んで食材と対話していきたいと思っています。３種のじゃがいもとトリュフの一皿構成がシンプルな料理は、繊細なバランスが求められます。お口に運んだ時に「あ、トリュフっていい香り」と感じていただいた後にじゃがいものほっこりとした美味しさと温かさが伝わるといいな、とそんな風にイメージした一皿です。（写真はお店のInstagramで使った物と同じですがInstagramはイメージ重視なので踏み込ん...秋の彩り

南房総の鮮魚

こんにちは、シェフの梅田です。千葉県の台風15号被害が、思った以上に甚大である事が伝わってきています。個人的に千葉県にはご縁が深い事もあり、心を痛めています。ルボンヴィボン軽井沢では、鮮魚も南房総から仕入れています。依然、業務はストップしている状況で先日から暫定で、他地域のお魚を仕入れています。一日も早い復興をお祈りしております。うちで使っている南房総の鮮魚は特別です。お取引している業者様は目利きのプロです。元漁師で、房総の海を知り抜いている上鮮魚の状態判断、〆方、発送などの管理を熟知していてプロフェッショナルなニーズに完璧に応えてくれます。全て天然魚である事から始まりセレクトされる魚種、大きさなども全て第一級です。写真は、もちろん以前のものですが上から尾長鯛、平目、鱸です。僕が大好きなのは天津（あまつ）の金目...南房総の鮮魚

夏も終盤です

こんにちは、シェフの梅田です。忙しかった夏もそろそろ終わりに近づきました。8月7日と昨日と浅間山がごく小規模の噴火をしましたが特に変化もなく、軽井沢は落ち着いた日々です。ルボンヴィボン軽井沢では、夏はランチをほぼお休みして営業をディナーに絞り、徹底的に準備をして臨みましたがそれでも中々仕事は追いつかず、反省点の多い日々でもありました。8月も終盤を迎え、少しずつ落ち着きを取り戻してきましたので改めて食材と向き合い秋のメニューをさらに充実させられるように取り組んでいきたいと思います。最近お気に入りの一皿はこちら。「北海道サロマ湖の帆立貝と貝類のジュ」一見、薄く見えるスープにはモンサンミッシェルのムール貝をはじめとする貝類のジュ（煮汁）にアニス、フェンネル、サフランといった南仏の香りをアンフュゼ（抽出）して旨味と香り...夏も終盤です

８月になりました

こんにちは、シェフの梅田です。ようやく梅雨も明けて、暑い日々がやってきました。８月、軽井沢の最盛期です。このところ、個室希望のお問い合わせが多く寄せられています。お子様連れなどの理由で、個室希望で「個室の別途料金もお支払いいたします」というお申し出も多く頂戴しとてもありがたい事なのですがうちでは特に個室の料金は設定しておりません。ピーク時の個室は、特別なご接待やこれまでに何度もご来店実績のあるお客様に、優先してお使いいただいております。個室をどう割り当てるかについては人数や会食の内容を考慮して当日の予約がすべて決まった時点で、弊店の判断で決定します。そんな理由もあってピーク時は「個室指定」でご予約をお取りするのは難しくなっています。ご理解の程、よろしくお願い申し上げます。現時点での夏休み期間の予約状況をお知らせ...８月になりました

夏休みに入りました

こんにちは、シェフの梅田です。いよいよ夏休みですね。忙しくて、ブログの更新も滞ってきました。超繁忙期を前にして最後の更新となりそうなので現時点での夏休み期間の予約状況をお知らせしておきます。8月上旬はまだ空きがあります。お盆の時期はもうかなりのお席が埋まっています。20時以降のお席は取れる場合もありますので、遅めの時間からスタートでも大丈夫な場合は、お問い合わせください。8月のディナーコースは8000円、12000円、15000円でご用意いたします。コースの内容はお任せとさせていただきます。お料理は事前にお伺いして、個々でしっかりと準備してご提供しております。「お店に行ってから決めたい」と仰るお客様も多いですが、準備なしでは、やっつけ仕事になってしまいますのでお勧めできません。ディナーはお席のある限り、当日予約...夏休みに入りました

夏休み直前の

こんにちは、シェフの梅田です。今年は梅雨らしい天気の続く軽井沢そして中々梅雨が明けませんね。そうこうしているうちに夏休みが迫ってきました。まずは最初のピークは海の日の連休です。もうすでにほとんどのお席は予約で埋まっていますが２０時台など、時間をずらせばお取りできる枠もありますので是非ご連絡くださいね。今年も本格的な繁忙期を前にして新しい食材が続々と登場しています。信州産の赤身牛肉「白樺若牛」もその一つ。焼き目が香ばしくておいしいお肉です。とろける脂が評判の富士幻豚脂っこさは全く感じません。僕にとって軽井沢は、信州でありながら東京でもありここでお店をやっている以上「僕の世界の中心」でもあります。だからこそ、地域という枠を意識しつつも見つけてしまった美味なる食材は、国内外を問わず貪欲に取り入れて皆様をお待ちしたいと...夏休み直前の

また夏がやってきました

こんにちは、シェフの梅田です。南九州の豪雨が心配ですね。大きな被害が出ない事を祈ってやみません。昨夜はテレビで軽井沢が取り上げられるという事でネットでの反響などをちょっと気にしていました。ビックリ値段の別荘から、誰しもが楽しめるカフェまで全て軽井沢なんだと率直に感じました。切り口を変えれば色々な物が見えてきますね。しかし僕は、軽井沢にいながら軽井沢の事、知らない事ばかりです。この地域に長く住んではいますがやはり個人の目線で見られる物は限られていて気が付くと偏った思考に囚われてしまいそうです。僕のお店としては２１回目LeBonVivant軽井沢としては８回目の夏がやって来ました。昨年の夏が終わってからランチ営業を縮小し、ディナー中心の営業スタイルを続けてきましたがその大きな変化にも落ち着きを感じるようになりました...また夏がやってきました

フレンチビストロと鴨のコンフィ

こんにちは、シェフの梅田です。昨日の深夜に続き、またまた更新です。今日の軽井沢は爽やかな青空が広がっています。しかし、今年の軽井沢は「梅雨の合間の晴れ」が実に気持ちいいです。気温、湿度、緑の濃さなど色々な要素が絡んでいるのだと思いますが明らかにいつもの年と違いますね、本当に気持ちがいいです。今日の話題は、ビストロ料理でおなじみの「鴨のコンフィ」僕のお店にもあります。ルボンヴィボン軽井沢ではアラカルトでのご提供でコースには組み込んでいませんが非常によく出る料理の一つです。僕は今、料理をコース主体に組んでいますがビストロからスタートしたお店のアイコンとしてこうした一品料理も大切に作り続けています。最近は原価や仕込みや盛り付けの面倒さ、骨付きの食べにくさ等を考慮して鶏や豚のコンフィを用意しているお店が多くなりました。...フレンチビストロと鴨のコンフィ

最近のあれこれ

こんばんは、シェフの梅田です。梅雨に入り、めずらしく梅雨らしい天気が続いている軽井沢。梅雨に梅雨らしいなんて久しぶりでそれだけでなんか変じゃないか？？となりますｗお店は忙しかったりヒマだったりの差は激しいですが隙間をぬって色々試作をしたり、夏の準備をしたりで、なにかと忙しい日々が続いています。ブログの更新をする時間が中々取れないので最近はもっぱらSNSでネタを小出しにしています。ルボンヴィボン軽井沢のTwitterのアカウントをご存知の方は多いですが公式インスタグラムは知名度がいま一つのような気もします。Instagramはlebonvivantkaruizawaで更新中、こちらもよろしくお願い申し上げます。最近のお勧めは月一回のペースで入荷する静岡のプレミアムポークで「富士幻豚」中ヨークシャー種という希少な豚...最近のあれこれ

美しい新緑の軽井沢にて

こんにちは、シェフの梅田です。気持ちいいですね～、軽井沢。いやもうほんと最高。写真は僕が日々ランニングをしている「南原通り」（←僕の勝手なネーミングです）この「南原通り」と「南ヶ丘通り」（←これも僕の勝手なネーミングです）が美し過ぎて走っているだけでも、心身がリラックスして本当に健康に良いような気がしてきます。「病は気から」と言いますから、実際に効果もあるのではないでしょうか。今の軽井沢があまりに美し過ぎて他のネタが思いつかないほどの状態です。実際、先日の軽井沢ハーフマラソンでもランナーの皆さんが、コースの新緑の美しさに感嘆の声を上げているのが、たくさん聞こえてきました。僕の中では、GW以上のビッグイベントだったマラソン大会が終わり色々今シーズンのこれからを考える時がやってきました。夏休みまでは当面ランチは前日...美しい新緑の軽井沢にて

軽井沢ハーフマラソンに出場しました。

こんにちは、シェフの梅田です。軽井沢では、とても気持ちの良い日々が続いています。以前からたびたびこの場でお話ししていましたがこの度、5月19日軽井沢ハーフマラソンに、出走いたしました。結果は「何とか完走」でとりあえず、これまでの練習を無駄にする事無く結果を残すことができました。これもひとえに誘ってくださり、一緒に走ってくださった、長年のお客様でもあり、先輩ランナーでもあるＮさんとサポートしてくださった優しい奥様のお陰です。そして、沿道に立って応援してくださった方々の暖かい声援や運営の皆様のお心遣い。これがどれほどランナーに力を授けてくださるのか、というのが良く分かりました。完走記念にパチリ。（笑ってるけど、もう倒れそうですｗ）独立してお店を開店する前はスノーボードに入れ込んでいましたが、それ以降特に運動という物...軽井沢ハーフマラソンに出場しました。

一気に展葉

こんにちは、シェフの梅田です。新緑の季節お店の正面のモミジの木が一気に展葉しました。木という生き物のダイナミックな変化には驚かされる事も多いです。この季節は外へ出てランニングをすると新緑の匂いがして、本当に気持ちがいいです。これこそが軽井沢を走る醍醐味かと。人として、ランナーとして、尊敬するお客様に誘っていただき重い腰を上げて始めたランニング。日曜日に迫ったハーフマラソンで完走できるかどうかはさておきこの環境の中で走る素晴らしさに気づく事ができたのは大きな収穫でした。徐々に歳をとりますから自分の健康を維持するためにもこういった経験はプラスになると思います。これから夏に向けて新たなメニューの試作や、お店のセッティングの刷新などやるべき事は盛りだくさんです。ここからは楽しい事がいっぱいでお客様に「お、変わったね」と...一気に展葉

美しい新緑の季節が

こんにちは、シェフの梅田です。軽井沢に美しい新緑の季節がやってきました。そういえば、ふと思うのが今年の軽井沢の桜、いつもより遅かたんですよね。いつも気にしている近所の桜の木は例年ならＧＷ期間中に咲いているのに今年はずいぶん遅れて満開になりました。（一瞬枯れたのかと思っちゃった）あれれ？暖冬じゃなかったっけ？？春先になって寒い日が続いたりしたせいもあるのでしょうけど・・。自然の営みは複雑ですね。なんだか今週、来週あたりは天気が良くないというような話も聞こえてきました。（マラソン大会は晴れるといいな）僕は梅雨入り前の湿度が低い期間が好きなのですが、どうなる事やら。いずれにせよ、この梅雨までの僅かな期間こそが軽井沢の最も気持ちの良い季節です。お店でも、そろそろ先日の渡欧で仕入れてきたワイン達をオンリストしようと思って...美しい新緑の季節が

10連休が終わり、時代は変わる。

こんばんは、シェフの梅田です。怒涛の10連休が終わり、軽井沢はいつにも増して静かな感じがします。僕もようやく定休日を迎え今日はマラソン出場用のちょっとした買い物をしようとプリンスショッピングセンター（軽井沢アウトレット）に出かけましたがほんとにガランとしていて快適でした。やはり、プリンスで働く店員さんも一様にホッとした様子で「僕も軽井沢で働くサービス業なので・・」と言えば皆さん思わず顔がほころんで中には「同じ場所とは思えない静けさ」とまで言う人もいましたｗサービス業の皆さん、本当にお疲れさまでしたしばし日常の軽井沢が戻ってきましたがここから軽井沢は新緑が最高に美しい時期を迎えます。本当はこういう時期に皆さんに来てほしいのですが中々うまくはいかないようです。LeBonVivant軽井沢としてＧＷ中は多くのお客様に...10連休が終わり、時代は変わる。

居ずまいを正して

こんばんは、シェフの梅田です。いよいよゴールデンウィークのスタートです。明日あたりから、ちょっと前倒しで始まりそうなのでゴールデンウィーク前としては、今日が最終のブログ更新となりそうです。うちは一般のお客様はほとんど来ませんから、ここまで少し時間はありました。本当のシーズンはゴールデンウィークから始まります。ほとんどのお席を常連のお客様が埋めてくださっています。前例のない10連休ですから事前にできる事はどんな小さな事でも全てやる余っても仕方ないという覚悟で、ありとあらゆる食材を可能な限り手配しておくそういう気持ちで今日まで突き詰めて準備を重ねました。それでも当日は追い付かないとは思いますが「人事を尽くして天命を待つ」と胸を張って言える所までやりました。今年はいつもよりピンと張りつめた感じがします。あとは、居ずま...居ずまいを正して

初夏の陽気

こんばんは、シェフの梅田です。今日はずいぶん暖かかったですね。場所によっては暑いという声も聞こえてきました。調理場は熱が溜まりやすい事もあり、今日はシーズン初めてクーラーを稼働させました。日課である夕方のランニング時にも、半袖で十分の気温で爽やかな軽井沢の林の中を気持ちよく走る事ができました。・・まぁ気持ちいいのは気候だけで僕自身はガチガチの筋肉痛と踵の痛みとの闘いで、かなり苦しみながら走っていますが・・ゴールデンウィーク中は練習ができませんから今のうちに走れるだけ走っておこうという作戦で、ちょっと無理しているというのもあります。ただ、走っているのは10ｋｍ程度ですから本気のランナーさんから見たら大した事はないレベルですねｗさて、話は変わりますが僕はヨーロッパに出かけて、いつも感じる事があります。それは「文化と...初夏の陽気

試作を重ねて時を待つ

こんばんは、シェフの梅田です。もうそろそろ「嵐の前の静けさ」に入った感じでしょうか、僕のお店だけかもしれませんが（汗）・・軽井沢はやや静かな感じがします。色々バタバタしていましたが、帰国して一週間が経ち個人的にもようやく落ち着きを取り戻してきました。帰国してすぐは、やはり時差の関係でしょうか眠りが安定しなくて中々疲れが取れずにいましたがここ2～3日よく眠れたので、これで一息ついた感じです。やはり眠りは大切です。今日は、時間と心に少しの余裕が生まれましたので新メニューの試作をして、夕方にランニングを再開しました。こうなれば一安心。あとはゴールデンウィークのスタッフが決まれば。。こればかりはご縁の物ですがオンとオフの落差の激しさは、軽井沢で商売をする難しさの一つです。先日の更新でも同様のご案内をしましたがゴールデン...試作を重ねて時を待つ

ゴールデンウィークの予約状況

こんばんは、シェフの梅田です。めずらしく深夜にブログ書いてます。暖かくなったせいなのか、軽井沢ハーフマラソンに出場する人が練習しているのか軽井沢では昼間、たくさんのランナーを見かけます。理由が前者ならよいのですが僕はこのところ練習できていないので、後者の場合ちょっと焦る気持ちになりますｗでも今はとにかくゴールデンウィークの準備を優先しないと、時間がありません。もうすべてがギリギリの綱渡り状態ですが振り返ってみれば僕の人生はいつもそんな感じかも。。現在のゴールデンウィークの予約状況ですが17時半～18時の、夕方スタート時間に空きがある日は4月27日と5月6日です。ゴールデンウィーク期間中のランチはお休みします。（まったくやれる状況ではないと思いますので・・）あとは日によってですが20時半スタートくらいでしたら、お...ゴールデンウィークの予約状況

ゴールデンウィークが近付きました。

こんにちは、シェフの梅田です。欧州での10日間、強烈な刺激を受けて戻って参りました。一言で言えば「時代は着実に進んでいる」という事を実感しました。余韻に浸る暇もなくもうゴールデンウィークも間近となり、焦る気持ちでいっぱいです。まだまだ帰国後のバタバタが続き、ゆっくりとブログを書く余裕がないのですがとりあえずこれだけ。ゴールデンウィークの短期のヘルプができる人募集中です！！！！「夕方から夜の間で接客を補助してくださる方」よろしくお願い致します。ゴールデンウィークが近付きました。

ゴールデンウィークのご案内とお休みと

こんにちは、シェフの梅田です。3月最後の週末ですね。軽井沢は昨夜の冷たい雨はやみましたが、雪がちらついて肌寒い日曜日です。以前、当ブログでゴールデンウィークのコースメニューを8000円と12000円の２コースに絞ってご提供し、先行でメニューを発表するとアノンスをしておりましたが本日の時点でまだ発表には至っておらず、さらにはメニューを告知する前に、席がほぼ埋まってしまいましたので、アノンスの意味を失ってしまいました。さすがにこのゴールデンウィークは、いつもと違ってお客様の出足が早かったです。そんなわけで、せっかくなので、本日夜から11日までの渡欧で刺激をインプットしてそれから落ち着いて何をするか決めていきたいと思います。もちろん、お待ちくださっているお客様もいらっしゃると認識しておりますが「事前のコース内容のご案...ゴールデンウィークのご案内とお休みと

寒の戻り

こんばんは、シェフの梅田です。先日「暖かいですね」と書いた途端に寒の戻り。皮肉なもんです。それでも、今日は天気快晴で気持ちがいい日ではありましたのでランチ営業が終わってからランニングに出てみました。気温は6℃、おおよそ7kmをゆっくりと。体が温まってくれば、意外とこのくらい気温の方が気持ちいい事に気が付きます。「高原のキレのよい空気」を感じるイメージ。やはり身体は動かさないとダメですね。疲れていてもパンは毎日焼きます。お気に入りの北海道産「キタノカオリ」小麦粉で作るけしの実のパンで「カイザーゼンメル」です。パン作りは時間がかかるので、作業時間の隙間に上手に組み込まないと休憩時間が取れなくなることもあるので、仕込みのタイミングには注意が必要です。今日の予約は伸びませんが10連休となるゴールデンウィークの予約がどん...寒の戻り

ちょっと立ち止まって

こんにちは、シェフの梅田です。東京ではいよいよソメイヨシノの開花宣言が出ましたね。寒い日が挟まる事もありますが、標高1000ｍ近い軽井沢でも暖かさを感じられるようになりました。春色の食材も出盛りを迎えています。オンシーズンに向けてスタッフを募集しています。求人は接客を中心に働いてくれる方がメインですが今シーズンは洗い場を中心に働いてくれる方も並行して募集いたします。いずれもディナータイム（17時～21時くらい）に出勤できる方が基本です。特に時間も長くないですし、週末を中心に週２～3日程度の出勤でOKです。至って真面目な、働きやすい職場です。特に求人サイトなどに求人を出してはいませんので気になる方はぜひご連絡ください。お待ちしております。このところ度々書いていますが僕は5月19日に行われる軽井沢ハーフマラソンにエ...ちょっと立ち止まって

春の暖かさ

こんにちは、シェフの梅田です。昨日今日の軽井沢は春のような暖かさです。そして花粉が飛ぶ季節ですね。巷では「花粉光環」という現象を撮影するのが流行っていますので軽井沢でも試してみましたが・・う～ん、どうもダメみたいですね・・どうやら軽井沢は花粉が少ないようです。僕は５月の軽井沢ハーフマラソンにエントリーした事もあって練習のため毎朝ランニングをしていますが、やはり気温の差は気になるものです。当然の事ながら、寒い日は筋肉がキュッと固くなっているイメージです。１２月に氷点下５℃の中でランニングをして、ふくらはぎの筋肉を傷め、一か月ほど走れなくなった経験も手伝って心の中に「寒い=危ない」というイメージができあがってしまい、ひたすら暖かい事を願う日々が続いています。度々書いていますが昨年からランチ営業を縮小して私生活におい...春の暖かさ

ミモザを飾って

こんにちは、シェフの梅田です。軽井沢は山からの雪がちらつき、なんだか肌寒い一日です。今日、3月8日は国際女性デーこの日、イタリアでは女性同士でミモザを贈りあう習慣がある事から広がって最近では「ミモザの日」としての認識が定着し日本でも以前よりたくさんミモザの花を見かけるようになりました。この時期に南欧を訪ねると街のあちこちに美しく咲くミモザを見る事ができます。そんな理由からお花とかその辺の事に縁のない僕でも、なんとなく親近感があります。今年もお店にミモザの花を飾りました。3月、南欧に比べて日本の環境が寒いからでしょうか？それとも軽井沢が寒いからなのか、元々もたない花なのか分かりませんが毎年、このミモザの美しく膨らんだ花が儚くてあっという間にフワフワからちんちくりんに変化してしまいます。なんだかな～と思いつつも僕の...ミモザを飾って

３月になりましたね

こんばんは、シェフの梅田です。あっという間に２月も終了ですね。この冬は暖かかったので、すでに春の兆しを感じています。春休みもこれからなのですがお店としては春休みを通り越して、やはり１０連休のGWが気になるところ。予約も次々に入ってきています。軽井沢が大混乱にならなければ良いのですが今年のGWは今までとちょっとアプローチを変えて①コースはいつもの４種類から集約して２種類に絞ります。②忙しい時にわざわざアラカルトをやると混乱するのでアラカルトはディナー後半の時間帯に制限してに承る事にしました。③ランチはお休みします。ムニュは予め発表するつもりです。なるべく無理を控えて、できる範囲をしっかり守っていこうと思っています。少し制約が多い感じになりますが１０連休という未体験の大型GWに対しては慎重にならざるを得ません。かな...３月になりましたね