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ブログタイトル
ル・ボン・ヴィボン
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https://blog.goo.ne.jp/kabu-poi/
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軽井沢ル・ボン・ヴィボンが発信する、レストランと通販サイトのブログです
更新頻度(1年)

60回 / 365日(平均1.2回/週)

ブログ村参加:2010/06/22

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かぶとむしさんの新着記事

1件〜30件

  • 秋の始まりは

    こんにちは、シェフの梅田です。ようやく暑さも和らいできました。そろそろ食欲も出てきますね。先日のお休みは埼玉の長瀞にお出かけしてきました。この日は暑くて、マスクをして有名なかき氷のお店で入店待ちをしていたら危うく熱中症になりかけてしまいました。しかし長瀞は、まだ東京に住んでいた頃に行った以来なので一体何年ぶりなのか分かりませんが軽井沢からだと案外近いですね。この日はライン下りはお休みでしたがラフティングをしている学生さんたちの楽しそうな歓声が渓谷に響いていました。(写真には小さく写っています)以前来た頃にはまだラフティングは無かったので時代の流れをしみじみ感じます。ちなみに僕は一昨年オーストラリアで初めてラフティングにチャレンジしました。チームで協力して急流を下り、瀞ではパドルで水を掛け合ったりボートから川に飛...秋の始まりは

  • 最適化

    こんにちは、シェフの梅田です。台風10号の影響でしょうか軽井沢も時折強く降る雨と、どんより湿った空気で何となく息苦しさを感じます。8月に比べて明らかに気温は下がってきていますがやはり湿度が下がらないと、秋っぽさを感じないものですね。今がちょうど、夏と秋の境目というところでしょうか。夏休みが終わって最初の更新でも書きましたが「お店としてこれだけはやらなくてはいけない事」が浮き彫りになり新スタンダードをどのように構築するかが今後のテーマとなります。LeBonVivant軽井沢では、COVID-19とは関係なくこれまでも「風呂敷を広げ過ぎたお店」の規模縮小には取り組んでいましたが適正な規模に整えるためには、もう一回り小さくする必要がありそうです。サービス業全般がこれまで追い求めていた「多くのお客様にお越しいただく」と...最適化

  • 9月になりました

    こんにちは、シェフの梅田です。9月に入り、久しぶりの定休日となりました。夏の忙しい日々から解放され嬉しいやら寂しいやら。皆様のご想像通りこの夏は、いつもとちょっと違う夏でした。原則的に予約をご来店実績のあるお客様に絞っていた関係で多くのお客様からのお問い合わせにお応えできない状態が続き皆様にはご迷惑をおかけいたしました。しかしながら、ルボンヴィボン軽井沢はお店の立ち位置の性質上以前から軽井沢別荘族の聖域と言われることも多くその役割だけは何とか全うできたのではないかと考えております。別荘に限らず、ご縁あって軽井沢にリピートするお客様に安定したサービスを提供できる事が我々の大切なテーマです。今年は少ないスタッフでお店を回していたこともありお店として「これだけはやらなければいけない事」が浮き彫りになりました。これは今...9月になりました

  • 4連休が終わりました。

    こんにちは、シェフの梅田です。先日の4連休は、軽井沢も多くの人で賑わいました。私どものお店もやはり混雑しましたが今年は、お席への案内に時間差を設けスタッフの人員を減らして対応している関係上どうしても昨年のようにはいかないのが悩みどころです。特に厨房は僕一人なので生命維持ギリギリの睡眠時間を除いてすべての時間を仕事に費やしています。それでも本当に追いつかなくて。どなたか、厨房のお手伝いをしてくださる方がいれば良いのですが。。仕事自体は助手的な仕事なので、ある程度の心得があれば大丈夫です。気になる方がいらっしゃいましたら、是非お声がけください。そして、なかなか梅雨が明けませんね。肉眼で見えると言われるネオワイズ彗星が見たくて晴れる日を心待ちにしているのですが待ちくたびれて、中々にしびれる展開です。コロナ禍でしばらく...4連休が終わりました。

  • 長い梅雨

    こんにちは、シェフの梅田です。雨が続きます。長いですね。今日の軽井沢はようやく晴れ間が見えてきましたがこのところ肌寒い日が続き半袖で作業していると、ちょっと辛くなります。(半袖が好きなのですが・・)農作物が育つのに梅雨は大切と聞きますが梅雨もあまり続くと、やはり悪影響が出るようです。物事はほどほどが大切。お店には新鮮なハーブたちが次々に到着しています。最近注目しているのはレモンタイムの花(下の方に写っている小さな紫色の花です)まさしくレモンの香りがふわっと上がってきてレモンを使った料理の仕上げに使うと最高です。オレガノは利用範囲が広く、使いやすくて重宝します。今季新登場のバジリコ・ナーノ小葉で肉厚のバジル。使いやすそう。(使い方は検討中ですが・・)契約農園で直接摘んで運んできます。(実際摘んでいるのはマダムだっ...長い梅雨

  • 7月14日

    こんばんは、シェフの梅田です。7月14日はキャトーズ・ジュイエフランスでは「フランス革命記念日」「パリ祭」の日ですが僕のお店(現店舗)の開店記念日でもあります。7月14日は海の日の連休に絡むことも多くこれまでは忙しい日が多かったのですが今年は普通の平日。個人的にこの日に期する物も大きいのですがそれはさておきこのCOVID-19禍と明けない梅雨(降り続く雨)でパッとしない一日となってしまいそう。いつもなら猛暑と連休でごった返す軽井沢も静かなものです。「人出が増えてきた」とは言ってもゴーストタウン化した異常なGWに比べて、という話であり影響の長期化は避けられない情勢です。それでも勇気を振り絞って新しいお皿をたくさん購入しました。毎年夏の前に投資しています。今年は散々迷いましたが、後ろ向きな気持ちになるのを避けたくて...7月14日

  • 夏休み期間のご予約

    こんにちは、シェフの梅田です。お店のお庭では遅咲きの紫陽花が咲き始めました。実はこのアジサイ4・5年ほど前に、僕が下手な剪定をしてしまったのが原因で以来、へそを曲げて全く花芽を付けずにいたのですが今年ようやく、花が咲きました。何年もの間、あまりに咲かなかったのでもう二度と咲かないのではないかと不安になっていたのでこれで一安心ですwいよいよ夏です。現在、夏休み期間のご予約が次々と入っています。今年はCOVID-19対策として一日の予約数は控え目にさらに、予約の時間は少しずつずらしながらお取りしております。やはり予約は週末に集中してしまいますのでできれば週末(特に土曜日)を避けて平日にスライドしてご予約を検討していただければ幸いです。平日の方がゆったりとお食事を楽しんでいただけると思います。お時間も17時~20時辺...夏休み期間のご予約

  • 気が付けば半分

    こんにちは、シェフの梅田です。湿度の高い季節ですね今日は霧&霧雨。厨房では湿度との闘いが続きます。営業開始直前に焼いておいたチュイルが使う時点でヘナヘナになってしまうレベルなので、これは相当なレベルかと。この時期は特に食材の取り扱いには繊細な配慮が必要です。そして今日は6月30日2020年の半分が終了しました。COVID-19禍で何もかもチェンジを余儀なくされ本当にこの半年、ジタバタするばかりで何をやっていたんだか・・という想いもあるのですがよく考えてみると、それは単に数字(売り上げ)だけの事で実質の内容は時間がある事、余裕がある事でプラスになっていると考えることができます。ピンポイントの仕入れによって、以前よりさらに質の高い食材を確保し構成も、サービスも、衛生面もブラッシュアップができました。不思議なもので、...気が付けば半分

  • 梅雨寒

    こんにちは、シェフの梅田です。軽井沢はしとしと雨が続き、梅雨寒模様。いつものお客様は「暖房を焚いた」と仰っていました。僕も暖房こそ使っていませんがやはり肌寒く感じます。昨日は久しぶりに予定のない定休日でしたがぐずついた天気にお出かけをあきらめ生活必需品や厨房小物を買い物をして終了。今一つパッとしないお休みとなってしまいました。個人的には夏に向けて備品やお皿など、色々と投資をしたいのですが今年は先が読めないので、なかなか前に進めません。コロナ禍の影響が続きます。このところ定期購入している静岡富士宮の富士幻豚が入荷しました。最近流行りの交配豚とは一線を画す希少な中ヨークシャー種うま味はもちろん、とろけるような身質とスッと消える良質の軽い脂身抜群の美味しさです。信州産のレア食材バルバリー種の「信州フランス鴨」も入荷し...梅雨寒

  • 移動全面解禁

    こんにちは、シェフの梅田です。ようやく、ようやくですが県をまたぐ移動が全面解禁を迎えました。COVID-19に関してはまだまだ予断を許さない状況とも言われていますが僕はやはり経済を止めてしまう事の方が、問題は重大だと思っているので「注意しながら前へ進む」という選択を歓迎したいと思います。僕自身も積極的に出かけていきたいと考えているのですがこれからしばらく夏~秋にかけては、受け入れ側に回る事になるのでもうちょっと辛抱になるかも・・といった感じです。自分の足元を見てみれば賑わいは戻りつつも、本格的な復活には程遠い状態です。先日も取引先の担当者とお話をしていたのですが担当者氏も、サラリーは変わらないけれどもまだ出勤シフトは休みが多い状態だと仰っていました。僕たちもそうですが通常期の7割、8割に売り上げが戻ってもその残...移動全面解禁

  • 夏も間近に

    こんにちは、シェフの梅田です。一年で一番陽が長いこの時期はどうしても夕餉の時間が遅くなりがちです。仕事が終わる時間も、寝る時間も遅くなるのでちょっと寝付けないと、あっという間に夜が明けてしまい何となく疲れが抜けないような気がします。軽井沢では、少しずつ華やぎが戻ってきました。昨日は久しぶりに華やいだ夜でした。ワインペアリングを楽しむお客様や、自粛明け最初の外食を楽しむお客様。皆様が「レストランにしかできない事」を楽しんでいただけて、僕も幸せです。私たちが何を準備するかは大切だけど、お店はお客様が作ってくださるもの、最重要なピースはやはりお客様。—lebonvivant梅田正克(@lebonvivant1999)June14,2020お店には農園から新鮮なハーブたちが届き始めました。夏の料理の始まりです。香りのよ...夏も間近に

  • 小さなお出かけ

    こんにちは、シェフの梅田です。関東甲信越が梅雨入りしたようですね。湿度が高い日々は苦手ですが、しばらくの辛抱です。もう2日前の話ですが定休日を利用して、埼玉県飯能にあるメッツァビレッジ・ムーミンバレーパークに行ってきました。メッツアビレッジ・ムーミンバレーパークに来ました。ちょっと外国気分を味わいつつ。pic.twitter.com/JuYdcT0guV—lebonvivant梅田正克(@lebonvivant1999)June10,2020振り返ってみれば梅雨入り前最後の日だったので天気も良く、ある意味ラッキー。でもとても暑かった。。園内アラビアカフェ。食器はみなアラビアpic.twitter.com/ZqV0rHjVEv—lebonvivant梅田正克(@lebonvivant1999)June10,202...小さなお出かけ

  • 暑くなってきました

    こんにちは、シェフの梅田です。暑いですね。今日は首都圏で真夏日だとか。ここ軽井沢でも「暑さ」を感じる日が多くなりました。暑いといっても気温は25℃くらいでしょうか。日陰は涼しく、最高の季節とも言えます。昨日は午後の休憩時間にご近所の軽井沢プリンスショッピングプラザ(いわゆるアウトレット)を散策してきました。ここは広々としていて、素敵な環境が保たれているので、僕はよく利用します。ただ、昨日は食事とおやつを食べただけでこれといったお買い物をしなかった事もありあまり良いお客とは言えませんが。。それなりに人は歩いていましたがまだまだ軽井沢プリンスショッピングプラザも例年に比べれば相当に空いていると思います。私共のLeBonVivant軽井沢も、例年の賑わいには届かないものの少しずつ先の予約が入り始めました。もちろん皆さ...暑くなってきました

  • 少しの賑わいが嬉しくて

    こんにちは、シェフの梅田です。この週末は軽井沢にも少しの賑わいが戻ってきたようです。ただ、もう、とにかく嬉しいです。まだまだ例年の半分にも満たないと思いますがGWのゴーストタウンのような町を見ているだけに想いはひとしおです。お店も常連の皆様のご来店が増えてきました。ずっと張りつめていたものが緩んで、肩の力が抜けたような感じがします。ようやく、長い長い悪夢から目覚めたような、そんな気分ですが悪夢から目覚めても人々の口元にはマスク入り口には消毒、レジには透明シート。まだ悪夢が終わったわけではないんだという現実がそこにはあります。僕は特に、マスクがどうしても苦手で付けるのも、付けている人を見るのも残念であまりにも無粋なので何か他にいい方法がないのかと、ついつい考えてしまいます。健常者の日常にマスクがある限り、僕の悪夢...少しの賑わいが嬉しくて

  • 森林浴が最高です

    こんにちは、シェフの梅田です。先ほど、ランニングから戻ってきました。僕のランニングコースはほぼ軽井沢ハーフマラソンのコースなのですが今日は最高でした。昨年出場した時に、多くのランナーがコースの風景の美しさに感嘆の声をあげていたのが、とても印象に残っています。全国で緊急事態宣言が解除された事を受けて昨日はお休みを利用し、県内のお出かけをしてきました。いつまでも自粛、自粛と言ってばかりではいられないですし僕自身も待つばかりではなく「自らも率先して動かないと」そういう気持ちで動いている事をご理解くださいませ。昨日の目的地は志賀高原です。往路は軽井沢から鬼押・万座ハイウエイ経由で登りました。(群馬県を通りますが、軽井沢は県境ゆえご容赦ください)以前は鬼押しハイウエイのルート上にお店がありましたからこの辺はお庭のようなも...森林浴が最高です

  • 祝・解除

    こんにちは、シェフの梅田です。また少しずつ気温が上がってきましたね。軽井沢では朝晩に「寒さ」を感じる回数も徐々に減り最高の気候になっています。今年は4月中、まだまだ雪が降る日が多くてランニングに出るタイミングがつかめなかったのですがようやく懸念なく走れるようになりました。僕がいつも走っている林の中のランニングコースには、人がほとんどいませんのでもちろんマスク無しで走ってます。仮に誰かとすれ違う状況になっても簡単に道の反対側まで行って避ける事ができるので、お互い安心です。ようやく全国で緊急事態宣言が解除されましたね。もちろん、うちのお店はすでに通常営業に戻っていますので軽井沢にお越しの際はぜひお立ち寄りくださいませ。依然、都道府県を跨ぐ移動は避けるよう云々、というのがあるようですが県外ナンバーの方ももちろんウエル...祝・解除

  • 新緑は深みを増して

    こんにちは、シェフの梅田です。軽井沢ではホトトギスが鳴きはじめ、緑が深くなってきました。しかし、静かですね。。長野県では緊急事態宣言は解除され前向きな情報発信を心がけようと思っているのですがどうもそういう空気ではなくむしろ、肌感覚ですが緊急事態宣言による行動自粛が勢い余って解除されても止まり切れないような状況に陥っているように感じます。壊滅的なダメージを受けているレストラン業界ではまだ業績回復の兆しが見えず、先行きには不安しかありません。収入が途絶えてしまったせいで時間があるのにお店への先行投資ができないのも、もどかしいです。COVID-19以前の世界とのあまりのギャップに戸惑ってしまいます。やはり一刻も早く首都圏が元気を取り戻してくれる事を祈るしかありませんね。新緑は深みを増して

  • マスク着用の儀

    こんばんは、シェフの梅田です。20日水曜日は定休日でしたから近所へお買い物に行きました。スーパーマーケットでもホームセンターでもレストランでもカフェでも、全てがソーシャルディスタンス。入店時の手指の消毒は念入りに。マスク着用はエチケット。というより「マスク着用にてご入店ください」という感じですよね。もちろん店員さんもマスク着用だしレジでは透明のシート越しに会話しますから細かいやりとりは聞こえにくくて困ってしまいます。金銭やレシートの収受はトレーを通じて。う~ん、こりゃ中々面倒な事になっていますね。全ての人がマスクをしている図って、やっぱ違和感あるし。僕もマスクはしていますが不謹慎だけど、心のどこかで早くマスクを外せるようになってほしいなと考えてしまいます。それともマスクは「新スタンダード」になっていくのでしょう...マスク着用の儀

  • 通常通り

    こんにちは、シェフの梅田です。首都圏では夏日が続いているようですね。皆様、いかがお過ごしでしょうか。軽井沢は新緑がとても綺麗です。新緑につられて、人が動き出したような気配も感じていましたがまだまだ軽井沢はガラガラで、通常には程遠い状態です。今日は、これから天気が荒れ模様らしくさらに静かな一日となりそうです。緊急事態宣言が解除されましたのでお店は通常営業に戻りました。うちのお店はとても天井が高く、店内空間が広いうえに換気も抜群で、個室もあり、客数も少なめで他のお客様との間隔も取れていますので安心してお食事を楽しんでいただけます。衛生面での配慮は、お店として当たり前の事なので一々の説明は省略いたします。様々な配慮をしても、マスクをしたまま食事はできませんからどうやっても完璧という事にはならない、という事もご承知おき...通常通り

  • 緊急事態宣言解除

    こんにちは、シェフの梅田です。昨日午後に長野県は緊急事態宣言が解除されました。この地で緊急事態宣言が解除されても、首都圏がまだなのでいきなり経済が動き出すわけではありませんが良い兆しである事には違いありません。まだまだ慎重派の論理もあるようですが僕は切り替えてここからは前向きで建設的な発信を心がけてまいります。LeBonVivant軽井沢は基本的にディナー中心に営業していますがこの時期はランチタイムも気持ちが良いですね。今はまだ、お店は静かな状態が続いていますので前日までにご予約いただければ、お引き受けできる日は多いと思います。広々と、ゆったりした空間でお食事を楽しんでいただけます。是非、お電話ください。今、軽井沢は本当に美しい時期を迎えております。まだギリギリ間に合いますので多くの皆様に、この美しい新緑を見て...緊急事態宣言解除

  • リピート

    こんばんは、シェフの梅田です。昨日からの連投になりますが、書き忘れた事を。自粛期間中に始めたフルコースのテイクアウトですがその後どうなったんだろう?と気になっている方も多いかと思いますので、近況を報告いたします。おかげさまで、現在たくさんのリピートを頂戴しておりこの形も定着してまいりました。お食事に合うワインを一緒にお買い求めになるお客様も多くテイクアウト用のワインリストも更新して、セレクト品を多くオンリストしました。店内でお食事されるのと同様に上質な料理には一級のワインを、という信念のもとフランスを中心とするヨーロッパ、シャンパーニュなどの発泡系第三世界、長野ワインなどを幅広くご用意しております。また、味わいなどのご希望を仰っていただければ近いものをソムリエがご案内いたします。店内ではグラスワインも常に数種類...リピート

  • 新緑の季節・春から夏へ

    こんにちは、シェフの梅田です。自粛自粛で何がなんだかよく分からない昨今皆様はどうお過ごしでしょうか?COVID-19など全く関係ないかのように新緑が美しい季節になってきました。なんという気持ち良さ。軽井沢ではあっという間に春が過ぎ去ってしまうのでこの美しい風景は本当にこの一瞬だけ。過密は避けながら、そろそろ行動しましょう。ここまでで学んだソーシャルディスタンスやエチケットを活用すれば大丈夫。まずはヒットアンドアウェイで軽井沢へ。日帰りでドライブを楽しんで、早めのディナーを食べて帰宅、または別荘やホテルで一泊という感じでいかがでしょうか?「来ないでキャンペーン」禍が尾を引いています。まだ周辺の観光地はクローズのところが多く駐車場の封鎖やトイレの使用禁止など不自由な部分が多いのでご注意ください。僕たちの業界ばかりで...新緑の季節・春から夏へ

  • ゴールデンウィーク終了

    こんにちは、シェフの梅田です。つらいゴールデンウィークが終了しました。ここ軽井沢では、1月から4月中旬までは基本的に赤字営業が続きますのでゴールデンウィークが不発に終わると大変なことになります。実際大変です。緊急事態宣言は延長され長野県下においても、自粛営業は少なくとも15日まで続きます。(15日までディナーは20時閉店です)この状況をどうやって凌げばよいのでしょうか。COVID-19禍の深刻な影響に対して救済制度や補償など、様々な施策があるようですが根本的な解決には程遠い状態です。どこまでも助けてもらえる訳ではありませんし過剰な期待をするつもりもありません。緊急事態宣言が終了したところで、長期に影響は残りますからやはり我々は一刻も早く自力で立ち上がらなければなりません。そのためにどうするか?考えても考えても明...ゴールデンウィーク終了

  • フルコース・テイクアウトその2

    こんにちは、シェフの梅田です。暖かい日々が続きます。軽井沢でも新緑が少しずつ見えるようになってきました。もちろんご存知の方がほとんどだと思いますがLeBonVivantは軽井沢と吉祥寺にあります。軽井沢はもちろん、東京においてもCOVID-19禍は甚大です。現在、吉祥寺でもテイクアウト営業をしている関係でお問い合わせの電話のお間違いが多くなっております。いま一度、軽井沢か吉祥寺かをご確認の上お電話を頂ければ幸いです。昨夜更新したフルコース・テイクアウトのメニュー内容のご紹介、その2として「ある日の12000円のコース」をご紹介します。(こちらも一例で、内容は「おまかせ」となっております)①人参の冷製ムース、ずわいがに、キャビア、コンソメジュレ定番の野菜の冷製ムースにキャビアを添えて②信州産グリーンアスパラガスの...フルコース・テイクアウトその2

  • フルコース・テイクアウト、メニューご紹介

    こんばんは、シェフの梅田です。先日「フルコース・テイクアウトの内容をお知らせします」とお約束しましたので今日はその辺を書いていきたいと思います。ただ、あくまでメニューの内容は「おまかせ」ですからここに書くお料理は目安となります。「ある日のメニュー」をご紹介、という事でご了承ください。ある日、8000円のメニューより①人参の冷製ムース、ズワイガニ、コンソメジュレ②ひよこ豆のフムス、タコ・海老・お野菜・タジャスカ種オリーブのバルサミコマリネと共に③ヤリイカのフリット、赤ピーマンのロメスコソース④グラスフェッドビーフと三元豚の挽肉とフォアグラ・ピスタチオを詰めたミートパイ、ポルト酒のソース、信州産グリーンアスパラガスのソテーを添えて⑤南房総天津の金目鯛ポワレ、アサリのジュのバンブランソース、新筍とコゴミ⑥静岡・富士幻...フルコース・テイクアウト、メニューご紹介

  • 異例のゴールデンウィークへ

    こんにちは、シェフの梅田です。何もかも異例づくしのゴールデンウィークが始まりました。軽井沢はしーんとしています。この事実には色々な物が内包されています。いやはや、どうやって巻き戻すのでしょうか。皆様にお話ししたい事はたくさんありますがお店を取り巻く状況は日々変わっています。ここに書いても次の日には様子が違っていたり「こう思っています」が翌日には気持ちが変化していたりと揺れ動く心のままに物を書く事は避けたいという気持ちがあって今は黙って、目の前の事に集中したいと思います。お店の営業や予約状況についてはお電話にてお問い合わせください。(フルコースのテイクアウトもお引き受けいたします)今、日本各地で「地域」が揺れています。ウイルスそのものに対する戦いと同時にCOVID-19禍の深刻な部分として僕が感じるのは、人の分断...異例のゴールデンウィークへ

  • 箱入り娘

    こんばんは、シェフの梅田です。いよいよ寂しいゴールデンウィークが始まりました。軽井沢はがら~んとしています。僕のお店はいわゆる「ご近所さん」で成り立っているのですがそのご近所さんというのがお別荘なので「みんないなくなっちゃった・・」みたいな感覚です。今は緊急事態宣言下ですから当然ではありますがこの辛抱が良い形になって表れてくるのを祈るばかりです。ようやくテイクアウトのご提供も開始しました。こんな形で旅立つ箱入り娘たち。皆様ご承知の通り僕は本来、テイクアウトでお料理を出す事には消極的でした。なぜならやっぱりお料理は華やかにお皿に盛ってこそ素晴らしいと思っているから。できればお家にお持ち帰りになった際には、箱入り娘たちをとびっきりのお皿に移し替えて綺麗にお化粧直しをして食べてあげてくださいね。そのためのパーツは全て...箱入り娘

  • テイクアウトメニュー・まとめ

    こんにちは、シェフの梅田です。お客様はほとんど入っていない日が続いているのですがどういうわけか、日々やる事がいっぱいで収入が無いにもかかわらず、やたら忙しいです。やってる事がほとんど空振りなんですよね。もうほんと何とかしてください。。色々とテイクアウトメニューの話を書いてしまったので最終的にどうなったのかまとめを書きたいと思います。まず、スタートしたのがテイクアウトの単品メインディッシュ3種こちらはお昼にご用意します(12時~14時お引渡し)①グラスフェッドビーフのタンシチューとポムピュレホロホロに煮込んだ牧草牛の牛タンを煮汁と赤ワインの芳醇なソースで。(写真はイメージ)②フランス・ブルゴーニュ産のバルバリージョーヌで鴨のコンフィ丁寧に仕込んだフランス鴨のコンフィにドライフルーツのチャツネやベリー、バルサミコの...テイクアウトメニュー・まとめ

  • WITHコロナで世界は変わる

    深夜にこんばんは、シェフの梅田です。しびれる日々が続きますね。皆様はいかがお過ごしでしょうか?GWを間近に控えて地方の各県が「来るな来るな」という発信を立ち上げ始めました。僕も地方に住む者として色々考えさせられます。COVID-19の感染拡大を恐れるあまりに過激な拒否反応が顕在化して他府県ナンバーに対するアレルギーのような物が生まれ一体何に対して戦っているのか?という部分がいつの間にか変化しているように思えてきます。この状態を巻き戻すのに、一体どれほどの時間がかかる事でしょうか。前回更新では営業自粛のご案内をしましたがそれでもその先にある「Withコロナ」の時代をどう生きるかを考えなくてはなりません。自粛状態の中でできる事は、やはりテイクアウトなので昨日から、そちらにシフトした仕込みを開始しました。写真はグラス...WITHコロナで世界は変わる

  • 営業自粛についてのお知らせ

    こんばんは、シェフの梅田です。どこもかしこもいつもと違う風景になってきましたね。お店として、中々一貫した営業計画が出せずにいましたが全国に範囲が広がった自粛要請を精査し最終的な判断として、東京都(=長野県)が出した指針に合わせて4月24日~5月6日の期間は自粛期間としてテイクアウトをメインに昼、夜とも予約のみ、最大2組店舗営業は20時(アルコール販売は19時)にて終了いたします。といっても、皆様ご承知のようにお店はすでに自粛状態なので結果「自粛宣言しただけ」になってしまいましたが・・皮肉なことに昨年は前代未聞の10連休のGWに世間が沸きましたが今年は業界によっては10日どころではなく「ずーっとお休み」なんて事にもなってきました。いやもう全く笑えない状態です。自粛期間中はテイクアウトにシフトしなくてはいけないので...営業自粛についてのお知らせ

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