日本遺産「奈良・吉野」の玄関口を中心に活動する「野菜ソムリエPro.」のベジフルライフをつづっています。
「野菜ソムリエPro.」宮坂敏史のブログ。大阪ミナミの八百屋で野菜の販売に携わりながら、その他、セミナー講師、ラジオ出演、フードツーリズムなどを中心に活動しております。吉野の玄関口「大淀、下市」を中心に野菜＆果物の知られざる情報も発信。
2025年2月
昨年、とある方からタネを頂いて育ててみた、「黒千石大豆」。お陰様で、収穫出来ました。北海道の在来種で、アントシアニンは黒豆の2倍！しかも脂肪の代謝促進により、内臓脂肪の減少が期待されているそうです。大豆イソフラボンが豊富で、エストロゲン（女性ホルモン）に似た働きをするために美肌効果が期待できるなど、知る人ぞ知るスーパーフード。早速、米麹と合わせて「発酵黒豆あんこ」を作ってみました。香ばしさのたまらない、まろやかでやさしい甘さのあんこが出来ました。他の大豆と同じように、一晩水に漬けて炊きましたが、漬けた水がコーヒーのような色に。大豆の一種ですが、大きさは小豆サイズの可愛いお豆さん。でも、香ばしさと味わいはかなり濃厚です。ただ、炊く時の水が多かったのと、ちょっと炊きすぎたみたいで、やや色が抜けてしまったみたい...黒千石大豆で、発酵黒豆あんこ。
1月26日（日）おおよどチャレンジ体験農業塾にて、塾生直伝の"キムチ作り体験”を行いました。農業塾の塾生で、キムチを作られる方から、作り方を教わり、体験。キムチの素も皆さんと一緒に作りました。しかも、アミエビの塩漬けを使うなど、本格的です。ほぼ全員がキムチ作りは初めて。また、お好みに合わせて、ニンニクなし、ニンニクあり、ニンニク多めの3種類のキムチの素を作り、食べ比べして頂き違いを確かめて頂きました。手作りのキムチの味はとても美味しく、いくらでも食べれました。ご飯が欲しくなりました。ところでキムチは、韓国のソウルフードはもちろん、日本の大豆、インドのレンズ豆、スペインのオリーブオイル、ギリシャのヨーグルトとともに、世界五大健康食品の1つといわれています。とうがらしの辛み成分が血行の促進や発汗作用の促進が期...キムチ作り体験を行いました～農業塾
1月23日（木）ベジフルフラワーアーティスト仲間の和田直子さんのアトリエ「湖風舎kitchen＆atelier」（滋賀県大津市）へ、同じ仲間の鯵坂美智子さんとお伺いしました。「湖風舎」は2024年11月にオープンの「食」を通じた憩の場。和田さんがセレクトされた、こだわり野菜や加工品、スィーツが購入出来る「八百屋さざなみ」の他、作り手さんが出張販売されて軽食やお茶菓子などが提供されたりします。また、ベジフルフラワー（野菜ブーケ）の他、食にまつわるワークショップや、料理教室なども行われています。また、「湖風舎」の近くには、和田さんのご主人が営む「近江牛と近江野菜グリル漣」さんがあります。そちらへもお伺いし、近江牛のステーキ弁当も頂きました。近江牛頂くのは初めて。柔らかいのはもちろん、甘みもあって、脂もサラッと...滋賀・大津「湖風舎」へ
和歌山県紀の川市にある、「観音山フルーツガーデン」へ。実は初めてお伺いしました。束の間の至福の時間。この日は和歌山でさえ最高気温が6℃で、粉雪が混じってました。****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～クリックして下さればありがたいです↓～にほんブログ村野菜ソムリエにほんブログ村半農生活観音山フルーツガーデンへ。
柿を食べ忘れていて、柔らかくなってしまい熟柿（じゅくし）になってしまいました。熟柿、以前は苦手でした。特に富有柿の熟柿は、重い甘みと舌触りが苦手でした。で、フルーツ甘酒つくれるのやから、柿甘酒作ったら調味料として使えるのでは？…と思い、お正月に柿甘酒作ってみることに。で、出来ました。めちゃ甘い❗️でも、熟柿みたいな重い甘さじゃない。まろやかさもあります。茹でたほうれん草を、醤油麹と柿甘酒（原液）を合わせたもので味付けして、おひたしに。ほうれん草の甘みが一層引き立ちました。柿甘酒とほうれん草。栄養面でも免疫力アップ＆代謝促進が期待されます。今、インフルエンザとコロナ、流行ってますからね。「野菜男子も、腸は美しく✨」ってことで、今年も色々挑戦します♪******************************...熟柿。麹のチカラで調味料に変身！？
奈良・吉野の玄関口の野菜ソムリエPro.宮坂敏史です。今年最初の満月「ウルフムーン」が夜空に輝いた1月14日(火)19:00。恵方の方角である「西南西」より、太鼓の合図で点火されました。今年は点火して、わずか数分で一気に燃え上がり、長く、まっすぐ伸びる炎に。まるで今年の干支「巳」を彷彿させるような炎でした。今年も大岩以外から、おおよどチャレンジ体験農業塾の塾生など、多くの方が来られてました。大岩の方々とともに、トンドの炭火で焼いたお餅を口にしたり、炭火で暖めた青竹に入れた御神酒を口にしたりしながら、五穀豊穣、無病息災、家内安全を祈ってました。そして、今も残る「てんぴったん」。書き溜めた習字を細長い竹の先端に挿して、トンドの火に燃え上がらせる風習で、高く燃え上がると、字が上達すると言われています。今年は大岩...満月と、長くまっすぐな炎〜おおよど遺産“大岩のトンド”〜
奈良・吉野の玄関口の野菜ソムリエPro.宮坂敏史です。1月12日(日)大淀町大岩の伝統行事で、おおよど遺産に認定されている「大岩のトンド」の準備作業“トンドくくり”が行われました。今年も大岩地区が主催となり、NPO法人おおいわ結の里が協力の上、地域外から参加者を募集しました。おおよどチャレンジ体験農業塾の皆さんなど、多くの方にお集まり下さいました。こちらはとんどの周りを囲うしめ縄を作っています。アケビやふじのツルを囲って、その上から皆さんで編んだしめ縄を囲みます。最後に、点火する目印として家庭用のしめ縄を飾ります。高齢化が進み、地域の伝統行事の維持が年々難しくなっていく中、地域の人、地域外の人がともに力を合わせて、今年もスムーズにトンドが立ちあがりました。「大岩のトンド」は、地域文化資産ポータルサイト（一...大岩のトンド準備「トンドくくり」
2025年2月
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昨年、とある方からタネを頂いて育ててみた、「黒千石大豆」。お陰様で、収穫出来ました。北海道の在来種で、アントシアニンは黒豆の2倍！しかも脂肪の代謝促進により、内臓脂肪の減少が期待されているそうです。大豆イソフラボンが豊富で、エストロゲン（女性ホルモン）に似た働きをするために美肌効果が期待できるなど、知る人ぞ知るスーパーフード。早速、米麹と合わせて「発酵黒豆あんこ」を作ってみました。香ばしさのたまらない、まろやかでやさしい甘さのあんこが出来ました。他の大豆と同じように、一晩水に漬けて炊きましたが、漬けた水がコーヒーのような色に。大豆の一種ですが、大きさは小豆サイズの可愛いお豆さん。でも、香ばしさと味わいはかなり濃厚です。ただ、炊く時の水が多かったのと、ちょっと炊きすぎたみたいで、やや色が抜けてしまったみたい...黒千石大豆で、発酵黒豆あんこ。
1月26日（日）おおよどチャレンジ体験農業塾にて、塾生直伝の"キムチ作り体験”を行いました。農業塾の塾生で、キムチを作られる方から、作り方を教わり、体験。キムチの素も皆さんと一緒に作りました。しかも、アミエビの塩漬けを使うなど、本格的です。ほぼ全員がキムチ作りは初めて。また、お好みに合わせて、ニンニクなし、ニンニクあり、ニンニク多めの3種類のキムチの素を作り、食べ比べして頂き違いを確かめて頂きました。手作りのキムチの味はとても美味しく、いくらでも食べれました。ご飯が欲しくなりました。ところでキムチは、韓国のソウルフードはもちろん、日本の大豆、インドのレンズ豆、スペインのオリーブオイル、ギリシャのヨーグルトとともに、世界五大健康食品の1つといわれています。とうがらしの辛み成分が血行の促進や発汗作用の促進が期...キムチ作り体験を行いました～農業塾
1月23日（木）ベジフルフラワーアーティスト仲間の和田直子さんのアトリエ「湖風舎kitchen＆atelier」（滋賀県大津市）へ、同じ仲間の鯵坂美智子さんとお伺いしました。「湖風舎」は2024年11月にオープンの「食」を通じた憩の場。和田さんがセレクトされた、こだわり野菜や加工品、スィーツが購入出来る「八百屋さざなみ」の他、作り手さんが出張販売されて軽食やお茶菓子などが提供されたりします。また、ベジフルフラワー（野菜ブーケ）の他、食にまつわるワークショップや、料理教室なども行われています。また、「湖風舎」の近くには、和田さんのご主人が営む「近江牛と近江野菜グリル漣」さんがあります。そちらへもお伺いし、近江牛のステーキ弁当も頂きました。近江牛頂くのは初めて。柔らかいのはもちろん、甘みもあって、脂もサラッと...滋賀・大津「湖風舎」へ
和歌山県紀の川市にある、「観音山フルーツガーデン」へ。実は初めてお伺いしました。束の間の至福の時間。この日は和歌山でさえ最高気温が6℃で、粉雪が混じってました。****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～クリックして下さればありがたいです↓～にほんブログ村野菜ソムリエにほんブログ村半農生活観音山フルーツガーデンへ。
柿を食べ忘れていて、柔らかくなってしまい熟柿（じゅくし）になってしまいました。熟柿、以前は苦手でした。特に富有柿の熟柿は、重い甘みと舌触りが苦手でした。で、フルーツ甘酒つくれるのやから、柿甘酒作ったら調味料として使えるのでは？…と思い、お正月に柿甘酒作ってみることに。で、出来ました。めちゃ甘い❗️でも、熟柿みたいな重い甘さじゃない。まろやかさもあります。茹でたほうれん草を、醤油麹と柿甘酒（原液）を合わせたもので味付けして、おひたしに。ほうれん草の甘みが一層引き立ちました。柿甘酒とほうれん草。栄養面でも免疫力アップ＆代謝促進が期待されます。今、インフルエンザとコロナ、流行ってますからね。「野菜男子も、腸は美しく✨」ってことで、今年も色々挑戦します♪******************************...熟柿。麹のチカラで調味料に変身！？
奈良・吉野の玄関口の野菜ソムリエPro.宮坂敏史です。今年最初の満月「ウルフムーン」が夜空に輝いた1月14日(火)19:00。恵方の方角である「西南西」より、太鼓の合図で点火されました。今年は点火して、わずか数分で一気に燃え上がり、長く、まっすぐ伸びる炎に。まるで今年の干支「巳」を彷彿させるような炎でした。今年も大岩以外から、おおよどチャレンジ体験農業塾の塾生など、多くの方が来られてました。大岩の方々とともに、トンドの炭火で焼いたお餅を口にしたり、炭火で暖めた青竹に入れた御神酒を口にしたりしながら、五穀豊穣、無病息災、家内安全を祈ってました。そして、今も残る「てんぴったん」。書き溜めた習字を細長い竹の先端に挿して、トンドの火に燃え上がらせる風習で、高く燃え上がると、字が上達すると言われています。今年は大岩...満月と、長くまっすぐな炎〜おおよど遺産“大岩のトンド”〜
奈良・吉野の玄関口の野菜ソムリエPro.宮坂敏史です。1月12日(日)大淀町大岩の伝統行事で、おおよど遺産に認定されている「大岩のトンド」の準備作業“トンドくくり”が行われました。今年も大岩地区が主催となり、NPO法人おおいわ結の里が協力の上、地域外から参加者を募集しました。おおよどチャレンジ体験農業塾の皆さんなど、多くの方にお集まり下さいました。こちらはとんどの周りを囲うしめ縄を作っています。アケビやふじのツルを囲って、その上から皆さんで編んだしめ縄を囲みます。最後に、点火する目印として家庭用のしめ縄を飾ります。高齢化が進み、地域の伝統行事の維持が年々難しくなっていく中、地域の人、地域外の人がともに力を合わせて、今年もスムーズにトンドが立ちあがりました。「大岩のトンド」は、地域文化資産ポータルサイト（一...大岩のトンド準備「トンドくくり」
長谷寺で新年を迎え、巳と縁のある大神神社の初詣のあと、鳥見山へご来光を拝みに行ってきました。6:45頃。7:00頃。7:05頃。7:10頃。7:12頃。ご来光が顔を出しました。が、7:13頃。いったん雲隠れします。この時、ご来光を拝んでおられた方は少しがっかりされていたのですが、私は写真を撮り続けていました。改めて、雲をよく見ると・・・巳さんの頭（!?）にも見えます。7:14頃。7:15頃。再び、ご来光が顔を出しました。7:17頃。7:19頃。ひときわ眩しく、力強いご来光を拝むことが出来ました。皆様にとって、健康で幸多き年になりますように。本年もどうぞよろしくお願いいたします。****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～クリックして下さ...巳とともに(!?)、拝めたご来光。
新年あけましておめでとうございます。奈良・吉野の玄関口の野菜ソムリエPro.宮坂敏史です。昨年は大変お世話になり、ありがとうございました。本年もどうぞよろしくお願いいたします。さて、皆さん、どんな年越し、お正月を迎えましたでしょうか？私は今回も長谷寺で新年を迎え、大神神社に初詣の後、鳥見山（宇陀市榛原）でご来光を拝むことが出来ました。今年の年越しは、NHK「ゆく年くる年」の生中継があり、NHKさんのライトで長谷寺全体がライトアップされ、例年よりも華やかで、いつもと違う年越しとなりました。18年ぶりの生中継だったそうです。客足も例年よりも早め。また、長谷寺では、観音万燈会が行われ、石段に燈が灯されてました。そして0時に、観音様の御開帳法要。大晦日の夕方に閉帳法要で、ご本尊である十一面観音様がいったんお休みを...2025年巳年。本年もよろしくお願いいたします。
12月22日(日)。古民家おおいわ結の里で「お餅つき」が行われました。私は午前中、大岩農産物直売所の当番。そして大岩では、奈良県指定史跡にも指定されている「石神古墳」の整備作業（竹林の整備）が行われ、景観を損ねている竹を伐採し、運び出しを行いました。作業には地元、大岩の皆さんはもちろん、大淀町文化財調査会、大淀町古文書文化研究会、おおよどチャレンジ体験農業塾、NPO法人おおいわ結の里の有志の皆さんなど、多くの方がお集まりになられました。お楽しみのお餅つきは、昔ながらの、石臼と、杵を使ってのお餅つき。こうした光景も段々と減りつつあります。そんな懐かしいお餅つきを楽しみ、つきたてのお餅を味わいながら、整備作業に関わって下さった地域内外の皆さんと交流を深めました。整備作業に関わって下さった皆さんありがとうござい...古墳をキレイにして、“お餅つき”
12月15日(日)おおよどチャレンジ！体験農業塾の作業を行いました。まずは、夏野菜の片付け。昨年は11月に片付けた夏野菜。今年は歴史的酷暑と暑い秋の影響で、11月でもまだまだ実をつけていました。今日はようやく、片付けです。片付けているとピーマン類がまだ実っていて、こちらも収穫。今期最後の夏野菜です。その後、冬野菜の収穫。大根、スティックブロッコリー、白菜、水菜などの冬野菜を収穫しました。この日は、冬本番の寒さ。大岩から望む吉野の山々も、雪化粧していました。寒い中、お疲れ様でした。ありがとうございました。****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～クリックして下さればありがたいです↓～にほんブログ村野菜ソムリエにほんブログ村半農生活師走に、夏野菜
さて、吉野町にある多目的スペース「吉野ゲートウェイ」で、今、ひそかに流行っているのが「天田みかん」。私も先日購入しました。味わいは、甘味と酸味のバランスがめちゃバツグン。甘みも酸味も濃厚ですが、甘味がまろやかで、酸味がキリっとしています。で、写真に注目してください。表面がツヤツヤで、ハリのある見た目。そして、果肉もふっくらしています。「天田みかん」は、和歌山県御坊市の天田地区で作られている、知る人ぞ知るみかん。私が、インターネットで調べた情報では、今や、たった数件しか作られていない、幻のミカンだそうです。そして、このみかん。ただ美味しいだけではありません。とある「物語」があるのです。その「物語」。SNSのお友達から教わりました。以下にご紹介します。ちょっと長くなります。天田地区は、山の土質、昼夜の気温差、...吉野から発信！？天田みかん
12月8日（日）おおよどチャレンジ！体験農業塾で、コンニャク作り体験を行いました。コンニャク芋を、アクの強い芽の部分を切り落として、小さく切って茹でたものを皮をむいてペースト状に。それをこねて、途中、凝固剤を入れて、更にこねてから型に流します。型に流して固まってから、適当な大きさに切って茹でると、コンニャクの完成です。コンニャク作りは、畑の横にある農小屋で行っていたのですが、途中、サルが畑のすぐそばに出没！コンニャク芋が茹で上がり、皮をむくまでの作業の間に、急遽、秋ジャガイモ「アンデスレッド」を収穫することに。幸い、塾生の皆さんの手元に行きわたることが出来ました。数回、サルが近くに出没していましたが、作業はスムーズに進み、コンニャクも出来上がりへ。出来立てのコンニャクをお刺身にして味わう前に、私、野菜ソム...珍客？現れた、コンニャク作り体験～農業塾
前後しますが、12月1日（日）、大淀町にあるcafe＆ゲストハウス「Kurakura」にて、ツリーハウス「燦（さん）」のお披露目会が行われました。ツリーハウスは、近畿大学建築会学生部会建築研究会の有志で構成された「TSURiHA(ツリハ)」が建てたものです。「吉野の人と人をつなぐ」というコンセプトをもとに、ツリーハウスを通して地域のまちづくりを行っています。「TSURiHA(ツリハ)」についての記事はコチラをご覧ください。https://naranoki.pref.nara.jp/magazine/know/nara_interview_tsuriha/今回は、大淀町にツリーハウスが初登場。ツリーハウス「燦（さん）」です。ツリーハウスからの眺めもいいです。お披露目会では、マルシェが行われました。大淀町商工...近畿大学"TSURiHA”ツリーハウス「燦」お披露目会
12月5日、橿原市の新沢千塚古墳群公園内にある「OTENKIテラス」にて、野菜ブーケワークショップをさせて頂きました。今回は、一足早いクリスマスをテーマにした野菜ブーケを体験頂きました。食べれるけど、規格外で捨てられる野菜が主役。全員同じ材料でも、出来上がるブーケは一人ひとり違うのが、面白いところです。ご参加頂いた皆様、ありがとうございました。OTENKIテラスでは2ヶ月に1回の割合で野菜ブーケワークショップを開催中です。次回は2月6日(木)10:30〜です。お申し込み、お待ちいたしております。****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～クリックして下さればありがたいです↓～にほんブログ村野菜ソムリエにほんブログ村半農生活OTENKIテラスで、野菜ブーケワークショップ。
12月3日（水）日本野菜ソムリエ協会大阪支社で開催された「第4回全国みかん選手権」にて、評価員をさせて頂きました。「野菜ソムリエ」が評価員として、最もおいしいみかんを選ぶ品評会。価値あるおいしいみかんを評価し、広く世の中に発信することで生産者を応援し、日本の農業の活性化につなげることを目的としています。今回は全国各地の自慢のみかん、28点が出展されました。私は午後の部を担当。その中から21点を評価させて頂きました。見た目や形（大きい）だけでは評価しません。中身を評価します。生産者様や産地の情報など、一切伏せられた状態で、試食して行います。甘味、酸味それぞれに、まろやかだったり、ガツンとくるものだったり、ジワーッと口の中に広がるものだったり、ジワッと感じてスーッと消えて行ったり・・・と、実に様々です。粒々（...【第4回全国みかん🍊選手権】評価員をさせて頂きました。
11月24日(日)「おおよどチャレンジ体験農業」の作業日でした。《今回の作業》・玉ねぎ苗の植え付け・カボチャ＆かんぴょう跡の片付け・秋冬野菜の収穫（白菜、大根、水菜、紫水菜、マスタードリーフ、白ネギなど）・椎茸の収穫・夏野菜（今期最後）の収穫（ピーマン、子どもピーマン、万願寺とうがらし、ナス、ゴーヤ、紫とうがらし、ひもとうがらしなど）玉ねぎ苗の植え付けは、畑を平らにならすところから行い、塾生の皆さんでウネにマルチを張りました。植え付けた玉ねぎは、ネオアース、赤玉ねぎの2種類です。ネオアースは中晩生種で貯蔵のきく玉ねぎです。畑では、今年の異常気象の影響が随所に見受けられます。カボチャ＆かんぴょうの片付けでは、この時期は生育していないはずのカボチャが、まだ育ってました。大根、白菜も、ようやく収穫出来るようにな...玉ねぎ苗の植付で、今期最後の夏野菜～農業塾
2024年11月23日。野菜ソムリエアワード2024、最終選考会に出場させて頂き、プレゼンテーションさせて頂きました。今回のプレゼンテーション審査と、先日まで行われた、発表動画のオンライン審査の得点と合わせて、受賞者が決まります。会場には、ベジフルフラワーアーティスト仲間の鰺坂美智子さんの野菜オブジェが華を添えてました。史上初の秋開催＆大阪での開催となった、今年の野菜ソムリエアワード。今回受賞されたのは・・・。《野菜ソムリエ部門》金賞🥇根本早苗様銀賞🥈辻川育子様銅賞🥉勝田紀久子様《野菜ソムリエグループ部門》金賞🥇野菜ソムリエコミュニティかながわ「たすベジ」プロジェクト銀賞🥈野菜ソムリエコミュニティ函館銅賞🥉野菜ソムリエコミュニティ滋賀受賞されました皆様、おめでとうございます❗️私は、あともうちょっとのとこ...「野菜ソムリエアワード2024」皆様、ありがとうございました。
11月半ば、奈良にお越しくださいました三重の野菜ソムリエ上級プロの中澤真規さんから、「蓮台寺柿」と「玉城（たまき）次郎柿」を頂きました。上の2枚の写真。左2枚が蓮台寺柿。右が玉城次郎柿です。早速、食べ比べしてみました。左が蓮台寺柿。右が玉城次郎柿です。蓮台寺柿は、もちっとした歯応え。甘みが濃厚ながら、まったりしていてまろやか。サラッとした上品な口当たりです。歯応え、甘みは富有柿よりも上品です。玉城次郎柿は、歯応えがしっかり。だんだん噛んでるうちに、甘みと香ばしさが口に広がっていきます。歯応えは富有柿よりもしっかりしていて、一口目の味わいは富有柿がジワッと来るのに対して、ソフトですが、富有柿にはない香ばしさがあります。※なお、頂いた柿はゴマ（黒い部分）が多かったです。偶然なのか必然なのかは不明です。また、香...蓮台寺柿と玉城次郎柿。
11月17日（日）大岩農産物直売所（大淀町大岩）の当番をさせて頂きました。直売所の野菜も、例外なく長い炎暑の影響があり、ようやく秋冬野菜が主役となりました。この日は真横にあります、パークゴルフ場にて、パークゴルフ大会があり、いつも以上に賑わってました。この日は一粒万倍日。近くにあります大岩神社にお参りしてきました。****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～クリックして下さればありがたいです↓～にほんブログ村野菜ソムリエにほんブログ村半農生活大岩農産物直売所の当番＆大岩神社
奈良・吉野の玄関口の野菜ソムリエPro.宮坂敏史です。「奈良ちとせ祝ぐ寿ぐ祭り2024」へ。平城宮跡で行われるのは4年ぶり。到着してすぐに、大淀町「工房やぶせ」さんの「焙じ茶こんにゃくラテ」を頂いてると、上空には彩雲🌈が✨一粒万倍日の彩雲✨NHK奈良「ならナビ」でご紹介されたこともあり、工房やぶせさんの手作りコンニャク、人気でした。奈良のうまいものを親しみながら、久しぶりの古都を楽しむ事が出来ました。吉野町「柚子くず湯」カラダ温まりました。野迫川村「こんにゃくカツ」お肉のカツを食べているような感覚でおいしかったです。お会いしました皆様、ありがとうございました。****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～クリックして下さればありがたいです...奈良ちとせ祝ぐ寿ぐ祭り2024へ
先日、五條市役所「にぎわい棟」で、ランチ。ふと空を眺めると、環天頂アークが。KAKIHAうどんと柿の葉寿司セットを頂くことに。KAKIHAうどんは柿の葉を練りこまれたうどん。五條市は全国有数の柿の産地。産地ならではのメニューですね。ご馳走様でした。****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～クリックして下さればありがたいです↓～にほんブログ村野菜ソムリエにほんブログ村半農生活環天頂アーク。そして、KAKIHAうどん。
1月19日夕方。ふと空を眺めると、幻日。わずか数分の出来事でした。****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～クリックして下さればありがたいです↓～にほんブログ村野菜ソムリエにほんブログ村半農生活幻日。
透き通った、明るいこげ茶色の液体が勢いよく出てきています。これ、「生しょうゆ」です。とある場所で「しょうゆ絞り」を行っていると教えていただき、見学させて頂きました。しょうゆ絞りを間近で見るのは、初めて。ちょうど、「圧搾」という、「もろみ」からしょうゆを搾り出している作業をされているところでした。もろみをギューッと絞ると…。初めて見る、搾りたて生じょうゆ。なんともいえない、発酵した、独特の香りが立ち込めてました。その隣では、かまどで薪を燃やして生しょうゆを加熱。生じょうゆは日持ちしません。加熱することで、殺菌するだけではなく、あわせて風味や色合いを作り出すそうです。「88℃」を一定の時間加熱するとのこと。強過ぎても弱過ぎても風味が変わるそうです。その後、加熱によって出てきた不純物（アクや固形物）をすくいとり...初めて見た「しょうゆ絞り」
奈良・吉野の玄関口の野菜ソムリエPro.宮坂敏史です。今年も、大岩の皆さんをはじめ、大岩以外からも、農業塾の塾生をはじめ、多くの方でにぎわいました。1/14(日)、19時。南西の方角に現れた三日月に照らされながら、お寺の太鼓の合図で、恵方である東南東から点火されたトンド。瞬く間に里山に竹が爆ぜる音を響かせながら、勢いよく燃え上がりました。今年は、炎も、火の粉も、真っ直ぐに、天高く。近年にない、穏やかで力強い炎に、皆さん感動されていました。途中から参加された方も、異口同音で「（今年のトンドの炎は）龍が昇っているようだった」と、おっしゃってました。習字の練習で使った半紙を、竹の棒の先につけて燃え上がらせる「テンピッタン」で、字の上達を願ったり、トンドの残り火で焼いたお餅を食べたり、竹筒に入れて温めた笹酒を召し...穏やかに、真っ直ぐ燃え上がって「また、おいでや！」～おおよど遺産「大岩のトンド」
奈良・吉野の玄関口の野菜ソムリエPro.宮坂敏史です。1月14日（日）9時から、大岩のトンドの準備（トンドくくり）を行いました。快晴のもと、今年も大岩地区と協力し、NPO法人おおいわ結の里が、大岩地区以外から募集のうえ、準備を行いました。“おおよどチャレンジ体験農業塾”の塾生の皆さんにも「里山体験」としてご参加。特殊伐採専門家のカルマさんも駆けつけて下さいました。トンドのまわりを囲むしめ縄を作ってます。大岩のお年寄りの皆さんに教わりながら、農業塾の皆さんにも体験して頂きました。そのしめ縄で、最後にトンドを囲みます。今年の恵方は「東北東」。恵方の方角から点火します。目印としてしめ縄が飾られます。恵方の方角は、ちょうど大岩神社の方角。昔、八大龍王と呼ばれていました。辰年に龍王様の方角とは不思議です。おおよど遺...おおよど遺産「大岩のトンド」準備～大岩の人、大岩以外の人と、ともに
奈良・吉野の玄関口の野菜ソムリエPro.宮坂敏史です。紫さつまいも「パープルスィートロード」で、甘酒作りました。一口目が香ばしくサッパリしているので、つい、つまみ食い。やはりかなりの甘さがある為、喉が渇きました💦****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～クリックして下さればありがたいです↓～にほんブログ村野菜ソムリエにほんブログ村半農生活「パープルスィートロード」で甘酒
1/7（日）は、大岩農産物直売所の初売り。お陰様で、2024年トップバッターの当番を無事、終える事が出来ました。ありがとうございました。その後、野暮用の途中に、道の駅大淀iセンターへ。地元産食材タップリの豚汁、粕汁、そして、きのこご飯が販売。豚汁ときのこご飯を頂く事にしました。野菜の甘みがギュッと詰まった豚汁。カラダ温まりました。香りタップリのきのこご飯。格別でした。ご馳走様でした。****************************************◆◆ブログランキングに参加中◆◆～クリックして下さればありがたいです↓～にほんブログ村野菜ソムリエにほんブログ村半農生活初売り。
奈良・吉野の玄関口の野菜ソムリエPro.宮坂敏史です。正月2日は、吉野の玄関口の里山、大淀町大岩にある「大岩神社」と、吉野山にある金峯山寺蔵王堂を参拝。大岩の皆さんとはもう5年あまりお世話になっております。地域や里山で活動させて頂くためには、こうした氏神様の参拝は必要だと思います。氏神様などは、その土地の皆さんが昔から大切にされているもの。それにきちんと接することで、その土地の人々との心の距離が縮まると思うのです。こちらはヘイマさん。農業の神様です。ちなみに大岩神社は、八大龍王さんが祭られています。そのあと、吉野山にある、国軸山・金峯山寺蔵王堂へ。到着したとき、修正会が行われ、こちらを頂くことが出来ました。ご本尊である、蔵王権現さんに手を合わせ、能登半島地震の1日も早い復興をお祈りしました。そのあと、すぐ...大岩神社→国軸山金峯山寺蔵王堂へ、新年のご挨拶
奈良・吉野の玄関口の野菜ソムリエPro.宮坂敏史です。年越しの続きです。今年も、御来光を拝むべく、鳥見山に。道中は霧雨と、ヘッドライトの光りが届かない程の濃い霧。鳥見山のふもとにある鳥見山公園では、宇陀市の皆さんが「新春ご来光祭り」と題して、暖かい飲み物をふるまってくださいました。そして山頂へ。到着時は景色が見えてきました。ところが、日の出の時刻には一瞬にして濃い霧。辺りは一面真っ白になりました。5分後。10分後。15分後。今まで、霧の中の夜明けは初めてでした。しかも長谷寺に着いたときから、空気が生暖かかったのです。こんなに生暖かい年越しも初めて。帰宅後は、地元の氏神様へ初詣。そして、午後から仮眠をとっていると、いきなりスマートフォンのアラームが大音量で響きました。能登半島地震の発生でした。波乱（？）とい...本年もよろしくお願いいたします（2）
奈良・吉野の玄関口の野菜ソムリエPro.宮坂敏史です。2024年辰🐉年。始まりました。龍が大暴れをしているのか、元旦には能登半島地震。2日には日航機炎上事故。3日には北九州での火災など、災難続きの異例のスタートとなりました。まずは、能登半島地震で被災された皆様のお見舞いを申し上げます。1日も早い復興をお祈りしております。昨年は大変お世話になり、ありがとうございました。昨年は本厄。堅いプレーを心がけた1年でしたが、おかげさまで東京でもお仕事させて頂いたりと、それなりに動くことが出来ました。今年も、「長谷寺」で年越し＆初瀬詣。長谷寺に着く直前に、突然の本降りの雨☔️。でも、観音万燈会が行われ、石段には燈が並べられました。除夜の鐘が鳴り始めると、ピタッと上がり、お月様が顔を出し、2024年へ。おみくじは「大吉」...本年もよろしくお願いいたします（1）
三重県熊野市の知人から送って頂きました。三重県の道の駅などで、「新姫」のソフトクリームやドリンクは頂いた事があるのですが、実物を手にするのは初めてです。「新姫」は、三重県熊野市で偶然見つけられたカンキツ。みかんの原種「タチバナ」と温州みかん（マンダリン）が交配して出来たカンキツで、熊野市にしかないと言われています。すだちやカボスなどと同じく「香酸カンキツ」の一種で、果汁を絞って使います。香りはキンカンと温州みかんを足したような香りで爽やか。酸味は強いですがキリッと爽やかです。甘酒（甘麹をお湯で薄めたもの）に絞って頂くと、ミカン寄りのレモネードのような風味で、美味しかったです。さて、他にどんなものに活用しようかな？****************************************◆◆ブログラン...新姫（にいひめ）
先日、野暮用で御所市某所へ。お庭にたわわに実った、背の高い、柿の木がありました。柿の実をよく見ると、形が平べったくて、ヘソの部分がわずかに尖ってます。知人に「あの柿、御所柿かも？」と話すと、ご好意で収穫させて頂くことに。「御所柿」は、富有柿や次郎柿などの完全甘柿のルーツといわれており、御所市が発祥。かつては幕府や宮中にも献上されていた高級品として扱われていました。生産量が少なく、しかも形が揃いにくく、自然落下しやすい為「幻の柿」とも言われています。果実の表情が一つひとつ見事に違います。で、収穫し、手にとってみると、ヘタの部分に、茶巾絞りのようなシワ。ヘタが五片のもの。表情はまるでバラバラです。味見すると、めちゃ甘い。それだけじゃない。上品な甘さ。舌触りが滑らか。和菓子を食べたような後味。私「こりゃ御所柿や...調べたら、御所柿だった！
12/13(水)日本野菜ソムリエ協会大阪支社にて、「第3回全国みかん選手権」が開催。今回も野菜ソムリエ協会大阪支社より、評価員のお誘いを頂きました。全国から、長い酷暑と短い秋を乗り切り、生産者が丹精込めて育てられた、自慢のみかんの数々。この中から、野菜ソムリエがいちばんオススメのみかんが選ばれます。総勢28種類について食味審査し、評価をさせて頂きました。評価はダミーの状態で行われ、審査が終わるまでは品種や産地、そして生産者の情報は全く知らされません。「甘みが強い」と一言に言っても様々。一口目にガツンと甘みが口の中に広がるものもあれば、香りとともにジワーッと口の中に広がるものも。一言で、まさに「28通りの美味しさ」。評価に悩みました。審査終了後に、生産者様のパンフレットなどを頂きます。拝見し、それぞれ、生活...全国みかん選手権の評価員をさせて頂きました。
【師走の小春日和の中、手作りコンニャクづくり】～おおよどチャレンジ！体験農業塾～12/10（日）「コンニャクづくり体験」を行いました。今回は、コンニャク芋から、コンニャクづくりを体験。まず、私、野菜ソムリエPro.宮坂がコンニャク芋についてお話させて頂きました。そのあと、作業開始。コンニャク芋のアクの強い部分を取り除き、適当な大きさに切って茹でます。そのあと、皮を剥いて、小さく切って、ミキサーでペースト状にしたものを、こねるように混ぜていきます。ここが一番力がいる作業でもあり、要でもあります。塾生同士で、交代しながら作業しました。凝固剤を混ぜて、型に入れて少し置いたら、適当な大きさに切って、熱湯で茹でて完成。早速、お刺身にして試食すると、絶品！出来立ての、コンニャク芋の手作りコンニャク。塾生のほぼ全員が、...【師走の小春日和の中、手作りコンニャクづくり】～おおよどチャレンジ！体験農業塾～
11月30日。御所市の隠れ家カフェ「Tsumugu」様で、「野菜でクリスマスブーケワークショップ」をさせて頂きました。周りの山々は紅葉に。お店の前には、葉っぱが黄色く色づいたイチョウの大木と、そのたもとでくつろぐ、2頭のヤギ。ピンク色のサザンカの花が咲き乱れ、モミジは赤く色づいていました。そして、元レース工場をリノベーションした、洋風レトロな建物。そんな場所で、旬のお野菜を使って楽しむ、一足早い、クリスマスを楽しんで頂きました。完成したブーケは、お店のテラスに並べて撮影タイム。並べ終えて、スマホのカメラを向けた瞬間、突如、曇天から晴☀️に。洋風レトロな雰囲気に溶け込む、野菜のクリスマスブーケの数々。それらを眺めながら、ゆったりとした時間が流れる撮影タイムでした。そのあとは、ランチタイム。私もご一緒させて頂...野菜でクリスマスブーケワークショップinTsumugu
道の駅吉野路大淀iセンターで10月14日（土）より、土日に行われてきた「おおよどSDGsチャレンジマルシェ」。最終日にもお伺いしました。一番の目的は、「焙じ茶こんにゃくラテ」お茶屋「嘉兵衛本舗」さんと、こんにゃく屋「工房やぶせ」さんとの、コラボ商品。口にすると、ほうじ茶のコンニャクがとろけて、マシュマロとオーツミルクが、更にほうじ茶の風味を引き立ててくれます。めちゃ香ばしくて温まりました。森脇米穀店さんが、きりこを使ったあられを販売。あられも、香ばしくて甘すぎず、ラテとの相性抜群！そうそう、工房やぶせさんのこんにゃく。麹の調味料とめちゃ相性いいんです✨僕自身、大淀町の皆さんとお世話になって久しいですが、大淀町の食と農について、まだまだ知らない事いっぱい。味はもちろん、作り手の想いにも、これからも理解を深め...【焙じ茶こんにゃくラテ】〜おおよどSDGsチャレンジマルシェ〜
11/19(日)たまねぎの苗の植え付けの後、農業塾の塾生の皆さんは、夏野菜の片付けを行いました。5月の第1回目の農業塾の時に、苗を植えた夏野菜。酷暑はもちろん、暑い秋の影響もあり、ピーマンやししとう、ゴーヤなどは衰える様子がなく、秋以降も育てることに。実に、半年も育ってくれました。6月に収穫を開始しましたので、5ヶ月もの期間、塾生の食卓に夏野菜が並びました。最後となった今回の夏野菜も、この時期としては思ったより沢山収穫出来ました。いよいよ、今回で食べ納めとなります。その後、支柱を片付けて、株を片付けることに。夏野菜を片付けた後、白ネギ、水菜、春菊などの収穫を行いました。農業塾で育てた水菜をサラダにすると、子どもたちも喜び、山盛り用意しても、あっという間に完食するというご家庭も。皆様、ありがとうございました...【半年育った夏野菜、食べ納め】〜おおよどチャレンジ！体験農業塾〜
11/19(日)たまねぎの苗の植え付けを行いました。苗は、農業塾の塾生の有志が、9月17日に種まきしたもの。暑い秋だった為、予想以上に苗が大きく育ちました。玉ねぎは赤玉ねぎと、ふつうの玉ねぎの2種類を育てます。今回はチャレンジ体験農業塾の塾生以外にも募集しました。ご家族でご参加の方もいらっしゃり、子どもさんから大人まで、楽しみながら植え付けていきました。大岩の里山も、前日は真冬の嵐🌀。雨に混じって、霙（みぞれ）や霰（あられ）が降り、強風が吹き荒れましたが、今日はお天気も回復しました。なお、今回植え付けた玉ねぎは、来年2月25日(日)に草引きと追肥作業を、5月28日(日)の収穫祭で収穫を予定しております。ご参加の皆さん。ありがとうございました。********************************...早めの冬将軍の翌日は植付日和〜たまねぎ植え付け＆収穫体験〜
「総本山長谷寺」の門前町である、奈良県桜井市初瀬。ここで私は「憩い食農塾」という、地域の元気な高齢者の野菜果物を育てること食べることを通じたコミュニティを主宰させてもらってます。11月18日。年に1度のお楽しみとなった、地域マーケットを開催。会場は桜井市東老人憩の家と、門前町の元酒屋さんの建物の2か所。私は今年も野菜販売を担当。ヘンな秋のお天気で、食農塾に来て下さっている皆さんは、「ハクサイ巻いてくれるかなぁ？」「ダイコン細いねん」「当日まで野菜が採れないかも・・・？」と、話してました。が、蓋をあけると、品数は過去最多。立派なものばかり。しかも特大のダイコンや白菜も。会場である桜井市東憩の家には、玄関を埋め尽くすほどの量に・・・。食農塾をさせて頂き、2年余りになりますが、皆さんの生産性が上がってきているこ...初瀬の地域マーケット。
