百菜健美☆ニュースはどっかん・てんこ盛り

お野菜が美味しいx’masチーズチキン 嶋倉 秀一シェフのレシピ

レシピコツ・ポイントチーズソースは食べやすい和風だしで割ることで甘味が加わり、このソースでペンネとしても。またはフォンデュのソースとしても美味しい万能ソースです。特にカボチャ、人参の甘さの野菜と相性抜群でお酒と共にカボチャでも飲めてしまう不思議なくらいの旨味チーズソースです。2～3人前／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備人参かぼちゃ各3切1口の大きさにカット鶏もも肉塩こしょう1枚塩、こしょうを少々振る■チーズソースの作り方オイル大さじ半分にんにくのきざみ小さじ半分水90ccかつおだしの市販の顆粒小さじ半分塩1.3グラム砂糖1.3グラム生クリーム50cc脂肪分30%レッドチェダーチーズ18グラムゴーダチーズ18グラム乾燥青のり小さじ半分塩こんぶのきざみ小さじ半分水大さじ1杯位煮つまりすぎたらソースをのばす用...お野菜が美味しいx’masチーズチキン嶋倉秀一シェフのレシピ

2019/11/30 12:06

美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます

会津流ソース海老フライ丼海老の殻や尻尾に多く含まれているのがアスタキサンチン。血液中で悪玉コレステロールが活性酸素によって酸化され、血管壁に付着するのを防ぎ、さらに血管壁に付着してしまった悪玉コレステロールを取り除いてくれるのだとか。今朝は炊きたてゴハン、キャベツ、ソースをからめたエビフライ。豚肩ロースとナスのショウガ焼き古より中国では、ショウガはあらゆる病気を防ぐと云われ、咳止め、健胃、冷え性改善、血行促進、解熱、吐き気止めなどに使われてきました。豚肩ロース、ナスを炒め、ショウガ、醤油、酒、黒糖、ネギぱらり。霜降りヒラタケ焼そばヒラタケにタップリのナイアシンは、糖質や脂質、タンパク質を分解する酵素を助け、さらにアセトアルデヒドの分解を促進して、二日酔いの予防・対策に効果的だと言います。ゴマ油で、霜降りヒラタケ...美味しく健康に、自然の恵みに感謝して頂きます

2019/11/29 12:20

平宗田（すま）

早朝、錆色の雲が穏やかになびいている。引き縄は船の両端の竿で、疑似餌をつけて縄を引く漁法です。父と乗り込む、｢船ぇ、だすでぇ釣れるとええなぁ｣鰹漁には、水温が重要で港の水温は18℃くらい、これが黒潮に混ざると22℃、ぐっと高くなる。昨日までに父は手作りの疑似餌をあれやこれや工夫をこらして拵えていた。船をだしてから一時間。黒潮にぶつかり、漁を始める。｢準備しとかへんと・・・｣あわてて疑似餌の段取りをたてる仕掛けを流して30分、あたりがくる。｢おぉ！おぉ！あれ！｣『こりゃぁ』と引き揚げると、鰹ではなく、色鮮やかな｢シイラ｣。このあたりではよくとれる。黒潮に沿って、出羽島の手前、網代岬を西へ漁場を移動して、更に狙う。父｢何かかかっとるで！｣揚がったのは｢宗田鰹｣宗田節になる魚だ。｢宗田ガツオやけんど、鰹ちゃうで｣徳島...平宗田（すま）

2019/11/28 12:40

季節の食材とその由来や歴史

蓮根・れんこん・れんこん葛湯れんこんは胃腸を保護し、貧血予防や止血効果も期待できるパワーのある野菜。含まれるタンニンは咳止めにとても効果があります。咳がひどい時は、小鍋に水150Ccと葛小さじ1半を混ぜる。皮ごとすったれんこん大さじ1半を茶こしでこし入れ、火にかけて透明感が出るまで木べらでかき混ぜる。このれんこん葛湯は昔からの日本の民間療法、さらにはちみつを入れると飲みやすくなり、抗菌作用で効き目が上がります。調理する時は、縦に切るのがお勧めだと蓮根博士に伺った事があります。蓮根はビタミンCや食物繊維が多く、葉や花弁も薬用にされます。青葉を器にしいてお料理を盛ると清清しく、乾燥させた葉は食材やおこわを包むんで蒸し料理に使用して、香りよく仕上げるなど葉も多目的です。花も美しく薬効も高く、独特の食感が良い蓮根はステ...季節の食材とその由来や歴史

2019/11/27 12:56

創作和食でx’mas 馬刺の和風カルパッチョ 嶋倉 秀一シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント和風の一品でクリスマスをテーマに馬剌で大人の前菜に仕上げました。大人用のお酒のおつまみとして一品ご用意して下さい。2人前／調理時間：約15分材料・調味料分量下準備にんにく1.5グラムきざむ。しょうが1.5グラムきざむ。刺身醤油小さじ4分の1馬刺4枚うす切りみょうが、ヌは貝割大根適量千切り、又はカット■つけ合わせおろしワサビ1.5グラム葉ワサビ3センチを4本位醤油漬け、又は山ごぼう醤油漬けオニオンスライスと彩りスライス野菜少々醤油とゴマ油少々で和える。■味付け用ソース刺身醤油小さじ1ゴマ油小さじ1作り方にんにく、しょうがをみじん切りし、醤油と和える。スライス馬刺に塗り込み、みょうが千切り、又は貝割をのせ巻く。つけ合わせの野菜を皿に盛りつけ、巻いた馬刺、周りと馬刺に味付け用ソースをよく混ぜたもの...創作和食でx’mas馬刺の和風カルパッチョ嶋倉秀一シェフのレシピ

2019/11/26 11:39

昆布大使・巻き寿司大使

こんにちは！寒くなってきました、もうすぐ十二月。「食と病気」自分が食べたい物と身体が必要とする食べ物が、一致するとは限りません。自分が食べたい物ばかり食べていれば、身体に悪影響を及ぼします。塩分の高い食物は酒の肴には良い。糖分の高い御菓子は美味しい。何事もほどほど食べれば良いですが偏食は病気の道を進みます。身体には苦味や渋味などの食物を必要とすることが多いのです。身体は野菜や穀物や海藻や果実などを要しますが、美味しさに欠けることが多いのです。人生も同じで、自分の好みや都合ばかりがあるわけではありません。人生の渋味や苦味も必要なので天地自然の万法が与えます。食べたい欲望という「気」が病を創ります。ほどほどに抑えられる「心の力」を付けたいのです。食は大事な生命活動ですが、心次第で健康や病気を分けてしまいます。すみま...昆布大使・巻き寿司大使

2019/11/25 14:50

食材とその由来や食にまつわるお話

白菜（はくさい）・オレンジ白菜白菜は95%が水分、ミネラルのビタミンC、マグネシウム、カルシウムを含み、食物繊維たっぷりの冬の代表野菜。たっぷりいただきましょう、フライパンを中火にかけてごま油大さじ1をなじませ、豚バラ肉100gを炒めてとり出す。生姜みじん切り大さじ1、ネギ薄切り5cm分、豆板醤と甜麺醤各小さじ1を入れ香りがでるまで炒めたら、白菜2枚分をざく切りにし、芯の部分から炒める。脂がまわったら豚肉を戻して酒。醤油、きび砂糖少々で味を整える。柔らかく煮込むと胃腸薬の効能も期待できます、熱を加えると芯の部分はとろりとして甘さも増します。写真は小洒落たオレンジ白菜、栄養価もちょっぴり高くサラダなど生食にも向いています。下茹でして重ね、クルクルと海苔巻きのように丸めて輪切りにしてからお鍋や煮物に入れると鍋中が華...食材とその由来や食にまつわるお話

2019/11/24 12:17

山形のB級グルメを鍋に『ひっぱり鍋』 嶋倉 秀一シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント山形のうどんのひっぱりのツユが本当に旨いので、思い切って鍋にしちゃいました。ちょっとジャンクなやめられない&止まらないのヤミツキ鍋です。白だしのスープで白菜と豚肉を煮てお召し上がりください。1人前／調理時間：約15分材料・調味料分量下準備豚しゃぶ用の豚肉100グラム豆腐2きれ8等分にカット白菜100グラム千切り水450cc白だし市販品大さじ3サバ水煮缶35グラム挽き割り納豆15グラム生玉子1個七味または一味少々ネギ4グラム半月の小口切り麺つゆ小さじ2小ネギ4グラム花かつお少々作り方白菜千切りとカット豆腐と豚しゃぶスライスを盛りつけます。土鍋に水、白だしを入れる。3ひっぱりのツユのサバ缶、納豆から小ネギ、花かつおまで鍋用取り皿に盛りつけます。日本蕎麦とうどんを盛りつけます。冷凍品も可能です。熱...山形のB級グルメを鍋に『ひっぱり鍋』嶋倉秀一シェフのレシピ

2019/11/23 11:19

ホットプレートでちりとり鍋 闇鍋風 万能みそダレ仕立て 嶋倉 秀一シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント・ちりとり鍋をホットプレートでご家庭レシピ。・ババロア型24センチでリング状の斬新なビジュアル仕上げ。・豚肉リングの中身は材料自由の仕込み系闇鍋。水餃子、つみれ、はんぺん、海老、イカなど詰め込んでも。・真ん中には香りの強い薬味を。3人前／調理時間：約15分材料・調味料分量下準備■型取りの具材豚バラのスライス800グラム2ミリの厚さでスライス注文。キャベツ小玉1/4ざく切りもやし1パック鶏もも肉1/2枚薄切り、ひとくちサイズなどお好きな方はモツも是非100グラムあれば生モツが最高■真ん中に入れる具材ニラ1/2束にんにくのスライス1かけたかのつめ輪切り少々ごぼうのスライス揚げ6枚1.5ミリの厚さで揚げて。なくてもok。■ちりとり鍋のタレ水200cc中華の素ペーストタイプ大さじ1/2にんにくのスラ...ホットプレートでちりとり鍋闇鍋風万能みそダレ仕立て嶋倉秀一シェフのレシピ

2019/11/22 12:00

ノンオイルでヘルシー！低温でしっとりチキンハーブ焼き 嶋倉 秀一シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント・鶏もも肉の皮をむいて鹿の子に切り込みを入れる。これで下味と火が入りやすく。・下味をつけてから料理酒を揉み込んで吸わせると柔らかく仕上がる。・出来立て頂いても！冷やして鶏ハムサラダや前菜盛り合わせに添えても。2人前／調理時間：約10分材料・調味料分量下準備■メイン材料鶏もも肉1枚皮をむいて鹿の子に切り込みする■下味とスパイス材料塩0.4グラムコショウ少々ブラックペッパー少々ドライローズマリー少々ドライタイム少々ドライパセリ少々後入れの料理酒大さじ1■付け合わせの野菜サラダ材料お好みで。前菜の材料チーズ、ピクルス一緒に盛り付けて。作り方鶏肉の皮をむいて鹿の子に切り込みを入れる。塩をふり、スパイスを揉み込む。最後に料理酒を揉み込んで吸わせる。テフロンパンに鹿の子の切り込みを入れていない側を先に焼...ノンオイルでヘルシー！低温でしっとりチキンハーブ焼き嶋倉秀一シェフのレシピ

2019/11/21 12:01

イベリコ豚のドイツ風焼きしゃぶ ビールとフォンドボーの香草風 嶋倉 秀一シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント・豚肉はイベリコ、国産、ブランドで臭みなく。・豚肉には下味スパイスをふって。・タレのドイツ風ビールスープをかけて焼いてオトナ味。ニンニクほくほく甘く、相性ばっちり。・普段食べられない各国の風味をぜひご自宅で。・ビール、ワインご用意を。2人前／調理時間：約15分材料・調味料分量下準備■スープの材料ピュアオリーブオイル大さじ2生ローズマリー1本あれば。丸ごとニンニク丸ごと1個皮をむいて半分にカット。後で具材に。乾燥ローリエ1枚あれば。ビール100cc水300ccコンソメパウダー小さじ0.5塩小さじ0.5コショウ少々フォンドボー小さじ2/3缶詰用意できれば。■具の材料イベリコ豚スライス300グラム国産、ブランドはお好みで。ジャガイモ1個1ミリの極薄切りキャベツ1/4一口サイズウインナーソーセージ6...イベリコ豚のドイツ風焼きしゃぶビールとフォンドボーの香草風嶋倉秀一シェフのレシピ

2019/11/20 12:24

登竜門のドラゴンケーキ 嶋倉 秀一シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント・中国故事から登竜門の鯉が登りきると、竜になるという立身出世を願い、イメージしました。・デコ系フードは事前に置く場所、角度、等間隔を考えてから盛り付ける。・一度、並べてイメージすると上手く盛り付けることができます。2人前／調理時間：約50分材料・調味料分量下準備バトンシュー、ガトーフィュテなど1本ドラゴンの頭、胴体部分。細長い形状のもの。分量は下記クロワッサン1個ドラゴンの手の部分。斜めに片方は少し大きくなるようにカット。とんがりコーン6個ドラゴンのツメの部分。3個は半分にカット。ホイップクリーム少々ドラゴンの手とツメをつける接着剤用ポッキー2本ドラゴンのツノ。頭のサイズに合わせてカット。赤のドライフルーツ適量ドラゴンの眼、胴体の背びれ用チョコレートシロップ適量お祝いの名前を書く用。チョコペ...登竜門のドラゴンケーキ嶋倉秀一シェフのレシピ

2019/11/19 12:35

昆布「海のミネラル」

古くから日本の料理のだしに使われてきた昆布。「よろコブ」にひっかけて昆布巻きなどの正月の縁起物としても親しまれている。最近、昆布のうま味成分である「グルタミン酸」に大腸がんを抑える効果があることがわかった。昆布は黒くて地味な存在だが、スゴイパワーを秘めているのだ。「海のミネラル」がたっぷりあり、疲労回復、免疫力アップ、老化防止、美肌とダイエットにまで......と、その健康効果のオンパレードは目を見張るほどだ。正月のおせちに欠かせない昆布巻き昆布のうま味の懐かしさは、母乳の味だったから実はグルタミン酸は、母乳の中に豊富にある成分で、私たちが昆布のうま味に懐かしさを覚えるのは、母乳のうま味が刷り込まれているからだ。1918年、東京帝国大学の池田菊苗博士が、昆布だしからグルタミン酸を発見、世界に発表した。それまで「...昆布「海のミネラル」

2019/11/18 12:15

ブルーチーズ香るエッグインクラウド 嶋倉 秀一シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント・ハンドミキサーでメレンゲを作り焼くだけ簡単レシピ。・メレンゲには何も入れずにツノが立ってからチーズを加えると萎まない。・オーブンの予熱はあらかじめ準備しておいて。・サラダや生ハムと共にマフィンやバケットでサンドして。1人前／調理時間：約15分材料・調味料分量下準備■エッグインクラウドの材料卵Lサイズ1個卵白と卵黄に分けておく。卵黄はラップで包んでおく。パルメジャーノレッジャーノ粉大さじ3分の2ブルーチーズ小さじ1小さく砕いておく塩ごく少量■付け合わせの材料マフィンやバケット1個生ハム、スモークサーモン2枚、3枚お好きな方でかまいません。レタス少々プチトマトなどの飾り少々作り方エッグインクラウドを作る。卵白をハンドミキサーで泡立てる。2分位でツノが立つ。パルミジャーノ粉、ブルーチーズを泡が潰...ブルーチーズ香るエッグインクラウド嶋倉秀一シェフのレシピ

2019/11/18 10:02

アイスとオムレット モンサンミッシェル風 嶋倉 秀一シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント・メレンゲオムレツをスイーツに変身。・卵白は何も入れずに泡立てるとしっかりとツノが立つ。・テフロンパンもなるべく新しいものを。・アイスクリームも乗せて冷温感を楽しんで。1人前／調理時間：約15分材料・調味料分量下準備■メレンゲ仕立てのオムレット材料卵白Lサイズ2個ハンドミキサーでしっかり泡立てる。グラニュー糖大さじ1.5卵黄Lサイズ2個焼く用の無塩バター少々■トッピングの材料バニラアイスクリーム60ccトッピングのフルーツ適量オレンジ、ラズベリーなどお好みで。飾りの葉1枚作り方オムレットを作る。まずはメレンゲから。ハンドミキサーでしっかり立てる。2分くらいでツノが立つ。卵黄とグラニュー糖を混ぜる。メレンゲの泡が消えない程度に混ぜる。傷のないキレイなテフロンパンに無塩バターを溶かして卵液を流す...アイスとオムレットモンサンミッシェル風嶋倉秀一シェフのレシピ

2019/11/17 11:44

スプーンで頂く！タイ風アボカドサラダ 嶋倉 秀一シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント・完熟のねっとり感とクリームチーズの食感の固さを合わせる。・クリームチーズは30秒加熱して柔らかく。・種の部分に詰めて冷やしてから提供。・スイートチリソースはお好みで追加してかけて。2人前／調理時間：約10分材料・調味料分量下準備アボカド1個完熟。冷蔵庫で冷やしておく。クリームチーズ30グラムレンジ600ワット20秒温める。スイートチリソース小さじ2クリームチーズと混ぜる用。スイートチリソース小さじ1仕上げに上からかける用。さらにかけても面白い味です。作り方クリームチーズとスイートチリソースを混ぜる。クリームチーズはレンジで柔らかくしてから混ぜる。アボカドを割って種を抜く。クリームチーズを詰める。冷蔵庫で10分冷やす。グラスにクラッシュアイス、アボカドを乗せる。飾りの葉とスイートチリソースを...スプーンで頂く！タイ風アボカドサラダ嶋倉秀一シェフのレシピ

2019/11/16 12:00

11月15日は「昆布の日」です

こんにちは！うさぎ家です。【昆布の日】今日、11月15日は「昆布の日」です。日本昆布協会では、毎年11月15日を「昆布の日」と決めています。11月15日といえば、「七五三」の日ですね。栄養豊富な昆布を食べる習慣をつけてもらうため、子ども達の健やかな成長を祝う「七五三」の行事とあわせ、また、新しい昆布が市場に出回る時期であることから、1982年に制定しました。昆布は食物繊維が豊富に含まれることなどから、昔から「身体に溜まった老廃物を出す」と言われています。もしかすると……そこには便秘予防などといった身体的な意味だけでなく、「気持ちがスッキリする」という心理的な意味も含まれているのかもしれません。さて、ある芸能人が「自宅で食べる食材なんだから、そんなに高級なものを買ってどうするんだよ？」みたいなことを言っていてビッ...11月15日は「昆布の日」です

2019/11/15 12:44

タイ風鶏南蛮 ショウガの香り 嶋倉 秀一シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント・片栗粉はつけるより揉み込んだ方が揚げたときに白い粉が立たずにカリッと仕上がる。・油は揚げ焼きでロスを少なく。・野菜は火入れせず漬け込んでしんなりさせて。・一晩置いてさっぱり冷たくも。1人前／調理時間：約15分材料・調味料分量下準備■タイ風南蛮のタレ水大さじ6ナンプラー大さじ1オイスターソース大さじ1砂糖大さじ1米酢大さじ2穀物酢でも可おろしショウガ小さじ1/2チューブ可タマネギ1/6粉薄くスライスピーマン1/2個半分の短さにして千切り人参少々千切り■メイン鶏モモ肉1枚塩0.4グラムコショウ少々片栗粉少々つけるというより揉みこんだ方が揚げ上がりサクサク。トッピング野菜適量パプリカ、紫タマネギのスライス、小葱など。作り方タレを合わせる。千切り野菜を漬け込む。鶏モモ肉はハーフカットしてそぎ切りに...タイ風鶏南蛮ショウガの香り嶋倉秀一シェフのレシピ

2019/11/15 11:59

タパス！グリーンオリーブのガーリック炒め 嶋倉 秀一シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント・オリーブをガーリックオリーブオイルで炒めてスパイスの香りを移す。・ピュアオイルを温めて刻みニンニクを揚げ炒めにすることで香ばしい。・簡単レシピのアルコールにピッタリ。2人前／調理時間：約6分材料・調味料分量下準備グリーンオリーブ種付き20粒ピュアオリーブオイル60ccきざみニンニク大さじ1塩0.2グラムコショウ少々オニオンパウダー少々あれば。ブラックペッパー少々ガーリックパウダー少々少々あれば。市販の塩ドレッシング大さじ1オリーブの缶詰の汁大さじ1/2作り方ピュアオリーブオイルを温める。刻みニンニクを揚げ炒めにする。色付いて焦げないうちに塩ドレッシングを入れる。スパイス、オリーブの汁を加える。汁気を切ったグリーンオリーブを加えて中まで温まったら味見して完成です。是非冷えたアルコールと共に。...タパス！グリーンオリーブのガーリック炒め嶋倉秀一シェフのレシピ

2019/11/14 12:18

「ワッター・トゥトゥ」ミャンマー風豚つくね 嶋倉 秀一シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント・ひき肉に下味をつけてアジアの香りを活かす。・オーブン、トースターで火を通してから串に刺して。・お酢のタレと共に。またレモンも合います。1人前／調理時間：約20分材料・調味料分量下準備■つくねの材料豚ひき肉200グラム脂身あるところが柔らかくジューシーに仕上がる。ナンプラー小さじ2レモン果汁小さじ1戻した干し海老大さじ1パクチー1枝1本分を小口切りフライドオニオン大さじ1ドライハーブのタイム1つまみニンニク小さじ1刻む。■タレの材料酢大さじ2ナンプラー大さじ1/2ニンニク少々刻む。唐辛子少々砂糖少々作り方つくねの材料をよく混ぜる。16等分に分ける。ギュッと握ってから丸く成形すると作業しやすい。オーブンで220度13分くらいで中まで火を通す。完成です。お好みで串に刺して屋台風に。ミャンマーの香...「ワッター・トゥトゥ」ミャンマー風豚つくね嶋倉秀一シェフのレシピ

2019/11/13 10:49

ポン酢レシピと昆布しょうゆ

自家製ポン酢の材料材料だいだい（果汁）：1/2個分昆布しょうゆ：20mlだし：25ml自家製ポン酢の作り方1）だいだいを半分にカットしたら搾って、ザルなどでこします。タネと汁を分離させます2）ボウルに1を入れます。3）醤油200mlに対して昆布8cm四方1枚を一晩寝かせた昆布醤油をボウルに加えます。加える量は2と同じくらいです4）昆布とカツオでとっただしも同量（よりちょっと多め）くらいボウルに加えます。5）全体を混ぜ合わせて味見しながら微調整します。ポン酢レシピと昆布しょうゆ

2019/11/12 14:12

「トウフ・チェッター・キン」ミャンマー風つくね豆腐 嶋倉 秀一シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント・絹豆腐は加熱するとプリプリに仕上がる。・緩めに練った鶏つくねはアジアンの香りを入れてチカラ強く。1人前／調理時間：約20分材料・調味料分量下準備■鶏つくねの材料鶏挽肉100グラム緑豆春雨10グラム3分茹でてザルに取る。ナンプラー小さじ2レモン汁小さじ1パクチー1本刻む。またはパクチーペースト小さじ1でも可。フライドオニオン大さじ1ニンニク小さじ1刻む。溶き卵大さじ2小ネギ大さじ2小口切り■豆腐の材料絹豆腐1本4〜5個にカット。■ミャンマー風ソース焼いた後の油ぜんぶ赤黄パプリカ大さじ2みじん切りニラ大さじ1/2小口切り青唐辛子小さじ1/2小口切りパクチー1本パクチーペースト小さじ1/2でも可。水大さじ1/2■仕上げの材料ナンプラー小さじ1作り方鶏つくねを混ぜる。豆腐をカットする。テフロンパン...「トウフ・チェッター・キン」ミャンマー風つくね豆腐嶋倉秀一シェフのレシピ

2019/11/12 14:00

ミャンマー風お茶の葉入りサラダ仕立て ラペットゥ 嶋倉 秀一シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント・お茶の葉を入れたキャベツと豆類の和え物サラダです。・今回は豚ひき肉を加えることでナンプラーの味のクセをコクに変化。・塩コンブを加えることで味に深みをプラスしました。・しっかり揉み込んで一晩おいてしんなりさせてから頂いても美味しい。・タイ風えびせんに乗せても美味。2人前／調理時間：約10分材料・調味料分量下準備■具の材料豚ひき肉50グラム炒めてザルにとり余分な脂をきる。干しエビ大さじ2戻す。キャベツ1/8個70グラム千切りサッと水にくぐらせて冷蔵庫で冷やす。お茶の葉大さじ1戻しておく。白炒りごま小さじ1ピーナッツ8粒出来れば揚げておく。ムラサキ玉ねぎ少々スライス塩コンブ20本■味付け材料レモン汁小さじ1ナンプラー大さじ2/3お好みで調整します。味の素少々青唐辛子お好み量約1本小口ぎりあればタ...ミャンマー風お茶の葉入りサラダ仕立てラペットゥ嶋倉秀一シェフのレシピ

2019/11/11 13:01

「チェッター・チョ」ミャンマー風鶏の唐揚げ 嶋倉 秀一シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント・下味アジアン。薬味もアジアン。・夏は夏らしく辛く。・鶏肉は普段より小ぶりにカットして薬味に合わせて。・粉をつけてギュッと握るとカリカリの衣に仕上がる。2人前／調理時間：約20分材料・調味料分量下準備■鶏からの材料鶏もも肉1枚塩0.4グラムナンプラー小さじ2レモン汁小さじ1パクチーペースト小さじ1パクチー1本を刻んでもよい。ニンニク少々刻む赤唐辛子少々刻む。片栗粉適量◾︎揚げ油適量■ミャンマーの薬味ニラ大さじ1小口切りむらさきタマネギ大さじ1みじん切り赤パプリカ大さじ1みじん切り生姜小さじ1/2おろす。チューブ入り可。ニンニク小さじ1/2みじん切り赤唐辛子小さじ1/2小口切り水小さじ1/2ナンプラー小さじ1/2作り方鶏肉を小ぶりにカットする。下味を入れる。よく揉み込んでから片栗粉をつける。ギ...「チェッター・チョ」ミャンマー風鶏の唐揚げ嶋倉秀一シェフのレシピ

2019/11/10 12:43

「ペーボウッヒン・カウスエ」ミャンマー風納豆担々麺 嶋倉 秀一シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント・ミャンマーの納豆カレーをラーメンのスープに。・優しい味で日本向き。・カレーのベースを15分で作ればあとは仕上げのレシピ。・辛味はお好みで。1人前／調理時間：約25分材料・調味料分量下準備◾︎納豆カレーの材料納豆カレーは2人前です。ピュアオリーブオイル大さじ5納豆2パックよく練って粘りを出してしっかり洗う。玉ねぎ1/2個みじん切り。電子レンジで透き通るまで温めて甘みを出す。おろし生姜大さじ1チューブ可。刻みニンニク大さじ1唐辛子パウダーお好み量小さじ1〜3までのお好みで。塩0.4グラムナンプラー大さじ1/2■スープの材料水260cc鶏がらスープでも。中華の素のペースト小さじ1鶏がらスープでも。オイスターソース小さじ1ナンプラー小さじ1塩0.4グラムひとつまみ味の素0.3グラムひとつまみニラ大...「ペーボウッヒン・カウスエ」ミャンマー風納豆担々麺嶋倉秀一シェフのレシピ

2019/11/09 13:04

パンプキンポテサラ モンブラン仕立て 嶋倉 秀一シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント・流行のポテトサラダにかぼちゃミックス。・仕上げはかぼちゃのペーストを絞ってモンブランのビジュアルに。・材料はシンプル、お子様にも喜ばれるカワイイ見た目に。・バルサミコのソースでクモの巣ビジュアルもいいですよ。4人前／調理時間：約30分材料・調味料分量下準備■カボチャとポテサラ材料かぼちゃ90グラムレンジで加熱して火を通す。皮を外してカットする。じゃがいも200グラム塩茹でして熱いうちに皮を剥き、カットしてAの下味をつける。マヨネーズ大さじ2最後に全部と和える。にんじん1.5センチイチョウ切りにして茹でる。玉ねぎ1/8個スライスして塩もみして洗う。酢小さじ1下味Aの調味料砂糖小さじ1/4下味Aの調味料塩少々下味Aの調味料コショウ少々下味Aの調味料■パンプキンモンブランの材料かぼちゃ120グラ...パンプキンポテサラモンブラン仕立て嶋倉秀一シェフのレシピ

2019/11/08 12:55

かぼちゃとバナナのスイーツグラタン 嶋倉 秀一シェフのレシピ

レシピお気に入りに追加コツ・ポイント・材料シンプル。簡単。・バナナに甘いパンプキンペーストをのせて焼いて。・また難しくないのもコツ・冷やしてアイスをのせて。2人前／調理時間：約20分材料・調味料分量下準備■下に敷く材料バナナ1本薄くスライス。バナナのリキュール小さじ2あれば。ノンアルコールリキュールも可。■かぼちゃのグラタンソースかぼちゃ180グラムかぼちゃの皮を取って180グラム。レンジ加熱し火を通す。低脂肪の生クリーム90cc■トッピング材料バニラアイスクリーム45cc2つ用意。飾りの葉少々あれば。クコの実少々あれば。カボチャの種でも。作り方バナナを薄めにスライスして耐熱皿に並べる。あればバナナのリキュールをかける。グラタン用のソースを作る。カボチャの皮を剥き、レンジで火を通す。生クリームとフードプロセッサ...かぼちゃとバナナのスイーツグラタン嶋倉秀一シェフのレシピ

2019/11/07 11:49

庄内柿とプチトマトのハニービネガーサラダ 嶋倉 秀一シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント・簡単！・甘く頂くハニーなサラダ・柿は固いものがハニードレッシングと好相性・ドレッシングはよく混ぜてトロトロに混ぜて和えて2人前／調理時間：約6分材料・調味料分量下準備■ドレッシング材料バージンオリーブオイル大さじ2白ワインビネガー大さじ1ハチミツ大さじ1■サラダ材料庄内柿1/2個皮を剥いて一口サイズに。富有柿でも良い。プチトマト12粒今回は4色のカラープチトマトで。作り方ドレッシングを混ぜる。柿、プチトマトは歯ごたえあるものは半分にカット。丸のまま、カットと食感を変えるのがオススメ。ドレッシングを再度混ぜてトロトロにしてから和える。盛り付けて完成です。泡、甘口白、甘口赤のワインにぴったりです！庄内柿とプチトマトのハニービネガーサラダ嶋倉秀一シェフのレシピ

2019/11/06 12:11

クリスマスに。ロブスターのオーブン焼き 嶋倉 秀一シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント・マッシュポテトは柔らかクリーミーにバターたっぷりと。・ロブスターは下と上のソースのバランスを取るために塩は控えに。・ソースを乗せて中まで火を通してプリプリの食感にクリーミーなバランスで。1人前／調理時間：約15分材料・調味料分量下準備■ロブスターのソース材料マヨネーズ30グラムアメリカンソース大さじ1/2トマトソース小さじ1/2ケチャップでも可バーニャカウダソース小さじ1/2■メインのロブスターロブスター1尾ハサミで腹側を切り取って剥き身にする。塩0.1グラム下味用■マッシュポテトの材料牛乳100ccマッシュポテト10グラム有塩バター20グラム■付け合わせクレソン1枚ハート型のピクルス少々赤カブなど。赤のソース2滴トマトソースで可。なくてもよい。青のソース2滴バジルオイルなど。なくても良い...クリスマスに。ロブスターのオーブン焼き嶋倉秀一シェフのレシピ

2019/11/05 11:44

完熟とろり柿とモッツァレラの柿モッツァ 嶋倉 秀一シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント・柔らかくなってどうしましょうの活用！活躍レシピです。・モッツァレラの塩分を少々加えて、柿の甘さとの味のバランスを調整。・ハチミツとバージンオイルをかけて香りとコクもアップ。1人前／調理時間：約5分材料・調味料分量下準備完熟柿1/2個6等分にカットモッツァレラチーズ1/4個できるだけ上質なものがオススメ。薄く6枚にカット。ハチミツ小さじ1/2バージンオリーブオイル適量チャービル1枚飾りとして作り方柔らかい柿を丁寧にくし切りにする。モッツァレラを出来るだけ薄くカットする。柿とモッツァレラを抱き合わせて並べる。ハチミツ、バージンオリーブオイルをまわしかけて。5甘く、とろーり。少し塩分を感じるようなクリーミーさ。オイルの爽やかさ。甘口スパークリングワインと合います。完熟とろり柿とモッツァレラの柿モッツァ嶋倉秀一シェフのレシピ

2019/11/04 12:30

10分で豪華な冷菜！ホタテと甘海老と蟹のタルタル 嶋倉 秀一シェフのレシピ

レシピクリスマスパーティレシピコンテスト10分で簡単オードブルコツ・ポイント・見た目より簡単に塩とオイルとマヨネーズ・魚介で最も甘味の感じるホタテ、甘海老、蟹のシンプルな組み合わせで・お野菜はエレガントな色彩りで・ソースも邪魔をしない3色で美しい・さらにグラスでフタをして超おしゃれにも可能・500ミリのペットボトルを切り取り、セルクル1人前／調理時間：約10分材料・調味料分量下準備■メイン食材ホタテ刺身用3枚スライスしたもの甘海老5尾むいて。かに生食そのまま食べれるもの30グラムみじん切り■味付けの材料美味しい塩少々是非！塩を選んでみましょう。バージンオイル20適マヨネーズ大さじ1.5コショウ少々■付けあわせの野菜カブスライス3枚プチトマト1粒4つにカットベビーリーフ少々■ソースバジルオイル市販のジェノバでも可...10分で豪華な冷菜！ホタテと甘海老と蟹のタルタル嶋倉秀一シェフのレシピ

2019/11/03 12:22

和食の基本

海のジグソーピース＜将来の和食文化は？＞[2019年11月01日（Fri）]令和元年10月22日に皇居で執り行われた新天皇の即位の礼には、世界中の人々から関心が向けられました。何しろ束帯装束や十二単を身に纏われた皇族方の居並ぶ宮中儀式は、日本人でさえ滅多に拝見する機会のない平安絵巻のよう。その厳かで神秘的、雅な世界に、日本の長い歴史と文化を誇りに感じました。夜に催された饗宴の儀も華麗な別世界の様子でしたが、そこで来賓に振る舞われたお料理にも注目が集まりました。おもてなし料理は和食で、紹介されたメニューを覗くと鯛、アワビ、海老、蟹...と並ぶ食材は、一般家庭でもお正月のお節や結婚式などおめでたい日のご馳走に登場する海産物です。饗宴の儀でのおもてなし料理（『朝日新聞デジタル』2019年10月23日（写真：宮内庁提供...和食の基本

2019/11/02 12:51

山芋とナスの昆布ごまソース和え

山芋とナスの昆布ごまソース和え材料（2人分）【具】山芋100g※大きめの乱切りナス1本サラダ油適量【ソース】マヨネーズ50g（大さじ4）塩昆布10g白ごま少々大葉4枚※みじん切り作り方山芋は水洗いしてぬめりを落とし、キッチンペーパーでしっかり水気を取る。カットした山芋とナスを、フライパンで揚げ焼きにする。ソースを、良くかき混ぜる。揚げ焼きにした山芋とナスに、ソースを和える。BYhttps://www.asahi.co.jp/korega-yakuzen/archive/191010.htmlABCTVYAKUZEN山芋とナスの昆布ごまソース和え

2019/11/02 12:47

ヘルシーきのこパワー！ しめじとおからのパテ 嶋倉 秀一シェフのレシピ

レシピ味覚の秋レシピコンテストきのこ編優秀賞コツ・ポイント・豆腐ハンバーグのキノコソースをイメージしてリメーク。・パテはレバーを混ぜ込むことが多いが、プロ向きの遠慮しがちなレシピをハンバーグのイメージで攻略。・ただのハンバーグにならないように、今回はスパイスを効かせてリストランテ風。・パテミートにきのこ＆おからでヘルシー。3人前／調理時間：約15分材料・調味料分量下準備■パテの材料豚挽き肉180グラムコツはしっかり、しっかり練ること！しめじ60グラム1/3パック。レンジ1分加熱。おから50グラム牛脂みじん切り30グラムスーパーのお肉の焼肉コーナー2個塩1グラムコショウ少し多めブラックペッパー少し多めタイムごく少々無くても。ローズマリーごく少々無くても。■きのこマリネしめじ60グラム1/3パック。コツ！200ワッ...ヘルシーきのこパワー！しめじとおからのパテ嶋倉秀一シェフのレシピ

2019/11/01 12:39

フレッシュな香草薫るカルパッチョ 嶋倉 秀一シェフのレシピ

レシピコツ・ポイント香草オイルは多めに作って冷蔵庫で保存すると長持ちします。この時、EXバージンオイルを入れずに毎回仕上げに合わせることで固まらずに使いやすいです。香草オイルの上にさらにハ一ブをのせて。2人分／調理時間：約20分材料・調味料分量下準備■メイン食材刺身用白身魚90グラム塩0.4グラム砂糖0.2グラム■香草オイルの材料ディル1本1グラムセルフィーユ1本1グラムイタリアンパセリ1本1グラムグレープシードオイル大さじ3■仕上げの材料コショウごくごく少々イタリアンドレッシングごくごく少々フレンチドレッシングでも可■香草オイルの仕上げEXバージンオイル小さじ2■付け合わせ材料ベビーリーフ10枚プチトマト2粒仕上げのハーブ少々ディル、イタリアンパセリをごく少々作り方メインの準備。白身魚をうすくスライスしてキッ...フレッシュな香草薫るカルパッチョ嶋倉秀一シェフのレシピ

2019/11/01 12:31