だまりズム

パンプキンシードシフォン2

【目的】 数年まえに、国産のパンプキンシードが流通するようになってきた、という新聞記事を読み、手に入ったらシフォンに入れてみたいものだ、と思っていた。 売っていたので買ってみた。 【材料および方法】 このカボチャは、‘ストライプペポ’という食用種子採取用のペポカボチャであり、硬い種皮がなくて殻剝き作業が必要ないようだ。 だまも以前、剥いでみたが、面倒だし量は取れないしで大変だった。 一般的なパンプ...

2020/10/31 10:31

くず湯シフォン

【目的】 抹茶葛湯シフォンをしたのに、何故また葛湯シフォンがあるのか？ 今回は、葛湯を違うアプローチでシフォンにしてみた。 【材料および方法】 お土産で吉野葛湯を貰った。 試しに一つ飲んでみたところ、規定量より多めの湯を入れたにもかかわらず、ぶりぶりとしたとろみがついていた。 いくつか味があり、その中で一番シンプルなものは、グラニュー糖、デンプン、本クズだった。 それで思ったのが、あれ、これっ...

2020/10/21 22:07

ポモドーロシフォン

【目的】 ポモドーロ、というのはイタリア語でトマトである。 つまり、これはパスタシリーズの、パスタソースの基本であるトマトソースのシフォンである。 トマトソースはトマトソースでも、日本で売っているナポリタンソースは違うだろうし、いまさらトマトソースでシフォンを作ってみた。 【材料および方法】...

2020/10/10 16:37