築地まぐろ屋3代目

明日に期待（＾＾）

今日は最近にしてはマグロもあまり多くはありませんでしたが、小物類はもっと少なかったようですね！明日にかけて小物はさら減るようですが、マグロは昨日に水揚げがあって明日は多いようです。聞いたところでは境港の旋網漁に長崎県の釣り物もあるとか？？ということで今日は様子見ながら安ければ～と思っておりましたが、1本だけ目を付けた長崎県壱岐の釣りがさすがに皆さんも見ていたようで、その1本だけが競り合われてちょっと値段いっちゃいました（＾＾；）境港の旋網漁も数本だけあったんですが、今日の魚はどうも水っぽく感じて・・・・まぁ頭の中に「明日多いし・・・」というのは確実にありましたが、とりあえず今日の分くらいは在庫しておりましたので無理せず。。。明日はガッツリ仕入れまーす（＾＾）それにしても相変わらず美味そうな赤身のマグロです...明日に期待（＾＾）

2024/05/31 09:11

旋網が無くても・・・

休市明けの本日、塩釜と境港の旋網漁はありませんでしたが、今日は長崎県の壱岐や対馬の釣り物の本マグロがいままで見たこと無くほどに大漁できておりました。津軽海峡の三厩の釣りも結構増えてきましたが、本数では今日は完全に壱岐と対馬の釣りに圧倒されてます（＾＾；）ただでさえ旋網漁が続いて結構皆さん手持ちの在庫もあるであろう中で、今日は長崎県の釣りや今日はインドもオーストラリアにニュージーランドと多かったのでもうそりゃ相場が上がる要素なんてありませんよね～壱岐や対馬の釣りはヤケが怖いし、インドは変色が怖い・・・今日は延縄漁と定置網漁は数本しかありませんでしたが、近海の釣りとインドでセリ場は埋め尽くされておりました。さすがに津軽海峡の三厩だけは他のマグロより幾分高いですが、長崎県の釣り物は旋網漁と同じかそれ以下。。本当...旋網が無くても・・・

2024/05/30 09:05

今日は塩釜（＾＾）

週末は日本海側の鳥取県境港産、今日は三陸の塩釜産！日本列島を挟んであちらこちらで近海の天然本マグロ、捕れてます！今日の塩釜は魚体も100キロ前後と境港や前回の塩釜よりは一回り小さいのが中心でしたが、魚自体は前回の漁よりも物が良いと感じました。値段も思ったより高くならず、まー流石にここのところのマグロが続いている状況の中で市場の仲買さんも皆さん、それなりに在庫は確保出来ているんだな～という感じですね。まぁかくいう私も、毎朝「安かったら買っておこうかな～」と思ってセリ場に行くのですが毎日、旋網仕入れてます（＾＾；）昨日などは仕入れないで帰ろうかとセリ場を出た中間に競り人に「今日はいらないんですか？」と聞かれ、ただでさえ迷ってたのにそんな言われたら～と競り残っていた境港を買ってしまうという・・・（＾＾；）今日も...今日は塩釜（＾＾）

2024/05/28 09:04

今日は少ない

休み前、おかげさまでバタバタしていたのと、個人的な所用でブログの更新出来ずに申し訳ございませんでした。休み前は旋網漁は無く、金曜日までに仕入れておいて良かったな～という感じでした！そして今日もあまり旋網漁は多くはなく、全体でも30本あったのかな？という程度。今日は私は今シーズン初めて見かけましたが、津軽海峡の三厩釣りが出てきましたね。魚はまだ暑くなりきる前なので、真夏の海峡よりは脂もあった感じですね。ただやっぱりこの時期の釣りは水っぽいし、怖いです。その他にも沖縄の延縄漁や高知県産の定置網かな？すっごい尻尾が反り上がっているマグロが4本くらいありましたが、あれはまだ縮れているんだと思います。じゃなきゃ大焼けか？？・・・（＾＾；）とりあえず明日も旋網漁は塩釜に少しあるみたいですが、相場は少し上げそうだとのこ...今日は少ない

2024/05/27 09:14

今日は境港（＾＾）

今日は塩釜の旋網漁は見かけませんでした～ただ北海道噴火湾定置と、鳥取県境港の旋網漁は引き続き出ております。もうその2つの産地が多くて他に目がいかないのですが、今日は延縄漁は多くはなかったと思います。長崎県あたりの定置網漁も少しあったかな～という感じで・・・（＾＾；）あとニュージーランド産のインドがいくらか出てましたね！鉢やキハダ、そして手頃なサイズが本マグロに無いのでサイズ感の良いインドはそれなりに需要ありでした。すでに明日のネット分の塩釜産は確保してある上で、今日は塩釜が無かったので日本海の境港の旋網漁を仕入れることに。境港の魚、魚体がみんな大きいんですがその中でも小さく見える？130キロと140キロを仕入れました。まーセリ場で見ると小さいと思ったんですが、お店に持って帰ってくるとやっぱりデッカイ（＞＜...今日は境港（＾＾）

2024/05/24 09:23

マグロ、山です（＾＾；）

休市前に日本海の定置網漁の大きいのがきておりましたのでそろそろかと思っておりましたが、鳥取県境港産の日本海の旋網漁の本マグロ、今日出てきました！で今日の何が大変だったかって、塩釜の旋網漁は引き続きで他に北海道の噴火湾定置も魚体の大きいものが中心でけっこうな本数が出ており、これに延縄漁もとなると久しぶりに競り場に並べるのが大変なレベルで生の近海天然本マグロが溢れておりました。大きさでいうと塩釜の旋網よりも境港のほうが大きく、品物はどうですかね～？？まぁ競りを見ていると塩釜の魚の方が残らず売れておりましたね。私も仕入れたのは塩釜でした。ただ境港はどうなのかな～？？尻尾見るとダメそうな感じもしないのですが、やっぱりヤケは怖いですね。魚体が大きいものばかりだったのであまりちゃんと下付けはしていなかったのですが・・...マグロ、山です（＾＾；）

2024/05/23 09:32

新口塩釜旋網漁

今日はセリ場に生の天然本マグロがたくさん出ておりました（＾＾）塩釜の旋網漁も新口が出てきておりたくさん出ておりましたが延縄漁も沖縄や石垣島が中心ですが、紀州勝浦なども出ており、定置網漁も北海道噴火湾から日本海側長崎まで、本数は太平洋岸ほど多くはないですが色々と出ておりました。ある程度値段と用途で選べるんですが、やはり旋網漁はヤケ、延縄漁は色めだったりとこの時期はなかなか「完璧」なマグロを求めちゃうと難しい季節。。。色持ちやヤケのリスクが無いことを考えると延縄漁は良いんですが、味の良さや値段の面白さを考えると、個人的には多少のリスクはあれど旋網漁は魅力的（笑）特に延縄漁に脂が抜けてきていることを考慮すれば、脂もありますが純粋に味がいい旋網に目がいってしまいます（＾＾；）美味しいんですよね～旋網漁のマグロは（...新口塩釜旋網漁

2024/05/21 08:40

明日に期待！

今日は久しぶりに旋網漁がゼロ。あったのは同じ塩釜でも延縄漁と、紀州勝浦や宮崎油津、沖縄系などの大きいのと同じく大きい魚体の仙崎や長崎の定置網漁。それにニュージーランド産の大きい本マグロ！と・・・今日の天然本マグロも旋網漁ではないものの魚体が大きいものばかりでした。「大きい」といっても、私の物差しですが100キロ前後であればさほど大きいとも感じないんですけどね～ただ150キロ以上になると「でかっ」って思います（＾＾；）しかも今の南のマグロ・・・どうにも身の質が水っぽく感じてしまうのと、やっぱり色が怖い品物が多いなぁ～と。。。それに大きい魚体だとただでさえ色が濃い目に出てしまうので黒っぽく見えてしまうんですよね。その「黒っぽさ」というのが、インドの色の濃さともまた違うんで厄介（＞＜）この時期は冬の良かったとき...明日に期待！

2024/05/20 09:02

連日です（＾＾；）

今日も塩釜の旋網漁が中心の生マグロの競り場です（＾＾；）多少の多い少ないはあれど、小物類は少ないと聞いている中で連日の塩釜の旋網漁、助かってます！相変わらずヤケは多いと聞いておりますが、私がまともにヤケたのは1本のみかな？（ちょいヤケはありましたが＾＾；）ここのところ、延縄が少ないか、あっても良いものはやたらと高くなっている現状でリスクはあれど本数が出ているのはありがたいです。魚もヤケさえなければ良いマグロですよ（＾＾）今日も仕入れておりますが、毎日ヒヤヒヤしながら買ってます。もちろん身の質や形、尻尾の出方などよーく観察し、自分の経験と勘を総動員して魚を選びますが、最終的には「運」だったりします（＾＾；）本当にギャンブルです。本当にヤケばっかりは私よりも全然経験の長いベテランのマグロ仲買人ですら「最終的に...連日です（＾＾；）

2024/05/18 08:53

まだまだ塩釜！

今日もまた、新口の塩釜旋網漁天然本マグロが多めに出てきました。今日の魚は前回の漁よりはちょっと脂が薄めかな？？という印象。今日はサイズの小さいところしか下付けしませんでしたが、100キロ前後のサイズは身の質は前回よりも水っぽくはなく、これならヤケも無いのでは？？と思うんですが～。。。延縄は今日は少なめでした。今日は塩釜の延縄漁もありましたね！ただ延縄も見ていると脂がかなり抜けてきているな～という印象。なので目立つ良いものに高値が付いているというのが今の状態ですかね。沖縄系も良いものは良いんですけど、ダメなものは色が～・・・ま～南のマグロなので一つ間違えると色が真っ黒～ってのがありますからね～（＾＾；）今日は相場も昨日よりもちょっと高め。欲しかったんですけど、正直今日は「買い」だと思えなかったので明日にしま...まだまだ塩釜！

2024/05/17 09:05

けってんのけっせん（＾＾；）

休市明けの今日は塩釜の旋網漁は少なく、比較的本数あったのが沖縄や石垣島の延縄漁のでっかいマグロ。あと紀州那智勝浦もそこそこありましたね。それにオーストラリアの輸入物も何本か、でっかいのがありました。インドは少なめで、全体さほど多くはありませんでした。あいかわらず延縄は良いのは高く、ちょっとでも色めが怖そうな魚は値段すら入らない状況。まー紀州も含め、沖縄、石垣島は台湾系でしょうから色めの危ないのは本当にヤラれます（泣）良いのはとても良いんですけどね～ですので、良いものには高値、そうでないものには値段すら入らずなんですよね～ほんと、極端です。それも踏まえて、勝負するなら塩釜の旋網漁のほうが面白いかな？？笑ヤケさえなければ品物は結構よいので、とにかくヤケてなさそうなマグロを探すっきゃない！！という感じです（＾＾...けってんのけっせん（＾＾；）

2024/05/16 09:35

値段しっかり

今日も塩釜の旋網漁が少しではありますが出ておりました！が、旋網漁を下付けしている仲買さんはあまり多くはなく・・・やはり今回の旋網漁は焼けが多いともっぱらの評判。数が少なくなった割には相場は安く、かえって今日あった天然のインドや近海の延縄漁の物がしっかりしているものは高かったですね。延縄は塩釜、銚子、紀州勝浦、沖縄（石垣島）と出ておりました。定置網も京都の舞鶴や長崎県とありましたね。沖縄や紀州の色の危ないのは残ってましたが、通常ですと旋網漁があるとモロに影響を受ける延縄漁の相場ですが、インドも値段がしっかりしている今日の状況を見ると結構今回の旋網漁は皆さん警戒して手を出さないという状況が垣間見えます。そんな状況ですが、今日の塩釜線網漁はヤケなーし（＾＾）ヤケなければいい魚なんですけどね～味もいいし！ただヤケ...値段しっかり

2024/05/14 08:59

やっぱ旋網だな～（＾＾；）

今日も塩釜の旋網漁の天然本マグロ、いっぱいあります。セリ場に入った際にすぐ目につくのであえて他のマグロを見てないのですが、いちおう覚えている限りでは長崎県の定置網漁と紀州の延縄があったような・・・多分沖縄系の石垣島とかもあったんじゃないでしょうか？？それくらいセリ場は塩釜旋網漁で占拠されており、大きさも80キロくらいから150キロ以上の大きいサイズまで今日は大きさまで選べる感じ。ただ・・・やっぱり休み前に仕入れている方に聞いても「焼けが多い」と。実際、下付けしていてもサイズの大きいのは水っぽくて、かなり焼けの感じがしました。まだ100キロ以下のサイズのほうが安心かな？？と思い、サイズが100キロ前後でなるべく腹の厚いもの選びました。脂はあって魚は十分に良いものでした！！ただやっぱりそこは「旋網」ほんのすこ...やっぱ旋網だな～（＾＾；）

2024/05/13 09:20

塩釜フィーバー（＾＾；）

GWが終わっての週末、土曜日。今日は競り場、塩釜の旋網漁だらけでした～（＾＾；）魚体も大きいのばかりで、小さく見えて100キロ台。大体130～150キロ台が多かったですね。相場もさすがに下がりますが、気をつけないとヤケもありますので冬場のようにある程度どれでも安心して買える！という感じではなかったです。ただまぁ、尻尾見る感じではヤケてさえいなければ品物は良さそう！あとは旋網漁ならではの腹の薄い魚はちょっと迫力に欠けるかな～と。。。まぁそうやって省いていくと良い魚は絞られて、結果競りでは高くなってしまうっというのはあるあるなんですが・・・（＾＾；）130キロ台の塩釜！腹も厚くて良いマグロです（＾＾）旋網漁以外では沖縄や石垣島の延縄漁も見かけましたし、紀州や銚子の延縄もあったみたいです。日本海の定置網もありま...塩釜フィーバー（＾＾；）

2024/05/11 09:01

ギリギリ！

近海物の天然本マグロは今日も中心は塩釜の旋網漁でしたが、さすがに高すぎた昨日からは若干浜値下げてきました。ただですね・・・それでも昨日仕入れてる方の反応見ていると今ひとつ買いには出ていない感じ。。。その理由、自分で仕入れてみてわかりました！！セリ場で身質を見たときにも「ちょっと水っぽかな～」と思ってましたが、私が仕入れたマグロでも背側がほんのすこーしですが、若干のやけ。ただまぁ、これくらいならぎりぎりセーフという感じ。おそらくは脂狙いすぎるとヤケ喰らいます。まー水温も上がっているでしょうし、当然といえば当然。なのでこのマグロの浜値が冬のいい時期と値段が変わらないか、もしくは若干高いというのがそもそもの間違い。品物が落ちている上にリスクも大きい・・・そりゃ今日一本だけあったニュージーランド産天然本マグロの良...ギリギリ！

2024/05/10 08:48

定置の身質（＾＾）

GW明けの休市明け！毎年の事ですが、GW明けてからのしばらくは動きは悪くなります。おまけにこの時期は、冬の品物が良かったところから水温の上昇と共にマグロ自体の品質も少し落ちてき始めるので、そういった面でも仕入れが難しくなります。今日も出ておりましたが、沖縄や台湾系の魚体の大きい本マグロも良いものは確かに良いんですが、良くないものは本当にダメ。。さらに今日でいうと塩釜の旋網漁、長崎県の定置網漁という「網の漁」も冬の身の質が良いときならまだしも、この時期は身も水っぽくなってきて色持ちという点では延縄漁ほど持ちません。脂も抜け始めてきますからね～そういう状態なので、セリ場でちょっと良いと高値が付きますね！逆にダメなものには全く値段が付きません。沖縄や石垣島などは単価だけ聞いていると「安っ！」って思うんですが、そ...定置の身質（＾＾）

2024/05/09 08:48

やっぱり

世間はゴールデンウイーク明けですが、昨日から営業している市場は明日は水曜日で休市日。。こうなると私共も仕入れが難しくなりますよね。ただでさえ色持ちの良い魚が減ってくる気温、季節で近海物の延縄漁は少なめ。少ないというか・・・今日は魚体の大きいマグロばかりで100キロ前後の丁度よいサイズが数本のみ。休市を挟むのであまり魚体の大きい魚仕入れて残したくないしな～。。。という気持ちも大きく150キロ以上の魚体はなかなか尻すぼみ。。そしてGW中お休みされていたお店は今日から仕事という方も多いようで昨日と比べて明らかに今日のほうが物が動いている感はありましたね。ということで、今日はセリ場も高かった・・・ですが、皆様の警戒心もかなり高くなってきており？？ちょっとでも色がボケていたり鮮度的に日にちが経ってそうな魚は残りやす...やっぱり

2024/05/07 08:48

GW明け！！

1日早いですが、市場は今日からGW明け！ただ世間は最終日とはいえまだGW中・・・漁師さんもまだお休みのようで。。ということで、今日のセリ場は輸入物（ニュージーランド）が中心で近海は沖縄と紀州那智勝浦、それと宮城県のどこだかわからないんですが、宮城県産というのもありました。ニュージーランドは本マグロにインドと数もインドはそこそこ出ており、インドは物もけっこういい感じです（＾＾）本マグロも本数は近海よりも多くありましたが、良いものとなるとその中の数本。今日は連休明けではありますが、セリ場の雰囲気も「明日から」という感じもして相場も特定の数本を除けばそれほど高くななっておりませんでした。私も在庫は手持ちなかったので「宮城県産」というのを仕入れましたが、なかなか良い買い物！？できました（＾＾）今週も水曜日は休市で...GW明け！！

2024/05/06 08:55

明日から3連休です！

土曜日が営業の市場にとって、明日からはお正月とお盆休み外では唯一の3連休。生の魚を扱う私共にとってはできるだけ在庫は残したくないというのが本音です。世間一般は6日までの4連休なのでこのゴールデンウィークを営業されるお得意様も日曜日までの在庫をお考えになられて仕入れしていただいておりますが、提供させていただく私共も品物「ありません」というわけにもいかず、かといって残したくない・・・・非常に難しい仕入れになりますね（＾＾；）セリ場は今日は昨日よりもグッと減って、近海物は延縄は塩釜が殆どで僅かに沖縄などがある感じ。あとは長崎県の定置網漁が数本。他の浜（港）はもうお休みに入っているのでは？？と思えるような感じでした。ただこの3連休前、品物も残したくないというシチュエーションで何故か？今日はニュージーランド産の天然...明日から3連休です！

2024/05/02 08:59

縄ばかり（笑）

旋網漁がたくさんあった昨日から一転。今日はほぼ延縄漁でした。長崎県や日本海の定置網が数本。。。延縄漁は7割方が塩釜産で、気仙沼産が2割くらい？あとは沖縄や石垣島のでっかい縄のマグロでした。沖縄、石垣がデカいといっても、三陸の延縄漁もどれも100キロ以上はあるサイズですし、数本出ていた長崎県の定置網漁も今日のはデカいのばかりでしたね。セリ場にある近海の天然本マグロ、基本でっかいのしかありませんでした（＾＾；）小さいサイズはニュージーランド産の天然インド！ニュージーインドも今日もたくさん出ておりましたよ（＾＾）相場は近海の天然本マグロは値段出ているものとそうでないものの差が大きく、物がよい値が出ているものは結構競り合われて高くなっておりましたが、そうでないものは昨日よりも値が付いていない感じでした。この状況か...縄ばかり（笑）

2024/05/01 09:18