兵庫県・播州の地酒「さよの煌き 蛍星」限定日本酒発売元。時代の潮流に押しつぶされそうな田舎の酒屋の話
食中酒を極める純米酒ギフト！「奥播磨呑み比べ3酒セット」昨日のワールドカップサッカーは、惜しかったですね。攻め続けてもゲームで勝てないのが、サッカーとは言うものの、フラストレーションが溜まりました。簡単ではないですが、次スペインに勝てば良いのです。もう一度ドイツ戦の再現をして欲しいと切に願います。本気のスペインと試合する機会なんて、そうそうないのだから、選手たちのモチベーションは凄いでしょうね。リスペクトしすぎずに「当たって砕けろ」で、面白い打ち合いを見たいです。さて、お歳暮商戦真っ最中ですので、当店の人気No.1の「純米酒ギフトセット」を紹介します。食中酒を極める純米酒ギフト！「奥播磨呑み比べ3酒セット」純米スタンダード720ml：地元の酒米の夢錦で醸したスタンダード純米酒。兵庫夢錦への蔵の思い入れが如...食中酒を極めるギフト・・「奥播磨3酒呑み比べセット」
精米8割なのに透明感・・「奥播磨山廃山田錦精米8割H30BY」今日はワールドカップサッカーの日本の試合がありますね。兎に角、コスタリカに勝って勝ち点を上げないと、ノックアウトステージにたどり着くのは難しいので、精一杯応援したいと思います。朝からワクワク燗が止まらないです。^_^さて、今日ご紹介するのは、精米歩合80%であるにも関わらず、とても綺麗で透明感のある酒質のこの日本酒です。吟醸の雰囲気さえ漂っています。お米の蛋白含有量が少ないのではないかと推測するのと、仕込みの技の影響ではないでしょうか。数値に関して知らないので、あくまで個人的推測の域はでませんが・・。「奥播磨山廃山田錦精米8割H30BY」山田錦の米の旨味を存分に味わえる奥行きのある純米酒。上立ち香はほとんどないが、含み香はバナナを連想するような...精米8割なのに透明感・・「奥播磨山廃山田錦精米8割」
絶妙なバランスの古酒ブレンド・・「諏訪泉 満天星 熟成純米原酒」
古酒の魅力満載「諏訪泉満天星熟成純米原酒H23・24BY」これって、口に含みと思わずニンマリしてしまいます。全体のバランスが良く絶妙なブレンド。滋味深さに「ホッ！」この古酒、呑んでみて下さい。唸ります。23BYと24BYの熟成原酒のブレンド。上立ち香は黒糖に醤油のニュアンスが混じる熟成香が薫る。口に含むと熟成年数よりも存外に熟成感が少なく、上品であっさりとした米の旨味がキュートで魅惑的だ。また含み香では洋ナシやバナナのニュアンスが鼻孔をくすぐる。そして柑橘系のフレッシュ感ある酸が静かに立って、旨味とのバランスが絶妙。落ち着いた滋味深い佇まいだ。もちろん燗酒で本領を発揮。旨味がより凝縮し、酸もよりキレて、味わいの輪郭がクッキリ。アルコールがきつく感じたら、割り水燗でね。諏訪泉満天星純米吟醸熟成原酒H23BY...絶妙なバランスの古酒ブレンド・・「諏訪泉満天星熟成純米原酒」
爽快、軽快な「きもと」を体現・・「大正の鶴 百万年の一滴きもと純米雄町2020BY」
爽快、軽快な「きもと」を体現・・「大正の鶴百万年の一滴きもと純米雄町2020BY」昨日、お客さまより電話でお問合せがありました。「"名もなき郷"って言うお酒の"火入バージョン"は、もう発売されましたか？」一瞬ピンと来ず、「何の事だっけ？」と固まってしまったのですが・・・そう、思い出しました。落酒造場(岡山県)が初めて醸した「きもと雄町純米」の"試験販売生酒バージョン"の名前でした。このお酒をお買い上げのお客様には、2〜3年後に熟成して味がのってきたら、「火入バージョン」を本格的に発売しますので、お楽しみにお待ち下さい、と伝えていたので、それを憶えていてくださったのでした。ありがとうございます。そう、それこそが今日紹介させて頂く「百万年の一滴」なのです。まだ若さがあるものの二年の熟成期間を経て、旨味も上品に...爽快、軽快な「きもと」を体現・・「大正の鶴百万年の一滴きもと純米雄町2020BY」
昨夜のサッカーワールドカップ、興奮しましたね。「胸のすくような」逆転劇で勇気と元気をもらいました。さて当店における「胸のすくような」スッキリ爽快な純米酒といえばこれです。まさに当店のエース的存在で、全国の料飲店様にも取り扱って頂いております。ありがとうございます。「さよの煌めき蛍星純米酒」「さよ」は、「佐用」と「小夜」の掛け言葉です。地元兵庫県佐用町は、小さな街ですが、夜には、蛍が乱舞し、澄んだ空に星が煌めく自然豊かで素朴なエエとこですよね。そこで夢前町の壺坂酒造様に、その佐用の自然豊かで素朴な人間性までを、この純米酒で表現して頂きました。播州産山田錦で醸した当店オリジナルの熟成純米酒が「さよの煌き蛍星」です。「冷酒」、「冷や（常温）」、「燗酒」の幅広い温度帯で愉しめ、優しい旨味に柑橘系の酸がキレる爽快な...胸のすく爽快燗・・「さよの煌めき蛍星純米酒」
さて、今日は一日雨模様。しっとり濡れた山々の木々も、ますます色鮮やかに変化してきました。今日は「天穏にごり酒」が入荷していますので、「にごり酒」の世界を紹介します。＊「にごり酒を10倍愉しむ」当店で紹介する「純米にごり酒」は、基本的に「燗酒」でも、「冷や（常温）」でも、「冷酒」でも、幅広い温度帯で愉しめる辛口のにごり酒です。呑み方は、まず・・・1.上澄みの透明な部分だけを味わい、その後、2.澱（おり・にごり成分）を絡めて味わい、3.温度を変えて（冷酒から燗まで）味わい、4.時間の経過による味の変化を愉しんだり・・・等々、いろいろ試しながら呑んでいただくと、愉しみは5倍、10倍に広がります。きっと、ご自分の嗜好に合ったご期待にそえる味わいを引き出せると思います。例えば「ソーダ」と「にごり酒」をお好みの分量で...にごり酒を10倍愉む！
「日本酒の香りについて」日本酒には特有の香りがいくつもあります。今回は利き酒する時にも感応評価されることが多い代表的な香りを挙げてみます。【吟醸香】エステルが主成分「酢酸イソアミル」：バナナ様の香り。酵母発酵中生成。不飽和脂肪酸が多い条件下で抑制される。「カプロン酸エチル」：リンゴ様の香り。酵母発酵中生成。【清酒の基調香】「エタノール」：酒類の主成分。活性炭を大量使用した場合に、刺激の強いアルコール臭となる。「バラ」：甘い花様のにおい。酵母が発酵中に生成。精米歩合高く、発酵温度高いほど生成「高級アルコール」：フーゼル油臭。ホワイドボードマーカー様の香り。精米歩合高く、発酵温度高いほど生成。「アセトアルデヒド」：木や草、青りんごを連想する軽いにおい。アルコール添加酒に多い。「4-ビニルグアイアコール」：純米...日本酒の香りについて
「滋味」とは・・・?味覚は、甘味・塩味・苦味・酸味・旨味の5味が広く知られていますが、第6の味覚とも呼ばれるのが「滋味」です。一般的な意味合いでは、「栄養豊富でうまい味。」「ゆっくり味わうことで醸し出される味や雰囲気。」「持ち味がにじみ出ることによって感じるおいしさ。」などと表現されます。私的には、派手さはないが精神的に落ち着ける味わい、それが「滋味」だと思っています。日本酒の味わいを表現する時には良く用いられますが、ワインの味の表現には用いない。それが・・「旨味」と「滋味」これこそが同じ醸造酒である「日本酒」と「ワイン」の大いなる違いを端的に顕す言葉だと思います。そんな「滋味」深い日本酒を1本紹介します。「日置桜きもと雄町純米H30BY」「きもと」の王道を行くような強い酒質。「きもと」らしい乳酸系の香り...滋味・・？
人生に寄り添う「純米燗文化」とは・・？？「純米酒を燗で呑む文化」すなわち「純米燗文化」は・・「人生に寄り添い、心に安らぎをもたらす」と私は考えています。そして「ワイン文化」との相違を浮かび上がらせるとも考えています。味覚の「旨味」や「甘味」は、40～50度の温度帯で、一番感じられます。だから「純米酒」の甘味・旨味が一番感じられるのは燗です。温かいと旨いが、冷めると辛いと感じる「味噌汁」と同じです。日本酒の純米燗は、ある意味、日本食に寄り添う「味噌汁」のような位置づけなのかもしれません。一方、赤ワインは「常温近辺」、白ワインは「やや冷やした温度帯」においてそのポテンシャルを最大限に発揮しますが日本酒の温度帯における許容範囲の広さ（冷酒から燗酒まで）と比較すると決定的に違います。寒いときに体を温めることを目的...人生に寄り添う・・「純米燗文化」
「お歳暮は純米燗」昨日、お歳暮チラシを新聞に折り込みました。相変わらずの文字一杯の紙面ですが、お暇つぶしにご覧いただければ嬉しいです。ご贈答の風習がなくなりつつある今日・・良き事か、悪しき事かはともかく、時代の趨勢に取り残されないように常にアップデートしなければいけないのですが・・誌面を造りながら自問自答を繰り返します。今年一年頑張った自分へのご褒美に、普段呑む事を躊躇われるような贅沢な日本酒をこの機会にいかがですか？「天穏きもと純米大吟醸斎香R3BY」「斎（さ）」・・・清浄な・神聖な・無垢な「香（け）」・・・食べ物・飲み物・供え物神聖なお供え物、すなわち「斎香（さけ）」が「酒」の名称の起源ともいわれる。「米」「水」など自然の恵みで醸す酒を通じて、人と自然の調和を図り、天穏の名の如く天を穏やかにすること、...「純米燗チラシ(お歳暮編)」と「天穏」
「酒鍋」・・旨味の凝縮感に驚愕！今朝6時のランニング時の気温は5℃冷え込んできました。やはりこの時期は鍋料理が良いですよね。と言う事で、先日初めて「酒鍋」のしゃぶしゃぶをしてみました。始めに「奥播磨宮の井H30BY」を鍋に贅沢にも並々注いで(最終的に8合ほど使ってました)、ニンニクを丸のまま7〜8個入れて、そこから酒が三分のニの量になるまで煮切り、アルコールを飛ばして準備OK。豚肉、ほうれん草、レタスなどをしゃぶしゃぶして胡麻ポン酢で頂きました。これ、美味しいです。しゃぶしゃぶしたお肉の旨味が倍増、いや3倍増しますね。しゃぶしゃぶするほどに、お酒の旨味にお肉の旨味も加わっていくので、どんどん旨くなっていきます。ほうれん草やレタスをしゃぶしゃぶしても、酒とお肉の旨味を纏って美味しい事と言ったら、ホント格別で...「酒鍋」・・その卓越した旨味の凝縮感に絶句！
「日本酒のテロワールについて」ひとつのブドウ畑をとりまく自然環境の様々な状況、要因（気象状況、土壌、地形、標高など）を「テロワール」と呼びます。フランスの「原産地統制名称法」の礎となっており、特定の地区の特定の畑のブドウから特定の人の手によって醸されたワインは、特定の個性を有するという考え方です。兵庫では、「兵庫テロワール旅」ということで、兵庫県の各地の特産品のテロワールにスポットを当てたツアー企画が実施されています。兵庫テロワール旅とは日本海、瀬戸内海に中国山地、個性豊かな島々……多彩な風土に恵まれた兵庫県。その中で世界が感嘆する食材や文化が生まれ、受け継がれてきました。全国各地のブランド牛のル...兵庫テロワール旅「日本酒」に限っていえば、「米の種類」「米の産地」「米の栽培者名」「タンク番号」「醸造法...日本酒のテロワールについて
「二日酔いの要因」今日は、「酔う」「二日酔い」ということについて考えてみます。実はあるお客さまから、「日本で、むかしから言われている悪酔い、二日酔いの原因は「アセトアルデヒド（長期発酵醪の吟醸酒やや長期熟成古酒ほど少ない）」といわれますが、最新の情報では、二日酔いとして翌日にアルコールが残る大きな要素に、「メタノール」、「ギ酸」、「高級アルコール（フーゼル油）」などもあげられます。」と、いうようなご指摘をいただきました。「醸造用造用アルコール」のような単純な構造のアルコールは、体内で分解しやすく、高級アルコールの「酢酸エチル・フーゼル油（香味成分であり低温長期醪の吟醸造りで生成されしやすい）」、そして「メタノール（醸造用アルコール添加酒に多く含まれる）」は、分解されにくく翌日に残りやすいのではないか？・・...二日酔いの要因・・って何？
「老香（ひねか）を金ナノ粒子で吸着？」ネットをくぐっていて眼にとまった記事なのですが・・・九州大学の徳永教授らの研究グループは今回、金ナノ粒子による吸着脱硫技術を応用し、日本酒（清酒）を貯蔵する際に発生する老香の原因物質であるDMTS（ジメチルトリスルフィド）のみを取り除くことに世界で初めて成功しました。老香の吸着剤として、金や銀などの貴金属のナノ粒子をシリカゲルなどに担持したものを用いることで、カプロン酸エチルなどの吟醸香成分の量を減らすことなく、DMTSのみをほぼ完全に取り除くことができます。金ナノ粒子の場合、その粒子のサイズを小さくするほど除去効果が上がることも明らかにしました。この効果は金箔など、大きな金の塊ではその効果はほとんど見られませんでした。また、研究グループは、シリカゲルなど食品に用いる...老香(ひねか)を金ナノ粒子で吸着？
「造りが強い純米酒とは？」さて、「造りが強い純米酒」ってどういう事でしょうか？要は、「完全発酵純米酒」の事であり、熟成や燗酒にも耐え得る強い酒質と言う事です。この強い酒質であるかを簡単に見分ける方法があります。それは・・「燗冷めした純米酒を翌日に呑んでみること」です。この時に味わいの骨格がくずれない純米酒こそ本物の完全発酵純米酒です。ぜひ試してみてください。かなりハードルが高いですがね（笑）「完全発酵純米酒」とは・・発酵途中（酵母の活動途中）で、醸造用アルコールや調味液（糖類など）添加をして、酵母の活動を止めるベトベト甘い日本酒が大手の日本酒だ。酵母が自ら作り出したアルコールにより死滅する寸前まで、米のデンプンを糖化させたブドウ糖などを酵母に食わせてアルコールを極限まで高めるような醸造法により純米酒を搾る...造りが強い純米酒・・って何？
「からだに優しい日本酒の呑み方の提言」酒屋のオヤジの金言？？という事で、今日は体にやさしい呑み方について書いてみます。1.日本酒は、「純米酒」を呑みましょう。日本酒の原材料表示には、「米・米麹・醸造アルコール・糖類・酸味料」とあるのが一般的ですが、純米酒ならば、「米・米麹」のみです。余分な添加物がはいっていませんので、体にやさしいです。2.日本酒は、出来れば「燗酒」で呑みましょう。冷酒の場合、呑み口は良いのですが、胃腸のアルコールの吸収が始まるのは人肌に温まってからになるので、時間をおいて、一気に胃腸がアルコールを吸収し酔いも一気に回ります。燗酒は、その点では、最初から温かいので、アルコールの吸収も穏やかで、酔い心地も良く、体に優しいと言えます。量を飲み過ぎると、もちろん駄目ですがね。（笑）また、純米酒の...身体にやさしい日本酒呑み方の提言！
「山吹色の純米酒が美味しそう・・って変？？」晩秋を迎え、当店前の山々もだいぶ色づいてきました。社会の喧騒など何処吹く風で、季節は着実に歩みを進めていますね。さて、こんな晩秋の夜長には「山吹色の純米酒」を燗につけ晩酌をしたいですね。また「妙なことをいう酒屋だな」と言われるかもしれませんが、これ大事です。確かに炭でろ過して透明にした清酒がほとんどでして、これらのお酒が劣化すると黄色く変色してくるのも皆さんご存知だと思います。ですが、本来、日本酒というものは山吹色なのです。なのに見た目が悪いから炭でろ過して透明にします。そしてもう一つの要因は炭でろ過することにより雑味をとり除くためです。もちろん雑味とともに日本酒の肝ともいうべきお米の旨味成分も取り除かれます。つまり搾った酒の味に自信がないので、炭を使いさし障り...山吹色の純米酒こそ・・美味しい！
「燗の付け方は難しくない」昨日は、月食にワクワクしました。月全体が隠れた時のオレンジ色の丸い印影は、風情がありましたね。こんな世紀のイベントを鑑賞しながらの月見酒は、さぞ美味しかった事と思います。きっと、昨日の月見酒は「燗酒」だったと思うのですが、皆さんは何度ぐらいにつけられるのでしょう？私の場合は、燗につける温度はまず60〜70度まで上げます。そこから50度、40度と燗冷めしていく間に味わいが変化していきます。この味の変化を愉しんでいます。仮に冷めてしまっても味の骨格は崩れないのが本物の純米酒です。根本的に燗冷めして味の骨格が崩れるような純米酒は造りの弱い不味い純米酒です。造りの強い純米酒は燗冷めしたものを翌日にもう一度燗につけて呑んだとしても、味の骨格が崩れず美味しいものです。さて次に、燗のつけかたで...とりあえず燗につけてみよう！
「日本酒の味の開かせ方」今日は、「立冬」で暦の上では冬に突入です。いよいよ本格的に「純米燗」の季節到来で、ワクワクが止まらない今日この頃です。さて燗酒でスッキリ呑める完全発酵の純米酒の場合、栓を開けたばかりの時、造りの強い純米酒ほど余韻の渋みが強いですよね。これは、まだ味が開いてないのです。そんな味が固いときの味の開かせ方ですが・・1.ワイン同様、デキャンタージュして空気に触れさせて強引に味を目覚めさせる。2.栓をせずに瓶の口にガーゼなど被せて3日から1週間常温放置する。（これを通の間では放置プレイと呼びます。）3.60～70℃まで温度をあげて虐めた後に40～45℃まで冷まして呑んでみる。4.わざと燗冷めさせた純米酒を、翌日もう一度燗につけてみる。（燗冷め燗）これらの技を駆使することで味が開き純米酒が目覚...まだ固い日本酒・・味の開かせ方！
「吟醸酒の強い香り」が日本酒の幅を狭める！＊吟醸酒は香りが穏やかなものを選ぶ事をお勧めします。吟醸酒の香りも、わずかなら上品であり、気にならないのですが、香りが立ち過ぎると興ざめしてしまいます。これを燗に付けると、なおさら鼻が曲がりそうになり、せっかくの料理の邪魔者となってしまいます。日本酒は本来、色々な温度帯でその味わいが変化するのが趣深く、それを楽しむものです。それなのに我々酒屋が、「吟醸酒は冷酒で楽しまなきゃもったいない」というようなことを吹聴したものだから日本酒の本来の魅力が半減しちゃったのです。吟醸酒などのアルコール添加された酒を燗につけると、吟醸香やアルコール臭が立ち過ぎて呑めないものが多いです。これらの酒は冷酒で呑んでください。しかし、純米吟醸酒で上立香が穏やかなものは、冷酒でも品が良く美味...吟醸酒の強い香りについて！
日本酒の「酒造年度」表記について＊「酒造年度」を表示する純米酒の価値一般的に日本酒に表記している「製造年月」は、瓶に詰めた年月日を表示しており、「酒造年度」とは別物です。「酒造年度」とは、その日本酒が仕込まれた（醪もろみから搾られた）年をあらわします。表示は「H20BY」というように表記され、これは平成20年7月～平成21年6月の間に搾られた日本酒であることを意味します。この酒造年度の表示を記してある純米酒は、熟成により美味くなっていく純米酒、言い換えれば、醪(もろみ)の糖分をアルコールへ完全発酵させた辛口の純米酒であることを蔵元様が主張しているとお考えください。なぜなら昨今、まだ醪から搾られてすぐの新酒の生酒が一番美味しいような誤解があります。これは「生ビール」が大盛況となり、日本酒も「生の新酒」と言え...日本酒の「酒造年度」表記の価値！
「日本酒の甘口と辛口」今日は、高校時代の友人が30年ぶりに訪ねてきてくれました。昔の四方山話に花が咲き、懐かしかったです。おかげで若かりしころの気力が戻ってきた感じ。まだまだ頑張ります。さて今日は・・「辛口の純米酒を選び、スッキリとした燗酒を呑もう！」と題して、日本酒の「甘口」と「辛口」の基準について語ってみます。日本酒の燗酒というと、ベタベタして甘ったるいイメージが強いのではないでしょうか？それでは、焼酎のようにスッキリとした辛口の日本酒を選ぶにはどうすればよいでしょう？甘辛さを表す一般的指標して「日本酒度」「酸度」「アミノ酸度」などがあります。このうちの日本酒度（糖分などのエキス分の指標・ボーメ）の表示に注目してください。日本酒度は「＋－0」を境にして「＋3」などのように＋（プラス）表示なら辛口です。...日本酒の「甘口」と「辛口」の指標について
「食中酒としての日本酒の立ち位置について」日本酒と料理との相性を語られる事は多い。しかし、その時の日本酒の温度について語られることは少ない。カプロン酸エチルの香りの強い吟醸酒をキンキンに冷やして、ワイングラスで振る舞ったのか・・・50度の燗につけた純米酒を平盃で合わせたのか・・はたまた、15度の常温の日本酒を御猪口で料理に合わせのか・・温度によっても、呑む器によっても人の味の感応のしかたは変わる。たとえばワインの質に追いつけ追い越せと醸される吟醸香の強い吟醸酒だがこれは単独で呑むもので、ワインでいえば、貴腐ワインやスパークリングワイン系だよね。料理に合わせて呑むことを前提に造られる食中酒のワインとは、比較対象にならない。食中酒のワインの複雑な酸やミネラルの質、渋味の強さなど、日本酒と、全く別物だし・・・ね...日本酒の食中酒としての立ち位置について
日本酒の熟成の香りの考察「老香(ひねか)」「生ひね香」「熟成香」とは？私が得意でない日本酒の香りに「生ヒネ香」というものがある。「生ヒネ香」とは、火入れしていない生酒につきやすい独特の甘い香りである。この香りを好きな人もいれば、私の様に生理的に受け付けない人もいる。大抵の生酒を零度以上で保存していると、2，3日ではっきりと「生ヒネ香」が顔をもたげてくる。この「生ヒネ香」は、「イソバレルアルデヒド」や「ポリスルフィド」が原因物質であるので、「つわり香」「甘臭」「漬けもの臭」「焦げ臭」などが複雑にいりまじった香りであり、ナッツのような香ばしさや、甘い香りを伴う。この生ヒネ香がついてしまった生酒は、冷たいときには、この香りがマスキングされて呑むことができても、燗にすると極端に浮き上がってくるので、興ざめしてしま...「老香」「生ひね香」「熟成香」など熟成の香り
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バッテリー上がり・・「忠臣蔵山廃純米」昨日は酒屋の定休日。朝3時からの一仕事を終えて午前中に用事で細君と姫路まで車で行き帰ってくると仕出し部に葬儀料理が一気に2件入り150食の通夜食の手伝いに細君が入り、私は上郡の父の実家へ草刈りに・・1時間ほど刈って・・帰って、店舗横空き地の草刈り。その後、仕出し料理が時間に間に合いそうになかったので、私も手伝いに入り・・その後、明日の酒屋の発注作業。そして休む間なく、自治会会合へ。行こうと思ったら・・・車のバッテリーが上がっていた・・焦って自転車で会合場所へ・・帰って車にブースターを繋いで充電・・10分ほど車を走らせ・・エンジンを切ると・・もうエンジンが、かかりません。バッテリーが、お釈迦なのね。姫路で車が止まらなくてラッキーでした。定休日だったけど、超忙しくハードな...バッテリー上がり・・「忠臣蔵山廃純米」
アルテルナンテラ・・「大正の鶴備前朝日純米1990BY赤ラベル」純米燗金太郎です。季節ごとに葉っぱの色を変えると言う「アルテルナンテラ」の栽培を佐用町で行なっているとは知りませんでした。地元でも、知らない事は沢山あります・・知れば、少し得した気分！😊そして、こんな大古酒が再入荷してきました。1990年醸造やから、35年熟成か！「大正の鶴備前朝日純米1990BY赤ラベル」備前朝日米で醸した純米原酒をタンクで20年間常温熟成させ、瓶詰して、さらに蔵内常温にて10年間熟成させた古酒。黒糖や栃餅のような熟成香がある。ふくよかな旨味が前面に出て、30年の歳月の重さを感じる複雑で豊かな味わいだ！その独特の世界感に「ふぅーっ」と思わず声がでてしまう。まだこれからの熟成で変化を繰り返し、別の次元に導いてく...アルテルナンテラ・・「大正の鶴大古酒備前朝日純米1990BY」
レックスベゴニアの挿し木・・「武蔵の里純米吟醸」純米燗金太郎です。レックスベゴニアの葉っぱ付きの挿し木と、葉っぱだけ挿して埋めたもの。挿してから2〜3ヶ月経つと思いますが・・だいぶ芽が出て、小さな葉も出てきています。どっちから芽が出ているのか、定かではないのですが、確実に新しい生命が増えています。強いなぁ！・・ホント感心します。そして、この日本酒も長期熟成に耐える強さです。熟成するほどに、旨味がギュッと凝縮して、どんどん美味しくなります。「武蔵の里純米吟醸」冷やで呑むと、バナナを感じる含み香があり、きれいな酒質の良い酒だが、なんだか味がふくらまないし特徴が無いよなぁ、、と思える。だが、燗につけると一変する。一気に旨味が膨らみ酸もたち、キレがよくなる。燗につけてこそ真価を発揮するお酒だ。また、日が経つほどに...レックスベゴニアの挿し木・・「武蔵の里純米吟醸」
MTBでオリンピック「天穏きもと純米R4BY」純米燗金太郎です。MTB(マウンテンバイク)で、パリオリンピックに出場された「川口うらら」さんは我が母校、龍野高校出身です。先日、そのオリンピアンの川口さんが龍野高校を訪問されて、後輩たちの質問に応えたり、アドバイスをおくられたそうです。娘や息子が同年代であり、バスケ部であったために、高校時代から、MTB、バスケ、そして勉強に・・とそれぞれに高いレベルの成績を出している、すごい子が居ると、当時からきいておりました。また、次のオリンピックも自分を超える為に頑張って下さい。陰ながら応援しております。今朝は、震えるほど寒かったです。燗酒の季節ですね。「天穏きもと純米R4BY」（柔らかい旨味に鋭角的に酸がキレる！）きもと特有の乳酸系の気品ある含み香に、「ホッ」と癒され...MTBでオリンピアン・・「天穏きもと純米」
セイタカアワダチソウ・・「武蔵の里山廃純米」純米燗金太郎です。曼珠沙華の赤色に続いて、「セイタカアワダチソウ」の黄色の花が目立つ時節です。雨上がりの本日は、肌寒く・・「秋」ですねー。😊秋の夜長は、優しい旨味の燗酒で寛ぐ・・「武蔵の里山廃純米」古酒がブレンド。味わいは米の旨味まろやかで優しい味わいだ。落ち着いた良い純米酒。ただ開けたてでは僅かに麹の香りなどの野暮ったさを感じることがあるかもしれないが、空気に触れることで、酒質がどんどん研ぎ澄まされていく。熟成感もでて、旨味もこなれて呑み頃になってきた。どんな料理にも合わせ易いので燗につけて食中酒でどうぞ。純米酒武蔵の里山廃純米1800ml古酒ブレンド 地酒のDONBASE店poweredbyBASE武蔵の里のスタンダードな山廃純米だ。古酒がブ...厄介者？セイタカアワダチソウ・・「武蔵の里山廃純米」
佐用産ホップの・・「はりまで育てたビール」純米燗金太郎です。今年も入荷してきました。佐用産ホップで造った「佐用の地ビール」。佐用町江川の地域づくり協議会の皆さんが育てたホップが大部分使われており、爽快なアロマの「セゾン」苦味がクセになる「IPA」の2種類あります。＊佐用の地ビール「はりまで育てたビール」播磨産のホップを原料にした自慢の地ビールを造ろうと「はりまグリーンラボ」が2019年に始めた取り組みに賛同した佐用町の「江川地域づくり協議会」が、全体の6割近いホップの苗を栽培。「まり花」部分を収穫して「明石ブルワリー」に持ち込み、誕生した佐用の地ビールです。(要冷蔵)○「セゾンビール」ベルギー南部のビアスタイル。オレンジやレモンのような柑橘類を思わせる香りと、ホワイトペッパーのようなスパイシーな香りが一体...佐用産ホップの・・「はりまで育てたビール」
「曼珠沙華」咲き・・「武蔵の里宙狐純米原酒ひやおろしR5BY」純米燗金太郎です。いつの間にか「曼珠沙華(彼岸花)」が咲く時節となっていました。稲刈りが、ほとんど終わった10月になって咲き始めるのは、少し遅い気がしますが、確実に季節は進んでいる証左でしょうね。今晩は、秋らしく「ひやおろし」の燗酒で寛ぐ・・「武蔵の里宙狐純米原酒ひやおろしR5BY」深みのある優しい旨味が口中を広がり伸びる。柑橘系の酸がキレて、旨味と酸の輪郭がクッキリとしたキレキレ爽快で強さとやさしさが同居する酒質だ。白桃の旨味にオレンジの酸がコラボしたような味の構成になっている。若くても呑みごたえタップリ！燗につけると一層旨味が膨らみ酸もたち、スッキリと呑める。もう少し熟成して練れてくると、より旨味と酸のバランスが良くなって桃源郷へ向かう。宙...「曼珠沙華」咲き・・「宙狐純米原酒ひやおろし」
秦河勝(はたのかわかつ)？・・「宿神きもと神力純米R5BY」純米燗金太郎です。神戸新聞の記事によると・・伝統芸能「能楽」の祖とも言われる「秦河勝(はたのかわかつ)」が祀られる赤穂の「大避（おおさけ）神社」や佐用の「西大畠大避神社」などを巡るツアーが11月10日にあるようです。秦河勝といえば、このお酒を語らずにはいられないでしょう。😊その地酒は、「能(伝統演芸)」と「農(農業)」と「醸(お酒造り)」を結びつけることを使命に醸されています。それ故、その地酒は、伝統芸能「猿楽」の祖とも言われる「秦河勝(はたのかわかつ)」が祀られる赤穂の「大避（おおさけ）神社」に、「能」の舞いと共に、初蔵出しされ、お供えされました。そんな霊験あらたかな令和5酒造年度の「宿神（しゅくじん）」が、いよいよ入荷してきま...秦河勝？・・「宿神きもと神力純米」
稲刈りあとの疲れを癒す・・「さよの煌めき蛍星純米酒」純米燗金太郎です。昨日は小学校の運動会。午前中で終了するようになったのは味気ないようですが残暑が異常に厳しいなかでの児童の健康を考慮すると仕方ない・・よね。そして本日の日曜日は当店裏にコンバインが入り、田圃の稲刈りが始まっています。今の刈り取り品種は「キヌムスメ」でしょうかね。今週、来週ぐらいが、稲刈りのピークでしょうか。そんな稲刈りあとの疲れを癒すなら、コレでしょう！優しい旨味に酔いしれて、癒されてください。当店オリジナルの「蛍星純米酒」で・・「さよの煌めき蛍星純米酒」華やかさはないが、米の旨味に酔いしれる、そんな気取らない滋味深い純米酒なのだ。当店オリジナル純米酒。名前の「さよのきらめき」は、「佐用」と「小夜」をかけています。冷や（常温）では、優しい...稲刈りあとの疲れを癒す・・「さよの煌めき蛍星純米酒」
中硬水で醸す・・「大正の鶴RISING赤磐雄町純米2019BY」純米燗金太郎です。大正の鶴を醸す落酒造場は岡山県真庭市にあります。近くには鍾乳洞が多いため、地下水から汲み上げる水は、ミネラル分の多い中硬水となります。そんな中硬水を使用し、お米は、雄町米の特A地区に相当する赤磐市産の赤磐雄町米で醸したのが、このお酒です。中硬水の水で醸すその酒質は、酵母が圧倒的に元気で、強健であるがゆえ湧きが旺盛になり、完全発酵となりやすく、長期熟成に耐える強さがあります。例えば、落酒造場が醸した30年熟成大古酒は、30年以上の熟成期間を経てなお、渋味もあり、熟成の余地を十分に残すポテンシャルを持っています。そんな落酒造場の燗酒は、滋味深く、落ち着いた味わいで、人を魅了して止みません。今晩の晩酌は、是非コレに！「大正の鶴RI...中硬水で醸す・・「大正の鶴RISING赤磐雄町純米」
秋空だが・・「奥播磨宮の井熟成純米古酒H29BY」純米燗金太郎です。秋らしい雲・・空だけ見ていると涼しげなのに・・暑い暑い！朝晩が涼しくなっただけでも御の字です・・😊この熟成古酒で秋の夜長を楽しもう！「奥播磨宮の井熟成純米古酒H29BY」（旨味とろ～り、酸ガッツーン！）熟成酒特有の栃餅、ナッツにも通じる熟成香がある。「とろーり」とした旨味に、レモンの様な酸が小気味よく立ち一気に辛口へ持って行かれ、スッキリと呑める。ただ酸にはまだ角々しさがある。もう少し寝かせると、もっと全体のバランス良くなり、まろやかになるだろう。これを燗にするとまた一段と美味いんだなぁ！燗につけると、旨味と酸の輪郭がよりクッキリとして、酸もまろやかになり、バランスがよくなる。濃い味の料理やチーズ料理でも受け止める奥播磨熟...秋空なんだけど・・「宮の井熟成純米古酒」
模様替え・・「天穏きもと純米R4BY」純米燗金太郎です。だいぶ秋らしくなってきたので・・「模様替え」を敢行中！コレまでより店内は業務用商材を前面に出します。「日本酒」と「業務用商材」の専門店化へ。少しずつ変化していきます。倉庫や店内をグチャグチャにしながらの作業で・・疲れ気味・・今晩は、優しく癒される燗酒で疲れを回復させなきゃ！😊なら、コレか！「天穏きもと純米R4BY」（柔らかい旨味に鋭角的に酸がキレる！）きもと特有の乳酸系の気品ある含み香に、「ホッ」と癒される。優しく、上品な旨味が前面に出て伸びる。その奥にレモン飴のような酸が存在し全体を引き締める。まだまだ旨味は開ききっていないので平たい感じはあるが、全体のバランスが良い。キレッキレでありながら優しい酒質。燗につけると、旨味は、優しさと...模様替え・・「天穏きもと純米」
卵？・・「武蔵の里宙狐山廃純米原酒ひやおろしR5BY」純米燗金太郎です。当店裏で洗濯物を干していた母が動揺しながら店番していた私のもとへ・・「重くて、でっかい卵が・・」ズッシリと重くて持つのが気色悪いと・・「蛇の卵とちゃうやろなぁ？」と、母。「ニシキヘビの卵でもなきゃ、そんな大きなヘビの卵はないわぁ」と、私。「そしたら鳥？白鷺かなぁ？」と、母。私は「見んと、わからん」とは言ったものの、見ても解るはずないやんか。とりあえず、軍手を履いて現場へ・・ソフトボール大の歪な白い卵らしきものを発見！ビビリの私は、おそるおそる手を伸ばし、とる・・「ハｧーッ！軽いやん。柔らかぁ！ボールやん！」軟式のテニスボールのような感じやけど、もっと大きく歪な形をしたボールでした。チャンチャン！😊熱燗をのむには、エエ塩...卵？・・「宙狐山廃純米原酒ひやおろし」
酒米「兵庫夢錦」のお酒・・「奥播磨山廃純米大吟醸おかみ雫R4BY」純米燗金太郎です。今朝は涼しかったです。一気に20℃をきって「18℃」。彼岸の中日を過ぎて、ついに「秋」になりました。日中も、吹く風は「秋風」。爽快感溢れる日です。こんな日は、爽快感溢れる夢錦の燗酒で晩酌したい・・「奥播磨山廃純米大吟醸おかみ雫R4BY」（まろやかで、とろけそう！）ほのかにバナナ様の含み香があり、優しくまろやかな旨味が口中に広がる。温度が上がってくるとイチジクの様な酸が姿を現し辛口へと導き、同時にキレを演出する。余韻には渋味がある。シュッとして品がある。燗につけると、40～45℃で、アルコール臭がほとんど立たず、バナナの様な含み香が上品。酸も静かに立ってキレも良し。旨味と酸のバランスが秀逸。旨味のまろみが際立ち癒される。60...酒米「兵庫夢錦」のお酒・・「奥播磨山廃純米大吟醸おかみ雫」
酒米「兵庫夢錦」のお酒「忠臣蔵山廃純米」純米燗金太郎です。今朝のテレビ朝日の「松岡修造のみんながんばれ」のコーナーで、ビンテージ日本酒、すなわち「古酒」の紹介をしてくれていました。初体験の味と香りビンテージの日本酒【松岡修造のみんながん晴れ】（テレビ朝日系（ANN））-Yahoo!ニュース（2024年9月22日放送）今回、修造が訪れたのは兵庫県の加古川市にある、お酒の貯蔵庫。透明に近い色から濃い琥珀色まで、さまざまな色のものが並んでいる。このお酒、何か...Yahoo!ニュース日本酒の熟成古酒の認知度を上げてくれるのは、ありがたいのですが・・ただ、1点・・気になったのが「元は無色透明な日本酒を熟成させて、濃い琥珀色の古酒の色合いに変化する」と言う件りがあったのが、引っかかってしまいました。本来、日本酒は新...酒米「兵庫夢錦」のお酒・・「忠臣蔵山廃純米」
酒米「兵庫夢錦」のお酒「奥播磨山廃純米スタンダードR1BY」純米燗金太郎です。さて、今日から「秋の全国交通安全運動週間」に入ったようです。9月21日から30日までの10日間です。大きなお世話ですが、取り締まられないように注意しましょうね。😊今日は久しぶりの曇り空で、気温があまり上昇していないせいか、身体が凄く楽です。ようやく、秋にはいって行くようで・・「ホッ！」とします。そんな日の晩酌はコレ！兵庫夢錦で醸した山廃のお酒の燗酒が、身体中の細胞を癒してくれます。「奥播磨山廃純米スタンダードR1BY」地元の兵庫夢錦で醸した山廃純米のスタンダード。上立香はほとんどない。口に含むと、まろやかな旨味と甘味が広がった後に、ガツンと酸が姿を現す。イチジクが熟したような感のある独特の酸味、これが奥播磨の生も...酒米「兵庫夢錦」のお酒・・「奥播磨山廃純米スタンダード」
酒米「兵庫夢錦」のお酒「忠臣蔵乙女きもと夢錦純米」純米燗金太郎です。昨日は「彼岸の入り」。「暑さ寒さも彼岸まで」とは言うものの暑い！もうしばらくの我慢だね。😊今晩も「夢錦」のお酒で乾杯！「忠臣蔵乙女きもと夢錦純米」旨味は上品だが、まだ、やや平たい印象。でも口中で温まるほどに一気に味が膨らんでいく。酸は存在感があるが、少し尖った感じ。キレは良いが、余韻の渋味が強く、若さを感じる。スッキリとして綺麗な酒質だがもう少し熟成させたい。燗につけると、旨味と酸の輪郭がクッキリとしてくるが、若い香りも立つ。乙女きもと純米夢錦1800ml 地酒のDONBASE店poweredbyBASE旨味は上品だが、まだ、やや平たい印象。でも口中で温まるほどに一気に味が膨らんでいく。酸は存在感があるが、少し尖った感じ。...酒米「兵庫夢錦」のお酒・・「乙女きもと夢錦純米」
酒米「兵庫夢錦」のお酒「奥播磨純米スタンダードR4BY」純米燗金太郎です。兵庫では、酒米「夢錦」を使用して醸したお酒がたくさんあります。コレもその一つです。旨味が良い塩梅にアッサリとしているのが特徴的！「奥播磨純米スタンダードR4BY」地元の酒米の兵庫夢錦で醸した奥播磨のスタンダード純米酒。兵庫夢錦への蔵の思い入れが如実に顕れており、夢錦特有のスマートで落ち着いた旨味とそれを支える酸と渋みのバランスが良い。果実様のわずかな含み香が上品さを醸しだす。熱燗から冷やまで、色々な温度帯でこの酒の味わいの抑揚がでてくるので、確かめてください。魚料理を中心とした和食に良く合います。奥播磨純米スタンダード夢錦1800ml 地酒のDONBASE店poweredbyBASE地元の酒米の兵庫夢錦で醸した奥播磨のスタンダード純...酒米「兵庫夢錦」のお酒・・「奥播磨純米スタンダード」
今夜が満月？「宙狐山廃純米原酒ひやおろしR5BY」純米燗金太郎です。昨日は十五夜で、中秋の名月。月見酒と洒落込んでいたら・・今日が正式な満月って？ホント？また今日も月見酒が出来るからラッキー！😊季節感がある「ひやおろし」で、今夜も月見酒！「宙狐山廃純米原酒ひやおろしR5BY」深みのある優しい旨味が口中を広がり伸びる。柑橘系の酸がキレて、旨味と酸の輪郭がクッキリとしたキレキレ爽快で強さとやさしさが同居する酒質だ。白桃の旨味にオレンジの酸がコラボしたような味の構成になっている。若くても呑みごたえタップリ！燗につけると一層旨味が膨らみ酸もたち、スッキリと呑める。もう少し熟成して練れてくると、より旨味と酸のバランスが良くなって桃源郷へ向かう。宙狐山廃純米原酒ひやおろしR5BY1800ml 地酒のD...今日がホントの満月？・・「宙狐山廃純米原酒ひやおろし」
明日は十五夜・・「武蔵の里純米原酒」純米燗金太郎です。明日は、十五夜。月見酒だ！落ち着いた酒質の燗酒とお饅頭もイイかも！😊「武蔵の里純米原酒」お米の旨味がたっぷりの純米原酒。軽くナッツや黒糖をイメージする熟成香あり。熟成香の強まりとともに旨味もどんどん凝縮する。その旨味と香味は、まるでポップコーンのようで、膨らみ弾ける。燗につけると、一層ポップコーンは弾け、酸が立ちキレも良くなる。アルコール度が少し高いのが気になれば、軽く割り水するとすべらかに呑める。お奨めは、割り水燗だ。純米酒武蔵の里純米原酒1800ml熟成古酒 地酒のDONBASE店poweredbyBASEお米の旨味がたっぷりの純米原酒。軽くナッツや黒糖をイメージする熟成香あり。熟成香の強まりとともに旨味もどんどん凝縮する。その旨味...明日は十五夜・・「武蔵の里純米原酒」
蛍舞う時節に・・地元からオリンピック代表が・・「さよの煌めき蛍星山田錦純米」純米燗金太郎です。今朝の神戸新聞に掲載されましたが・・母校、龍野高校OGの川口うららさんが「マウンテンバイク」競技のオリンピック代表に決定したそうです。おめでとうございます。龍野高校時代から「マウンテンバイク」と「バスケットボール」の二刀流で活躍されていたので、凄いなぁ！と思い、当時から応援しておりました。一時期、低迷期もあり、少しバイクとの距離を置いてから、一層トレーニングを積み、より強くなられて、ランキングを上げられている・・と言うような話も耳にしておりましたので一ファンとして、凄く嬉しいです。オリンピックでも応援させていただきます。そして、話はかわり、蛍舞う時節にはやはりこのお酒を飲んで欲しい・・燗につけると爽快です。「さよ...蛍舞い、オリンピック選手が・・「さよの煌めき蛍星純米酒」
蛍舞う時節に・・「奥播磨山廃純米大吟醸おかみ雫R4BY」純米燗金太郎です。当地域、兵庫県佐用町では蛍が舞う時節になりました。千種川の支流の秋里川や幕山川では、蛍が乱舞しております。そんな、風情ある夜の帳が降りる頃、こんなお酒の晩酌は、たまりません。スッキリと飲めるお酒です。「奥播磨山廃純米大吟醸おかみ雫(龍ラベル)R4BY」（まろやかで、とろけそう！）ほのかにバナナ様の含み香があり、優しくまろやかな旨味が口中に広がる。温度が上がってくるとイチジクの様な酸が姿を現し辛口へと導き、同時にキレを演出する。余韻には渋味がある。シュッとして品がある。燗につけると、40～45℃で、アルコール臭がほとんど立たず、バナナの様な含み香が上品。酸も静かに立ってキレも良し。旨味と酸のバランスが秀逸。旨味のまろみが際立ち癒される...蛍舞う時節に・・「奥播磨純米大吟醸おかみ雫」
暑くてもスッキリ燗酒・・「天穏きもと純米R4BY」純米燗金太郎です。暑いですね。昨日も国道沿いの気温計は「33℃」ほとんど夏です。梅雨入りも遅れて、来週の木曜日あたりでしょうか。でも、暑くてもスッキリ飲めるこんな燗酒があります。胃腸を労わるためにも「夏でも燗！」😊「天穏きもと純米R4BY」(夏でもスッキリ！)きもと特有の乳酸系の気品ある含み香に、「ホッ」と癒される。優しく、上品な旨味が前面に出て伸びる。その奥にレモン飴のような酸が存在し全体を引き締める。まだまだ旨味は開ききっていないので平たい感じはあるが、全体のバランスが良い。キレッキレでありながら優しい酒質。燗につけると、旨味は、優しさとまろやかさを増していき、酸も一気にその存在感を発揮し、酸と旨味の輪郭がクッキリとする。キレキレの酒質...暑くても燗酒・・「天穏きもと純米」
古酒を贈る・・「奥播磨熟成純米宮の井H29BY」純米燗金太郎です。「山田錦」は、兵庫で生まれた酒米ですが、その「兵庫県産山田錦」のブランド強化策として「農業遺産」としての登録申請を農水省へするそうです。ただ、ブランド力は現在でも十分に高いと思うのですが・・😊さて次の日曜日は父の日です。まだ、間に合います。こんな熟成古酒を贈るのも良いかと思います。「奥播磨熟成純米宮の井H29BY」（旨味とろ～り、酸ガッツーン！）熟成酒特有の栃餅、ナッツにも通じる熟成香がある。「とろーり」とした旨味に、レモンの様な酸が小気味よく立ち一気に辛口へ持って行かれ、スッキリと呑める。ただ酸にはまだ角々しさがある。もう少し寝かせると、もっと全体のバランス良くなり、まろやかになるだろう。これを燗にするとまた一段と美味いん...父の日に熟成古酒を贈る・・「宮の井熟成純米古酒H29BY」
父の日に地元佐用の地酒を贈る・・「宿神きもと神力純米R5BY(火入れ)」純米燗金太郎です。昨日、今期第ニ弾の燕の雛4羽が孵りました。皆が無事に飛び立って欲しいですね。😊今日の父の日に贈るお薦めのお酒は、この佐用の地酒です。「宿神きもと神力純米R5BY(火入れ)」（強い酒質！インパクトある酸！）地元の兵庫県佐用町桜山の棚田で栽培した「神力米」で醸した純米酒です。雅楽と能楽の祖、秦河勝が祀られる赤穂の大避神社に、「能と農を繋ぐお酒」として奉納されています。ほのかに、麹、洋ナシ様の含み香。旨味はとても柔らかく、若い割に凝縮感がある。インパクトある柑橘系の酸が立ち、キレる。余韻は、熟して旨味が増した甘夏のような感がある。燗につけると、全体のバランスが良くなり、旨味と酸の輪郭がよりクッキリする。爽快...父の日に佐用の地酒を贈りたい・・「宿神きもと神力純米」
早瀬土人形の純米燗金太郎お薦め！父の日には、コレを贈りたい「奥播磨純米大吟醸伝授」純米燗金太郎です。神戸新聞に私を誕生させてくれた横山和之氏が紹介されました。早瀬土人形を復活させてくれた恩人です。そして、父の日は間近です。コレ！お薦めします。奥播磨最高峰のお酒です。冷やでも、燗でもスッキリ！抜群の食中酒です。「奥播磨純米大吟醸伝授」地元兵庫の山田錦で醸した純米大吟醸酒。含み香にわずかに青リンゴや洋ナシ様のニュアンスと黒糖の様な熟成香もある。口に含むとすぐに上品な米の旨味と甘味が広がり、それを楽しんでいると後から清々しい柑橘系の酸味が追いかけてくる。余韻に米の旨味とわずかな渋味、そして酸が絶妙のバランスを醸し非常に心地良い。良い熟成過程だ。けがれない、きれいな酒だが、燗につけると一気に酸が立ち、奥播磨らしい...早瀬土人形の金太郎お薦め・・「奥播磨純米大吟醸伝授」
父の日に贈りたい山田錦の酒・・「さよの煌めき蛍星山田錦純米酒」純米燗金太郎です。兵庫では酒米の山田錦の栽培が盛んですが他品種に比べて背が高く倒れやすいので栽培には気を使います。そんな山田錦を、背が低く台風にも強い品種へと改良する試みを兵庫県立農業高校の生徒が取り組んでおり、完成も間近のようです。粒が大きく線状心白があるという最大の特徴を残したまま、台風に強い品種へと改良できたら良いですね。さて、西播磨産山田錦で醸した当店オリジナルの純米酒があります。父の日ギフトにどうぞ！😊「さよの煌めき蛍星山田錦純米酒」華やかさはないが、米の旨味に酔いしれる、そんな気取らない滋味深い純米酒なのだ。当店オリジナル純米酒。名前の「さよのきらめき」は、「佐用」と「小夜」をかけています。冷や（常温）では、優しい米...父の日に山田錦のお酒・・「さよの煌めき蛍星山田錦純米」
父の日に贈りたい・・「武蔵の里純米吟醸熟成大古酒東郷H6BY」純米燗金太郎です。今朝の神戸新聞に掲載されていました。隣町の上郡町で栽培された葡萄を使った「MOTOワイン2023」の新酒が出来上がったそうです。当店には、「MOTOワイン赤2021」があります。また佐用町の「西新宿菖蒲園」も開園しています。菖蒲が咲き誇っています。佐用に来られたら、寄ってみてください。そして、父の日のプレゼントには、こんな特別な1本をお薦めします。30年の歳月をかけて熟成させた大古酒は如何でしょう？「武蔵の里純米吟醸熟成大古酒東郷H6BY」（杏子などの果実が熟して凝縮したような圧倒的旨味！）ナッツ、黒糖、栃餅の様な熟成香が薫る。色合いはウイスキーより濃い琥珀色。アタックで鮮烈な甘味を感じ、のちに一気に旨味が弾ける。同時に杏子や...父の日に贈りたい・・「東郷純米吟醸大古酒H6BY」
父の日に贈りたい・・究極の食中酒「奥播磨飲み比べ720ml×2酒セット」純米燗金太郎です。入梅の候、とは言うものの梅雨入りは、もう少し先のようですね。さて、父の日も近づいてきましたのでこんな「究極の食中酒」の飲み比べセットは如何でしょう？同じ蔵が醸した日本酒で同じ「兵庫夢錦」と言う酒米が原料米なのですが、「速醸」「山廃」と言う製法の違いでここまで酒質が異なります。是非、追体験してください。😊「奥播磨飲み比べ720ml×2酒セット」純米スタンダード：地元の酒米の夢錦で醸したスタンダード純米酒。兵庫夢錦への蔵の思い入れが如実に顕れており、夢錦特有のあっさりした旨味とそれを支える酸と渋みのバランスが良い。最初甘さを感じるが、結構太い酸が中心にあるので、徐々に辛口へ導く。色々な温度帯で味の抑揚を楽...父の日に贈りたい・・究極の食中酒「奥播磨飲み比べ2酒セット」
父の日に贈りたい・・「完全発酵純米酒飲み比べ5酒(因幡街道編)」純米燗金太郎です。飲み比べるって、普段出来ないから貴重だよね。比較するからこそ、各々の特徴が浮かび上がって新しい発見がある。そんなギフトセットを父の日に贈ってみてください。喜ばれますよ。😊「完全発酵純米酒飲み比べ5酒(因幡街道編)」因幡国（いなばのくに）・伯耆国（ほうきのくに）、現鳥取県）は、完全発酵純米酒の先進地です。姫路から鳥取に至る因幡街道の宿場町にも酒質の強い完全発酵純米酒が点在します。今回はそんな因幡街道の完全発酵純米酒を紹介します。【姫路（兵庫県安富町）】「奥播磨純米酒」コクのある旨味とふくよかな酸のコラボ！【平福宿（兵庫県佐用町）】「さよの煌き蛍星純米」優しい旨味で、燗でキレキレ爽快！【大原宿（岡山県美作市）】「...父の日に贈りたい・・「完全発酵純米酒飲み比べ5酒(因幡街道編)」
父の日に贈りたい・・燗でも冷やでも・・「奥播磨純米大吟醸山田錦精米5割R4BY」純米燗金太郎です。温めても、冷やしても美味しいので自分で飲むだけでなく贈り物にも最適なのが、このお酒です。父の日の贈り物として、如何でしょう？「奥播磨純米大吟醸山田錦精米5割R4BY」（燗酒か冷酒でのむのをお薦めします）ガツンと米の旨味が一気に押し寄せる。多階層の複雑な旨味だ。含み香には、僅かにりんご、洋ナシのような香りが見え隠れする。酸は大人しく控えめ。まだ若いお酒なので余韻の渋味が強く抑揚はある。リッチな呑みごたえだが、奥播磨らしい独特の酸の複雑さが伝わってこないので、奥播磨らしくない酒質ともいえるかもしれない。燗につけると、酸が一気に立って、奥播磨らしいキレとコクが出てgood。現時点では、常温では少し味がぼやける傾向が...父の日に贈りたい・・「奥播磨純米大吟醸山田錦精米5割」
父の日に贈りたい・・「奥播磨3酒飲み比べギフト」純米燗金太郎です。6月16日(日)は、父の日です。母の日と比べると影が薄い「父の日」ですが忘れないでくださいね。😊朝から羽毛をせっせと巣に運ぶ店頭の燕。まさか・・やはり・・1個の新たな生命が産まれていました。2家族になりコレは賑やかになりそう。😊今週は父の日に贈って喜ばれる日本酒を紹介します。まずは、飲み比べると目から鱗。究極の食中酒の3酒セットです。「奥播磨3酒飲み比べギフト」純米スタンダード：地元の酒米の夢錦で醸したスタンダード純米酒。兵庫夢錦への蔵の思い入れが如実に顕れており、夢錦特有のあっさりした旨味とそれを支える酸と渋みのバランスが良い。最初甘さを感じるが、結構太い酸が中心にあるので、徐々に辛口へ導く。色々な温度帯で...父の日に贈りたい・・「奥播磨3酒飲み比べギフト」
悲願の大学野球日本一へ・・「睡龍きもと純米H30BY」純米燗金太郎です。第73回大学野球選手権の組み合わせが決定しました。我が和歌山大学硬式野球部の後輩たちは、広島経済大学と1回戦を戦います。(6月11日9時から東京ドームにて)我々、野球部OBも大挙して応援に駆けつける予定です。ただ私は行くことができないので、ネットで応援するつもりです。悲願の大学日本一へ頑張れ！後輩たちの活躍のおかげで、大学の野球部時代の仲間たちと久しぶりに連絡を取り合うことが多くなり、懐かしい昔話に花が咲く今日この頃です。今晩は、野球部時代を懐古しながら、滋味深い熟成古酒で晩酌したいです。😊「睡龍きもと純米H30BY」（睡龍特有の古酒感は少ない！）黒糖・ナッツにも似た熟成の香りがほどよくあり食欲をそそられる。口に含むと...悲願の大学野球日本一へ・・「睡龍きもと純米」
日本酒の熟成古酒に商機？「日置桜純米酒7号酵母R4BY」純米燗金太郎です。今日の神戸新聞に掲載してありました。パソナが加古川に日本酒の熟成古酒専用蔵置場を開設しているそうです。「熟成の日本酒に商機」って・・今更感半端なく・・皆さんに、より関心を持っていただけるなら、ありがたいことですが・・今晩の晩酌は、熟成感はまだ物足りないが、爽快なお酒です。「日置桜純米酒7号酵母(燗酒専用)R4BY」旨味が上品で奥行きがある。、柑橘系の酸も爽快にキレて、後半は渋味と若干の苦味が余韻を支配する。レモン味の飴をなめた後の余韻にも似ている。燗につける立体感もでて、より膨らみを増し、酸と旨味の輪郭がクッキリとして落ち着く。燗冷め燗も良い。日置桜純米7号酵母（燗専用）R4BY1800ml 地酒のDONBASE店poweredby...熟成古酒に商機って・・「日置桜純米酒7号酵母(燗専用)」
水無月でも燗・・「睡龍きもとのどぶR4BY仕込み13号」6月に入りました。そろそろ梅雨にはいる時節が迫っていますが今日は良い天気で・・・当店の周りは、ただいま田植え真っ盛りです。この時期、植えるのは食米の「キヌムスメ」、あるいは、酒米の「白鶴錦」が多いと思います。皆さん、田圃仕事を終えたら、こんな「にごり酒」で「ほっこり」と癒されてください。このにごり酒、温めると一段と美味しいですよ。「睡龍きもとのどぶR4BY仕込み13号」辛口にごり酒。透明な上澄み部分は、若い香りがあり、旨味が平たく感じるが、口中で温まるほどに膨らむ。また柑橘系の酸が同時に立ち、レモネードの様だ。にごり成分を絡めると、旨味がより凝縮し、まろやかになり、柑橘類入りの乳酸飲料のようになる。酸はまだ角張り若々しく元気がある。余韻の渋味も強い。...水無月でも燗酒・・「睡龍きもとのどぶ」
終わり良ければ・・「武蔵の里山王雄町純米」純米燗金太郎です。今日で皐月も最終日。農繁期ということもあり思ったよりも忙しくはなかったですが今日は配達が重なって忙しくバタバタしております。終わり良ければ・・・全て良し！また明日から新しい月が始まりますのでその活力に転嫁していきたいと思います。6月も忙しくなりそうだ！😊今日の晩酌は、ふくよかな旨味のこのお酒！「武蔵の里山王雄町純米」田中酒造の地元の氏神様が祀られる「山王山」にちなんで名づけられた岡山産雄町純米酒。まず、優しい旨味が口中を支配する。柔らかく口当たりの良い旨味だ。そのあとを追いかけて、大人しめに酸がたったかと思うと、口中で温度が上昇するとともに複雑な酸の舞いを踊り出す。燗につけると、旨味も酸もより主張してくるが、若さのために、こなれな...終わり良ければ・・「山王雄町純米」
初夏でも純米燗・・「諏訪泉純米吟醸熟成原酒満天星H23・24BY」純米燗金太郎です。暑くなりかけたこの時期、冷たいビールやジュースなどを飲み、お腹を冷やして胃腸が弱って、体調を崩しがちになります。そんなときには、スッキリとした辛口純米酒の燗酒を呑んでみてください。お腹を温めて、食欲を増進するのは勿論、酔い心地も穏やかで体に優しいです。（アルコールは人肌にならないと胃が吸収しません。だから冷酒だと、お腹の中で冷たい間はアルコールが吸収されず、温まると胃腸が一気にアルコールを吸収するので一気に酔いも回ります）また純米酒を割り水してアルコール度を低めて燗酒にするのも胃腸に優しいです。初夏でも、真夏でも、からだに優しいのが、純米燗です。今夜は、たっぷりと熟成したこんな古酒をのみたい気分です。「諏訪泉純米吟醸熟成原...初夏でも純米燗・・「諏訪泉純米吟醸熟成原酒満天星」
雨に打たれて・・「諏訪泉純米酒(うさぎラベル)」昨日は定休日だったので疲れを取ろうとスーパー銭湯へ行きました。サウナの出入りを繰り返す事6回。合間、合間に水風呂・・そして外に出て大雨に打たれてみる・・裸で大雨に打たれる事は、普段の生活では、まずない事なので、凄く新鮮で気持ち良かったです。初めての体験か？😊さて、今年2番目に当店に営巣した燕の夫婦の卵は4個。新たな生命の誕生予定日は6月10日前後だね。また楽しみだ・・😊今日の晩酌は、このお酒で疲れを癒やしたい・・「諏訪泉純米酒(うさぎラベル)」(はんなりと疲れを癒やす。滋味深い！)黒糖にナッツの香ばしさが混じる熟成香が強めにある。まろやかに練れた旨味がはんなりと口中に広がって非常に心地よい。後半には檸檬のようなフレッシュな酸が...大雨に打たれて・・「諏訪泉純米酒(うさぎラベル)」
距離感って大事・・「大正の鶴RISING赤磐雄町純米2019BY」純米燗金太郎です。燕たちが店頭を激しく飛び交う。空中戦だけでなく時には巣の下方の地上でくんずほぐれつの決闘を繰り返す。軒下の巣を確保する為の激しい攻防戦！元々、軒下の長い蛍光灯の一端に営巣していた夫婦。同じ蛍光灯の反対の端に営巣しようとする新しい夫婦。この「距離感」が微妙なようだ。自分のテリトリーから追い出そうとする我が家の燕たちの子育ては終わったはずなのだが・・人と同じで、距離感って難しい・・今日の晩酌は、雄町米の旨味が凝縮したこのお酒で癒されたい！「大正の鶴RISING赤磐雄町純米2019BY」（やさしく、ふくよかな旨味）黒糖・カラメルの様な熟成香はわずかにある。キリッと引き締まった強さを感じるのが大正の鶴の酒質の特徴だが、これはアタッ...距離感って大事・・「大正の鶴RISING赤磐雄町純米」
農繁期はねぇ・・「武蔵の里純米吟醸」純米燗金太郎です。田植え真っ盛りの日曜日。この農繁期・・・飲食店さまへ訪れるお客様が少なくなるのは田舎の常！でも、忙しくなりそうな雰囲気はある。今日は、観光やゴルフへ来られたお客様の来店が多いからね。忙しくしている事が、やはり幸せだね。😊今晩は、こんな滋味深いお酒で田植えの疲れを癒やしましょう！「武蔵の里純米吟醸」(たいへん落ち着いた酒質！)冷やで呑むと、バナナを感じる含み香があり、きれいな酒質の良い酒だが、なんだか味がふくらまないし特徴が無いよなぁ、、と思える。だが、燗につけると一変する。一気に旨味が膨らみ酸もたち、キレがよくなる。燗につけてこそ真価を発揮するお酒だ。また、日が経つほどに上品な熟成をして旨味が凝縮していく。2〜3年寝かせたいのが本音。（...農繁期でも忙しく・・「武蔵の里純米吟醸」
