北の台所　札幌中央卸売市場から

石狩湾産シャコ

5月も終わりに差し掛かりました。新緑の香りが清々しい季節なのですが、今年はちょっとリラ冷えというか、寒いのが強いような気がします。さてさて、市場の中は夕張メロンの初競りで騒いだあとは、静かな感じ。ただ、自分的にはこの時期が食材の種類が豊富になる時期だと思っています。青果はメロンを初めとして、山菜やらアスパラなど豊富に出てくるし、水産ではなんと言ってもウニが旬を迎えるし、その他にも色々な物が出回る時...

2024/05/28 05:36

ご当地サーモン

ゴールデンウィークです。と言っても今年は前半、後半に完全に分かれている感じですね。市場の方もカレンダー通りの休みです。が6日だけは開市日で4連休はしないようになっています。さてさて、最近はサケ・マスの養殖が色々な所で行われていて、ご当地サーモンとして人気が出てきています。一昔前は生サーモンといえばノルウェーのものがメインでしたが、円安の影響で輸入物は高級品になりつつあります。養殖方法が確立してきた...

2024/05/02 13:49