めしラボ

カスピ海ヨーグルトの作り方は？ 常温で作れる種継ぎ方法について

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 ヨーグルトを常備しておくと何かと便利です。そのまま食べるのはもちろんのこと、様々な料理にも使えます。しかし（私のような田舎暮らしの場合などには）常にヨーグルトをスト …

2023/01/23 14:32

コーヒーに生じる泡の役割は？ 美味しい抽出に気泡が必要な理由

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 コーヒーの抽出には泡（気泡）が欠かせません。ドリップ式コーヒーは抽出時の気泡によりコーヒー粉が膨らみますし、エスプレッソはエスプレッソに溶け込んでいた炭酸ガスが気化 …

2023/01/04 17:27

酸っぱい麹甘酒の仕組みは？ 酸味のない甘酒作りのコツについて

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 麹甘酒は米麹に含まれている酵素（主にアミラーゼ）を利用して甘味を生成させます。するとコクのある甘味料のように甘い麹甘酒になりますが、温度管理に失敗してしまうと酸味が …

2023/01/04 15:02

ドライイーストの種類による違いは？ サフの赤・青・金について

この記事は約 4 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 ドライイーストには種類があります。たとえばスーパーなどで見かけることの多いサフ（ルサッフル社）であれば「赤サフ・青サフ・金サフ」などのように色分けされたパッケージで …

2023/01/04 13:38

鉄フライパンを空焼きする目的は？ 酸化皮膜の形成と油なじみ

この記事は約 5 分で読めます。こんにちは、鈴木です。 鉄フライパンはおすすめできる調理道具です。特にシンプルな料理（引き算の料理）を好む方には心からおすすめできます。しかしノンスティック加工（テフロン加工など）のフライ …

2023/01/04 10:28