まえぱん日記

インスタントドライイーストでトルコのパンシミット

前回焼いたトルコ屋台パンのシミットのリクエストがあったので焼きました。 インスタントドライイーストです。 粉はリスドォルです。 粉量300gで6分割しましたが、少し大き過ぎます（笑） 12分割した生地を伸ばして2本づつねじって丸くします。 今回は黒糖を水で伸ばして塗りケシの実をまぶして最終発酵です。

2022/04/14 16:59

コッペパン

インスタントドライイーストでコッペパンを焼きました。 粉はキタノカオリに少しの薄力粉です。 牛乳、卵が入った少し甘めのパン生地です。 粉量250gで六分割しました。

2022/04/10 15:30

レーズン酵母のぶどう山食

レーズン酵母を起こしたのでぶどう山食を焼きました。 レシピは京都「CHIPPRUSON」の天然酵母パンからです。 水分の一部をホップ種に置き換えてルヴァンリキッドも加えてます。 粉は手持ちのキタノカオリを使いました。 レーズンは熱湯に潜らせて戻してます。 オーバーナイト発酵させた生地をワンローフ成形させます。

2022/04/10 08:18