まえぱん日記

シニフィアン・シニフィエレシピのパンドミ

高橋雅子さんの変換レシピからシニフィアン・シニフィエのパンドミを焼きました。 水分の一部をホップ種に置き換えてルヴァンリキッドとホワイトサワー種も加えました（笑） ルヴァンリキッドを入れたので加水率は86％くらいのドロドロ生地です。 手捏ねは無理なのでキッチンエイドで捏ねてます。 30分毎にパンチを3回入れました。 パンチ後は冷蔵庫でオーバーナイト発酵させます。 前回はボーとして3分…

2022/03/28 15:28

トルコの屋台パンシミット

行ったことはありませんが、トルコの屋台で売っているパンらしい（笑） シミットを焼きました。 本物は白ごまを付けて焼くようですが、けしの実を付けて焼きました。 粉は手持ちのE65です。 自家製酵母は使わないでインスタントドライイーストです。 成形が終わったらはちみつ水を塗ってけしの実をまぶして焼きました。

2022/03/26 19:04

ルヴァンリキッドのフォカッチャ

朝倉誠二シェフのオンラインレッスンを受けました。 ライ麦の乳酸発酵由来のルヴァンリキッドではなく、朝倉シェフのルヴァンリキッドはレーズン酵母を使ったアルコール由来のラヴァンです。 乳酸発酵に比べて扱いやすいとのことですが、種継が出来ないとマイナス面もあるようです。 今回は我が家にある乳酸発酵由来のルヴァンリキッドを使ってフォカッチャを焼きました。 粉はリスドォルです。 オリーブオイル5…

2022/03/12 19:32

ルヴァンリキッド、ホップ種でシニフィアン・シニフィエのパンドミ

高橋雅子さんの変換レシピからシニフィアン・シニフィエの高加水パンドミを焼きました。 今回はホップ種に加えてルヴァンリキッドとホワイトサワー種も加えました。 加水率が高いため手捏ねではなくキッチンエイドで捏ねてます。 捏ね上がった生地は冷蔵庫でオーバーナイト発酵させます。 いつもは2玉成形ですが、間違って3玉成形してしまいました（笑）

2022/03/10 16:44

和菓子屋さんのあんこであんパン

少し前ですが、日本橋三越で和菓子の催事があり、有名な和菓子屋さんのあんこが量り売りされていました。 そこで名古屋の熱田神宮門前のきよめ餅総本家のこしあんと粒あんを買いました。

2022/03/10 14:58