まえぱん日記

セントルレシピの湯種プルマン

セントルザベーカリーのレシピで湯種プルマンを焼きました。 レシピではインスタントドライイーストですが、ホップ種、ルヴァンリキッド、ホワイトサワー種、インスタントドライイーストと発酵種全部入れです（笑） 粉は北米産強力粉1CWです。

2022/02/21 16:39

シュガーバタースクエア

パン工房くーぷの門間みかさんのレシピからシュガーバタースクエアを焼きました。 2次発酵が終わった生地にバターと砂糖をトッピングして焼成する甘いパンです。 粉はキタノカオリです。 ルヴァンリキッドとインスタントドライイーストで焼きました。

2022/02/10 14:06

大納言食パン

ホップ種で焼いたのは大納言食パンです。 粉はキタノカオリです。 パン工房くーぷ・門間みかさんの山食レシピに大納言甘納豆を入れてみました。 粉量300gに対して100gの大納言でしたが、もう少し沢山入れた方が良さそうです。

2022/02/08 16:20

ルヴァンリキッドとハードロール

定期的に継いでいる自家製酵母がホップ種とホワイトサワー種の2種類ありますが、またルヴァンリキッドを起こしました（笑） ライ麦粉と水で起こした種を途中から準強力粉で継いで起こします。 最後には少し塩を加えますが、それでも4日位で継ぐ必要があるので大変です。 ホップ種とホワイサワー種は一週間毎に継ぐのでルーティン化しています。 今回は出来るだけ面倒を見てみようと思っています（笑）

2022/02/07 16:47