緑黄色野菜、色は全く関係ない?β-カロテンが大事?
緑黄色野菜という名前の雰囲気から、緑色や黄色の野菜のことを表すイメージがあると思います。 しかし、実は緑黄色野菜に色は全く関係ないんです。 β-カロテンの量によって決まる 緑黄色野菜とはβ-カロテンの量が多いかどうかで決まっています。 可食部(食べられる部分)100g当たりに対して、カロテンの含有量が600μg(マイクログラム)以上の野菜、と定義されています。 つまり、色が緑色や黄色の野菜じゃなくてもβ-カロテンが600μg以上あれば、緑黄色野菜と呼ばれます。 β-カロテンの働き β-カロテンは体内でビタミンAに変わってくれます。 ビタミンAは皮膚や粘膜の新陳代謝を促進してくれたり、視力改善や…
2021/06/30 23:03