スタコジブログ

一般的な麹との違いは？初めて黒麹を作ってみた話

こんにちわ。製麹員(@jitakuseigikuin)です。 2021年5月から数麹屋三左衛門さんから黒麹の種麹が発売さ

2021/08/27 09:02

「サバケ」ってなに？麹作りに超重要な蒸し米のサバケの話

こんにちわ。製麹員(@jitakuseigikuin)です。 米麹を作る時、お米の蒸し具合ってめちゃくちゃ大事です。 蒸

2021/08/22 08:42

新潟の伝統野菜・神楽南蛮を三升漬けにしてみた【青唐辛子でもOK！】

こんにちわ。製麹員(@jitakuseigikuin)です。 新潟・長岡の伝統野菜、神楽南蛮(かぐらなんばん)を頂きまし

2021/08/21 07:21

お米がベチャっとするのは力の入れすぎ？ベタつきを防ぐ正しいお米の洗い方

こんにちわ。製麹員(@jitakuseigikuin)です。 いきなりですが、お米は「研ぐ」って教わりませんでしたか？

2021/08/20 18:14

塩麹の使い方って？まずやってみたい塩麹の使い方3パターン！

こんにちわ。製麹員(@jitakuseigikuin)です。 塩麹にハマって10年強の麹オタクです。 普段から塩麹を仕込

2021/08/18 17:37

【塩麹の活用例】ミョウガを刻んで和えるだけ。ミョウガ麹の作り方

こんにちわ。製麹員です。 産直市場でミョウガを購入。 この量で120円…凄まじいお買い得さ(ﾟДﾟ;) 今回はこのミョウ

2021/08/14 14:39

麹を始めるには？迷ったらまずはコレ！麹の活用法3選！

こんにちわ。製麹員(@jitakuseigikuin)です。 麹にハマって10年以上の麹オタクです。 麹ってすごい力を持

2021/08/12 14:46

砂糖不使用。甘酒＋ブラックベリーで作る甘酒ジャム

こんにちわ。製麹員(@jitakuseigikuin)です。 庭のブラックベリーが今年は豊作。 食べきれないくらい収穫で

2021/08/11 06:52

お米を蒸すにはどれが便利？せいろ・鍋・圧力鍋・炊飯器をそれぞれ比較

こんにちわ。製麹員(@jitakuseigikuin)です。 米麹を自作するにはお米を蒸す作業が必要です。 家庭で原料を

2021/08/02 07:28

【塩麹】材料3つ！もはやこれ以上簡単にできないローストビーフ！

(2021年8月1日リライト) こんにちわ。製麹員(@jitakuseigikuin)です。 先日作った塩麹が出来上がっ

2021/08/01 07:00