ToMonteItaliaの食旅

フィノッキオ(フェンネル)で超簡単ヘルシーメニュー3品

コロナウイルス感染防止の為、スーパーマーケットでの買出し頻度を2週間に1回に抑えるようになりました。 でも、お野菜はどうしても傷みが早いですよね。黒ずんでしな～としてくるズッキーニやお茄子等を先に調理していくと、冷蔵庫の中で最後まで元気に残ってくれているのがフィノッキオです。 フィノッキオ日持ちのするこの野菜は、アニスのような香りに新鮮な噛み応えのある歯ごたえをいつまでも味わえるので、とても重宝しています。 今回はフィノッキオを使った超簡単に作れるヘルシーダイエットメニューを3品紹介します。Finocchio(フィノッキオ)とは フェンネルという名称で既にご存知の方も多いと思いますが、和名でウ…

2021/01/29 17:30

マニトバ粉でこねずに作るチャバタ

Ciabatta（チャバッタ）は、日本でも「チャバタ」として知られているイタリアの食卓パンです。 ローマでは、小さなバラという意味の「ロゼッタ」というパンと共に、ハード系のミニパンの定番商品として毎日パン屋に並んでいます。 自家製チャバタチャバタ 元カーレース選手のArnaldo Cavallari氏とパン職人のFrancesco Favaron氏が共同創作し、ヴェネト州Adria(アドリア)でチャバタが生まれました。チャバタはイタリア語でスリッパの意味で、Cavallari氏が名付けました。オリジナルレシピでは、小麦粉、水、イースト、塩だけが材料のリーンなパンで、小麦粉全体量に対し70%以上…

2021/01/27 09:00

北伊・南チロル産燻製生ハムSpeckでスペックエピ作り！

手作りパン屋さんの定番パン「ベーコンエピ」。エピとはフランス語で「麦の穂」の意味です。このパンは美味しいだけでなく形も可愛いですね。 ベーコンエピとスペック両方好きな筆者が、ベーコンの代わりにイタリア産スペックを使って「スペックエピ」を作りました。 今回はそのレシピを紹介します。 目次 Speck（スペック）とは トレンティーノ - アルト・アディジェ州とスペックIGP スペックの食べ方 スペック・エピ レシピ Speck（スペック）とは スペック スライスとブロックスペックとは、脂肪分の少ない豚の骨抜き腿肉を低温燻製した生ハムのことで、トレンティーノ-アルト・アディジェ州を筆頭に、ヴァッレ・…

2021/01/25 09:00

サルバドール・ダリへのオマージュ

32年前の今日1月23日、シュルレアリストの巨匠サルバドール・ダリが、生まれ故郷スペイン・フィゲラスで逝去しました。84歳でした。生涯のパートナー、ガラに先立たれてから7年後のことでした。 今回は敬愛するサルバドール・ダリについて綴ります。 目次 シュルレアリスム ガラとの出会い ダリのアートと卵 サルバドール・ダリ美術館 ダリへのオマージュ「記憶の固執」 シュルレアリスム フランス語でシュルレアリスム、英語でシュールレアリズムと呼ばれるこの芸術用語、訳すと超現実主義です。始まりは、フランス詩人アンドレ・ブルトンの宣言からで、その思考的基盤はフロイトとマルクスにあり、無意識を探求し表出する、例…

2021/01/23 09:00

イタリア映画界巨匠フェデリコ・フェリーニ生誕101年

イタリア映画界の巨匠フェデリコ・フェリーニ監督が、今日1月20日、生誕101年を迎えます。 今回は、1950年代から1980年代にかけて名作を生み出したフェリー二映画監督と、筆者の愛する彼のモノクロ映画2作品について綴りたいと思います。 目次 フェデリコ・フェリーニ 道 La Strada 甘い生活 La Dolce Vita 最後に フェデリコ・フェリーニ 「道」「カビリアの夜」「8 1/2」「フェリーニのアマルコルド」の4作品でアカデミー外国語映画賞を、加えてアカデミー名誉賞を受賞したフェリーニは、1993年に73歳で逝去後、国葬されました。長身で恰幅の良い体格からは想像できない早口の高い…

2021/01/20 09:00

ライ麦パンで健康に！中種法で冬の高加水パン作り

全粒粉入りの高加水パンの中種法レシピを以前紹介しましたが、今回はそのライ麦バージョンです。 tomonteitalia.hatenablog.com 発酵泣かせの冬に中種法で発酵を安定させ、ライ麦量を粉全体の40％に抑え、水量を粉全体の80%で高加水にすることで、クラムにもっちり感も残しています。 今回のレシピでは、ライ麦と相性の良いレーズンを混ぜました。 目次 ライ麦 ライ麦と全粒粉の違い 中種法とは 高加水パン レシピ ライ麦 ライ麦と聞くと、ドイツの黒パンを連想される方も多いですね。ライ麦は、西アジアやコーカサスの痩せた土地が原産で、色は薄茶色をしており、別名"黒麦"とも呼ばれています。…

2021/01/18 17:34

サルデーニャ産野菜②アーティチョーク

前回サルデーニャ島産のトマト「カモーネ」を紹介しましたが、サルデーニャの美味しい野菜シリーズ第2弾として、アーティチョークとそのレシピを今回紹介します。どっしりして丸いローマのアーティチョークが一番好きなのですが、旬の春先でしか手に入らないので、冬でもスーパーで売っている小ぶりで長細いサルデーニャ産のものを最近買うようになり、その美味しさに気付きました。Carciofi (カルチョーフィ/アーティチョーク) アーティチョークとは朝鮮アザミで、欧米では開花する前の若い蕾と茎を食用にします。イタリアではCarciofi (カルチョーフィ)と呼ばれ、蒸し煮や揚げ物、炒め物、茹でてオイルとビネガーで漬…

2021/01/16 09:00

サルデーニャ産野菜①: 特産トマト「カモーネ」

イタリア本島中部の西側に位置するサルデーニャ島には、美味しい特産品が沢山あります。羊の乳から作ったペコリーノチーズ、カラスミの一種ボッタルガ、食後酒ミルト等々、枚挙にいとまがありません。 そこで今回は、サルデーニャ産の美味しい野菜を紹介します。Camone（カモーネ） イタリアでは多種類のトマトが生産されていますが、サルデーニャ島原産のトマト、Camone（カモーネ）をご存知ですか？ 大きさは普通のトマトより小さくプチトマトよりも大きく、色は深緑～赤、甘酸っぱい味が濃厚で、皮も厚めです。サラダとして生で食べられています。 カモーネスーパーで買ったカモーネの種部分をプランターの土に埋めて、ベラン…

2021/01/14 08:30

村上春樹とイタリア

本日1月12日は敬愛している作家村上春樹氏の誕生日で、今日で72歳を迎えられます。 村上春樹ファンの皆様と祝福の気持を共有できたらと思い、今回は春樹氏について綴りたいと思います。 目次 デビュー作とベストセラーとの出会い 作風の魅力 イタリア生活 イタリアでの人気 ノーベル文学賞 デビュー作とベストセラーとの出会い 都会的でスタイリッシュな先輩数名から勧められて、デビュー作「風の歌を聴け」に興味を持ちました。実際読んでみると、日本文学独特の湿っぽさがなくドライで新しい感覚の小説だと感じ、アメリカ文学や春樹氏が育った芦屋や神戸の洗練された香りがしました。村上春樹全作品 1979～1989〈1〉 …

2021/01/12 08:30

人生は選択の連続、そして選択はストレスの元凶

年末の大掃除やお正月に、断捨離を決意された方も多いと思います。筆者もその1人で、この時期毎年断捨離を決意しています。 断捨離数年前、やましたひでこさんの「新片づけ術・断捨離」と近藤麻理絵さんの「人生がときめく片づけの魔法」を買って読んで、目から鱗が落ちました。素晴らしい！救世主様！ 上記2冊は、イタリア語版でも販売されています。1日5分からの断捨離~モノが減ると、時間が増える 残念なことに、効果があったのは読書後1年間だけで、コンマリさんの衣類のたたみ方を継続実践している為クローゼットの中は比較的整頓されているものの、またスッキリしない部屋に戻ってしまいました。情けない......。（涙）人生…

2021/01/10 09:00

全粒粉パンでデトックス！中種法で冬の高加水パン作り

室温が低くて生地が発酵しにくい冬は、パン作りに最も適さない季節だと一般的に言われています。 逆に高加水パン作りは、暑い季節だと水をたっぷり含んだベタベタする生地がさらに扱いづらくなりますが、冬にはそのストレスが多少軽減されます。 今回は、冬向けパン作りとして、発酵が安定する中種法を使った高加水パンレシピを紹介します。 年末年始で大食いをして太ってしまったあなた（そして私）、白いパンでなく全粒粉入りのパンを作ってデトックスしましょう！ 目次 中種法とは 全粒粉とは 高加水パン レシピ 中種法とは 中種法とは、小麦粉と水の1部、イーストで発酵種を先に作り、後から小麦粉と水、副材料（塩、砂糖、油脂等…

2021/01/08 18:01

べファーナに甘栗とクリームチーズのラヴィオリ

1月6日は公現祭、つまり西方教会においてイエス・キリストの顕現を記念する祝日で、イタリア語でエピファニアといいます。この日イタリアでは、魔女のベファーナが、1年間行いが良かった子供へはプレゼントを、悪かった子供には炭を与えるという伝説があり、子供達は長靴下を用意してベファーナの訪れを家で待っていました。1970年代位までは、12月25日のクリスマスにはお菓子、1月6日の公現祭にメインのプレゼントを子供達はもらっていたようです。 現在ではスーパーマーケットで、子供達に人気の様々なキャラクターのお菓子入り長靴下が、ベファーナのお菓子として販売されています。炭の形をした黒い砂糖菓子（意外に美味しい！…

2021/01/06 17:00

無観客の2021年ウィーンフィル・ニューイヤーコンサート

NHKでご覧になった方もいらっしゃるでしょうが、ウィーンのムジークフェラインザールで催されるウィーン・フィルハーモニー管弦楽団による毎年恒例のニューイヤーコンサートが、今年はコロナの影響で無観客で行われました。 世界各国からの歓喜に溢れた華やかな観客を見るのも楽しみだったので、何か物足りなさを感じました。 無観客のムジークフェラインザール世界90カ国以上でテレビ放送されているこのコンサート、2002年には世界に誇る日本人マエストロ小澤征爾氏が指揮をとりました。New Year's Concert ニューイヤーコンサート / ニューイヤー・コンサート2002 小澤征爾＆ウィーン・フィル 【BLU…

2021/01/04 09:00

無観客の2021年ウィーンフィル・ニューイヤーコンサート

NHKでご覧になった方もいらっしゃるでしょうが、ウィーンのムジークフェラインザールで催されるウィーン・フィルハーモニー管弦楽団による毎年恒例のニューイヤーコンサートが、今年はコロナの影響で無観客で行われました。 世界各国からの歓喜に溢れた華やかな観客を見るのも楽しみだったので、何か物足りなさを感じました。 無観客のムジークフェラインザール世界90カ国以上でテレビ放送されているこのコンサート、2002年には世界に誇る日本人マエストロ小澤征爾氏が指揮をとりました。New Year's Concert ニューイヤーコンサート / ニューイヤー・コンサート2002 小澤征爾＆ウィーン・フィル 【BLU…

2021/01/04 09:00

イタリアの大晦日メニュー

新年明けましておめでとうございます。 大晦日はどのように過ごされましたでしょうか？ロマンティックな雰囲気のクリスマス、家族と共に自宅でおごそかに過ごす年末年始という習慣がある日本と異なり、イタリアでは12月31日、通常はレストランや友人宅で食事をしたり、街の広場に出て花火を見ながらカウントダウン、お祭り騒ぎをします。 今年はコロナ感染防止政令の為、イタリアでも家で大晦日を過ごす人が大多数です。筆者も自宅でテレビを見ながらゆっくり過ごしました。今回は、我が家のCapodanno（カポダンノ/大晦日）の夕食を紹介します。アンティパスト イノシシのサラミ、タコのサラダ、オリーブに、辛口スパークリング…

2021/01/02 00:05