日本酒ペアリングを意識した酒造り

酒母【酵母を増やす工程】を仕込んで打瀬【温度を下げること。酵母の栄養分が整う前に醗酵が進み過ぎない様にする】期間中です☺️ 仕込み...

酒母【酵母を増やす工程】を仕込んで打瀬【温度を下げること。酵母の栄養分が整う前に醗酵が進み過ぎない様にする】期間中です☺️ 仕込み温度も0.1℃の狂いもなく良い案配です🎶この酒母がNIWARINGOとGOWARINGOになります🍎🍏 #岩清水 #井賀屋酒造場 #日本酒#gowaringo #niwaringo #日本酒好きな人と繋がりたい #ワイングラスで日本酒 #ワインすきな人と繋がりたい...

2021/05/30 15:32

思いがけない誕生日プレゼント😊有り難うございました🎵薔薇も一緒に頂きました🎶この年になっても嬉しいもんです笑 ペアリングで大切に飲...

思いがけない誕生日プレゼント😊有り難うございました🎵薔薇も一緒に頂きました🎶この年になっても嬉しいもんです笑 ペアリングで大切に飲みます❗ #岩清水 #井賀屋酒造場 #日本酒 #日本酒好きな人と繋がりたい #ワイングラスで日本酒 #ワインすきな人と繋がりたい #日本一生産量の少ない酒蔵 #日本一生産量が少ない酒蔵 #日本一小さな酒蔵 #日本酒ぺアリング #岩清水ペアリング...

2021/05/27 17:24

水切り脱水した米をヌケガケ【蒸気を弱くして米を張っていきます】して蒸しあげていきます🎵1日掛けて水を切った甲斐もあって余剰水も無く...

水切り脱水した米をヌケガケ【蒸気を弱くして米を張っていきます】して蒸しあげていきます🎵1日掛けて水を切った甲斐もあって余剰水も無くパラッとした良い蒸し米ができました✨ 今日から麹の温度と水分と酸素コントロールをしていきます☺️ #岩清水 #井賀屋酒造場 #日本酒 #酒造り #ワイングラスで日本酒 #ワインすきな人と繋がりたい #日本酒好きな人と繋がりたい #日本一生産量の少ない酒蔵...

2021/05/22 09:52

今日は1日掛けて水切りと脱水です😊米の中心部まで水を吸わせてその後、米の周りの水を自然落下させて強制的に水を脱水します🎵こうするこ...

今日は1日掛けて水切りと脱水です😊米の中心部まで水を吸わせてその後、米の周りの水を自然落下させて強制的に水を脱水します🎵こうすることによって蒸し米がさらりと仕上がって麹を作る際に菌糸を米の中へと延ばす様に誘導しやすくなります✨ #岩清水 #井賀屋酒造場 #日本酒 #日本酒好きな人と繋がりたい #ワイングラスで日本酒 #ワインすきな人と繋がりたい #日本一生産量の少ない酒蔵...

2021/05/20 09:19

酛麹【酵母を増やす行程の麹】の洗米です♪この後、生命力の強い酵母を育てて醪造りと移ります☺️ #岩清水 #井賀屋酒造場 #日本酒...

酛麹【酵母を増やす行程の麹】の洗米です♪この後、生命力の強い酵母を育てて醪造りと移ります☺️ #岩清水 #井賀屋酒造場 #日本酒 #酒造り #日本一生産量の少ない酒蔵 #日本一生産量が少ない酒蔵 #日本一小さな酒蔵 #日本酒ぺアリング #岩清水ペアリング #ワイングラスで日本酒 #ワインすきな人と繋がりたい #日本酒好きな人と繋がりたい #長野県 #中野市 #原料処理が決め手 #肉の酒 #五割麹...

2021/05/19 16:15

突風で壊れた壁の補修💦出来ることは自分たちでやります☺️妻が今回はDIY♪頑張ってくれています🎶 #岩清水 #井賀屋酒造場...

突風で壊れた壁の補修💦出来ることは自分たちでやります☺️妻が今回はDIY♪頑張ってくれています🎶 #岩清水 #井賀屋酒造場 #日本酒 #酒蔵 #日本一生産量の少ない酒蔵 #日本一生産量が少ない酒蔵 #日本一小さな酒蔵 #日本酒ぺアリング #岩清水ペアリング (井賀屋酒造場)...

2021/05/08 19:16

NIWARINGOの麹【米に麹菌を付着させ増殖させたもの】が完成しました♪ 菌糸で固まった米をほぐして乾燥を促す為に凹凸をつけます...

NIWARINGOの麹【米に麹菌を付着させ増殖させたもの】が完成しました♪ 菌糸で固まった米をほぐして乾燥を促す為に凹凸をつけます🎵 #岩清水 #日本酒 #niwaringo #井賀屋酒造場 #長野県 #中野市 #ワイングラスで日本酒 #ワインすきな人と繋がりたい #日本酒好きな人と繋がりたい #日本一生産量が少ない酒蔵 #日本一小さな酒蔵 #日本一生産量の少ない酒蔵 #日本酒ぺアリング...

2021/05/06 16:16

NIWARINGOの麹造りです☺️ 新しく導入した設備で麹菌を付着させて水分調整して一晩寝かせます❗ まだまだ使い慣れていないのも...

NIWARINGOの麹造りです☺️ 新しく導入した設備で麹菌を付着させて水分調整して一晩寝かせます❗ まだまだ使い慣れていないのもありますが色々と試行錯誤しながらやる必要性がありそうです‼️ #岩清水 #niwaringo #井賀屋酒造場 #日本酒 #日本一生産量の少ない酒蔵 #日本一生産量が少ない酒蔵 #日本一小さな酒蔵 #日本酒ぺアリング #岩清水ペアリング #ペアリングを意識した造り...

2021/05/02 17:13

米の中心部へ水分が入りました☺️後は廻りの水分を切って蒸し上げます🎶 廻りの余剰水分が多かったので水切り部分の改善が必要かなぁ😊 ...

米の中心部へ水分が入りました☺️後は廻りの水分を切って蒸し上げます🎶 廻りの余剰水分が多かったので水切り部分の改善が必要かなぁ😊 麹菌はカビなので適度な水分が好きなのですが、米の廻りの水分が多いと米の中心部へと菌糸をなかなか伸ばしてくれません😅 次回は水切り時間を更に延長します🎵米の硬さにより水切りも考えなきゃなぁ😊 #岩清水 #井賀屋酒造場 #日本酒 #日本酒好きな人と繋がりたい...

2021/05/01 10:44