日本酒ペアリングを意識した酒造り

3/18午前10時より‼️WEB限定販売‼️ 『岩清水JUPITER2022飲み比べ🍏限定30セット』 受付期間：2023年3月1...

3/18午前10時より‼️WEB限定販売‼️ 『岩清水JUPITER2022飲み比べ🍏限定30セット』 受付期間：2023年3月18日10:00～3月19日22：00(セット数に達し次第期間中でも終了します) お申込み：こちらの申込みもしくはホームページのWEB販売よりお願いします @iwashimizu.igaya...

2023/03/15 20:15

リンゴ酸シリーズの酒母麹【酵母を増やす工程の時に使用するこうじ】造りが始まりました🍎🍏 まずは洗米🚰岩清水の如く澄んだ味わいにす...

リンゴ酸シリーズの酒母麹【酵母を増やす工程の時に使用するこうじ】造りが始まりました🍎🍏 まずは洗米🚰岩清水の如く澄んだ味わいにするにはシッカリと糠を除去する必要があります😆 吸水中の写真😊この時、白く濁る様では澄んだ味わいにはなりません✨ (井賀屋酒造場) https://www.instagram.com/p/CpUDIwMS3-N/?igshid=NGJjMDIxMWI=

2023/03/03 13:24

新商品の麹造りです😊 精米歩合が異なるので、いつもより入念に米の吸水状態を指で確認します✨ 中心までシッカリと水分は届いている...

新商品の麹造りです😊 精米歩合が異なるので、いつもより入念に米の吸水状態を指で確認します✨ 中心までシッカリと水分は届いているのですが、速く硬くなりそうな感触です💦 添こうじ【日本酒を仕込む際3日間に渡り、添・仲・留と蒸した米・水・こうじを混ぜ合わせていきます🍶その1日目のこうじのこと♪】は、水分多めに管理するので問題は無さそうですが、留こうじ造りの時は考えなきゃなぁ。。。🥺 ...

2023/02/06 14:35

時間差投稿です🙇 GOWARINGO2023🍎の留こうじ【日本酒の仕込みは、添→仲→留と3日間に分けて、蒸した米と水とこうじをタ...

時間差投稿です🙇 GOWARINGO2023🍎の留こうじ【日本酒の仕込みは、添→仲→留と3日間に分けて、蒸した米と水とこうじをタンクへ入れて混ぜ合わせていきます🍶その3日目のこうじ】が完成しました😊 もっとツキハゼ【米の表面の菌糸を抑えること】でも良かったのかな😌次回の課題です😊 #創業1853年 #始まりが伝統になる一滴入魂の蔵 #岩清水の如く澄んだ味わい ...

2023/02/01 21:39

EXILE橘ケンチさんの書籍が発売されました♪読み応え満点の熱い内容です😊ケンチさんの日本酒に対する想いが詰まった本を是非、お買い...

EXILE橘ケンチさんの書籍が発売されました♪読み応え満点の熱い内容です😊ケンチさんの日本酒に対する想いが詰まった本を是非、お買いお求め頂きご覧頂きたいです🙇 弊社酒蔵のEARTHも掲載されておりますので、併せて御覧頂ければ嬉しいです😆 市内のTSUTAYAさんで購入させて頂いたのですが、もしかしたらもう無いかもしれないので、お問い合わせ頂いてから御購入頂いた方が良いかもしれません😌 ...

2023/01/29 10:10

こうじ造りの合間に、 イラストレーターほしさんの個展 星影HOSHIKAGE に行って参りました⭐ 中野市出身の我が街のヒーロー...

こうじ造りの合間に、 イラストレーターほしさんの個展 星影HOSHIKAGE に行って参りました⭐ 中野市出身の我が街のヒーロー、 牧秀悟選手のイラストをはじめとする、横浜DeNAベイスターズ公式ファンクラブの選手イラストなんかが展示されています🎶 気持ちが、ほっこりする素敵なイラストばかりですので皆さん是非、お出かけ下さいませ😊 1/18【水】までとなっています！！ ...

2023/01/15 15:41

GOWARINGO2023🍎 の仲こうじ【日本酒を仕込む際、3日間に分けて蒸した米・水・こうじを仕込みタンクへ混ぜ合わせいきます。...

GOWARINGO2023🍎 の仲こうじ【日本酒を仕込む際、3日間に分けて蒸した米・水・こうじを仕込みタンクへ混ぜ合わせいきます。その2日目のこうじ。】が完熟したので広げました🎵 この後、枯らし【この間、こうじにビタミンが蓄積されていきます】と言って表面積を増やすために溝を付けて、乾燥を促していきます😊 #創業1853年 #始まりが伝統になる一滴入魂の蔵 #岩清水の如く澄んだ味わい ...

2023/01/13 22:42

GOWARINGO2023🍎 の仲こうじ【日本酒を作る際、3日間に分けて蒸した米・こうじ・水を仕込み容に入れて混ぜていきます。その...

GOWARINGO2023🍎 の仲こうじ【日本酒を作る際、3日間に分けて蒸した米・こうじ・水を仕込み容に入れて混ぜていきます。その2日目のこうじ。】造りも後半です♪ ここ迄、盛・仲仕事・仕舞仕事と温度、酸素、水分コントロールしてきています✨ あとはこうじが完熟する迄じっくりと時間を掛けて、醗酵熱が下がるのを見守ります👀 (井賀屋酒造場)...

2023/01/11 21:20

GOWARINGO2023🍎 の仲こうじ【日本酒を仕込む際、3日間に分けて水とこうじと蒸した米を仕込む容器に入れていきます。その2...

GOWARINGO2023🍎 の仲こうじ【日本酒を仕込む際、3日間に分けて水とこうじと蒸した米を仕込む容器に入れていきます。その2日目のこうじ。】造りです♪ 床【とこ】と呼ばれる台の上にうす～く均一に蒸し米を広げ、こうじ菌【カビの一種】と呼ばれる微生物を蒸した米に付着させます😊 今回の狙いは、突きハゼ【米の表面のに菌糸が所々伸びていて、中心部にはしっかりと菌糸が伸びている状態】😌 ...

2023/01/09 12:31

Kiseki2008無濾過生原酒【誕生秘話】 妻と結婚した当初、貯蔵庫に古酒があり 妻 「このお酒の中身はなぁに？」 杜氏 「...

Kiseki2008無濾過生原酒【誕生秘話】 妻と結婚した当初、貯蔵庫に古酒があり 妻 「このお酒の中身はなぁに？」 杜氏 「金紋錦って言う酒米のお酒だよ」 妻 「飲んでみたい」 杜氏 「はいよ」 妻 「生酒でしかもマイナス5℃で寝かしたお酒なんてそんなにないよね？」 杜氏 「そうかもしれないね」 妻 「これラベル一新して販売してみたい」 杜氏 「構わないよ」 妻...

2023/01/09 01:56

画像1枚目 昨日は洗米でした🌾 目標とする 「岩清水の如く澄んだ味わい」を目指すべく徹底的に糠を洗い流していきます😊 米に水...

画像1枚目 昨日は洗米でした🌾 目標とする 「岩清水の如く澄んだ味わい」を目指すべく徹底的に糠を洗い流していきます😊 米に水を吸水させる際、浸けた水が濁る様では洗ったとは言えません✨水の濁りは味の濁りと言っても過言ではないと個人的には思っています🍀 画像2枚目 ...

2023/01/06 16:00

本日の17時半で仕事納めとなります♪ 年明けは3日から、通常通り9～17時半の営業となります🎍 本年も皆様には格別の御厚情を賜...

本日の17時半で仕事納めとなります♪ 年明けは3日から、通常通り9～17時半の営業となります🎍 本年も皆様には格別の御厚情を賜り、心より感謝申し上げます😊 今年は品質向上の為の大きな設備投資ができた、充実した年でした😆これも一重に飲み手の皆様が応援して下さるおかげであります🎵来年も現状に甘んじることなく感動して頂ける味わい、お酒造りを夫婦二人で続けて参りたいと思います🙇‍♀️🙇 ...

2022/12/31 10:16

画像1枚目 食事とのペアリングを意識した酒造り   2006年、酒造りの恩師に「信州牛に合うお酒を造れませんか？」と相談して誕生し...

画像1枚目 食事とのペアリングを意識した酒造り   2006年、酒造りの恩師に「信州牛に合うお酒を造れませんか？」と相談して誕生したのが五割麹（通常の麹割合の2.5倍の使用量）でした。岩清水の看板商品でもあり食事とのペアリングを意識したきっかけのお酒でもあります。  ...

2022/12/30 17:14

画像1枚目 岩清水ラインナップ 目標とする酒質 岩清水の如く味わいが澄んでいてリッチなこと。リッチ&ピュア。香りは食事の...

画像1枚目 岩清水ラインナップ 目標とする酒質 岩清水の如く味わいが澄んでいてリッチなこと。リッチ&ピュア。香りは食事の邪魔をしない様に上品に薫る程度。 そして理屈抜きで美味しい個性ある味わいであること。 画像2枚目 夫婦二人で醸す生産量 極少の酒蔵 年間の生産量、およそ720mlで3000～6000本程度。おそらく日本一生産量の少ない酒蔵です。...

2022/12/29 20:10

1枚目画像 弊社酒蔵のロゴマークです。 「始まりが伝統になる 一滴入魂の蔵」 常に新しい事への挑戦し続ける事 、品質向上の為の...

1枚目画像 弊社酒蔵のロゴマークです。 「始まりが伝統になる 一滴入魂の蔵」 常に新しい事への挑戦し続ける事 、品質向上の為の変化を恐れずに設備導入や技術・知識・経験を研鑽し続けける事、 「新しい始まりの積み重ねが伝統になる」 と考えています。また、 「全ての酒を出品酒と同じ様に丁寧に醸し、造り手の想いを酒の雫一滴一滴に込めて進化し続けていきたい」 この2つを酒蔵の理念としています。 ...

2022/12/29 16:12

GOWARINGO2023の添麹【日本酒を造る際、3日間に分けて水・麹・蒸し米を容器に混ぜ合わせて入れていきます。その1日目の麹】...

GOWARINGO2023の添麹【日本酒を造る際、3日間に分けて水・麹・蒸し米を容器に混ぜ合わせて入れていきます。その1日目の麹】が完成しました♪ 狙いは総ハゼ❗米の表面も中心も白い菌糸が伸びた状態を目指しました🌾 新米の状態を見極めながらの麹造りの割には良い出来映えです🎶 ...

2022/12/23 22:11

時間差投稿です💦 米を洗って吸水させて、シッカリと水切りをさせた後、米を蒸します❗ 酒造りは米を炊くのでは無く、蒸します🍚何故...

時間差投稿です💦 米を洗って吸水させて、シッカリと水切りをさせた後、米を蒸します❗ 酒造りは米を炊くのでは無く、蒸します🍚何故かと言うと蒸した方が微生物の働き方がおよそ5000倍も違うからなんです👀‼️ 新米は柔らくて自分の好みには合うのですが、いつも通り蒸すと少し潰れてしまいます😅それも加味して蒸さないと🤔 ...

2022/12/15 17:19

昨日からGOWARINGO2023の麹【蒸した米に麹菌と言うカビの一種を増殖させたモノ】造りが始まっています♪ まずは添麹【添・...

昨日からGOWARINGO2023の麹【蒸した米に麹菌と言うカビの一種を増殖させたモノ】造りが始まっています♪ まずは添麹【添・仲・留と3日間に分けて、麹と水と蒸し米を仕込み容器へ混ぜ合わせていくのですが、その1日目の麹】から😊 新米が入ってきているのですが想像通り柔らかくて良い感じです❗ 吸水を終えた米を指で潰しても一切、芯が残りません🎵 ...

2022/12/13 16:06

岩清水EARTH2022Harmonie 発売のお知らせ 岩清水惑星シリーズ「EARTH」4年ぶりの発売です！ 今年5月に搾り約...

岩清水EARTH2022Harmonie 発売のお知らせ 岩清水惑星シリーズ「EARTH」4年ぶりの発売です！ 今年5月に搾り約6ヶ月氷温熟成させたアルコール度数11度の生原酒。 前回よりも酸をやや高めにしました。 冷やして白ワイングラスでお召し上がりいただければよりリッチな味わいをお楽しみいただけます♪ 今回も裏ラベルにQRコードを入れておりますので紹介動画をご覧いただけます。...

2022/11/26 20:10

岩清水origine2022が搾れました😊 コンセプトは肉に合う酒🍖 2006年から造り始めた麹割合の多いお酒になります♪当...

岩清水origine2022が搾れました😊 コンセプトは肉に合う酒🍖 2006年から造り始めた麹割合の多いお酒になります♪当時、地元信州牛のすき焼きに合う酒が造りたいと酒造りの恩師【先生】に相談したところ、 「仕込みの半分を麹にして酸・旨味・甘味を多くして肉や、すき焼きの割下に負けない酒質設計にしなさい。」と。。。...

2022/11/17 00:27

もうそろそろ搾りの段取りをして、上槽【お酒を搾ること】です♪ 岩清水origine2022はどんな出来映えなのかドキドキです😆何せ...

もうそろそろ搾りの段取りをして、上槽【お酒を搾ること】です♪ 岩清水origine2022はどんな出来映えなのかドキドキです😆何せ一番重要な蒸し【甑を設備投資して全工程で新甑を使用しました】を変えたので‼️ ドキドキワクワクです😆 #岩清水origine2022 #井賀屋酒造場 #日本酒好きな人と繋がりたい #ワイングラスで美味しい日本酒 #夫婦二人で醸す極少蔵 #テロワール ...

2022/11/05 14:57

お客様より買い物ページへの飛び方が分かりずらいとありました💦失礼しました。画像の順番にタップして頂ければと思います🙏...

お客様より買い物ページへの飛び方が分かりずらいとありました💦失礼しました。画像の順番にタップして頂ければと思います🙏 (井賀屋酒造場) https://www.instagram.com/p/CkTULJiPp2E/?igshid=NGJjMDIxMWI=

2022/10/29 23:57

いよいよ明日、24時間限定で岩清水EARTH2022の先行web販売がスタートされます🎶 2017年1月1日に妻と二人三脚で新た...

いよいよ明日、24時間限定で岩清水EARTH2022の先行web販売がスタートされます🎶 2017年1月1日に妻と二人三脚で新たな酒造りがスタートしました🌾当時、設備も一新して何もかもが新しく商品もリニューアル😆そんな中、一本目に搾られたのがEARTH2017でした❗ 妻からのリクエストは...

2022/10/28 11:09

10/29(土)午前10時スタート 24時間限定WEB販売！ https://igayasyuzou.com/order_cora...

10/29(土)午前10時スタート 24時間限定WEB販売！ https://igayasyuzou.com/order_corabo.html 「岩清水EARTH2022 あらばしり＆中取り 飲み比べセット」 2018年以来4年ぶりの登場❗️ 来月正式に発売となります「岩清水EARTH2022Harmonie」 ...

2022/10/19 00:19

添仕込【酒母が完成したあと、酒母に水と米と麹を三回に分けて容器に入れていくのですがその一回目の仕込☺️】が終わって踊り【添の後、酵...

添仕込【酒母が完成したあと、酒母に水と米と麹を三回に分けて容器に入れていくのですがその一回目の仕込☺️】が終わって踊り【添の後、酵母の増殖を更に促す為に仕込を休むこと😁】期間😊筋泡と言って表面に直線状に並んだ泡が出ていると丁度良い数の酵母が増えている証拠でもあります🎵...

2022/09/25 16:36

酒母【生命力の強い酵母を増やす工程】が完成しました🎶酵母の増殖が終わる温度は20℃前後なのですが、このままだとアルコールや酸などの...

酒母【生命力の強い酵母を増やす工程】が完成しました🎶酵母の増殖が終わる温度は20℃前後なのですが、このままだとアルコールや酸などの影響で死滅してしまうので、なるべく早く低温にして【シルバーの筒の中には氷が入っています】酵母に休んで貰います😊 酵母くん取り敢えずお疲れ様でした😁 #岩清水 #井賀屋酒造場 #日本酒 #長野県 #中野市 #夫婦二人で醸す #秋を感じる #丁寧な酒造り...

2022/09/21 15:44

酒母【生命力の強い酵母菌と言う微生物を増やす工程】を仕込んで数日が経過しました🎵徐々に表面が膨れ始めています【酵母菌が増殖し始める...

酒母【生命力の強い酵母菌と言う微生物を増やす工程】を仕込んで数日が経過しました🎵徐々に表面が膨れ始めています【酵母菌が増殖し始めると炭酸ガスを生成するのですが炭酸ガスで表面が膨れ上がってきます】😁 #長野県 #中野市 #岩清水 #井賀屋酒造場 #日本酒 #酒造り #日本一生産量の少ない酒蔵 #日本酒好きな人と繋がりたい #ワインすきな人と繋がりたい #日本酒ペアリング (井賀屋酒造場)...

2022/09/18 13:55

岩清水Origineの酒母麹(酵母を増やす工程の時に使用する麹)が出来上がりました😊 今回の麹(蒸した米に麹菌というカビを増殖させ...

岩清水Origineの酒母麹(酵母を増やす工程の時に使用する麹)が出来上がりました😊 今回の麹(蒸した米に麹菌というカビを増殖させたもの)、とにかくハゼ(菌糸が蒸し米に食い込んで中心部に伸びていくこと)が深いです😁良いのか悪いのかで言えばとても良いです☺️ 甑(酒米を蒸す機械)が新しくなって徐々に慣れてきているのが実感出来て楽しい🎶 #日本酒 #日本酒好きな人と繋がりたい...

2022/09/07 12:02

本日9/3(土)、18時30分～19時日テレで満天☆青空レストランが放送されます♪ 今回は酒蔵が位置する、中野市のぼたんこしょう😁...

本日9/3(土)、18時30分～19時日テレで満天☆青空レストランが放送されます♪ 今回は酒蔵が位置する、中野市のぼたんこしょう😁是非、御覧下さいませ🎶 #ぼたんこしょう #長野県 #中野市 #ぐるめ #満天青空レストラン #井賀屋酒造場 #日本一生産量の少ない酒蔵 #日本酒ぺアリング #故郷のふるさと (Nakano, Nagano)...

2022/09/03 10:34

24時間限定のweb販売がスタートしました🎶 惑星シリーズがスタートしたのは2017年😊無限大の可能性を求めてがコンセプト☺️ 妻...

24時間限定のweb販売がスタートしました🎶 惑星シリーズがスタートしたのは2017年😊無限大の可能性を求めてがコンセプト☺️...

2022/08/27 10:27

少し前に美山錦とひとごこち【共に酒造り専用の米】の稲穂が出ました🌾今日からの1日の平均気温はとても大切です😊平均気温が高いほど酒の...

少し前に美山錦とひとごこち【共に酒造り専用の米】の稲穂が出ました🌾今日からの1日の平均気温はとても大切です😊平均気温が高いほど酒の味はスレンダーになり、低いほどグラマラスな味わいになります🍶 ここ最近は暑い年が多かったのですが今年はどうなるか⁉️今年は涼しいから新酒は濃厚かなぁなんて夏の過ごし方も一興かもしれません😆 #テロワール #減農薬栽培米 #減化学肥料米 #信州中野...

2022/08/21 09:39

投稿をだいぶサボっていましたが遊んでいた訳ではありません笑 新商品の留麹【日本酒は仕込みの際に3回に分けて、蒸し米・水・麹を仕込み...

投稿をだいぶサボっていましたが遊んでいた訳ではありません笑 新商品の留麹【日本酒は仕込みの際に3回に分けて、蒸し米・水・麹を仕込み容器に入れていきます。その3回目の麹】が完成しました😊出来上がりは、まずまずといったところ♪...

2022/08/19 12:03

美山錦とひとごこちの水田です🎶今年から圃場に酒粕を散布しました🌾コンテナに水を貯めてミキサーで酒粕を溶かして液体で散布😊SDGsの...

美山錦とひとごこちの水田です🎶今年から圃場に酒粕を散布しました🌾コンテナに水を貯めてミキサーで酒粕を溶かして液体で散布😊SDGsの観点で循環式の栽培に切り替えました🎵 圃場にも何かしらのプラス要素も多いと思うのですがそれはこれから少しずつ分かっていくのかなと😁...

2022/06/08 11:29

米洗いからの出麹【麹(蒸した米に麹菌と言う微生物を付着させ増殖させたもの)が完成し麹を作る部屋から出すこと】です♪新しい甑【米を蒸...

米洗いからの出麹【麹(蒸した米に麹菌と言う微生物を付着させ増殖させたもの)が完成し麹を作る部屋から出すこと】です♪新しい甑【米を蒸す機械と言うか道具】で蒸した麹はいつもより香りが強く、いつもと様相が異なります🎵どんな酒になるのかワクワクが止まりません😊...

2022/06/01 09:26

妻も頑張ってくれています🎶 新設備の甑で酒米【酒造り専用の米】を蒸してます🍚今回は醸造機器メーカー様のマニュアルではなく自分が今ま...

妻も頑張ってくれています🎶 新設備の甑で酒米【酒造り専用の米】を蒸してます🍚今回は醸造機器メーカー様のマニュアルではなく自分が今まで培ってきた経験や勉強してきたことを踏まえて😊事細かに設定できるので楽しくて仕方がありません♪...

2022/05/23 09:53

吸水させた酒米【酒造り専用の米】を1日かけて水切り、脱水していきます😊ザルを斜めにして米の表面の水を自然落下させて、その後バキュー...

吸水させた酒米【酒造り専用の米】を1日かけて水切り、脱水していきます😊ザルを斜めにして米の表面の水を自然落下させて、その後バキュームで更に余剰水を強制的に除去していきます♪ただ米に水を吸わせれば良いと言う訳ではなく米のどこに水があるかと言うのが重要になってきます🎵指の腹で米を潰して中心にシッカリと水が届いているか確認します🎶【今回はかなり中心までシッカリと水が入っていました😆】...

2022/05/21 15:17

Origine2022添麹の米洗いと浸漬【米に水を吸わせること】です🌾今回は新規設備導入した甑【米を蒸す道具】での蒸しになります🍚...

Origine2022添麹の米洗いと浸漬【米に水を吸わせること】です🌾今回は新規設備導入した甑【米を蒸す道具】での蒸しになります🍚いくら甑が良くなっても米洗いでシッカリと米糠を除去しないと捌けの良い蒸し米【触った時に手に付着しない】は出てきません😅 なのでシッカリと米糠を除去してシッカリと米に水を吸水させます💧 #日本酒好きな人と繋がりたい #酒造り #ワイン好きな人と繋がりたい...

2022/05/20 10:25

4/9午前10時より‼️ WEB限定販売‼️ 『岩清水NIWARINGO飲み比べ🍏限定30セット』 すっきり爽やかな酸味が楽しめる...

4/9午前10時より‼️ WEB限定販売‼️ 『岩清水NIWARINGO飲み比べ🍏限定30セット』 すっきり爽やかな酸味が楽しめる「岩清水NIWARINGO」飲み比べセット（Souplesseは各30本のみ！A・Bコース合計30セットのみ）をご用意しました。 http://igayasyuzou.com/order_corabo.html ...

2022/04/07 17:19

PRINGLESサワークリーム&オニオン NIWARINGO🍏のおつまみに♪ なかなか良い相性！ サワークリームが合う...

PRINGLESサワークリーム&オニオン NIWARINGO🍏のおつまみに♪ なかなか良い相性！ サワークリームが合うのかな、とアボカド🥑玉ねぎ🧅キューピーレモンドレッシング🍋と共にディップにしてみました🥑 トマト🍅サーモン🐟ワサビも加えて2パターン♪ #岩清水 #井賀屋酒造場 #岩清水niwaringo #niwaringo2021 #日本酒 #日本酒に合う料理 ...

2022/02/21 23:42

1/8より3日間WEB...

1/8より3日間WEB 限定販売！ 14年間生酒のまま氷温熟成！ 『岩清水Kiseki2008&トリュフ・ショコラ』 発売のおしらせ http://igayasyuzou.com/order_corabo.html バレンタインシーズンに合わせて お世話になったあの方へのバレンタインに♪ 自分へのご褒美に！ 今年も企画しました。 ...

2022/01/08 16:45

コツコツと設備投資の準備☺️ 近年まれにみる大雪で雪掻きが追いつきません💦 #岩清水 #日本酒 #井賀屋酒造場 #長野県...

コツコツと設備投資の準備☺️ 近年まれにみる大雪で雪掻きが追いつきません💦 #岩清水 #日本酒 #井賀屋酒造場 #長野県 #中野市 #夫婦二人で醸す #コツコツ #岩清水ペアリング #日本酒ぺアリング #日本酒を世界中の食卓へ #日本一生産量の少ない酒蔵 #日本一生産量が少ない酒蔵 #日本一小さな酒蔵 #減農薬栽培米 #減化学肥料米 #岩清水jupiter #岩清水earth #原料処理が決め手...

2022/01/07 12:17

謹賀新年🎍 朝からずっと雪が降り続いております☃️ 今年の岩清水の目標は 原料処理【精米～蒸しまで】を改善する です☺️原料処理は...

謹賀新年🎍 朝からずっと雪が降り続いております☃️ 今年の岩清水の目標は 原料処理【精米～蒸しまで】を改善する です☺️原料処理は日本酒の味わいに直結する部分なのでめちゃめちゃ大切です😃休み中もスマホで隙間時間に論文を読み漁っていました✨ 改善する余地大有りです🎶今年は大きな設備投資も予定しているのでワクワクドキドキです☺️ #岩清水 #井賀屋酒造場 #日本酒 #長野県 #中野市...

2022/01/04 15:02

謹賀新年🎍 本年も宜しくお願い申し上げますm(__)m...

謹賀新年🎍 本年も宜しくお願い申し上げますm(__)m shop昨日から通常営業です🎶 凄い雪です☃️明日は雪掻き決定ですね😅 今年の目標は 健康に気を付ける😊 です‼️ストレスにならない範囲で健康に気を付けて参ります☀️ #岩清水 #井賀屋酒造場 #長野県 #中野市 #健康第一 #大雪 #日本一生産量の少ない酒蔵 #日本一生産量が少ない酒蔵 #日本一小さな酒蔵 #夫婦二人で醸す #日本酒...

2022/01/04 11:42

来年の設備投資に向けて蔵内の準備です☺️今年もまた自分達のペースでコツコツと酒質のレベルアップ、設計が出来たと感じています😁 これ...

来年の設備投資に向けて蔵内の準備です☺️今年もまた自分達のペースでコツコツと酒質のレベルアップ、設計が出来たと感じています😁 これも飲み手のお客様がいるからこそだと心底、感謝しております✨ それでは皆様、良いお年をお迎え下さいませ😊 #大晦日 #長野県 #中野市 #井賀屋酒造場 #岩清水 #夫婦二人で醸す #日本酒 #丁寧に時間をかけて #酒造り #醸す #日本一生産量の少ない酒蔵...

2021/12/31 16:55

年内の麹【蒸した米に麹菌と言われる微生物を増殖させたもの】造りも終わり続きは年明けから🎶 コンテナに食品用ポリ袋を噛ませて仕込みに...

年内の麹【蒸した米に麹菌と言われる微生物を増殖させたもの】造りも終わり続きは年明けから🎶 コンテナに食品用ポリ袋を噛ませて仕込みに使用するまで冷凍保存します😆 SHOPは年内休まず営業しております☺️ #長野県 #中野市 #岩清水 #井賀屋酒造場 #年の瀬 #2021年も終わり #夫婦二人で醸す #丁寧な酒造り #日本酒 #日本酒好きな人と繋がりたい #日本一生産量の少ない酒蔵 #日本一小さな酒蔵...

2021/12/30 09:17

#今朝は寒いですね そんな中、#岩清水earth...

#今朝は寒いですね そんな中、#岩清水earth の麹造りです☺️ツキハゼ狙いです♪かなーり水分を飛ばして水分調整をした後に温度が下がらないように布で覆ってさらに水分が飛ばない様にビニールで囲います🎵 写真を色々と撮り忘れたので詳しくは明日😆 今日はヘロヘロなので早めに休みます💦 (井賀屋酒造場)...

2021/12/18 21:28

#岩清水earth...

#岩清水earth の米洗いが終わり今日は1日、水切り【米の表層部の余剰水を落とす】です😃水切りと言うと水を切るだけだと思いがちですが実はこの水切りその他にも重要な役割があります😆均一に水が切れる様にザルを傾けて片面ずつ時間をかけて水切りしていきます🎵 #長野県 #中野市 #井賀屋酒造場 #年の瀬 #夫婦二人で醸す #1日仕事 #丁寧に時間をかけて #岩清水 #日本酒 #日本酒好きな人と繋がりたい...

2021/12/17 17:46

#jupiter...

#jupiter の麹【蒸した米に麹菌を増殖させたもの】が完成しました☺️今回の麹はツキハゼ【蒸し米表面に斑点状に菌糸が廻り菌糸が廻っていない部分もある】狙いです😃ツキハゼにすることによって吟醸香【果実を彷彿とさせる香り】が出やすくなります🎵もう少し派手な麹【蒸し米表面の菌糸が廻っていない部分が多いこと】でも良かったのかなと。。次の麹造りの課題ですね☺️ 更に続いて#earth...

2021/12/16 10:48

年内最後のWEB販売！ 12/11土曜日午前10時より24時間限定！ 『Xmas&年末年始に❗️ 岩清水ROSIER201...

年内最後のWEB販売！ 12/11土曜日午前10時より24時間限定！ 『Xmas&年末年始に❗️ 岩清水ROSIER2018飲み比べセット』 http://igayasyuzou.com/order_corabo.html 2018年3月搾り、約3年間半、生酒のまま氷温熟成！ 「岩清水 ROSIER 2018 あらばしり（オリ絡み）＆中取り」30セット限定販売です！ ...

2021/12/10 13:23

#jupiter の#添麹...

#jupiter の#添麹 【日本酒造りは三回に分けて蒸した米、麹(蒸した米に微生物を増殖させたもの)、水を容器に入れます。その一回目の麹】です🌾 常に改善を続け、酒造りをしてきましたが今回も5点、変更しました💪それがどの様な結果になるかによって足し引きするのですが今回、添麹としては過去ベスト3に入るくらいの出来でした♪...

2021/11/28 09:28

瓶詰め機のノズルをロングに交換😆瓶底までの落下距離を小さくすることによって酒の酸化を極力減らします✨ #岩清水 #井賀屋酒造場...

瓶詰め機のノズルをロングに交換😆瓶底までの落下距離を小さくすることによって酒の酸化を極力減らします✨ #岩清水 #井賀屋酒造場 #日本酒 #長野県 #中野市 #日本一生産量の少ない酒蔵 #日本一生産量が少ない酒蔵 #日本一小さな酒蔵 #日本酒ぺアリング #岩清水ペアリング #日本酒好きな人と繋がりたい #ワイングラスで岩清水 #ワインすきな人と繋がりたい #低アルコール日本酒 #無濾過生原酒...

2021/11/05 22:40

本日(10/30)午前10時より限定販売スタート！ 「岩清水Origine...

本日(10/30)午前10時より限定販売スタート！ 「岩清水Origine 2021」3種類飲み比べセット http://igayasyuzou.com/order_corabo.html ※信州地酒おトククーポン使用可能&送料無料キャンペーン対象商品 ぜひよろしくお願いします！ プロフィール欄のホームページ→WEB販売よりお申し込み可能です。 ...

2021/10/30 10:32

期間及び数量限定😊 2021年12月31日【金】まで使える、信州の地酒おトクーポン🈹4000円のクーポンを3000円で使える😆要は...

期間及び数量限定😊 2021年12月31日【金】まで使える、信州の地酒おトクーポン🈹4000円のクーポンを3000円で使える😆要は3000円で4000円分の買い物ができちゃいます🎶お釣りは出ませんが3000円以上お買い上げのお客様は絶対にお得です🎵お一人様の購入制限はありませんが規定数に到達次第、終了とさせて頂きますので御了承下さいませ🎵 #岩清水 #井賀屋酒造場 #日本一生産量の少ない酒蔵...

2021/10/22 16:58

8/29午前10時より！ 緊急企画‼️24時間限定販売‼️ 『しぼりたて！岩清水GOWARINGO2021飲み比べ2本セット🍎』 ...

8/29午前10時より！ 緊急企画‼️24時間限定販売‼️ 『しぼりたて！岩清水GOWARINGO2021飲み比べ2本セット🍎』 8月下旬から搾り始めた『GOWARINGO』,通常ですとしばらく氷温熟成させ味のバランスが整ってから発売します。が！試飲してみるとなかなかいい出来！ということで一般発売に先駆けて『しぼりたてGOWARINGO』を緊急発売させていただくことにしました！...

2021/08/29 12:46

真夏搾り☀️ 岩清水GOWARINGO2021🍎 先週から搾りはじめ、そろそろ搾り終わります。 醪日数(発酵期間)68日と過去...

真夏搾り☀️ 岩清水GOWARINGO2021🍎 先週から搾りはじめ、そろそろ搾り終わります。 醪日数(発酵期間)68日と過去最長を更新しました！ 一週間以上かけてゆっくり圧力をかけながら搾り瓶詰めしております。 槽場(搾る部屋)はマイナス5度、外気温差35度以上💦 なかなか堪えますが美味しいお酒のために✨ #岩清水 #井賀屋酒造場 #日本酒 #長野 #信州 ...

2021/08/27 11:13

本日午前10時より受付スタート！ 『岩清水MARS2021袋吊り』『岩清水ROSIER2018』WEB限定販売‼️ (2021年8...

本日午前10時より受付スタート！ 『岩清水MARS2021袋吊り』『岩清水ROSIER2018』WEB限定販売‼️ (2021年8月7日〜9日、3日間限定) ①大好評いただき蔵では即完した「岩清水MARS2021」、今回は「袋吊り」の限定販売です！ ②約3年間、生酒のまま氷温熟成！ 2018年「岩清水ROSIER2018中取り」 限定販売です！ よろしくお願いします♪ ...

2021/08/07 10:51

やっっと搾り袋が洗い終わりました🎵気になり始めるとトコトン洗ってしまいます😅これで袋香【袋由来の匂い】も出ないでしょう‼️たぶん。...

やっっと搾り袋が洗い終わりました🎵気になり始めるとトコトン洗ってしまいます😅これで袋香【袋由来の匂い】も出ないでしょう‼️たぶん。。。 #岩清水 #井賀屋酒造場 #日本酒 #日本酒好きな人と繋がりたい #日本一生産量の少ない酒蔵 #日本一生産量が少ない酒蔵 #日本一小さな酒蔵 #日本酒ぺアリング #岩清水ペアリング #ワイングラスで岩清水 #ワイングラスで日本酒 #ワインすきな人と繋がりたい...

2021/07/15 11:17

GOWARINGOとNIWARINGOの醪も完成し、後は水と温度管理になりました😊 次は上槽【お酒を搾ること】です🎶毎日せっせと搾...

GOWARINGOとNIWARINGOの醪も完成し、後は水と温度管理になりました😊 次は上槽【お酒を搾ること】です🎶毎日せっせと搾り袋を洗っています🧺 #岩清水 #井賀屋酒造場 #日本酒 #niwaringo #gowaringo #長野県 #中野市 #日本酒ぺアリング #岩清水ペアリング #日本一生産量の少ない酒蔵 #日本一生産量が少ない酒蔵 #日本一小さな酒蔵 #ワイングラスで岩清水...

2021/06/26 11:58

昨日に続き踊り2日目です😊明日には筋泡【酵母が増えてくると筋状の泡が現れます】が2～3本は出てきてくれるでしょう🎵 #岩清水...

昨日に続き踊り2日目です😊明日には筋泡【酵母が増えてくると筋状の泡が現れます】が2～3本は出てきてくれるでしょう🎵 #岩清水 #井賀屋酒造場 #日本酒 #日本酒好きな人と繋がりたい #niwaringo #gowaringo #酒母 #ワイングラスで岩清水 #ワイングラスで日本酒 #ワインすきな人と繋がりたい #日本一生産量の少ない酒蔵 #日本一生産量が少ない酒蔵 #日本一小さな酒蔵...

2021/06/11 19:40

昨日、仲仕込み【醪を造る際、三回に分けて蒸し米・水・麹を容器に仕込んでいきます。その一回目の仕込み。】をして本日は踊り【酵母の数を...

昨日、仲仕込み【醪を造る際、三回に分けて蒸し米・水・麹を容器に仕込んでいきます。その一回目の仕込み。】をして本日は踊り【酵母の数を更に増やす為、仕込みを休んで保温すること】です😊酵母が麹からの栄養供給により炭酸ガスで米をグッと持ち上げて表面が膨らみます☺️元気いっぱいです🎶 #岩清水 #井賀屋酒造場 #日本酒 #日本酒好きな人と繋がりたい #gowaringo #niwaringo #酒母...

2021/06/10 14:45

湧付き【酵母の数が増えて全面に高めの泡が出ること。】です☺️酵母もだいぶ増えて華やかなフルーツ様の香りがします🎶 #岩清水...

湧付き【酵母の数が増えて全面に高めの泡が出ること。】です☺️酵母もだいぶ増えて華やかなフルーツ様の香りがします🎶 #岩清水 #井賀屋酒造場 #日本酒 #日本酒好きな人と繋がりたい #gowaringo #niwaringo #酒母 #酒造り #ワイングラスで岩清水 #ワイングラスで日本酒 #ワインすきな人と繋がりたい #日本酒ぺアリング #岩清水ペアリング #日本一生産量の少ない酒蔵...

2021/06/06 11:57

個人的に酒造りは経験・技術・知識・設備が大切だと思っています😊 20代から醸造責任者になり学生時代から酒造りを手伝って来ましたが、...

個人的に酒造りは経験・技術・知識・設備が大切だと思っています😊 20代から醸造責任者になり学生時代から酒造りを手伝って来ましたが、経験を積むと先入観が返って弊害になる時もあります😅そんな時は妻にテイスティングして貰って先入観のない意見を聞きます☺️ 妻『甘味と酸味のバランスが良くてパイナップルジュースみたい🍍』 なるほど❗参考になります😃✌️ #岩清水 #井賀屋酒造場 #niwaringo...

2021/06/04 11:35

酵母【主にアルコールを産み出す微生物】の数も徐々に増えてきました✨麹【酵母へ栄養供給する微生物】がビタミンや糖分やアミノ酸やら生命...

酵母【主にアルコールを産み出す微生物】の数も徐々に増えてきました✨麹【酵母へ栄養供給する微生物】がビタミンや糖分やアミノ酸やら生命力の強い酵母を育てます☺️ #岩清水 #井賀屋酒造場 #日本酒 #日本酒ぺアリング #岩清水ペアリング #ワイングラスで日本酒 #日本一生産量の少ない酒蔵 #日本一生産量が少ない酒蔵 #日本一小さな酒蔵 #ワイングラスで岩清水#長野県 #中野市 #niwaringo...

2021/06/03 11:39

酒母【酵母を増やす工程】を仕込んで打瀬【温度を下げること。酵母の栄養分が整う前に醗酵が進み過ぎない様にする】期間中です☺️ 仕込み...

酒母【酵母を増やす工程】を仕込んで打瀬【温度を下げること。酵母の栄養分が整う前に醗酵が進み過ぎない様にする】期間中です☺️ 仕込み温度も0.1℃の狂いもなく良い案配です🎶この酒母がNIWARINGOとGOWARINGOになります🍎🍏 #岩清水 #井賀屋酒造場 #日本酒#gowaringo #niwaringo #日本酒好きな人と繋がりたい #ワイングラスで日本酒 #ワインすきな人と繋がりたい...

2021/05/30 15:32

思いがけない誕生日プレゼント😊有り難うございました🎵薔薇も一緒に頂きました🎶この年になっても嬉しいもんです笑 ペアリングで大切に飲...

思いがけない誕生日プレゼント😊有り難うございました🎵薔薇も一緒に頂きました🎶この年になっても嬉しいもんです笑 ペアリングで大切に飲みます❗ #岩清水 #井賀屋酒造場 #日本酒 #日本酒好きな人と繋がりたい #ワイングラスで日本酒 #ワインすきな人と繋がりたい #日本一生産量の少ない酒蔵 #日本一生産量が少ない酒蔵 #日本一小さな酒蔵 #日本酒ぺアリング #岩清水ペアリング...

2021/05/27 17:24

水切り脱水した米をヌケガケ【蒸気を弱くして米を張っていきます】して蒸しあげていきます🎵1日掛けて水を切った甲斐もあって余剰水も無く...

水切り脱水した米をヌケガケ【蒸気を弱くして米を張っていきます】して蒸しあげていきます🎵1日掛けて水を切った甲斐もあって余剰水も無くパラッとした良い蒸し米ができました✨ 今日から麹の温度と水分と酸素コントロールをしていきます☺️ #岩清水 #井賀屋酒造場 #日本酒 #酒造り #ワイングラスで日本酒 #ワインすきな人と繋がりたい #日本酒好きな人と繋がりたい #日本一生産量の少ない酒蔵...

2021/05/22 09:52

今日は1日掛けて水切りと脱水です😊米の中心部まで水を吸わせてその後、米の周りの水を自然落下させて強制的に水を脱水します🎵こうするこ...

今日は1日掛けて水切りと脱水です😊米の中心部まで水を吸わせてその後、米の周りの水を自然落下させて強制的に水を脱水します🎵こうすることによって蒸し米がさらりと仕上がって麹を作る際に菌糸を米の中へと延ばす様に誘導しやすくなります✨ #岩清水 #井賀屋酒造場 #日本酒 #日本酒好きな人と繋がりたい #ワイングラスで日本酒 #ワインすきな人と繋がりたい #日本一生産量の少ない酒蔵...

2021/05/20 09:19

酛麹【酵母を増やす行程の麹】の洗米です♪この後、生命力の強い酵母を育てて醪造りと移ります☺️ #岩清水 #井賀屋酒造場 #日本酒...

酛麹【酵母を増やす行程の麹】の洗米です♪この後、生命力の強い酵母を育てて醪造りと移ります☺️ #岩清水 #井賀屋酒造場 #日本酒 #酒造り #日本一生産量の少ない酒蔵 #日本一生産量が少ない酒蔵 #日本一小さな酒蔵 #日本酒ぺアリング #岩清水ペアリング #ワイングラスで日本酒 #ワインすきな人と繋がりたい #日本酒好きな人と繋がりたい #長野県 #中野市 #原料処理が決め手 #肉の酒 #五割麹...

2021/05/19 16:15

突風で壊れた壁の補修💦出来ることは自分たちでやります☺️妻が今回はDIY♪頑張ってくれています🎶 #岩清水 #井賀屋酒造場...

突風で壊れた壁の補修💦出来ることは自分たちでやります☺️妻が今回はDIY♪頑張ってくれています🎶 #岩清水 #井賀屋酒造場 #日本酒 #酒蔵 #日本一生産量の少ない酒蔵 #日本一生産量が少ない酒蔵 #日本一小さな酒蔵 #日本酒ぺアリング #岩清水ペアリング (井賀屋酒造場)...

2021/05/08 19:16

NIWARINGOの麹【米に麹菌を付着させ増殖させたもの】が完成しました♪ 菌糸で固まった米をほぐして乾燥を促す為に凹凸をつけます...

NIWARINGOの麹【米に麹菌を付着させ増殖させたもの】が完成しました♪ 菌糸で固まった米をほぐして乾燥を促す為に凹凸をつけます🎵 #岩清水 #日本酒 #niwaringo #井賀屋酒造場 #長野県 #中野市 #ワイングラスで日本酒 #ワインすきな人と繋がりたい #日本酒好きな人と繋がりたい #日本一生産量が少ない酒蔵 #日本一小さな酒蔵 #日本一生産量の少ない酒蔵 #日本酒ぺアリング...

2021/05/06 16:16

NIWARINGOの麹造りです☺️ 新しく導入した設備で麹菌を付着させて水分調整して一晩寝かせます❗ まだまだ使い慣れていないのも...

NIWARINGOの麹造りです☺️ 新しく導入した設備で麹菌を付着させて水分調整して一晩寝かせます❗ まだまだ使い慣れていないのもありますが色々と試行錯誤しながらやる必要性がありそうです‼️ #岩清水 #niwaringo #井賀屋酒造場 #日本酒 #日本一生産量の少ない酒蔵 #日本一生産量が少ない酒蔵 #日本一小さな酒蔵 #日本酒ぺアリング #岩清水ペアリング #ペアリングを意識した造り...

2021/05/02 17:13

米の中心部へ水分が入りました☺️後は廻りの水分を切って蒸し上げます🎶 廻りの余剰水分が多かったので水切り部分の改善が必要かなぁ😊 ...

米の中心部へ水分が入りました☺️後は廻りの水分を切って蒸し上げます🎶 廻りの余剰水分が多かったので水切り部分の改善が必要かなぁ😊 麹菌はカビなので適度な水分が好きなのですが、米の廻りの水分が多いと米の中心部へと菌糸をなかなか伸ばしてくれません😅 次回は水切り時間を更に延長します🎵米の硬さにより水切りも考えなきゃなぁ😊 #岩清水 #井賀屋酒造場 #日本酒 #日本酒好きな人と繋がりたい...

2021/05/01 10:44

設備投資で床台【蒸し米を広げて麹菌を付着させる台】がかなり広くなりました🎶蒸し米の水分調整がしやすく薄く広げられる分だけ麹菌の付着...

設備投資で床台【蒸し米を広げて麹菌を付着させる台】がかなり広くなりました🎶蒸し米の水分調整がしやすく薄く広げられる分だけ麹菌の付着もより均一になりハゼ落ち【麹にならない蒸し米】も少なくなります😊 #岩清水 #井賀屋酒造場 #日本酒 #日本酒好きな人と繋がりたい #ワイングラスで日本酒 #ワインすきな人と繋がりたい #日本一生産量の少ない酒蔵 #日本一生産量が少ない酒蔵 #日本一小さな酒蔵...

2021/04/29 17:00

GOWARINGOの麹作りが終わり今日からNiwaringoの麹作りです！ 美山錦がNiwaringoの麹となるのですが粒揃いが良...

GOWARINGOの麹作りが終わり今日からNiwaringoの麹作りです！ 美山錦がNiwaringoの麹となるのですが粒揃いが良いので水分管理的には期待できるかな☺️ #岩清水 #日本酒 #井賀屋酒造場 #niwaringo #日本酒好きな人と繋がりたい #日本酒ぺアリング #岩清水ペアリング #日本一生産量の少ない酒蔵 #日本一生産量が少ない酒蔵 #日本一小さな酒蔵 #減農薬米 #テロワール...

2021/04/29 11:32

この度はポップアップweb販売、日本酒ペアリングset企画、御購入頂いたお客様、御協力頂いた飲食店様、本当に有り難うございました❗...

この度はポップアップweb販売、日本酒ペアリングset企画、御購入頂いたお客様、御協力頂いた飲食店様、本当に有り難うございました❗期間を待つことなく完売しました✨ ペアリングは料理のみならず人と人との御縁も結ぶ素敵なものだなと感じました🎶また、企画の際は宜しくお願い申し上げます♪お手元に届くまで、しばしお待ち下さいませ😊...

2021/04/19 15:18

GOWARINGOの留麹【添、仲、留と日本酒は三回に分けて蒸し米、麹、水を仕込み容器に入れていきます。その三回目の麹】作りです。毎...

GOWARINGOの留麹【添、仲、留と日本酒は三回に分けて蒸し米、麹、水を仕込み容器に入れていきます。その三回目の麹】作りです。毎回、細かい点を修正しながら作っていくのですが今回もまたいくつか作業性や温度、酸素、水分コントロールの手段などしていきます😊 #岩清水 #井賀屋酒造場 #日本酒 #日本酒好きな人と繋がりたい #ワイングラスで日本酒 #ワインすきな人と繋がりたい #長野県 #中野市...

2021/04/16 10:28

強度不足で台の脚が折れそうだったのでやり直しです💦しばらくDIYは良いかな💦疲れました笑 今日は麹米の洗米でした🎶 #日本酒...

強度不足で台の脚が折れそうだったのでやり直しです💦しばらくDIYは良いかな💦疲れました笑 今日は麹米の洗米でした🎶 #日本酒 #岩清水 #井賀屋酒造場 #日本酒好きな人と繋がりたい #ワイングラスで日本酒 #ワイン好きな人と繋がりたい #日本酒ぺアリング #岩清水ペアリング #diy #日本一生産量の少ない酒蔵 #日本一生産量が少ない酒蔵 #日本一小さな酒蔵 #長野県 #中野市 #コツコツ...

2021/04/13 15:29

新設備での麹が完成しました❗修正しなければいけないところもいくつかありますが初回にしては上出来でしょう🎵 暖かな陽気で気持ちも最...

新設備での麹が完成しました❗修正しなければいけないところもいくつかありますが初回にしては上出来でしょう🎵 暖かな陽気で気持ちも最高です♪次は浸漬米【生米に吸水させた状態】の管理に着手したいと思います😊酒質のレベルアップの為の歩みは止めません♪ #岩清水 #井賀屋酒造場 #日本酒 #日本酒好きな人と繋がりたい #ワイングラスで日本酒 #ワインすきな人と繋がりたい #日本一生産量の少ない酒蔵...

2021/03/31 14:30

Diyがほぼ完了しました！でも、機械トラブル💦新しいことを始める時にトラブルはつきもの。。。明日、業者さんを呼んで再設定です(ﾟω...

Diyがほぼ完了しました！でも、機械トラブル💦新しいことを始める時にトラブルはつきもの。。。明日、業者さんを呼んで再設定です(ﾟωﾟ;) #岩清水 #井賀屋酒造場 #日本酒 #日本酒好きな人と繋がりたい #ワイングラスで日本酒 #ワインすきな人と繋がりたい #日本一生産量の少ない酒蔵 #日本一生産量が少ない酒蔵 #日本一小さな酒蔵 #日本酒ぺアリング #岩清水ペアリング #負けない #頑張る...

2021/03/23 19:19

昨日のdiyの続き🎶 続きは明日😊 #岩清水 #井賀屋酒造場 #日本一生産量の少ない酒蔵 #日本一生産量が少ない酒蔵 #日本酒...

昨日のdiyの続き🎶 続きは明日😊 #岩清水 #井賀屋酒造場 #日本一生産量の少ない酒蔵 #日本一生産量が少ない酒蔵 #日本酒 #ワイングラスで日本酒 #ワインすきな人と繋がりたい #日本酒好きな人と繋がりたい #日本酒ぺアリング #岩清水ペアリング #中野市 #長野県 #一滴入魂 #日本一小さな酒蔵 #夫婦二人で醸す#テロワール #減農薬米 #diy (井賀屋酒造場)...

2021/03/20 16:07

麹が完成して一息😌出来も香りが華やかで純白で良かったのではないかと思います🎵 次の麹造りから新設備での麹造りになります✨設備が使...

麹が完成して一息😌出来も香りが華やかで純白で良かったのではないかと思います🎵 次の麹造りから新設備での麹造りになります✨設備が使い易いようにdiyです♪ (井賀屋酒造場) https://www.instagram.com/p/CMmAAQdhKZ6/?igshid=tf250gryiwvt

2021/03/19 17:33

時間差投稿です💦 GOWARINGO2021の添麹【日本酒は添・仲・留と三回に分けて麹と水と蒸し米を入れて仕込みます。その一回目の...

時間差投稿です💦 GOWARINGO2021の添麹【日本酒は添・仲・留と三回に分けて麹と水と蒸し米を入れて仕込みます。その一回目の麹】作りです🍎 ...

2021/03/14 17:03

雪が溶けたら、ふきのとうが庭に出てきていた。はや！例年より早い気がする😳ふき味噌で食べよう🎵 Marsのリリースも間もなくできそう...

雪が溶けたら、ふきのとうが庭に出てきていた。はや！例年より早い気がする😳ふき味噌で食べよう🎵 Marsのリリースも間もなくできそうです✨ 次の仕込みはgowaringoとniwaringo🍎🍏 #井賀屋酒造場 #岩清水 #日本酒 #日本酒好きな人と繋がりたい #ワイングラスで日本酒 #ワイン好きな人と繋がりたい #日本酒ペアリング #岩清水ペアリング #日本一生産量が少ない酒蔵...

2021/02/23 12:20

遅くなりましたが笑、本年も岩清水を夫婦二人を宜しくお願い申し上げます♪ #岩清水 #井賀屋酒造場 #日本酒...

遅くなりましたが笑、本年も岩清水を夫婦二人を宜しくお願い申し上げます♪ #岩清水 #井賀屋酒造場 #日本酒 #日本酒好きな人と繋がりたい #岩清水ペアリング #日本酒ぺアリング #日本一生産量が少ない酒蔵 #日本一小さな酒蔵 #長野県 #中野市 #ワイングラスで日本酒 #肉の酒 #五割麹 #ワインすきな人と繋がりたい (Nakano, Nagano)...

2021/01/22 09:40

年が明けてからの投稿がだいぶ押してしまいましたが本年も宜しくお願い申し上げます♪ 今年も酒質のレベルアップの為、設備投資や経験をコ...

年が明けてからの投稿がだいぶ押してしまいましたが本年も宜しくお願い申し上げます♪ 今年も酒質のレベルアップの為、設備投資や経験をコツコツと積み上げていければ良いなと考えています☺️ 新しいショップカードが完成しました✨友人のKさん色々と細かい注文をしてしまい申し訳ありませんでした🙏そして本当に有り難うございます🎶 (井賀屋酒造場)...

2021/01/20 13:58

仕事納めです。 本年はコロナで世の中が大きく変化しました。そして緊急事態宣言中の父の他界と家族にとっても大きな変化の年でした。 良...

仕事納めです。 本年はコロナで世の中が大きく変化しました。そして緊急事態宣言中の父の他界と家族にとっても大きな変化の年でした。 良い年だったとは笑顔では言えませんでしたが、これからも家族皆で助け合いながら少しずつ前に進んでいきたいと思います。 今年一年、沢山の方々に助けて頂き今もお酒造りができています。本当に感謝の気持ちで一杯です。有り難うございます。 それでは皆様、良いお年を♪ #岩清水...

2020/12/31 17:27

本日発売の【料理王国】に注目の酒蔵として岩清水が掲載されています♪大変、光栄です😊 お買い求め頂いて御覧頂ければ幸いです✨ 今年...

本日発売の【料理王国】に注目の酒蔵として岩清水が掲載されています♪大変、光栄です😊 お買い求め頂いて御覧頂ければ幸いです✨ 今年はコロナで大きく世の中が変化した年になりましたが、岩清水は今後も進化することを忘れずに一滴入魂の精神で醸して参りたいと思います🎵 #岩清水 #日本酒 #井賀屋酒造場 #日本酒好きな人と繋がりたい #日本酒ぺアリング #岩清水ペアリング...

2020/12/26 11:33

岩清水Origineと岩清水Marsの2本を留め【麹と水と蒸し米を3回に分けてタンクに投入すること】ました🎵時間差投稿ですがヘロヘ...

岩清水Origineと岩清水Marsの2本を留め【麹と水と蒸し米を3回に分けてタンクに投入すること】ました🎵時間差投稿ですがヘロヘロで今頃になりました💦 Marsの使用酒米は美山錦なのですがとにかく硬い。。。最近は夏の平均気温が高くて全国的に酒米は硬い傾向なのですが米や微生物に向き合うしかないですね😆 #岩清水 #井賀屋酒造場 #日本酒#日本酒好きな人と繋がりたい #ワイングラスで日本酒...

2020/12/06 16:42

泡もだいぶ高くなりました♪酵母の数も増え、後は自分達の発酵熱で上がってくれるだろうと暖気【加温すること】をお休み✨ 「バナナみた...

泡もだいぶ高くなりました♪酵母の数も増え、後は自分達の発酵熱で上がってくれるだろうと暖気【加温すること】をお休み✨ 「バナナみたいな香りがする」と妻👧南国フルーツの香りがします😊 スケジュールのことを聞かれ、沢山造れない酒蔵だから、そこはじっくりと五感【嗅覚、触覚、味覚、視覚、聴覚】やデータなんか参考にしつつ微生物とじっくりと向き合って判断したいと思う今日この頃。。🙏 (井賀屋酒造場)...

2020/11/21 14:33

だいぶ酵母【主にアルコールを産み出す微生物】の数が増えて来ました😊もうそろそろ醪【微生物に麹と水と蒸し米を混ぜ合わせたモノ】の仕込...

だいぶ酵母【主にアルコールを産み出す微生物】の数が増えて来ました😊もうそろそろ醪【微生物に麹と水と蒸し米を混ぜ合わせたモノ】の仕込みに移れそうです♪ #井賀屋酒造場 #岩清水 #日本酒 #日本酒好きな人と繋がりたい #日本酒ぺアリング #岩清水ペアリング #ワイングラスで日本酒 #ワインすきな人と繋がりたい #酒造り #日本一生産量が少ない酒蔵 #日本一小さな酒蔵 #長野県 #中野市...

2020/11/19 14:45

酒母【酵母を増やす工程】の表面が膨れてきました😊下部に酵母が産み出した炭酸ガスが溜まり表面を押し上げてきます♪順調にアルコール発酵...

酒母【酵母を増やす工程】の表面が膨れてきました😊下部に酵母が産み出した炭酸ガスが溜まり表面を押し上げてきます♪順調にアルコール発酵が進んでいます✨今日から適宜、櫂入れ【棒状のモノで混ぜること】をしてガスを抜いていきます☺️ (井賀屋酒造場) https://www.instagram.com/p/CHrhYaTAZin/?igshid=1crmaag3me3jo

2020/11/17 14:24

酒母【酵母を増殖させる工程】仕込み終わりましたー♪ 目標温度より0.1℃高くなりましたが範疇です😊 これから一番二番三番と荒櫂【激...

酒母【酵母を増殖させる工程】仕込み終わりましたー♪ 目標温度より0.1℃高くなりましたが範疇です😊 これから一番二番三番と荒櫂【激しく混ぜること】を入れて打瀬【急にアルコール発酵が進み過ぎない様に冷やすこと】に入ります🎵 #日本酒 #井賀屋酒造場 #岩清水 #日本酒好きな人と繋がりたい #ワイングラスで日本酒 #ワインすきな人と繋がりたい #日本一生産量が少ない酒蔵 #日本一小さな酒蔵...

2020/11/12 13:32

酒母麹【酵母を増やす工程の際に使用する麹】が出来上がりました！画像は枯らし【ビタミンなんかが麹に蓄積されます】と言って乾燥させる工...

酒母麹【酵母を増やす工程の際に使用する麹】が出来上がりました！画像は枯らし【ビタミンなんかが麹に蓄積されます】と言って乾燥させる工程です。 明日は酒母仕込み【酵母の数を増やす工程】です♪ (井賀屋酒造場) https://www.instagram.com/p/CHb5d27ANl4/?igshid=5qotrann3y92

2020/11/11 12:46

酒母麹【酵母を増やす工程で使用する微生物】の蒸し【米を蒸すこと】🍚 この蒸し米の出来によって麹の良し悪し、もっと言うと酒の品質が決...

酒母麹【酵母を増やす工程で使用する微生物】の蒸し【米を蒸すこと】🍚 この蒸し米の出来によって麹の良し悪し、もっと言うと酒の品質が決まります♪ 蒸気が勢い良く出て蒸気の柱が出ています。この蒸気の柱の高さやら香りやら酒造りに恩師に教えられたことを思い出します🎵 #日本酒 #岩清水 #井賀屋酒造場 #日本酒好きな人と繋がりたい #ワイングラスで日本酒 #ワインすきな人と繋がりたい...

2020/11/04 19:31

酒母麹【酵母を増やす工程で使用する微生物】作りが始まりました😊 酵母【麹からの栄養供給でアルコールを生成したり香りや酸なども形成す...

酒母麹【酵母を増やす工程で使用する微生物】作りが始まりました😊 酵母【麹からの栄養供給でアルコールを生成したり香りや酸なども形成する微生物】が増える工程での麹は酵母が強く育つのに必要な栄養がしっかりと供給できる様に育てます✨ #日本酒 #岩清水 #井賀屋酒造場 #日本酒好きな人と繋がりたい #日本一生産量が少ない酒蔵 #日本一小さな酒蔵 #ワイングラスで日本酒 #ワインすきな人と繋がりたい...

2020/11/03 21:01

中野市「ドリームスパイス」さんのキーマカレーをテイクアウト🍕 スパイシーさの中にもコクと旨味も盛り沢山♪ 要予約で激辛カレーがある...

中野市「ドリームスパイス」さんのキーマカレーをテイクアウト🍕 スパイシーさの中にもコクと旨味も盛り沢山♪ 要予約で激辛カレーがあるそうでなんと！辛さ1000倍だそう🤣いつかチャレンジしてみたい！！ #ドリームスパイス #キーマカレー #激辛チャレンジ #中野市 #テイクアウト #おごっそテイクアウト #gowaringo #カレーに合う #岩清水ペアリング ...

2020/10/26 09:38

中野市「ニコシンプリー」さんのピザをテイクアウト🍕 麻炭を生地に練り込んだ天然酵母ピザ、とっても美味しい！ 中でもスパイシーキーマ...

中野市「ニコシンプリー」さんのピザをテイクアウト🍕 麻炭を生地に練り込んだ天然酵母ピザ、とっても美味しい！ 中でもスパイシーキーマピザがお気に入り♪ #ニコシンプリー #麻炭 #天然酵母ピザ #無添加 #長野県産小麦 #テイクアウト #おごっそテイクアウト #中野市 #gowaringo #岩清水ペアリング...

2020/10/26 09:31

10/24.25「北ながの酒蔵オープンデイ」ご視聴いただきありがとうございます。 「岩清水」では中野市内の「中華飯店 三幸軒」様...

10/24.25「北ながの酒蔵オープンデイ」ご視聴いただきありがとうございます。 「岩清水」では中野市内の「中華飯店 三幸軒」様の『中華×岩清水ペアリング』をご紹介させていただきました。 ・甘海老煎り酒ジュレ×岩清水NIWARINGO Souplesse ・中華風醤油ムースと信州サーモンのタルト仕立て×岩清水GOWARINGO Harmonie 信州プレミアム牛...

2020/10/26 09:16

お待たせ致しました^...

お待たせ致しました^ ^浅沼果樹園様より朝採れシャインマスカットをいただき、お申込みのお客様へ即日発送致しました！無事届きますように‼️🙌 改めまして浅沼果樹園様、お客様に感謝です✨ 旨味と甘味凝縮のシャインマスカットとNIWARINGO、どうぞお楽しみくださいませ🍏 #岩清水 #井賀屋酒造場 #岩清水niwaringo #岩清水ペアリング #日本酒 #浅沼果樹園 #シャインマスカット ...

2020/10/24 19:46

「北ながの酒蔵オープンデイ」 「岩清水」はYouTubeにて10/25日曜日12:30頃配信予定！ 今年の酒蔵オープンデイは、...

「北ながの酒蔵オープンデイ」 「岩清水」はYouTubeにて10/25日曜日12:30頃配信予定！ 今年の酒蔵オープンデイは、新型コロナウイルス感染拡大防止のため実際に酒蔵を巡っていただく形式ではなく、YouTube Liveで酒蔵を紹介させていただく形式で10/24.25に開催されます。 本日10/24土曜日13時からYouTubeにて生配信！ YouTube...

2020/10/24 12:53