消臭と殺菌効果のおためし。「もつの甘辛炒め」

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五香粉の不思議な魅力「中華風揚げ焼きどり」

GABAN ウーシャンスパイス パウダー 五香粉 65g 缶【受注発注品】楽天市場でチェックAmazonでチェックYahooショッピングでチェックby カエレバ めっちゃうまいんですが、シナモンっぽい甘い匂いとかするんで成分表を見たところ、五香粉が入ってることが判明しました。 なにそれ？！ 美味しいものに入ってるし試したいと早速購入して色々作っています。 実際に粉の状態で香りを確かめ...

ラーメンより早い？！「あさり丼」

袋ラーメンは1～2分茹でます。 カップ麺も3分待ちます。 しかし、お湯を沸かすのを考慮すると概ね10分以上はかかるもの。 もう全てがめんどくさいとき、パンをもしゃるか寝るかのような思考しかできないとき、たまに作るどんぶりです。 冷凍むきあさり、一度ボイルされたむき身なので火が通っています。 めんつゆ、なければ下記の配合のつゆ100ml・・・ぶっちゃけはからずにやってもOKです。 少し濃い目でもご飯...

月や星の試し撮りと長時間露光の力。

下の二枚の写真は同じ時間にとっています。 普通にシャッターを切ると左のようになりますが、丁秒露光をするとまるで昼間のような明るさの写真になりました。 右の写真の右下あたりによく見ると光の点があると思いますが、これが街灯なので、夜だってことがわかると思います。 いや、まあ、単純に設定間違えてシャッター押しちゃっただけなんですけどね。 月や星をとってみたくて、寒空の中で試しに撮ってきました。 三脚あ...

スポット測光野郎。

写真をしていると色々みるんですが、とても明るい写真が多いです。 白飛ばしを効果的に使ったりゆるふわ可愛い写真を皆さん目指してらっしゃるみたいなんですが・・・実はピンとこなかったりします。 たまに「いい写真だなぁ」と思うものはあるのですが、日陰者の私にとって、そういう写真は眩しすぎるのです。（ぁ おそらく、パキッとした写真がすきという感覚です。 古い煙草のCMとかの構図や陰影みたいなかっこいい写真が...

3匹のオスたち。

オスメスが確定しました。 かなりごちゃっとしてるので観察するのに骨が折れましたが、どうやらオス3のようです。 メス？ イッパイイルヨ。 なんとか写真に収めようとしましたが、みんな表層にいて近づくと餌だと思って集まってしまうので、うまく写真が取れません。 なんとか二匹分は収められましたが、一番色が薄いやつは小さくてなかなか前に出てきてくれないのでとれませんでした。 魚群に紛れて生き抜く野生の本能が...

レシピに起こすのが大変すぎた。「もつ煮」

冬といえばこれというか、年中作りたい大好きな料理。 それがこのもつ煮だったりするんですが、これはレシピに起こすとなるとマジで大変な料理なんです。 作りなれすぎてて気をつける点が多い。 人によって千差万別の好みがありその差が味噌や醤油の配分のみ、醤油だけのもつ煮とかもある。 大量に作るときと少量で作ろうとしたときの味が違う。 生もつかボイルもつで処理が増えたりする、などなどなどなど・・・。 これが...

マイナーチェンジのすすめ。「えびからだんご」

寒さが本格的になってきました。 鍋が恋しい季節、更にシチューやカレー煮込み料理の季節です。 野菜の持ちも良いので大量買いしてもちゃんと使い切れます。 さて、本日の話は鍋なのですが、鍋の具材とか野菜ってワンパターンになりがちじゃありませんか？ 白菜とネギ、メインの具材とスープだけ変えてのローテーション、それで美味しいのが鍋のすごいところなんですが、レシピを書いている方としては書くことがなくなってき...

秋の味覚も食べたい。「まいたけの炊き込み」

チキンステーキばかり連続で食べていたので、そろそろ鍋焼きのこやさつまいももたべたくなってきました。 ステーキはソースのバリエーションで定番から変わり種まで色々あるので飽きないといえば飽きないのですが、このままでは秋が終わってしまう。 と、いうわけで今日は炊き込みご飯、まいたけです。 そのままだしで炊いても美味しいですが、今回はひと手間加えて先に味を染みさせておきます。 実はつゆに香りが移るので、...

黄色いやつの良し悪し。「オニオン醤油のチキンステーキ」

昨日はチキンステーキの下処理について、ささっとできるものを紹介しましたが、もしかしたら疑問に思った方がいたかもしれません。 「あれ？黄色いやつ取らないでいいの？」 チキンステーキの場合、「黄色いところと筋は取れ」とだいたいどこの教本でも書いてあります。 しかし、結論から言えば、必ずしも取る必要はありません。 このブログのレシピでは、むしろ取ったら味的には損だったりします。 今日はそんな黄色いやつ...

「カリカリチキンステーキを焼く方法」チキンステーキの下処理と焼き方。「オーロラソースのチキンステーキ」

珍しく真面目な料理の話、最も安価でよく食べる、大好きなチキンステーキについてです。 チキンステーキに使う肉は基本的に「もも肉」か「むね肉」ですね。 この二種類はそれぞれに癖があって、調理法が違います。 手間を掛ければ美味しくできるのですが、家庭でやるには流石にめんどくさい下処理も多く、「レシピ本のステーキは手間がかかる」という苦手意識をお持ちの方もいらっしゃるかもしれません。 というか、「なんで...

ステーキの付け合わせ。「人参のグラッセ」

一言で察してほしい、きのこと新米。「鶏とエリンギの炊き込み」

我慢できなかった。(´・ω・｀) ★鶏とエリンギの炊き込み ・鶏もも 1枚 ・エリンギ 1本 ・長ネギ お好み ・ごま油 大さじ1 ・だし汁 または 水 200ml ・チューブしょうが 少々 ・砂糖 小さじ1 ・醤油 大さじ1 ・みりん 大さじ1 ・塩 小さじ1／4 ・米 1合 1、米をとぎ、30分～1時間給水させる。 2、エリンギは5mmくらいのさいの目切りに、鶏肉は一口大よりもう少し小さめに切る...

急な来客と冷凍肉。「塩レモンチキンステーキ」

焼肉や唐揚げなど、肉食系だった我が家では冷凍庫に常に肉がストックされていました。 今は一般的なのでしょうが、当時から業務用の鶏肉や肉のブロックをかってきて、小分けにして冷凍していました。 友人が遊びに来たとき、時間がたつのを忘れてあそんでしまい、夕食をいっしょに食べるなんて日常茶飯事で、そういうときにはこの冷凍肉が役に立ちました。 中でも簡単でさっと作れるのがステーキや唐揚げでした。 唐揚げの山...

帰ってきた簡単おやつ「チーズポテト」

さて、最近はおやつと言うとお菓子が店頭に売っているので、あまり家で作るということは少ないと思います。 子供の頃、おばあちゃんがおやつと言って出してくるものは甘くないものも多く、芋やご飯を使った謎の料理も色々ありました。 わたしのおばあちゃんは「おやき」とよんでいましたが、あまりのごはんをたまごと混ぜてお好み焼きのように焼き、砂糖醤油で食べるものがあったのですが、これがめっちゃ美味しかったのを覚え...

本だしで作ったら美味しかったもの。「エリンギと小松菜のおひたし」

いくつか作りましたが、おひたしはめんつゆの主張が強いとめんつゆ味になってしまうので合うめんつゆと合わないめんつゆがあります。 本だしはその点ものすごく合いました。 隠し味として入れたときにめんつゆ入れたってわからないくらいのレベルで入れると、一味違う美味しさになります。 今回はきのこも入っているので、全体の出汁がまた変化してとても美味しかったです。 青菜はきっちり絞ること、水っぽいとどうしても味...

検定バッジとめんつゆのその後。

しばらく前に受けてきたふるさと検定の表彰式に行けなかったので、賞状とバッジを貰いに行ってきました。 なるほど、結構しっかりしています。 残念ながら修士だと博物館フリーパスの権利はもらえないようですが、割と楽しかったのでよしです。 ついでに稲荷山公園で写真も撮ってきました。 でも、紅葉なんかもまだまだで、松ぼっくりも木の上です。 落ちてないし・・・もしかしたら掃除の後だったのかもしれません。 空...

ご飯に合うんです。「さつまいものそぼろ煮」

さつまいもといえば、甘いもの。 きんとん、いもあん、スイートポテト。 しかし実は、ごはんのおかずにしてもおいしいんです。 たまに食べたくもなるんですが、こういうのってうってるのをあまり見たことがないです。 たまーにさつまいもを使ったポテトサラダみたいなのは見かけますが、完全にしょっぱく作った系のさつまいもの惣菜は珍しい存在なのかもしれません。 しかしもともとの芋の甘さと、それが微妙に溶けたおつゆ...

さつまいもを甘くする方法。「さつまいもの炊き込み」

弟のお嫁さんの実家からさつまいもを分けていただきました。 紫芋もあるようなのでどう調理しようか少し悩んでいます。 ・・・もしかして、炊き込むとご飯まで紫色になるのだろうか・・・？ なんかやってみたい衝動にかられています。 でも、貴重な気もするので、もう少し保留してから決めようと思います。 陰干し期間もありますしね。 さつまいもはザルなどでしばらく放置しておくと、水分が飛んで甘みが増します。 その...

柿の使いみち。「柿蜜」

THE・表年！ 100個あまりのかきがとれてしまった・・・もろもろ配ったとしてうまく消費できるか不安です。 こんなときは幾つか方法があるのですが、柿ジャムはむかし大失敗したことがあるので断念します。 なんでか知らないけど甘い柿で作ってるのにものすごく苦くなることがあるんですよねあれ。 とりあえず、生で食べるのと、柿蜜を作ります。 柿蜜とは、柿のはちみつ漬けのことで、のどが痛いときにお湯割りで飲んだ...

ストーブつけたら暑かった。「蕎麦稲荷」

さむいさむいとおもっていても我慢してきましたが、部屋の温度が15度を下回ってくると流石に厳しくなってきます。 かなり悩んだんですが、ストーブを付けることにしました。 火入れはすんでいるので、つけるだけでOKなのですが。 今度はなんか熱くなってきました。 この微妙な温度変化、なんとも調節が効かないところで、ストーブを付けて半袖で過ごすか、着込んでだるま状態で過ごすかという謎の二択を迫られます。 スト...

欲に負ける。「タンタンそば」

実は辛いものって、冷え性には良くないんだそうです。 一時的に体があたたまるんですが、汗をかいてしまうので、数時間後には余計に冷えてしまうこともあるのだとか。 とはいえ、正直そんな事言われても今寒ければ辛いものも食べたくなるわけで・・・。 結局、辛いものを食べるわけですね。 痛風でも、アルコールがやめられないみたいな話になってしまった。 理性と理論だけで生きるのは、難しいし、味気ないという話です。...

超ヘルシーなダイエット用そば。「豆腐そば」

ダイエット期間にやったそばで、最もストイックで目的に忠実だったのは、この豆腐そばでした。 タンパク質、そば、野菜！ 超シンプルに全部入ってます。 お安くてかさ増しの役割もする豆腐を、ちゃんと下ごしらえするとそれだけでも結構おいしいです。 しかも、体があたたまるあんかけ仕様で、湯豆腐のような豆腐の甘みとネギの甘みが楽しめます。 ・・・おいしいのですが、見た目から中身までヘルシーでストイックなそばな...

疲れた胃袋。「鶏そば」

疲れて帰ってきたら、胃に優しくて温かいものが食べたい。 食べたいという考えもなくして、ただ食べて寝るだけだけど、なんか優しいものが食べたい。 彩りとかなにそれ。 手間はできるだけ減らしたい。 このつゆだけあればどんな日でもさっと食べて寝られる。 何かを楽しむにも、何かをなすにも、エネルギーが必要だけど。 お休みの日はもう何も考えないで一日ぼうっとしていたい。 ずずずずずず・・・。 布団に入って今...

寒さに対抗していきたい。「かきたまそば」

夜の寒さが厳しくなってきました。 アメリカ大統領選挙、盛り上がってますね。 私はトランプさんがあまり好きではないので、バイデンさんにかってほしいです。 悲惨なニュースや悲しいニュースで心がざわつくのは仕方のないことですが、いくら親しい国とはいえ他国のトップのなにげない発言で心がざわつくのは正直しんどい。 結果発表を枕にできるかと思いましたが、訴訟やらなにやらでまだ長引く様子で、それで大丈夫なのか...

秘密の一人鍋パーティー。「清湯鶏塩鍋」

寒くなってきたので、ゴソゴソと鍋を取り出します。 普段から米を炊いている土鍋ですが、今夜は違う。 本来の用途で使うのです。 寒さをしのぐため、おいしい鍋をむさぼるのです・・・。 鍋の素や鍋スープを使った鍋はおいしいですが、皆さん疑問に思ったことはないでしょうか。 「鍋の素」は本当に必要か？ 鍋の素はつまりは出汁です。 しかし鍋には大量の具材が入っている、本来ならその出汁で十分なのではないか？と。...

中華風、万能ふりかけ。「ネギザーサイ」

こりずにそばネタを増やしていきます。 簡単な常備ふりかけ、ネギザーサイ。 中華料理系のお通しである組み合わせなのですが、これが調味料と言うかふりかけと言うか、何にでも合うんです。 そのままご飯にかけてもよし、焼いた肉につけてもよし、今回のようにそばにいれると一気に中華風になります。 保存も冷蔵庫で1週間くらいなら余裕ですし、漬物派生なので多めに作っておいても大丈夫です。 味付けこれだけでチャーハ...

むじなの次は豚？！「焼き豚そば」

甘いおあげはおいしい。 そば、うどんにベストマッチ。 しかし、3日もすると流石に飽きてきました。 あと、むじなをやったんですが、結構重いので次から一人前でやろうと固く決意しました。（ぁ 写真のどんぶりはラーメン用なので、2人前なんですよね。 そばのアテはどうしても油に行きがちなので、量を食べるとけっこうお腹に来ます。 ヘルシーなのもやろうかと思ったんですけど、そっちは味付けの必要がないものが多い...

忙しい日、風邪を引いた日。「あさりの炊き込み」

たまにある、忙しい日の冷凍食材は天の助け。 冷凍食品や作って凍らせておくのもいいですが、食材というところにポイントがあります。 調子が悪い日に出来合いのハンバーグとか、濃ゆいですよね。 でも、食材状態なら大丈夫。 ぽんぽんぽんと入れるだけです。 長ネギはあるとおいしいし、風邪のときはぜひ入れたい殺菌成分入りですが、辛かったら割愛して構いません。 お茶づけにしてしまえば、喉が痛くてもサラッと入って...

満月のハロウィン「すき焼き風、豆腐丼」

昨日はハロウィンな上に満月だったようで、妖怪の世界では狼男の一人勝ちだったのではないかと思っております。 満月の写真をとりに行ったのですが、満月だけど小さい月でうまくとれませんでした、無念。 かわりに星がとれたのでそのうち上げるかもしれません。 満月の写真の代わりに、満月のような黄身を乗せたどんぶりでも食べようと思います。 作り終わってから、「月見そばでも良かったかも」と気がついた秋の夜長でした...