のづちのあれこれ

関西と関東のきつねとたぬき。「きつね」

きつねとたぬき。 あ～かいきつねとみどりのたーぬーきー♪ もはやまるちゃんのカップ麺で色まで決まりきったほどの定番ですが、関西と関東でちょっと違ったりします。 きつねのおあげは「甘あげ」「稲荷あげ」「きつねあげ」と様々なよび方がありますが、関東でも関西でも基本的に甘いもののようです。 お店で頼んだときに関東では「きつねは甘い油揚げ」「たぬきは天かす」が乗ったそばが出てきます。 関西では「きつねは...

2020/10/31 20:22

ラーメンやそばのつゆの半分。「本返し」

そばやうどんのつゆは2種類の液体を混ぜて出来上がっていることをご存知でしょうか。 調味料で塩味や甘みを決める「かえし」と、旨味を決める「だし」を混ぜることによってつゆはできています。 同じシステムはラーメンでも使われています、そっちで説明したほうがわかりやすいかもしれません。 「かえし」に当たるものが「醤油」「塩」「味噌」、「だし」に当たるものが「豚骨」「鶏ガラ」「煮干し」のスープというわけです...

2020/10/30 11:30

めんつゆ大作戦。

ヤマキ/めんつゆ 500ml楽天市場でチェックAmazonでチェックYahooショッピングでチェックby カエレバ 2、創味のつゆ さんまさんが宣伝している創味のつゆ、このつゆはものすごく味が濃いです。 CMが流れはじめた頃に試食した時、こんな会話をしました。 のづち 「おいしいですね、どのくらい薄めるんですか？」 店員さん「いえ、ストレートです。」 のづち 「」 よく考えればわかることなのでいらん恥をかいてしまい...

2020/10/28 20:56

冬越しの準備その2。

メダカの冬越しの準備、今年中ずっと使っていたタライの清掃をしていきます。 現在のタライはこんな感じ。 まだホテイアオイが結構青いですが、水温はかなり冷たくなっています。 底をさらってタライを洗います。 まあ、上から見て底の色が見えているので汚泥の量もそんなにないでしょう。 睡蓮が入ってると赤玉土が流出してて大変なことになってることも多いんですけどねー、らくらくだな・・・と思っていました。 汚泥は...

2020/10/28 11:22

もりかけ問題。

やあ （´・ω・｀)ようこそ、バーボンハウスへ。このテキーラはサービスだから、まず飲んで落ち着いて欲しい。うん、「また」なんだ。済まない。仏の顔もって言うしね、謝って許してもらおうとも思っていない。でも、このタイトルを見たとき、君は、きっと言葉では言い表せない「ときめき」みたいなものを感じてくれたと思う。殺伐とした世の中で、そういう気持ちを忘れないで欲しいそう思って、この記事を立てたんだ。じゃあ、注文...

2020/10/27 20:15

あふれだすジャンクフード感。「投げっぱなしジャーマンポテト」

ここ数日ものすごく晴れているのですが、晴れた日の朝はものすごく寒いのはきのせいでしょうか。 風呂上がりに肌が突っ張るようになってきました。冬も間近ですね。 今日のレシピは投げっぱなしジャーマンです。 名前通り危険極まりないもので、味見をしている間に半分になったりします。 高カロリーなジャーマンポテトはジャンクフード感がいいですね。 野菜を増やして健康的にもできそうですが、やっぱり主役のじゃがいも...

2020/10/26 20:30

ヘビー級の肉煮込み。「カスレ」

カスレとは、フランスの郷土料理のひとつで本来はかなり難しい料理らしいです。 肉と豆と香味野菜をオーブンで焼き込む料理・・・らしいです。 私が食べたときは友人の結婚式で、お高そうなフランス料理屋さんでした。 これがものすごくおいしい。 めちゃくちゃ豆と肉の味が濃いんです。 小鉢一つしか出なくて、もう少し食べたいと思いつつ、帰り道でその理由を知ることに・・・。 お腹が重いんです。 帰りの電車の中でな...

2020/10/25 20:25

ぽんぽんぽんと入れるだけ。「干しエビとキャベツの中華スープ」

できるだけ更新時間を一定にしようと頑張っているのですが、今日はこんな時間になってしまいました。 家事や仕事を色々やっていると時間が飛んでいるような感覚に陥ることがあります。 久々に忙しい一日でした。 こういう時、冷蔵庫の余り物をスープにして、お米だけ炊いて済ませてしまうことも多いのですが、余りがちな食材って各家である程度決まってきませんか？ ないと困るけど買うと余っている。 干しエビとかもう最た...

2020/10/24 22:27

ストーブの動作確認も兼ねて。「白菜とフランクフルトのトマト煮」

先日ストーブに火入れする儀式はしましたが、本格的に使い始める前に実際にしばらく稼働させてみたいと思い、掃除をして煮込み料理を作ることにしました。 ところで、じっくりことこと煮込む時、コンロの弱火でやるのと石油ストーブでやるのとどっちのほうが安いんでしょうか。 ふと疑問に思ったので調べてみると、どうやらコンロのほうが安そうです。 知恵袋一つしか見つからなかったので、正確なことはよくわからないですね...

2020/10/23 20:11

爽やか朝ごはん。「レモンバジルソース」

バジルの収穫も終わり、少しづつ冬支度が佳境を迎えています。 せっかくなのでレモン汁と合わせてソースを作ってみました。 これがなんか、口の中が爽やかなんですよ。 口の中に草原の夏風が吹き抜ける感じって言ってわかりますかね。はい、わからないですね。 なんかとてつもなく爽やかな感じなんですよ。 ウィンナーやオムレツに合わせるとものすごく爽やかなので、朝食にだしてみると面白いかもしれません。 作り方も単...

2020/10/22 20:27

はーゔぇすと。

寒さも本格的になってきて、これ以上は枯れるだけなので、バジルを根本から切って葉を収穫しました。 ザルにいっぱいとれました。 3株分あるのですが、こうしてみると結構ちゃんと育ちましたね。 種が飛ぶと駆除が大変ということで花芽になりそうなところはできるだけ詰んでいたのですが・・・。 咲いてました。（ぁ 私が好きな植物は白い花が多い気がします。 種になる前で良かったような残念なような・・・。 まだまだ...

2020/10/21 20:35

風邪の予防にビタミンC。「ねぎ塩豚もやし」

ビタミンCは風邪にきくという方がいらっしゃいますが、実はかかったあとに摂取してきくわけではありません。 免疫力を向上させ、風邪の予防に効果があるというというだけで、かかったあとに積極的にとっても効果の程は微妙ということです。 季節柄、風邪を引いてしまう人も多いようですので、ちょっとしたことを気をつけていきましょう。 コロナとインフルと風邪で病院も忙しいみたいですし、お医者さんたちの負担を少しでも...

2020/10/20 20:18

「麻婆豆腐」（仮）

陳 建一さんのマーボー豆腐 https://t.co/HP6aijrOYcマーボー豆腐.html #recipe #minkyou— 野槌（のづち） (@nozuchi3211) October 19, 2020 鶏チリの回で話した陳建一さんのレシピがネットに落ちていたので興味本位で開いてみました。 なになに・・・豆板醤と甜麺醤と豆鼓と花山椒・・・うーむ、これはかなりの難題です。 中華料理なので当たり前なのですが、中華系の材料が足りません。 しかし、せっかくだし食べたいよね麻...

2020/10/19 20:22

定番のごちそう味噌汁。「豚汁」

うまーい！ 説明不要！ ・・・いや、ほんとにこの一言で済ませてしまっていい気がします。 いろいろなところで定番として、＋50円のグレードアップメニューとして、定食のメインとして出てくる汁物、豚汁。 下手な鍋より具だくさんな豚汁のほうがテンションが上がるのは、日本人の血でしょうか。 お米がおいしいです。 調べてみると結構バリエーションもあり、味付けが醤油だけや味噌だけのもの、根菜だけ入れるもの、タ...

2020/10/18 20:27

ストーブだしたい。「明太マヨオムライス」

先日湯たんぽを出した話をしましたが、昨日今日と使っています。 いきなり冬がきました。 雨で日差しが遮られるだけで、こうも寒いとは・・・。 あまり日の当たらない部屋の温度が1桁台をマークしてました、目を疑いました。 こうなってくると次はストーブでしょうか・・・火入れの日を調べないといけませんね。 ちなみにうちはむかしから「戌の日」に出すことに決まっているのですが、ほんとうは「亥の日」に出すみたいで...

2020/10/17 20:09

本当はスープではないフランス料理の代表格。「ポトフ」

子供の頃に給食で「ポトフ」なるものが献立に乗っていた時、「なんだこれ？」と疑問に感じたと同時にワクワクしていました。 その日の給食に出たのは野菜の水煮のような味のうっすいもので、子供ながらに給食センターの手抜きを疑いました。 おとなになってそんな事も忘れていたおり、たまたまフランス料理のことを調べる機会があり、フランスの家庭料理の代表格としてポトフが紹介されていたのです、が・・・。 そもそもポト...

2020/10/16 20:13

楽天レシピ、差し戻しの感謝と使った雑感。「鶏マヨ」

楽天レシピ1つ目のレシピは公開されましたが、2つ目のレシピは差し戻しということでホーム画面に表示されていました。 「同じようなレシピがあったのかなー」と思って理由を見てみると、「塩コショウがどこで使うかわかりません。」とのメールが来てました。 確かに材料欄に塩コショウがあるけど工程手順のところに書いていない！ 細かいところまで見てくれているんだなと感心しました、仕上げの味の調整に使うものなので書...

2020/10/15 20:05

忍び寄るハクビシンの影。

ご近所でハクビシンが出たようです。 ハクビシンは家の軒下や天井裏に巣食う厄介者で、糞などをされてしまったりすると天井が腐ってしまうこともあるそうです。 うちの庭は生け垣になっているので本丸の近くへの侵入は食い止められません。 調べてみると、進入路を塞ぐ他に撃退用のお線香などがあるみたいです。 しかし、原料は唐辛子とか刺激の強いものらしく結構クルもののようです。 他には狼のおしっこ・・・天敵の匂い...

2020/10/14 20:15

いまだからこそ食べたくて。「肉じゃが」

昼間は暖かくても夜は寒い、鍋をするにはちょっとまだ早い。 かといって、温かいものは食べたい・・・。 悩んだ結果、肉じゃがを作ることにしました。 このくらいの時期は肉じゃがが食べたくなります。 本来、肉じゃがは「新じゃがいも」「新たまねぎ」の季節である春の料理だと思うのですが、春の時期に食べてもあつく感じたり、またはあんまり感想を持たなかったりという事が多いのです。 しかし、秋の涼しい～寒いくらい...

2020/10/13 20:39

オムライス下手くそ列伝。「ガーリックオムライス」

今日、楽天レシピに昔のレシピを投稿してみました。 審査があるということでドッキドキです。 どうやらクックパッドと併用できるみたいで、試しにやってみようかなと。 あわよくばお小遣いになるかもしれません。 さて、私はツイッターでブログ記事を流しているのですが、写真をどこかで撮ったときにもよくツイッターにあげています。 記事に入り切らなかった写真とかもぽこじゃか入れていたりしますね。 そんな私のぐち...

2020/10/12 20:43

温まりたい。「中華風・具だくさん野菜スープ」

台風のせいか雨のせいか気温が一気に下がり11月中旬並まで落ち込みました。 冬ぶとんは出したのですが、それでも寒くて昨日は湯たんぽを使いました。 電気毛布などは暖かくなるのですが、ずっと熱が出続けるので朝になると口の中がカラッカラに乾いていたり、喉がやられていたりするので湯たんぽを愛用しています。 冬場の朝に喉が気になる人は、一度試してみてはいかがでしょうか。 【日本製】湯たんぽ カバー付 小（2....

2020/10/11 20:35

大鍋カレーを飽きずに食べる。「カレーうどんのつゆ」

カレー、好きです。 わざわざお店で食べることはほとんどありませんが、給食しかり、晩ごはんしかり、子供の頃からのテンションの上がるメニューTOP3に入ります。 うちのカレーは野菜を炒めるとかそういう凝ったことはしないで大鍋に切った野菜を入れて煮て、ルーを入れるという、素朴なカレーでした。 量は好きなだけ食べても余るくらいあるので、2～3日カレーを食べていました。 毎日味が変化するのでとても楽しくおい...

2020/10/10 20:34

台風と冷気と暗い一日。「里芋の煮っころがし」

台風が近づいていることもあり、一日中雨が降っていました。 外も暗くて部屋で電気をつけて過ごしてましたが、同じ雨でも今日は妙に暗く感じます。 普段は雨が降っていても電気を付けるほど暗くはならないのですが、なんとなく気持ちの問題かもしれません。 心理学的にも「暗い」「寒い」「青い」などの言葉やイメージは結びつきやすいですしね。 さて、そんな日でも涼しいと室内の仕事は捗るもので、冬ぶとんを出してきまし...

2020/10/09 20:23

台風が先に来てしまった。「ぽてとま」

やろうやろうと思いつつバジルの収穫が後回しになっている間に台風が来てしまいました。 また、ここ数日の朝方はものすごい寒くて、そろそろ布団を引っ張り出さないといけないかなとも思っております。 やることが多い。 こういう妙に時間が取られるときはできるだけ簡単なやりかたで色々終わらせていきたいですね。 ここらへんも微妙で「毎日短時間で作る」のがいいのか「一日かけて数日分作ってしまう」のがいいのか・・・...

2020/10/08 18:53

エビじゃなくてもできる中華の花形。「鶏チリ」

中華といえばエビチリが最初に出てくる人も一定数いるのではないでしょうか。 甘酢風のチリソースと海老の香りが食欲を刺激する料理です。 しかし、おなじみのエビチリって実は日本発祥の料理なんですよね。 中国のエビチリに当たる料理はどうやらもっと辛いようで、ケチャップを使ったエビチリは日本人の口にあうように「陳 建民」さんが作ったもののようです。 料理の鉄人でおなじみ「陳 建一」さんのお父さんですね。 ...

2020/10/07 20:18

屋外メダカの冬越し準備。

メダカの冬越しのために容器を洗って水を足しました。 あと、夏場は日陰においていた容器も冬場は日向に置かないといけません。 氷が厚くはってバケツが割れてしまったことがあるので、最低でも昼間のうちに溶けるようなとこに置いとかないといけません。 楊貴妃の親を入れていた容器は生き残りが3匹です。 室内飼いだったみたいなので生き残ったほうですね。 ほぼ放置でもこれだけ生きてるのがメダカの強さでしょうか。...

2020/10/06 20:22

刺されまくる季節。「豚丼」

この時期、産卵のために人の血を吸う集団がいます。 蚊。 そろそろメダカを冬越し体制にしたくて外で作業しようとしたところ、作業がはじまってもいないうちから庭で食われる食われる。 人よりも刺されやすいことは長年の経験で証明されているので、一度退散。 虫除けスプレーを探すもいつもの場所にない。 ぬーん・・・。 仕方ない、今度にするか。 今年は草取りをしてあるので例年よりは少ないと思っていたのですが、む...

2020/10/05 20:23

色と個性が出てきました。

グッピーの稚魚たち、随分のびのびと泳ぐようになってきました。 ほとんどは表層でずっと水面や水草をついばんでいるんですが、餌が足りないわけではなく、本能的に常に食べ続けるみたいですね。 テレビを見ながら無限にせんべいを貪るおばちゃんを彷彿とさせる水槽になってきました。 そんな彼らもチラホラ色の濃い個体が出てきています。 この二匹は特に顕著に色が出ていますね。 先に色が濃く見えるようになるのはオスが...

2020/10/04 20:08

説明書のブラックジョーク。「シンプルボロネーゼ」

ステイホーム期間に、人狼などのアナログゲームが再び脚光を浴び、ちょっと遊んだよっていう人もいるのではないでしょうか。 ネットでは説明書などが省かれていることも多いのですが、実際のゲームには説明とともにひどいブラックジョークが書いてあります。 海外のゲームなどにありがちな説明文に意味のわからない恨みの内容とか書かれてるのが特に面白いですね。 「三角ベースでかかされた恥で館の主人を殺そうと狙っている...

2020/10/03 20:16

手間を掛けるのはメインじゃない。「トマトソース」

ステーキやオムレツなんかは中華や和食に比べるとメインの食材の処理がシンプルです。 塩コショウかけて焼いただけの肉はめっちゃおいしいですが、目玉焼きを料理というと文句を言う人がいるように、「あんなの～しただけじゃん。」みたいなこと言う人もいます。 そんな人がわかっていない隠れた主役が「ソース」です。 ハンバーグにかかってるデミグラスソースは、醤油などと違って発酵させているわけではないので自分で作る...

2020/10/02 20:11

おじぎ印、知ってる？「シチュー式チキンドリア」

「おじぎ印」にも対応の電子ハンコ 不要論の中、シャチハタ開発 おじぎの角度も調整可能(メ〜テレ（名古屋テレビ）)#Yahooニュースhttps://t.co/E9KhR2Hsgu— 野槌（のづち） (@nozuchi3211) October 1, 2020 上記のニュースで苦い思い出が蘇りました。 おじぎ印という言い方は初めて聞きましたが、ビジネスマナーの一端として就職活動中や会社で働いていた時、上司側にはんこを倒して押すというのは知っていました。 ...

2020/10/01 20:33