返ってきた隠れバサーの足跡

サーモンを低温調理で下処理してフライにしたら、中はふわふは外はかりっと、この世のものではないもの

今回はイケボではなくアフレコでもない、リアルタイムの声がはいった動画です。 - YouTubeYouTube でお気に入りの動画や音楽を楽しみ、オリジナルのコ…

2023/11/29 18:38

レバーを低温調理したらフォアグラになった。コンフィレバーです。

レバーに苦みがあるので、低温調理をしたらどうなるか試してみました。  レバにらとかちょっと苦みがあったり、もそもそしたりレバーは結構曲者な食材。それが、とんで…

2023/11/25 19:00

低温調理で餃子をつくったら肉汁が皮の中でおどった

 いつもボニークなので、今回はフライパンを使った低温調理。餃子を作りました。 低温で作ったからなのか、餃子の皮の中で肉汁が躍っている現象の撮影に成功。00:0…

2023/11/22 19:02

低温調理のロールキャベツ。キャベツがキャベツでなくなった日。

最近ネタ切れしているので、ロールキャベツというオーソドックスな低温調理をしてみました。 そうしたら、新たな発見が。本当はキャベツの中のひき肉？いや、ヒレロース…

2023/11/19 17:57

海老ホタテ低温調理マリネをやってみた

 海鮮系は低温調理ではおいしくならないとされる中、料理修行をしている隠れバサーは試しました。その食材は、ホタテと海老。マリネにしました。自身初のニンニクを生か…

2023/11/16 18:04

低温調理の卵をつかったアボガドエッグサンドを作りました。

今回はリクエストのあった卵の低温調理。 アボガドと合わせることで、アボガドエッグサンドを作りました。 卵の低温調理はポーチドエッグ、温泉卵と2通りありますが、…

2023/11/12 15:52

シシャモを低温調理してみたらとんでもなくおいしくなった。

 今回はシシャモです。低温調理です。みりんを使用してみました。魚は苦みが出る傾向があるので、オリーブオイルにみりんをいれてみるとどうなるのか、試してみたら、な…

2023/11/08 18:12

イケボで作った低温調理のホタテ。刺身用を使ってどれだけ柔らかくなるのか試してみました。

低温調理、海鮮シリーズ。今回はホタテを使用しました。そしてイケボバージョン。 肉系はコンフィで柔らかくなるのは有名だけど、海鮮系だとどれだけ柔らかくおいしくな…

2023/11/04 18:16

低温調理でやったフレンチトースト

今回はフレンチトーストを低温調理でやってみました。最近ネタ切れです。 30分の時間で、どのくらい卵がしみこむのかなと試したら、とんでもないくらいしみこんでいま…

2023/11/01 19:38