しゃけこさんの市場日記

NHK BS 11月2日「晴れ、ときどき、ファーム」で、秋鮭特集に出演します。

いよいよ秋たけなわ、築地の当店にも、ひと塩の新物秋鮭が入荷。そろそろお歳暮の下見に来られる方の姿もお見受けします。そんな秋のひととき、長野博さん、滝沢沙織さん、村上知子さんと、遠足のような楽しいひとときを過ごさせていただきました。NHKBSの「晴れ、ときどき、ファーム」という番組で、“築地のプロ直伝！秋サケ千変万化”と題し、秋鮭を余すことなく料理しつくし、味わいます。詳細は、下記NHKのホームページを御覧ください。https://www.nhk.jp/p/harefarm/ts/VVPZZVN9KZ/episode/te/QLJ22Q5L1Y/＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊NHKBSプレミアム初回放送日:2021年11月2日夜7：30秋の食卓には、サケの塩焼きがお気に入り！そこで今回、築地で長年サケを扱ってきたスペシャリ...NHKBS11月2日「晴れ、ときどき、ファーム」で、秋鮭特集に出演します。

2021/10/31 13:59

no.19 からすみと鮭フレークのおにぎり【築地Vlog】

築地しゃけこのさけおにぎり100選！no.19からすみと鮭フレークのおにぎり【築地Vlog】昨年いただいた手作りのからすみ。もったいなくて使えないまま、冷凍庫で保存していました。時々、パスタやチャーハンに使っていましたが、ふと思いついて鮭おにぎりに。塩鮭は焼きほぐして、からすみもパラパラにほぐし混ぜたら、それは美しい黄金色のフレークが出来上がりました。熱々のご飯に混ぜるときの隠し味は、なんとバターです。チャーハンのような、ピラフのような、無国籍な味わいです。具が多すぎてご飯がまとまらなくなってしまいました。型にラップをしいて、ご飯を詰めて、そのままそっと持ち上げ、握りました。もしかしたら、バターよりも、トリュフオイルが良かったかしら…。色々想う秋の食卓です。築地鮭の店昭和食品104-0045東京都中央区築地4-...no.19からすみと鮭フレークのおにぎり【築地Vlog】

2021/10/24 08:18

2021年秋の新鮭！いよいよ販売スタートします

おはようござい！築地場外市場で鮭専門店を営む、通称“しゃけこ”と申します。鮭日記ブログをご覧いただき、ありがとうございます。2021年秋、いよいよ新ものの秋鮭が入荷しました。昨年に引き続き、北海道の秋鮭漁は不漁です。原因は温暖化と言われ、赤潮による被害も報告されています。それでも、秋鮭は産まれ故郷の川を目指して、還ってきます。そんな健気な命をいただくことに、深い感謝の念を覚えます。スタートは、2キロ台の小ぶりの鮭。塩をして間もなく出荷しており、まだ身に塩分が浸透していません。この時期ならではの、表面に塩の粒子がキラキラ光る、まぎれもない新物の鮭です。さあ、サッと焼いて、お召し上がりください。新米に新鮭でおにぎり、いかがでしょう！当店のHPも、ぜひ御覧ください。築地鮭の店昭和食品公式サイトhttps://tsuk...2021年秋の新鮭！いよいよ販売スタートします

2021/10/20 20:34

no.18 鮭の酒浸しと栗のおにぎり【築地Vlog】

no.18鮭の酒浸しと栗のおにぎり【築地Vlog】築地しゃけこの鮭おにぎり100選no.18鮭の酒浸しと栗のおにぎり【築地Vlog】新潟村上の代名詞とも言える「酒浸し」。寒風干しした鮭を、さらに干し続けて熟成を促進したそう。固くなった身を、ごく薄切りにして日本酒をタラリ。酒に浸すと身は緩み、日本酒を吸って旨味がにじみ出てきます。そんな鮭の酒浸しを、栗ご飯にトッピングしました。栗ご飯は酒を加えた昆布出汁で炊き上げるので、酒びたしと相性良く、ちょっと大人の味わいです。一献傾けたあとのおにぎりに。お子様には、お酒を含まない普通の塩鮭をトッピングされますよう。築地鮭の店昭和食品104-0045東京都中央区築地4-13-14電話03-3542-1416昭和食品お問い合わせ宛先はtsukijisalmon@gmail.co...no.18鮭の酒浸しと栗のおにぎり【築地Vlog】

2021/10/17 22:15