Indoさんのプロフィール

コーヒー生産国の紹介　～インドネシア（トラジャ、マンデリン）～

どーも、コーヒー大好きIndoです。 今回の生産国は、インドネシアです。 インドネシア産の豆は、「トラジャ ○○」「○○ マンデリン」などの銘柄が高品質な豆として知られています。（コピ・ルアクは割愛します） Indoは「トラジャ 深煎り」と「マンデリン 中煎り」を飲んだので、風味やインドネシアのコーヒー事情について書いていこうと思います。 インドネシアってどこ？ インドネシアのコーヒーの歴史や生産量は？ トラジャ、マンデリンとは？ インドネシア産のコーヒーの風味は？ 抽出条件 トラジャ 深煎り マンデリン 中煎り インドネシア産のコーヒーは他の地域にはない特徴的な風味がある インドネシアってど…

コーヒー生産国の紹介　～ブルンジ～

どーも、コーヒー大好きIndoです。 今回は、Indoが実際に飲んだコーヒー豆の生産国を紹介していきます。 飲んだコーヒーは、「ブルンジ ブルボン COE2018 フルシティロースト」です。 良質なコーヒー豆生産国であるブルンジの、COE入賞の豆を飲みましたので、そちらを紹介します。 ブルンジってどこ？ ブルンジの国内状況は？ ブルンジはCOEプログラムの参加国の一つ ブルンジのコーヒーの風味は？ ブルンジのコーヒー豆は素晴らしい スポンサーリンク // ブルンジってどこ？ ブルンジは、アフリカ中央部タンガニーカ湖の北東側、キリマンジャロの南西側のすそ野に位置する、小さな国です。 地理的な特徴…

ハンドドリップの「蒸らし時間」でコーヒーの風味はどう変わるのか？

どーも、コーヒー大好きIndoです。 コーヒー抽出には、4つの重要なパラメータがあります。 その中で今回は、「蒸らし時間」について説明します。 「蒸らしってみんなやるけど、実際いるの？」 「蒸らし時間で風味は変わらないんじゃない？」 という疑問に解決できればなーと思います。 重要な4つのパラメータは、以下の記事にまとめてあります。 www.indo-coffeeholic.com ハンドドリップの蒸らしとは？ 蒸らし時間でコーヒーの風味はどう変わるの？ ＜実験器具＞ ＜実験条件＞ ＜実験内容＞ ＜実験結果＞ 香り エキスの色 蒸らし0秒 蒸らし30秒~90秒 ＜考察＞ 蒸らし時間を軽くみてはい…

コーヒー粉の挽き具合（コーヒー粉の粒度）はコーヒーの風味とどんな関係があるのか？

どーも、コーヒー大好きIndoです。 コーヒー抽出には、4つの重要なパラメータがあります。 その中で今回は、「コーヒー粉の挽き具合」について説明します。 重要な4つのパラメータは、以下の記事にまとめてあります。 www.indo-coffeeholic.com コーヒー粉の挽き具合は何通りあるの？ コーヒー粉の挽き具合を変えると風味の何が変わるの？ ＜実験器具＞ ＜実験条件＞ ＜実験内容＞ ＜実験結果＞ 抽出時の様子 エキスの色 雑味 苦味 甘み コク 香り ＜考察＞ 味が濃くいいコーヒーを作りたいなら粉の量を増やそう スポンサーリンク // コーヒー粉の挽き具合は何通りあるの？ コーヒー粉の…

抽出時のコーヒー粉（豆）の量でコーヒーの風味はどう変わるか？

どーも、コーヒー大好きindoです。 コーヒー抽出には、いくつかの重要なパラメータがあります。 その中で、風味の強弱を決めるパラメータである「粉（豆）の量」について、考察していきます。 重要な4つのパラメータは、以下の記事にまとめてあります。 www.indo-coffeeholic.com コーヒー豆の量が変わると、風味の何が変わるの？ ＜実験器具＞ ＜実験条件＞ ＜実験内容＞ ＜実験結果＞ エキスの色 5gの風味 10gの風味 20gの風味 30gの風味 ＜考察＞ 豆の量をむやみに使いすぎるとあっという間に豆がなくなるので注意 スポンサーリンク // コーヒー豆の量が変わると、風味の何が変…

お湯の温度でコーヒーの風味はどう変わるか

どーも、コーヒー大好きindoです。 コーヒー抽出には、いくつかの重要なパラメータがあります。 その中で、最も重要なパラメータである「お湯の温度」について、考察していきます。 重要な4つのパラメータは、以下の記事にまとめてあります。 www.indo-coffeeholic.com スポンサーリンク // お湯の温度はなぜ大事？ お湯の温度は、コーヒーの味を決める最も重要なパラメータです。 コーヒーの抽出は、豆（粉）の中に含まれているうまみ成分だけをいかに透過するお湯に出していくか、ということになります。 うまみ成分の水への溶けだし具合は、温度によって大きく変化することが多いです。 （塩などの…

COE （Cup of Excellence　カップオブエクセレンス）とは？

どーも、コーヒー大好きIndoです。 最近、耳にするようになった、COE (Cup of Excellence、カップオブエクセレンス)ですが、どんなものか、ご存じですか？ そもそも何なの？コーヒー豆のおいしさと何かかかわりがあるの？ と言った疑問が解決できればいいな、と思います。 読んでいただけたら幸いです。 COE (Cup of Excellence)って、なに？ どの国がCOE (Cup of Excellence)のプログラムに参加しているの？ COEの順位を決める品評会はどんな仕組みなの？ COE (Cup of Excellence)カップオブエクセレンスは、農園の威信をかけて挑…

デミタスコーヒーって何？エスプレッソとの違いは？

どーも、コーヒー大好きIndoです。 みなさん、デミタスコーヒー、エスプレッソはご存じですか？ 名前は聞いたことがあるけれど、いまいちよくわからない、という方も多いと思います。 そこで、デミタスコーヒーとエスプレッソの違いは何？風味にはどんな違いがあるの？ということを説明したいと思います。 デミタスコーヒーとエスプレッソの似ている点は？ デミタスコーヒーとエスプレッソコーヒーの違いは、抽出方法にあり！ それぞれの風味の違いは？ デミタスコーヒーは珠玉の一杯だ スポンサーリンク // デミタスコーヒーとエスプレッソの似ている点は？ この二つのコーヒーで、なぜ区別がつきにくいかと言いますと、どちら…

デミタスコーヒーで珠玉の一杯を味わおう

どーも、コーヒー大好きIndoです。 今回は、Indoが考えている、「珠玉の一杯」について皆さんに紹介できれば、と思います。 タイトルにもありますが、珠玉の一杯はデミタスコーヒーです。 老舗の珈琲屋さんのメニューにあります。 「ストロング」などと書いていたりもします。 余談ですが、デミタスコーヒーを提供するお店は、日本のコーヒー文化の継続と発展に、情熱を捧げていると、Indoは思います。 そんなコーヒーについて、書いています。 読んでいただければ幸いです。 デミタスコーヒーって、なに？ デミタスコーヒーの風味は？ デミタスコーヒーが珠玉の一杯と言われる理由の考察 デミタスコーヒーで珠玉の一杯を…

コーヒーの風味を決める4つの抽出パラメータ

どーも、コーヒー大好きIndoです。 コーヒーを抽出するとき、毎回、風味が違うということはありませんか？ その原因は、お湯を注ぐときの技術も必要ですが、抽出パラメータが定まっていない、ということも要因の一つです。 料理でも、素材や調味料の分量、食材の切り方、食材を投入するタイミングなどがあり、これらが違うと、毎回、料理の味が変わってきてしまいます。 コーヒーも同じです。 どのパラメータが風味の何に効いてくるのかを知ることで、理想的な風味を持つカップを作ることができます。 参考にしていただければと思います。 使用するコーヒー器具 抽出時に重要な4つのパラメータ 具体的にどう変化していくの？ １．…

【19年10月から】コーヒーは軽減税率の対象になるのか

どーも、コーヒー大好きIndoです。 19年10月から、いよいよ消費税が10%に増税になりますね。 しかし、今回の増税は少々複雑です。 「軽減税率」が導入され、一部、税率8%のまま据え置きになります。 ボーっと生きていると、新しい仕組みに置いていかれそうです。 と言うわけで、調べてみました。 コーヒーに対して、どういった場合に、軽減税率の対象になるのか！？ みなさんの疑問を解決できたらと思います。 １．軽減税率が導入される理由とその適用範囲は？ ２．ケーススタディ 疑問① コーヒー豆やコーヒーの粉は？ 疑問② リキッドタイプ（ペットボトルや紙パック）のコーヒーは？ 疑問③ 缶コーヒーは？ 疑問…

コーヒーの味にはどんな種類があるの？

どーも、コーヒー大好きIndoです。 本日は、「コーヒーにはどんな味があるの？」「苦いだけじゃないの？」という疑問に対して、お答えしていこうと思います。 コーヒーの味の決め手は「味」と「香り」 コーヒーの風味の評価方法 １．一般的に感じる風味の分類 ２．コーヒー豆の評価の際に用いる分類 コーヒーの味にはどんな種類があるの？ コーヒーの味の決め手は「味」と「香り」 コーヒーの味のことを「風味」とよく言います。 風味は、「舌で感じる味」と「香り」の2つの意味があります。 コーヒーはまさに、味と香りを楽しむ飲み物ですので、コーヒーの味の決め手は「舌で感じる味」と「香り」です。 スポンサーリンク //…

コーヒーをドリップ抽出するときに最適なお湯の温度

どーも、コーヒー大好きIndoです。 今日は、「お湯の温度は何℃ならおいしいコーヒーがドリップ抽出できるの？」 ということにお答えしたいと思います。 抽出の方法 お湯の温度は何℃がいいの？ ・なんでコーヒーの抽出に最適なお湯の温度がないの？ ・コーヒーの抽出のときの目安の温度が、なぜ85℃なの？ コーヒーをドリップ抽出するときに最適なお湯の温度 抽出の方法 今回は、円錐型ペーパードリップで抽出を考えていきます。 円錐型ペーパードリップのコツは、こちらの記事で詳しく説明しています。 www.indo-coffeeholic.com 基本的には、こちらの記事に書かれた条件・器具で抽出しています。 …

コーヒーを趣味にすると旅がもっと楽しくなる

どーも、コーヒー大好きIndoです。 今日は、コーヒーを趣味にすると、旅がもっと楽しくなるよ！ ということを、自分の体験談とともにお伝えできればと思います。 1. その地域の素敵な喫茶店を楽しむことができる 2. 海外で喫茶店の魅力に触れることができる 3. コーヒーの施設が観光の目的地になる コーヒーを趣味にすると旅行がもっと楽しくなる スポンサーリンク // 1. その地域の素敵な喫茶店を楽しむことができる 素敵なお店は、わざわざ行く価値があると思います。 最近の話を少し。 子供が生まれる前に、喫茶の文化が根付く東海地区の岐阜県に、旅行に行きました。 その際に、気になっていたお店2店舗にお…

妊婦の方でも大丈夫！コーヒーの飲み方3つの方法

どーも、コーヒー大好きIndoです。 つい数か月前まで妻が妊娠していました。 妊娠中・授乳中は、赤ちゃんに影響があるということで、カフェインの摂取はNGなのは皆さんもご存じだと思います。 それでも、どうしてもコーヒーを飲みたい！という人に、3つのパターンで、コーヒーを飲む方法を、体験談を踏まえて教えます。 １．デカフェの豆を自宅で淹れる ２．大手チェーン店で「デカフェでお願いします」と頼む ３．カフェオレを頼み、コーヒーとミルクを別々に提供してもらう 妊婦の方でも飲めるコーヒーの飲み方 まとめ スポンサーリンク // １．デカフェの豆を自宅で淹れる デカフェとは、「カフェインを9割以上除去した…

コーヒーを趣味にして良かったと思う３つの理由

どーも、コーヒー大好きIndoです。 1週間近くブログが更新できませんでした。 妻と娘が里帰り出産から帰宅し、家事、娘の世話、家のレイアウトやらで忙しくて、時間が取れませんでした。 子育ては幸せしかありませんが、時間は取られますね。 こんな忙しい中でも、休日は、コーヒーを淹れて飲んでいます。 むしろ、妻に、「飲みたい」と言われるので、喜んで淹れています。 もちろん、デカフェの豆で、母子の健康のことを気遣っています。 まー、Indoの話はここまでにして、今日は、Indoがコーヒーを趣味にしてよかったなーと思った理由を紹介します。 コーヒーを趣味にして良かったと思う理由 １．自分も幸せで周りに幸福…

コーヒーが趣味と言うには何を準備したらよいのか

どーも、コーヒー大好きIndoです。 今回は、「コーヒーが趣味です！」と言うには、何を用意したらよいのか、ということを解説していきます。 そして、「コーヒーを飲むのが好き！」という人や、 「趣味にしたいと思っているけど、何を準備したらいいのかなー？」と思っている人が、 「コーヒーを趣味」と堂々と言うための後押しができたら幸いです。 どうしたらコーヒーが趣味と言えるの？ 香りを楽しむために必要なコーヒー器具など １．ミル ２．抽出器具 ３．新鮮な豆 コーヒーが趣味と言うには何を準備したらよいのか まとめ どうしたらコーヒーが趣味と言えるの？ Indoは、「コーヒーが趣味」と言えるのは、 「香りを…

熱中症予防にコーヒーを飲むことはありなのか

どーも、コーヒー大好きIndoです。 今回は、熱中症予防にコーヒーを飲むことはありなのか？ ということについて記事にします。 このことについて、Indoは考えました。 最近は連日の猛暑もあり、メディアでは「水分補給をこまめにして、熱中症対策を！」と放送しています。 そのときのおすすめの飲み物は「麦茶」と言っています。 一方で、「コーヒー」は、あまり良くない、と言っています。 本当にそうなのか？ いや、そんなことはない！ コーヒーは飲んでいいんだ！ むしろ、コーヒーを飲んだほうがいいんだ！ と思ったので、記事にします。 参考にしていただければ幸いです。 熱中症予防にコーヒーはあり？ １．デカフェ…

「大坊珈琲店のマニュアル」を読んで

どーも、コーヒー大好きIndoです。 今回は、惜しまれながら閉店した伝説の珈琲屋「大坊珈琲店」のマスターだった大坊さんの書かれた書籍である、「大坊珈琲店のマニュアル」を読んだので、その感想、自分の考えなどを書いていきます。 「大坊珈琲店」についてより詳しく知りたい人は、こちらをどうぞ。 『大坊珈琲店』特設サイト｜誠文堂新光社 こちらの本を読むと、珈琲店のマスターはここまで考えているのか、ということがよくわかりますし、その考えの一部が自分と共感することもありました。 自分はサラリーマンで、お店なんてやってないですけど。 大坊珈琲店のマニュアル 作者: 大坊勝次 出版社/メーカー: 誠文堂新光社 …

コーヒーに適した水を選ぶ

どーも、コーヒー大好きIndoです。 今回は、「水」に注目していきます。 「コーヒーの水って、水道水でもいいの？」 「湧き水とか、ミネラルウォーターがいいの？」 といった疑問に、お答えしていきます。 コーヒーに含まれる水の量は？ コーヒーに適した水は？ １．硬度 ２．塩素の有無 完璧な水 コーヒーに適した水を選ぶ まとめ コーヒーに含まれる水の量は？ コーヒーは飲み物ですから、そのほとんどが水分です。 ドリップコーヒーなら約98.5%を占めている、と言われています。 これだけの量を占めていますから、コーヒーの主成分である水はカップの風味にとって重要な要素の一つであることに間違いありません。 （…

コーヒーに適量はあるのか？

どーも、コーヒー大好きIndoです。 今回は、以下の記事を見て、コーヒーの適量に関して「意見が違う」と思ったので Indoの見解を記事にします。 diamond.jp こちらでは、世界三大嗜好品のうち、お酒とコーヒーを取り上げて記事にしています。 こちらの記事の結論として、適量は、 「お酒の適量＝飲まない」 「コーヒーの適量＝1杯」ということです。 Indoは、「コーヒーに適量はない！何杯でもOKだ」という立場です。 その理由も含めて書いていきます。 世界三大嗜好品とは？ コーヒーは、量を気にせず楽しめる最強の嗜好品だ 結論：コーヒーには適量がない 世界三大嗜好品とは？ まず、お酒とコーヒーを…

コーヒー豆の精製方法とそれぞれの風味の特徴

どーも、コーヒー大好きIndoです。 今回は、 「エチオピア イルガチャフィ・モカ ナチュラル」 などとメニューに書かれているコーヒーのうち、「ナチュラル」の部分にフォーカスしてお話しします。 この、ナチュラル、と書かれている部分は、「コーヒー豆の精製方法」を表しています。 精製法は、カップに大きな影響を与えるため、メニューに書いているお店があるわけです。 コーヒー豆の精製方法は、大きく３種類に分かれます。 ナチュラル（非水洗式） ウォッシュト（水洗式） 折衷式（パルプド・ナチュラル、ハニープロセス、スマトラ式） それでは、解説していきます。 そもそもコーヒー豆の精製って？ コーヒー豆の精製方…

円錐型のペーパードリップのコツ

どーも、コーヒー大好きIndoです。 本日は、円錐型のペーパードリップを行う際に、 「何に注意すれば、おいしいコーヒーを淹れられるの？」 という方に向けて、「Indoのコツ」をお教えします。 記事が長くなっていますので、最後までお付き合いいただければ幸いです。 ドリップコーヒーで重要なこと 使用したコーヒー豆 使用したコーヒー器具など カップの風味に関係するもの あるといいもの 抽出条件 抽出手順 １．ドリップポット、コーヒーサーバー、カップを温めておく ２．所定量の豆を狙いの粗さに挽き、ドリッパーにセットする ３．蒸らす ４．お湯を注ぐ ５．抽出量に達したら、ドリッパーを外す ６．サーバーを…

ドリップコーヒーのおすすめフィルター

どーも、コーヒー大好きIndoです。 今日は、コーヒーの抽出法のひとつの、ドリップコーヒーについて、 「フィルターの種類って、たくさんあって分かりにくいー」 「ペーパーフィルターとか金属フィルターとか、どう違うの？」 という疑問にお答えしたいと思います。 ドリップコーヒーのフィルターの材質 フィルターの比較ポイント Indo一押しのフィルター 普段使いにおすすめのフィルター 金属フィルターは？？ ドリップコーヒーのおすすめフィルター まとめ ドリップコーヒーのフィルターの材質 ドリップコーヒーは、コーヒー粉の上からお湯をたらし、コーヒー粉を透過してきたエキスだけを取り出す抽出方法です。 この、…

アイスコーヒーの淹れ方　〜コーヒー・オンザロック〜

どーも、コーヒー大好きIndoです。 最近暑くなってきて、 「アイスコーヒーを自宅で飲みたいなー」 という方に、アイスコーヒーの作り方の一つの、「コーヒー・オンザロック」のレシピを詳しく説明します。 アイスコーヒーの淹れ方の分類については、以下の記事が詳しいです。 使用する豆とコーヒー器具 抽出条件（1人前） コーヒー・オンザロックの淹れ方の手順 １．使用する豆と抽出器具 コーヒーの風味に関係するもの コーヒー豆：深煎りブレンド（近所の喫茶店） ドリッパー：KONO名門ドリッパー（一人前） コーヒーミル：KalitaナイスカットミルG あったら、よりおいしくアイスコーヒーを楽しめるもの 温度計…

アイスコーヒーを淹れる３つの方法

どーも、コーヒー大好きIndoです。 今回は、 「暑い季節は、やっぱりアイスコーヒーでしょ！」 「でも、アイスコーヒーって、どうやって抽出するの？」 という疑問にお答えします。 アイスコーヒーの抽出法の種類 アイスコーヒーの抽出方法には大きく分けて3種類あります。 水出しコーヒー（≒ダッチコーヒー） コールドコーヒー コーヒー・オンザロック それぞれ、簡単に説明していきますね。 水出しコーヒー（≒ダッチコーヒー） 名前の通り、コーヒーを水で抽出してエキスを作る方法です。 一番手軽な方法は、コーヒーの粉をお茶パックに入れて、水につけておく方法です。 麦茶パックとイメージは同じです。数時間ほど冷蔵…

ドリップコーヒーを抽出するときに大事なこと

どーも、コーヒー大好きIndoです。 今回は、ドリップコーヒーについて、 「ドリップコーヒーって、どんな淹れ方？」ということと、 「ドリップコーヒーで淹れるときに大事なことって何かあるの？」という疑問にお答えしようと思います。 ドリップコーヒーとは まず、ドリップコーヒーって、どんな淹れ方なの？ということですが、ドリップの言葉の意味は、「しずくをたらす、滴下」です。 ドリップコーヒーは、「湯の滴下によって抽出したコーヒー」になります。 Indoは、最高の1杯・珠玉の1杯は、「ネルドリップ」で抽出ができると考えています。 「ネルドリップ」で淹れる珠玉の1杯は、お湯を滴下して抽出します。 まさにド…

自分好みのコーヒーを見つける

どーも、コーヒー大好きIndoです。 今日は、 「好みのブラックコーヒーになかなか出会わないなー」 「あんまりブラックコーヒーって得意じゃないのよねー」 という皆様に、「ブラックコーヒーっておいしい！」と思ってもらえるコーヒーを見つけるテクニック？情報？を書いていきます。 必要なことは以下の3つです。 自家焙煎のお店に行く 焙煎濃度を決める コーヒーの抽出を見る 1. 自家焙煎のお店に行く まず、いいコーヒーや美味しいコーヒーに出会うためには、こだわりのあるプロのお店に行くのが良いでしょう。 ファミレスのブラックコーヒーが苦手な人もいるかと思います。 自家焙煎のお店とファミレスでは、そもそも出…

スペシャリティコーヒーとは

どーも、コーヒー大好きIndoです。 「最近、スペシャリティコーヒーってよく聞くけど、実際のところは何なの？」 「スペシャリティコーヒーっておいしいの？」という疑問にお答えしていこうと思います。 スペシャリティコーヒーとは？ スペシャリティコーヒーを一言で要約すると、 「その土地ならではの魅力のある風味特性を持つコーヒー」です。 いまいち分からないと思いますので、大きく2つの軸で詳細に説明していきます。 カップの風味に関する評価 コーヒーの取引、生産に関する評価 カップの風味に関する評価 まずは、「スペシャルティ」というくらいですから、風味が格別で、高品質なコーヒーでないとそう呼ばれないです。…

アラビカ種の品種紹介

どーも、コーヒー大好きIndoです。 本日は、コーヒー豆の中でも最高品質な豆となる、「アラビカ種」のより細かな品種について説明していきます。 アラビカ種以外の品種についての記事は、こちらをご覧ください。 スペシャリティコーヒーでは、「シングル・オリジン」と言って、国、地域、農園、品種、等級を明確にしています。その中で、「品種」は焙煎濃度の次と言ってもいいくらい重要な要素です。 コメでいうところの、「コシヒカリ」か「あきたこまち」か、という違いです。 どんな種類があるの？ 本当にたくさんの種類がありますが、スペシャリティコーヒーでよく聞く品種を、書籍をもとに、Indoの独断と偏見で9種類ほど紹介…