自家製天然酵母の元種を《薄力粉で》2 --腐敗により実験終了--
理論的には薄力粉で培養した元種でも問題ないように思う。 私は多くのレシピで粉の重量の40％程度の元種を使う。その元種の半量が粉なので、 ベーカーズ％の100を示す粉と、元種中の粉を合わせたものに対する元種中の粉は約16.7％になる。 これは例えばインスタントドライイーストを使うレシピ（元種なし）で、 強力粉250g、薄力粉50gを用意した時の薄力粉の割合と同じだ。 50÷(250+50)x100=16.7% 強力粉100％使用の時、薄力粉の元種を40％使えば、そのレシピ中の薄力粉の割合も16.7％だ。 だから理論的には、薄力粉で作った元種でも残りの粉を強力粉のみにすれば、薄力粉が多すぎることの…
2021/06/21 14:13
