堺で利休の茶会をしのぶ懐石メニューをいただいた話
茶聖・千利休の故郷、堺 日本文化を語るうえで欠かすことのできない要素の一つに、「茶道」があります。 単に抹茶を喫するという行為に留まらず、建築や美術、服飾や料理等々、広範囲にわたる文化を内包した総合的な芸術ともいわれています。 現代の茶道の源流となった「侘び茶」を完成させたのが言わずと知れた「千利休」で、彼の出身地である堺にはいまなおその気風が受け継がれています。 そんな堺には、利休が生きた時代の懐石をイメージしたお料理を食べさせてくれるお店があります。 「梅の花 さかい利晶の杜店」がそうで、この店舗だけの限定メニューである「利休」をいただいてきました。 さかい利晶の杜 「さかい利晶の杜」とは、堺が誇る茶人・千利休と、歌人・与謝野晶子をテーマとした文化観光施設で、2015年にオープンしました。 利休の「利」と晶子の「晶」を一字ずつとった通りに、内部は資料館となっており茶道の体験や復元茶室の利用などができるようになっています。 「梅の花」は豆腐や湯葉を中心とした和食レストランで、この利晶の杜にその一店が併設される形で出店されています。 梅の花 さかい利晶の杜店 すごくかっこいいアプローチ 懐石コース「利休」 安土桃山時代、利休が生きた頃の茶会で出されたメニューや食材をイメージしたコースです。 お品書きは以下の通りで、季節やタイミングによって食材が変わるとのこと。 ・鮑の柔らか煮・長芋の海鼠腸（このわた）掛け・季節のお造り ・生麩田楽 ・合鴨の治部煮 ・魚の焼き物 ・汁物・香の物・赤飯・抹茶しるこ 左・ 鮑の柔らか煮右・ 長芋の海鼠腸（このわた）掛け お品書きの説明によると、いずれも利休の茶会ではよく用いられた食材とのこと。 鮑は縁起物でもあり、武家の儀式にも不可欠なものだったためポピュラーだったのでしょうか。 季節のお造り 季節のお造りは味付けしたまぐろに、山芋と崩し湯葉をかけたもの。そして鮭の「氷頭なます」です。 「氷頭（ひず）」は鮭の頭の軟骨のことで、薄切りにしたそれはコリコリとした食感でとてもおいしいものでした。 まぐろはいわゆる「ヅケ」になっており、山芋と湯葉のとろりとした舌ざわりがやさしく、しっかりした味付けでお酒がほしくなってしまいます。 生麩田楽
2019/10/16 22:44
