Folon’s kitchen ・【フォロンの台所】

深海魚（黒シビカマス）

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞最近「深海魚」がブームですね。生態も面白いし、何より超深海の生物たちの姿の面白い事。私は子供の頃から深海魚ファンで、今ほど生態が知られていない不可思議な深海魚に物凄い興味を持っていました。子供の頃は、まだ深海調査などほとんどしていない頃でしたが、本当に時折知らされる未知の深海の話をワクワク聞いていたもんです。今は国家事業としてジャムスティックが深海調査を大々的にやっていますよね。（このジャムスティックは一方で、悪名高い「地球号」も所有してい事から、そこん所だけはなんとなくイヤ～な感じもしますけど）若い頃に深海調査の道を知っていたら確実に水産学に走っていただろうなと、そんなことを思うのです。深海って太陽系を知るより難しくて謎があると言われています、...深海魚（黒シビカマス）

2021/02/25 18:14

チキンティッカ

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞鳥の胸肉をどっさり買って来ました。胸肉はただでさえ安くていいのですが、さらに特売だったので鼻息が荒くなりました。でも、今養鶏業者さんは鳥インフルで大変ですね。お見舞い申し上げます。鶏肉だけではなくて卵の多摩区なっていて、その大変さが伺えます。東京で売られている玉墓の多くが千葉県さんなのですが、騒ぎがあってから、茨城さんの卵が売られています。「食べて応援」がどれほど効果はあるかわかりませんけど・・で、今日は胸肉をヨーグルトとカレー粉、ガラムマサラと色付けにパプリカパウダー、チキンコンソメを溶いて漬け込むだけのお手軽レシピですが、結構美味しくできました。もちろんタンドール（焼き釜）なんかありませんので、ガスグリルで作りました。オーブンは焦げ目ができる...チキンティッカ

2021/02/11 01:54

「Boulangerie MAISON NOBU

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞先日清澄白河に行った帰りに「のらくロード」商店街にあるパン屋さん「BoulangerieMAISONNOBU」に寄ってきました。ここのパンはどれも絶品で、知る人ぞ知るお店。そしてある程度焼いた量の商品が売れたらお終いという潔いお店なのです。この日も東京現代美術館に行った帰りだったので、ショーケースはほぼ空っぽ。でもありがたい事に「カンパーニュ」がポツンと一つだけ売れ残っていました。しかも焼き立てで、まだホッカホカ。袋に入れてもらって持ち帰ったのですが、帰りの電車の中でもいい香りが漂ってたまりませんでした。この日のお昼はご馳走三昧でしたので、夕食はこのパンと買い置きのエメンタールチーズと、作り置きを冷凍しておいたバターチキンカレーで済ませました。「...「BoulangerieMAISONNOBU

2021/02/09 00:06

誕生日会2021＜鰻・四ツ木「魚政」＞

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞ここの所こちらのブログを長い事放置していましたが、今日からまた再開です（と言いつつ、狼少年にならない様にしないと・・・）手始めに今日は誕生会のお話から。今日はうちの人にバースデーランチに連れていてもらいました。誕生会は必ず「鰻」を所望していまして、今日は四つ木にある鰻の名店「魚政」に行きました。江戸前の鰻として一押しです。以前はそれほど知られていなかったのですが、最近はテレビに取り上げられることが多くなって「全くもって煩いこと」なのですが、お味の方は変わりなく、でした。このお店にはメニューがありませんで、予約はwebか電話のみ。予約の時点でどのお重にするかを伝えることになっています。今回は特上とか予約してくれてて、鰻3匹を2つのお重に分けて供され...誕生日会2021＜鰻・四ツ木「魚政」＞

2021/02/07 23:19

シソ巻き豚カツ

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞随分とご無沙汰してしまいました、ようやく復帰です。夏ですね、という事でベランダ栽培しているシソが大きく葉を着けたので、それを使って薄切りポーク、シソ、チーズを巻いた豚カツです。ここに本当は梅肉を加えたいところなのですが、梅干し苦手のうちの人からNGが出たので今回は無し。シソは苗を買ってきて植えたのですが、数本あるシソの苗の中の一本がバジルだったのです。おまけなのか、混じったのか・・・丁寧に取り分けて植え直しました。気を付けないとバジルは虫がつくんですよね～バルコニーが少し広くなったので、今年から植木を増やそうかなと思っています。手始めに新しく来たのはローリエとオリーブです。両方ともに食材としての思惑からです。以前実家で父の介護をしている時に購入し...シソ巻き豚カツ

2020/08/10 19:20

根深汁

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞時代小説の池波正太郎の作品「剣客商売」の中で、無骨者の主人公の倅（道場主）が剣一筋で、食にもこだわらないが唯一好きな食べものがある。という件があります。その料理がこの「根深汁（ねぶかじる）」料理と言える様ななものではなく、単にぶつ切りの深谷ネギの味噌汁なのですが、これがどうしてなんとも言えず素朴で美味しいのでございます。ぶつ切りにしたネギを焦げ目がつくほどに焼き、昆布でとった出汁と信州味噌で作ったシンプルな汁物。今日はこの根深汁と香の物（いぶりがっこと白菜の浅漬け）そして白ご飯のみという、精進の夕飯で済ませました。今世の中は食に関しても不安を見せる混乱の中にいますね。普段は空になるようなことのないレトルト食品や冷凍食品がスーパーから消えている今、...根深汁

2020/04/02 00:15

根深汁

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞時代小説の池波正太郎の作品「剣客商売」の中で、無骨者の主人公の倅（道場主）が剣一筋で、食にもこだわらないが唯一好きな食べものがある。という件があります。その料理がこの「根深汁」料理と言える様ななものではなく、単にぶつ切りの深谷ネギの味噌汁なのですが、これがどうしてなんとも言えず素朴で美味しいのでございます。ぶつ切りにしたネギを焦げ目がつくほどに焼き、昆布でとった出汁と信州味噌で作ったシンプルな汁物。今日はこの根深汁と香の物（いぶりがっこと白菜の浅漬け）そして白ご飯のみという、精進の夕飯で済ませました。今世の中は食に関しても不安を見せる混乱の中にいますね。普段は空になるようなことのないレトルト食品や冷凍食品がスーパーから消えている今、こんな簡単な料...根深汁

2020/04/02 00:15

根深汁

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞時代小説の池波正太郎の作品「剣客商売」の中で、無骨者の主人公の倅（道場主）が剣一筋で、食にもこだわらないが唯一好きな食べものがある。という件があります。その料理がこの「根深汁」料理と言える様ななものではなく、単にぶつ切りの深谷ネギの味噌汁なのですが、これがどうしてなんとも言えず素朴で美味しいのでございます。ぶつ切りにしたネギを焦げ目がつくほどに焼き、昆布でとった出汁と信州味噌で作ったシンプルな汁物。今日はこの根深汁と香の物（いぶりがっこと白菜の浅漬け）そして白ご飯のみという、精進の夕飯で済ませました。今世の中は食に関しても不安を見せる混乱の中にいますね。普段は空になるようなことのないレトルト食品や冷凍食品がスーパーから消えている今、こんな簡単な料...根深汁

2020/04/02 00:15

ココナツカレー

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞ココナツチキンカレー。インドの人がウイルス感染しないのはカレーを食べてるからだという、まことしやかなジャンク情報が出回っているから作ったわけではありません。（きっぱり！）少し保存食を作っておこうと思って、今日はカレー2種類を寸胴で作りだめしました。もう一種類は牛すじカレー。特に危機感がということではないのですが、ここのところバタバタして、あまり料理をしていなかったので、ストレス解消ついでです。カレーなら特に何も考えずにできますので、さらに楽しいのです。玉ねぎ、チキン、ほうれん草だけの具で、後はタイ産のココナツミルク缶と固形ブイヨンだけで作りました。いつもの通りニンニクはNGです。カレー粉は知人に頂いたインド土産。もしかしたらコロちゃんに効くかも？...ココナツカレー

2020/03/02 02:26

鯛のかぶと煮で思った事

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞昨年徳島の剣山に登りに行った時に頂いた鳴門鯛の「かぶと煮」です。頂いたと言いましたが、実はこれ別の方がオーダーしたものなのですが、ちゃっかり写させてもらいました。そして写しただけではなく、鯛もしっかりシェアして頂きました。この鯛は見た所左右一対の鼻腔しかありませんので、残念ながら鳴門の天然鯛ではなく養殖物だと分かります。でもかなり品質の良い養殖鯛でした。養殖鯛は生産者に依ってその味や品質に大きな差があります。これは値段の差といってもいいかもしれません。コスパのいい居酒屋さんなんかで使う鯛は、それなりの値段で大量に飼育するため、餌も人工飼料や抗生物質などの薬剤を大量に使っています。またそうした養殖いけすの管理も残念なことが多く、それが味に大きく反映...鯛のかぶと煮で思った事

2020/02/12 01:28

鳴門金時のオレンジ煮

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞徳島が誇るブランドサツマイモ「鳴門金時」をオレンジ煮にしました。サツマイモは柑橘系の果汁で煮るととても爽やかでくどくない仕上がりになりますね。その分酸味があるので、砂糖の量は控えません！艶が出るよう砂糖はふんだんに使います。私は柑橘類の中でオレンジが一番好きなのですが、同じ徳島の特産「すだち」で煮ても美味しゅうございます。ただしすだちは小粒でキリリと酸っぱいので、あまり多く使い過ぎるとすだちが勝ちすぎてしまいます。すだちを使うなら、このサツマイモの量で2個くらいがちょうどいいかと。今回はオレンジを2個絞って作りました～余談ですがオレンジの次に好きなのが「タンカン」沖縄や奄美など亜熱帯の柑橘類で、ポンカンとネーブルの自然交配で出来た南国みかん。これ...鳴門金時のオレンジ煮

2020/01/14 00:44

鮨ネタ3種

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞暮れの話題ですが、お鮨です。手巻き寿司のネタ3種（ウニ、イクラ、マグロ中落ち）を暮れに知人から頂きました。「さてどうしよう」と眺めていたら、うちの人が「手巻き寿司パーティ！」と言うのです。そこでうちの人は手巻き寿司、私は軍艦巻きにして頂く事とにしました。握りの方はお正月用に買った中トロを少し横流しして作りました。卵焼きもお正月用に作ったものを流用。握り鮨はそれなりに作ることは出来るのですが、軍艦巻きは思いの外技術がいるんですよね。先ず手についたシャリがノリに絡んだり、手に張り付いたりで結構悪戦苦闘。で、まあ体裁はそれとして無謀にお披露目っす。お味の方は、それはもうネタがいいから最高でした。この画像だけではなくて、もっと作ったんですけどペロリでした...鮨ネタ3種

2020/01/11 23:01

お気に入りレストラン

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞先月の初めに山梨の浅間神社巡りをしてきましたが、その時に伺ったレストランです。場所は河口湖から車で10分ほどのところにある一軒家のフレンチレストラン「リヨン」です。こちらにはこれで3度目、とにかく美味しいお店です。食べ歩きや外食ネタはあまり取り上げませんがこのレストランは、私の好きなお店の一つなのでご紹介。この日いただいたのは前菜、オニオンスープ、グリルポーク、デザート。そう手の込んだお料理ではないのですが、素材を生かしたお料理がとても素敵です。そして一番重要なこと「美味しい」のであります。今回はお肉でしたが、以前いただいたときはお魚の料理でした。その時は山の中のレストランなのに鮮度の良さと、魚の選別の確かさがよくわかる料理でした。確かイトヨリダ...お気に入りレストラン

2020/01/08 23:17

恭賀新年2020

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞新年あけましておめでとうございます。今年もどうぞよろしくお願いいたします。今年も思いつくままに食とスピリチュアルの話題を脈絡なしに続けて行こうと思っています。これから私は氏神様に初詣に行ってきます。御神酒を頂戴し、お札を頂きに参ります。こんな穏やかなお正月、今年が最後かもしれません。怒涛の2020になる予感もしているのですが、そんな時こそしっかりと「食」に向き合って行きたいです。どんなに厳しい日々でも、辛いことがあっても、食を目の前にすればきっとその多くが緩やかに変化して行くでしょう。それを信じて食の話題を続けて行きます。ランキングに参加中、よかったらポチッとおねがします。恭賀新年2020

2019/12/31 22:35

年越し蕎麦

年越し蕎麦

2019/12/31 22:33

お世話になりました！

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞今年4月から始めたこのブログも早いもので今日で8ヶ月が経ちました。本当に思いつくままに書いてきたブログですが、多くの方に来ていただき本当にありがたく思っています。そして励みになりました。本当にありがとうございました！そんな2019年でしたが、それも残り36時間。来年から始まる（と思う）目に見える変化は人類にとって少し厳しく感じる事もあるかもしれません、でもその先に続くトンネルと思えば進んで行ける事でしょう。このブログは食を中心に続けてきました、これからもそのスタンスは変わらないと思います。そして「食」は今までの3次元世界では命を続けるために最重要な事でしたね。でもいずれ人類が到達する次の次元では、その重要性は少しづつ変化して行く筈です。だからこそ...お世話になりました！

2019/12/30 12:07

豚汁

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞肌寒くなると豚汁の季節ですね。豚汁にはあまり魚介系の出汁は使わない方が生臭くならなくていいですね。使う材料はほぼ根菜類、繊維質たっぷりです。里芋、ごぼう、にんじん、大根、こんにゃく（これら全て根菜ですね）これに豚バラと薬味に白ネギ、お好みで七味。今回は「汁」として作りましたので芋は里芋です。でも汁ではなく、ご飯のおかずとして作る時には里芋を使わずにジャガイモの方がよりおかず汁になります（個人の見解）そうそう出汁はほんの少し、昆布だけを使いました。豚汁は本来水から根菜類をゆっくり煮出して行く事で、しっかり出汁が出ます。さらに地物の濃い味の根菜類を使えば出汁なんかほとんど使わなくても美味しく出来ます。それに豚肉からの出汁も出るわけですし。もちろん味噌...豚汁

2019/12/16 23:34

九州メモリー（3）

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞別府の温泉ホテルに着いたのが18：30。到着後すぐに夕食。なかなか充実したお夕食をいただき、この日は少し疲れが出たのかあっという間にバタンキュー。あっという間に朝を迎えます。お腹いっぱい朝食をいただき、次の目的地「宇佐神宮」へ。・＜宇佐神宮＞ホテルから約1時間、ここは全国の八幡さまの総社だけあって思いの外広大な境内が広がっています。末社摂社、の数もたくさんあり全てを回るのに1時間半以上かかりました。でもそれだけの意味はある立派な神社で、八幡宮の威光のようなものを感じる風情でした。以下は境内に鎮座している別宮や摂社の数々です。特に説明はつけません、画像をお楽しみください。宇佐神宮の参拝を終え、今回最後の御許神社に向かいます。・＜御許神社（大元神社）...九州メモリー（3）

2019/12/11 00:00

九州メモリー（2）

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞＜鹿児島神社＞思いの外大きな神社だったんですが、あまり心動く神社ではありませんでした。でも裏手には千本鳥居のミニチュア版があって、お稲荷さんが祀られていました。なんだか呼ばれるようにそこまで駆け上ってお参りしてきましたけど、なんとなくその森が縄文の森のように感じて気持ちが良かったです。・＜霧島ホテル＞この日の宿泊は霧島温泉郷にある「霧島ホテル」大浴場が有名とのことで、確かにその広さは驚きでした。でも浴場の大きさもさることながら、その温泉の泉質の良さったらありません。単純硫黄泉ですが、贅沢な量の温泉がどんどんと掛け流しになっていて、とても綺麗に保たれていて温泉としてとても楽しめるホテルでした。温泉に入りにリピートしたオススメ温泉ホテルです。・＜霧島...九州メモリー（2）

2019/12/09 00:03

九州メモリー（1）

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞先日九州縦断に行ってきました。鹿児島蒲生八幡神社→鹿児島神社→霧島温泉→霧島神宮古宮跡→霧島神宮→別府温泉→宇佐八幡宮→御許神社もう目一杯の九州でした。羽田空港から鹿児島空港までのフライトの途中、くっきりと富士山が見えました。久しぶりに上空から見た富士山でしたが「宝永の噴火口」の大きさに改めて大きな噴火だったことが伺えました。・鹿児島空港で皆待ち合わせ、車に乗り先ずはランチ。あいらにあるファミリーレストランで腹ごしらえ。私は「季節の釜飯」を頼んだのですが・・秋鮭だろうと思って口にした魚が、どうも鮭ではなく養殖の銀鮭か虹鱒だったみたいで、なんか残念でした。最近各地で虹鱒を養殖して大きく育て身を赤くし「○○サーモン」なんて勝手に名前つけて、地の特産品...九州メモリー（1）

2019/12/07 09:38

福岡駅前天使のイルミネーション

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞福岡の駅前イルミネーションです。毎年恒例ですが、こちらの光のページェントは、表参道のライトアップよりずっと綺麗だと思うのです。優しさとセンス、そして品がある気がします。何度か来ている福岡ですが、こちらの人たちは皆さんルールを守る紳士的なところがとても好きです。スマホ歩きや電車の中でのスマホ率も東京に比べたら全然低くて、電車の乗り降りもスマート。民度の高さを感じちゃいます。ほんと東京は殺伐としているんですよね。この日の夕食は駅中ビルに入っている「一風堂」で博多ラーメン。ここのラーメンはとんこつスープがマイルドなので東京人の私でも美味しくいただけます。でも博多のコアなラーメンは私にはちょっととんこつの香りがキツくてと感じることがあります。まだまだ博多...福岡駅前天使のイルミネーション

2019/12/03 22:38

那珂湊おさかな市場

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞先日大洗のお話を書きましたが、その時についでに那珂湊のおさかな市場にも行ってきました。土日はすごい人出なんだそうですが、この日は平日、のんびりと見て回ることができました。市場では干物と鮮魚を買ったのですが、気がついたら購入した魚が全て地のものではなく長崎や北海道、伊豆やロシアといった別の産地のものばかり買い込みました。画像は長崎の黒ムツと伊豆のキンメダイ、キンメ街は煮付けにしましたけど、まあ美味しい事。深海性の魚である黒ムツもキンメも旬や当たりハズレがあるんですけど、今回は大当たり茨城に行ったのに地の魚を買わずに他の産地の魚を購入と言うのもなんですが、とにかく今回の魚は見るからに鮮度がいいのと魚自体が良さそうだったので即買いでした。そして捌いてみ...那珂湊おさかな市場

2019/12/01 23:10

コキアと大洗磯前神社

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞先日ひたちなか海浜公園に「コキア」を見に行ってきました。少し見頃を過ぎてしまったのですが、それでもピンクのボンボンはまだ色をたたえていて、綺麗でした。大洗は遥か前にサーフィンをしによくきていました。この辺りには親潮の端っこが流れてくるので、海水温は思いの外冷たいので、真夏でもウェットスーツ必須なほどの冷たさです。でも最近は海水温が上がってきていると聞いていますが、どうなんでしょう・・今回はコキアと那珂湊おさかな市場、そして大洗磯前神社と酒列磯前神社（さかつらいそさき神社）に行ってきました。この2つの神社は地元の方の信仰を受けた重要な神社で、特に酒列崎神社はとてもきれいに整備され、駐車場には警備員の方もいる立派な神社でした。もう一つの大洗磯前神社は...コキアと大洗磯前神社

2019/11/07 22:26

手羽先の唐揚げ

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞（画像：白手羽先の唐揚げ1）（画像：白手羽先の唐揚げ2）手羽先は結構味が良くて、コラーゲンもたっぷりで好きな食材です。今回は唐揚げ。どうと言う料理ではないですけど、唐揚げはご飯の最強のお供ですね～手羽は味が染みにくいので、フォークでザクザクと細かく穴を開けるといいですね。それをポリ袋に入れて密閉して2時間。それを揚げるだけなので簡単簡単。衣は片栗粉。味付け（つけ汁）は生姜、たまねぎ、にんじんのすりおろしとみりん酒、醤油、ごま油、赤ワイン。一人5本は楽勝ですね。手でつまんで頂くのが正統派マナー・・なんてね。ランキングに参加中、よかったらポチッとおねがします。手羽先の唐揚げ

2019/11/01 23:30

エビ炒飯

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞海老チャーハンです。エビはバナメイエビ。このエビは最近同じ車海老科のブラックタイガーに変わり、食卓に上るようになった養殖エビです。ほとんどは東南アジアで養殖され、日本に輸入されているエビです。値段がブラックタイガーに比べかなり安いので、今の停滞した経済状況の日本ではブラックタイガーよりこちらのバナメイエビが一般的になって来ているのかもしれません。見た目は芝海老によく似ていますので、以前どこかのホテルで芝海老と称して提供していたことで食材偽装問題になった事がありました。それほどに味の良いエビなんですね。芝海老に引けを取らないのであれば三つ葉なんかと一緒に揚げたかき揚げなんかにもってこいですね。私もこのエビが好きです、身のプリプリ食感もいいし、何より...エビ炒飯

2019/10/29 23:58

自家製レトルトパック

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞今回の台風19号は、今までになかったようなエネルギーを持っているようです。このエネルギーは台風が持つ物理エネルギーのことではなく、台風と言う存在が持つ宇宙的なエネルギーと言えばいいでしょうか・・・少し難解な書き方ですが、とにかく未知のエネルギーを抱えていると言う点では初めての存在だろうと思います。今まではあまり台風に関して、それほど意識を向けることはありませんでしたが、今回ばかりは出来る用意をしておこうと思いました。発電機と大容量のバッテリーはすでにあるので、電気に関してはしばらく籠城可能です。ガスも数日であれば持ち堪えられそうです。そこで今日はスーパーの行って食材をどっさり仕入れてきました。その食材で自家製のレトルトパックを作っておきました。こ...自家製レトルトパック

2019/10/11 19:04

黒酢酢豚

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞黒酢酢豚です。ケチャップもパイナップルも、玉ねぎもタケノコも、椎茸もオイスターソースも入りません。豚肉（ロースは高いのでランプ肉の塊使いました）パプリカ、ピーマン醤油素性糖黒酢酒揚げ油（米油）片栗粉松の実超お手軽20分クッキング、ウマウマ。ランキングに参加中、よかったらポチッとおねがします。黒酢酢豚

2019/10/03 18:38

青野菜のカレーフリッター

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞衣にカレー粉と塩味（コンソメ粉末でもいいかも）を付けた揚げ衣に、青野菜をくぐらせて揚げるだけのお手軽一品。使った野菜はブロッコリー、アスパラガス、ピーマン、スナップエンドウです。この画像では天ぷらみたいになってしまっていますが、小麦に水を入れてしっかりかき回しグルテンを出してしまった衣の方がフリッターぽくなるので、その方が良いかもです。このフリッターは冷めても美味しいので、お弁当のおかずにもgoodです。ウチの人がまだOLさんをしていた時に持たせたお弁当に入れる事がありましたけど、好評でした。でもカレー粉を使うと、揚げ油がカレー臭くなるので、何回か使ってこれが最後と言う時の揚げ油を使うか、カレー揚げ専用の油にした方がいいですね。その油で天ぷらなん...青野菜のカレーフリッター

2019/09/17 23:30

蛸飯

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞蛸飯が食べたいと明石のタコを探すも、もちろん東京では無理！じゃあ江戸前の蛸？それだって築地の場外でも行かないとねぇ。でも、最近モーリタニアからの輸入蛸が思いの外美味しいのです。しかも手に入りやすい。通常は生ダコでは手に入りませんので、虫ダコになるのですが、これは本当に美味しいのです。ただ、最近かなり値段が上がってきましたね。モーリタニアからの蛸輸入は津久勝や東洋水産といった商社が扱っているようです。輸入し始めた頃はまだ価格はそれほどではなかったのですが、スペインからの大量購入が入り始めている事と漁獲量の減少から「庶民の食材」ではなりつつあるようです。本当に海産物の高騰がここのところ目立ってきています。また次元変化に伴って、海洋生物の大変化も起こっ...蛸飯

2019/09/12 01:12

カマ！

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞これはなんでしょう？豚のスペアリブ？いいえ違います、これはマグロのカマでございます。そう大きなマグロではないと思いますけど、それにしても肉々しいですよね。鮮度がすごく良かったので試しに端っこの方をちょっとだけ切り取ってお刺身でいただきましたけどウマい！このマグロはビンチョウマグロなのですが、それでも美味しいたらありません。黒マグロだったらその比ではないですね。しかもこのカマべらぼーにコスパ！一本￥240。1本を一人ではちょっと多いので、1本を二人で食べたので一人￥120小躍り。ですけどね・・・ここでせっかくの話の腰を折るのですが・・マグロは海魚の中でも食物連鎖のかなり高い位置にいます。それ以上の位置にいるのがクジラ類。最後の頂点は人類ですけどね。...カマ！

2019/09/10 22:39

ナスの生姜炒め

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞今ではナスは大好き野菜の一つなのですが、子供の頃はナスが天敵と言うほど苦手でした。私の子供の頃は今ほどハウス栽培の野菜もなく、健全な「旬」が八百屋さんに並んでしましたね。私は東京生まれなのですが、親は群馬の山深い農家の出でした。父は東京に出てきて役人となり、恥ずかしいくらい踏ん反り返った人生を送りましたが、私が子供の頃夏休みになるとその群馬に私を1週間ほど連れて行き、放置して行くのです。群馬の山奥。そこは浅間山の噴煙が深く堆積し、しかも山深いために平地もなくコメも作れない貧しい土地でしたが、野菜だけは「本物」を自給自足する田舎暮らし。農家は出荷用ではない自家消費様に本当の旬の野菜を作っています。夏になれば夏野菜。その中には当然「茄子」がありました...ナスの生姜炒め

2019/09/03 01:50

イカのお話

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞イカの種類ってかなり沢山あるので、ただ「イカ料理」と言ってもそのイカの種類によっては向き不向きの料理がありますね。お鮨屋さんで「イカありますよ」なんて言われたら「ダメだここ」って思います。少し話がズレますが随分と前、フラリと入ったお鮨屋さんで「なんか白身はありますか？」って板前さんに聞いたら「ん〜白身ねえ」「カンパチではどうですか？」もう笑ってしまいました。カンパチって青魚じゃないですか〜まあカンパチも血合いをとれば確かに白身っぽく見えなくはないけどね。よく見たらカウンターの隅に、表紙もボロボロになった雑誌とか無造作に積まれていて、ガリの桶もどことなく薄汚れてて。ショーケースの中にプッチンプリンとか入っていたし。客を見くびってるのか、まさか本当に...イカのお話

2019/08/30 23:33

カリフォルニアご飯

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞夏によく作るカリフォルニアご飯。名前もレシピも自分考案のオリジナルざんす。牛肉を炒めてタップリの合わせ調味料を入れ、そこに炊きたてご飯を入れて一混ぜするだけのお手軽メニュー。合わせ調味料は醤油酒素精糖（砂糖）顆粒コンソメ少々豆板醤オールスパイスチャーハンは冷やご飯がいいけれど、このレシピはパラパラご飯にするよりも少ししっとりしている方がいいので、まだ暖かいご飯を使うのです。（その方が早く混ざるしね）で、できたご飯をお皿に盛ってスライスアボガド添えておきます。レタスを出来るだけ細かくさいの目切り、シソとミョウガも刻んでレタスに混ぜて、それをどっバーとご飯にかけて出来上がり。お好みでマヨネーズもありです。でっかいスプーンでワシワシお召し上がり下さいま...カリフォルニアご飯

2019/08/28 17:21

太刀魚ソテー

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞タチウオの旬は夏ということで、新鮮なのが手に入ったのでバターソテーにしました。付け合せはジャガイモソテーとカリッコリーの塩茹で。タチウオはあんな姿をしているけど鯖に近い仲間なんですよね。なので鮮度が落ちやすくて、すぐ生臭くなります。でも取り立てのタチウオを刺身で食べると激ウマなのです！でも今回はソテーで。おいちい。ランキングに参加中、よかったらポチッとおねがします。太刀魚ソテー

2019/08/17 23:57

小麦粉のお話

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞電解焼き菓子のお話をしましたが、今回は小麦のお話をします。小麦粉は政府管理の重要食料ですね。多くを外国産（主にアメリカ、オーストラリア）に頼っていますが、価格が安定していてしかも安い事から「懐が寒い時のお助け食材」です。私も長い事大手の製粉会社の小麦粉を使っていました。で、少し話がずれるのですが、若い頃から小麦（粉物）料理を一度にたくさん取ると胸焼けを起こす事が多いのです。お好み焼きや焼きそば、うどんなどをたくさん食べると、必ずと言っていいほど胸焼けをおこし胃薬を飲む羽目になることもありました。（でもすぐに解消しますが）まあそれくらいで済んでいたのですが、ここ10年くらいでしょうか特に小麦による胸焼けが今まで以上に起こりやすくなっていたのです。加...小麦粉のお話

2019/08/16 00:09

潔し！

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞少し前でしたら、海外からの輸入食材や加工食品は敬遠！なんて噂されていましたけど、最近はもう日本の大手メーカーや大手スーパーの食材ほど敬遠したいと思ってしまいます。画像は私が好きなクッキーなのですが、どちらも外国メイド。誰でも知ってるクッキーだとは思います。特に下のウォーカーのビスケットですけど原材料名見てください。「小麦粉、バター、砂糖、食塩」これだけ。酸化防止剤とか乳化剤、ショートニングや化学物質なんて表示が一切ありません。潔いですね～食品は腐るから食品です、酸化するから油です。腐らず酸化しない食べ物は薬剤注入の化学合成物質。体にストレス与えるだろうことは簡単に分かろうというものです。自分自身の目と鼻（視覚と嗅覚）の感知力こそが、自分を守る味方...潔し！

2019/08/15 00:48

なすあお

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞この綺麗な青色はなんでしょう？はい、茄子の色です。お味噌汁にしようと茄子を火にかけたらあまりに綺麗な色だったので、一旦器にとって撮影してみました。この茄子は路地もので、まさに旬の夏野菜。この色からすればきっとポルフェノールもしっかり含まれているんでしょうね。味も濃くてスーパーで売っている「なりばっかり整った中身なし」の茄子とは違いしっかり本来の味でした。最近売られている本当に野菜の美味しさに違いが感じられますね。お味と安全、自分で作るしかないのかなと・・・でも都会暮らしにはハードル高し、せめて自分自身の味覚センサーだけは機能させておきましょう。ランキングに参加中、よかったらポチッとおねがします。なすあお

2019/08/06 23:52

イカとピーマンの炒め

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞さて今回のお料理ですけど「イカとピーマンの炒め」中華っぽいイメージですが、味付けはシンプルに醤油、砂糖、酒だけです。生姜のみじん切りと、最後に長ネギを入れておしまい。簡単な料理ですが、結構美味しいのでありまする。今回使ったイカはソデイカの「ミミ」いわゆるエンペラ部分で「訳あり商品」です。正身に比べて半分イカ（以下）のお値段でコスパ最高です。ただ、でかいイカで、エンペラ部分も少し硬いので、飾り包丁（細かい賽の目）をたくさん入れないと、顎が疲れます（笑）イカ料理は、特に炒める場合は高い火力で一気に仕上げると香ばしくて美味しいですね。また家のガスコンロで作るときは、ピーマンとイカを別々に炒めないと、ただでさえ火力の弱い家庭のガスコンロです。ゆっくり時間...イカとピーマンの炒め

2019/08/02 15:04

夏の天ぷらネタ

夏にはカレーですね。お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞夏の天ぷらネタの旬と言えばこの3種ですかね。梅雨の旬はこれに穴子が入りますけど、夜釣りでないと釣れないのでね。下から鱚、トラギス、メゴチ（ねずっぽ）自分で釣ってきました。場所は茅ヶ崎沖、自分の操船でしたので、ポイントがあまり絞れなくて・・数はこの倍くらいでしたけど、少ないのです（とほほ）鱚以外は鱚狙いのゲストとして釣れる魚ですけど、美味しさではなかなかの小魚です。相模湾には、ほぼどこにでも居る小魚ですけど、東京湾にもたくさんいます。いわゆる江戸前の魚ですね。江戸前の天ぷらネタの魚といえば、ここに真ハゼとギンポが入りますけど旬がずれてるので今回はこの3種類。個人的にはこの3種類の中でメゴチが一番好きです。胡麻油でカラリと揚げた松...夏の天ぷらネタ

2019/07/28 23:27

ココナツチキンカレー

夏にはカレーですね。お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞今日はココナツチキンカレーです。ものすごく簡単で短時間、そして美味しいと・・辛さはあまり激しくならないように控えます。主な材料かここにあるだけ、後はブイヨンとコンソメスープだけです。カレーが嫌いという人はあまり聞きませんね（それでいままでに3人ほどいましたけど）しかもお家カレーからお店カレーまで、カレーはその味とバリエーションが無限ですからね。随分前に他界した叔母ですが料理が好きで、とても上手な人でしたでした。叔母からも色々料理ネタを仕入れていましたけど、ある時油揚げとコンニャクが入ったびっくりカレーを食べさせられたことがあります。なんでも冷蔵庫の余った食材を使ってカレーを作ったというのですが・・ところがこれが美味しいの！出汁...ココナツチキンカレー

2019/07/23 23:55

世界遺産熊野三山巡り-4

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞前回からの続き。世界遺産熊野三山巡り-1世界遺産熊野三山巡り-2世界遺産熊野三山巡り-3狗奴本宮の参拝を終え新宮に戻る途中、熊野川の瀞峡めぐりの里にあるレストランでお昼を頂きました。右下にある梅を練りこんだ梅素麺がとても美味しかったです。鮎の塩焼きは久しぶりに頂きましたが、熊野川の水が良いのがよく分かります。苔を食べる鮎は、川の良し悪しがダイレクトに出てしまいます。この鮎は香ばしくて本当に美味しかったですよ！後はマグロのたたきと、熊野灘の鯛鍋。お鍋は、右にある赤いタレにつけて頂きましたが、唐辛子なんかではなく梅肉のタレで、それも鯛鍋によく合いました。お腹いっぱいで、また小一時間かけて新宮に戻ります。【神倉神社】雨も申し訳程度の小ぶりになってきて、...世界遺産熊野三山巡り-4

2019/07/21 23:53

世界遺産熊野三山巡り-3

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞前回からの続き。世界遺産熊野三山巡り-1世界遺産熊野三山巡り-2【阿須賀神社】翌日は朝から本降りの雨、車の中で今日の順路を考えました。そして、最初に新宮市内にある「阿須賀神社」に向かうことにしました。ホテルから30分ほど。神社の境内に着いた時には小雨になっていてラッキーでした。この神社はあまり参拝の方も来ないようで、社務所のカーテンは閉まっていて境内には誰もいません。茅の輪があったので潜って境内に入ります。この神社の場所はあの秦の始皇帝の命を受けて紀元前423年に来日した「徐福」が上陸した場所との事で、なんとまあ歴史の古いこと。参拝を済ませ境内を散策していたら、宮司さんが現れて篠笛を聞かせていただきました。その動画はメインブログ「＊＊熊野三山八咫...世界遺産熊野三山巡り-3

2019/07/18 23:37

世界遺産熊野三山巡り-2

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞前回からの続き。世界遺産熊野三山巡り-1【大門坂】熊野古道の一部。平安の昔をそのままにした石畳ということで、なるほど雰囲気があります。でも濡れた石畳は下りの方が滑るのですね、足元凝視で進まないとすぐ滑るので、慎重に下ります。この坂は下から登ってくる方が多いのですが、今回は逆の「楽チンコース」で下りを選びました。でも濡れた石畳の想定をしていなくて景色を楽しむより足元ばかり見ていたので余裕なし。かと言って登りもキツそうなので、乾いた石畳の時、下りを選ぶのがベストですね。ホテルに戻りチェックイン。次の予定まで時間があったので温泉に浸かりました。熊野の海が一望できる露天風呂、しかも貸切状態で気持ちのいい事。思いの外長湯をしてしまい、少し湯あたり気味でした...世界遺産熊野三山巡り-2

2019/07/14 00:26

世界遺産熊野三山巡り-1

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞先日初めて熊野三山に行ってきました。今回はそのフォトメモリーです。梅雨の真ん中、九州では豪雨の警報の出ている時でしたが、雨は降っていたものの参拝ができないほどの雨には合わず、すべての大社を回ることができました。本来なら熊野本宮→熊野速玉大社→那智大社と回るの順当なのだそうですが、今回は天候の関係で逆ルートで参拝することになりました。東京から新宮までは新幹線、特急と乗り継いでも5時間くらいかかるので、思い切って前日名古屋入りしました。名古屋の方と、鰻のひつまぶしで有名な「白川」さんで夕食をとって明日に備えます。翌日8時台の特急ワイドビュー南紀で新宮まで向かいました。・【那智の滝（飛瀧神社）】新宮駅を出発し、車は最初の目的地那智の滝に向かいます。新宮...世界遺産熊野三山巡り-1

2019/07/12 02:34

インゲンとひき肉の炒め

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞インゲンの旬は梅雨時、今がドンピシャですね。今日は隠元とひき肉を使ったインゲン炒めです。辛さ（豆板醤）は控えめにしました。私は辛いものが好きで結構のレベルまで大丈夫なのですが、うちの人が苦手なので控えめです。余談ですが2005年にフランスの衛生省（日本の厚労省にあたります）から唐辛子摂取に関する見解が出ています。・・・・・・・・・唐辛子の辛味主成分「カプサイシン」には強い刺激作用がある。人体は刺激や痛みを感じるとストレスを生じ、その回避行動としてアドレナリンが過分泌され、うつ症状やパニック障害を起こす可能性がある。またアドレナリンは過剰に分泌されると、大脳辺縁系の扁桃体や海馬が損傷を受ける可能性もある。・・・・・・・・・扁桃体は感情をコントロール...インゲンとひき肉の炒め

2019/07/06 00:12

野菜室の整理焼きそば&YOUKI調味料

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞冷蔵庫の野菜室は定期的にカラにしないとね。と言う事で、残り野菜のあんかけ焼きそばでございます。野菜室でいじけまくっていた萎れた野菜達を美味しく仕上げてあげました。（美味しいかどうかは個人の感想です）萎れたキャベツと人参と1ふさ残った小松菜、1/4の放置の長ネギ、所々黒くなってしまったインゲン。まあこんな所でしょうか。それと冷凍してあった小エビと豚バラざんす。個人的な事なのですが私はあんかけの焼きそばが大好きなんですね。初めて行く中華飯店では迷わず「五目焼きそば（什锦炒面）」を頼んでみます。自分なりの判断ですが、五目焼きそばが美味しいお店って、だいたい他のお料理も美味しいのです。（個人の感想です）横浜の中華街など行った時、初めて行くお店ではパイロッ...野菜室の整理焼きそば&YOUKI調味料

2019/07/04 00:15

memory of 大島（2）

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞前回からの続き。伊豆大島メモリー（1）この日の夕食メニューは椿油のフォンデュ。なんの事はない「自分で揚げる串揚」なのですが、これがまたナイス。特に明日葉は本当に美味しくて、いくらでも食べれそうです。夕食を終え、海岸まで夜間観測に向かいます。雨の中、真っ暗な西海岸で夜間観測をしましたが、星は見ることができませんが、不思議な光をいくつかカメラに収めてきました（メインブログにアップする予定です）ここで1日目終了開けて2日目、昨夜の雨はすっかり上がり島内ドライブ日和。昨日行けなかった波浮港に向かいます。高台から一瞬見えた港、その水の綺麗なこと。迂回路を通って波浮港まで下り、車を止め波浮港の古くからの街並みを回ってみました。まだ昭和の初め、この港は台風や大...memoryof大島（2）

2019/06/29 22:50

伊豆大島メモリー（1）

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞先日思いつきで大島に行ってきました。竹芝桟橋から高速船に乗って（この日は風が悪く岡田港に接岸）大島に渡りました。車を借り先ずは三原山火口を一望できる展望広場に車を止めそこから火口展望台を目指します。岡田港から30分ほど、山頂駐車場に車を止め火口に向かいます。梅雨の合間の晴天、火口までの舗装路はとても快適で、40分程の登りでしたがあっという間に展望台に着きました。三原神社に参拝し、ゴジラ岩を眺め火口展望所に向かいます。晴天の展望所から見る火口は迫力満点。ちょうど向かい側の火口対岸でしきりに水蒸気が上がっています。（これは日常のことかな？）標高700mほどの三原山ですが、黒潮の流れる離島。強い風が止む事なく吹き続けています。のんびりと火口を眺めていよ...伊豆大島メモリー（1）

2019/06/26 23:23

ブルーチーズ好き好き

ブルーチーズ大好きのフォロンです。お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞このブルーチーズは新宿高島屋のチーズ売り場で見つけました。試食にどうぞの声に飛びついて、一口食べてその美味しさに激しく動揺。速攻お買い求め～（メーカーの回し者ではないので、商品の検索はご自身でどうぞ）普段はゴルゴンゾーラのピカンテが定番なのですが、こちらのブルーチーズはなんともクリーミーで濃厚です。しかも超熟成の名の通り（どうですこのビジュアル！ー右の画像）なんかもう青カビがすごいことになっていますね。家でアルミ箔を開いたときのビックリったらありません。「だ、大丈夫これ？」と思わずひるみました。でもそれは杞憂。一口食べた時に、舌にピリピリとした青カビの刺激とともに、なんともクリーミーな美味しさが口の中に広がります...ブルーチーズ好き好き

2019/06/25 21:50

唐揚げと梅干し

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞うちの唐揚げの味付けは醤油、酒、味醂で溶いたつけ汁に、玉ねぎ・人参・生姜少々をすりおろしを入れてそこに鶏肉を漬け込むだけ。ニンニクは使いません。唐揚げというより竜田揚げの味付けでしょうかね。ところで唐揚げなどをする揚げ油。少し今まで（知らなかったとは言え）揚げ油に「サラダ油」を使っていたのです。安価なサラダ油は原料から油を絞り出す時に大量の化学物質を投入し、絞り出した後にその成分を抜くと言われていますが・・・・難しいことは分かりませんが、そうした安価なサラダ油を使用していた時には、油が新しくても簡単に胃もたれを起こしていました。それが薬品によるものかはわかりません。でもためにし低温圧搾だけで絞り出した菜種油を使ってみたら、全く胃もたれがしなくなり...唐揚げと梅干し

2019/06/24 15:27

浅間神社8社巡り（3）

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞前回からの続き。浅間神社8社巡り（1）浅間神社8社巡り（2）上の画像はこの日のお昼に頂いた十割蕎麦「みずの風」の天ぷらせいろ。毎日地の野菜を使った天ぷらのネタが変わります。こじんまりとした清潔感のある可愛いお店は、外国の方も多く結構混んでしました。美味しくてペロリでした。そして最初に向かったのが河口湖のほとりに建つ「冨士御室浅間神社本宮・里宮」両方のやしろが同じ境内に立っています。とても気持ちのいい日でしたが、この浅間神社は大変に重苦しい感じがありました。拝殿の周りを稲荷を始め大小たくさんお祠が取り囲んでいます。そのほとんどが、里宮の拝殿を決壊で囲み、まさに「封印」」を仕掛けている事がわかります。木花咲耶姫の憂いが感じられましたので、少し悲しい気...浅間神社8社巡り（3）

2019/06/21 15:51

浅間神社8社巡り（2）

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞前回からの続き。浅間神社8社巡り（1）次が「富士山下宮小室浅間神社下宮」境内に真っ白な「ご神馬」がいました。そう、浅間神社の御祭神「木花咲耶姫」は白馬に乗って現れるのです。だからここには白い馬がいるのですね～しかもここでは流鏑馬が行われているそうですが、その流鏑馬は誰もが知るタイプのものとは少し違い馬の足跡で吉兆を占うと言う変わった風習が伝えられています。この神社の裏手には大塔宮護良親王の墓所と言われる「大塔宮桂上古跡」があります。神社との繋がりがどれほどのものかはわまりませんが、溶岩流に飲み込まれてしまった様な跡が、何か物悲しさをたたえていました。さてその次「富士山北東本宮小室浅間神社本宮」人知れずひっそり佇む神社でしたが、社務所では御朱印をい...浅間神社8社巡り（2）

2019/06/19 23:27

浅間神社8社巡り（1）

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞富士吉田と河口湖にはたくさんの浅間神社があります。そして浅間神社はリラの神である木花咲耶姫が祀られています。今回からのお話は、その女神アイドル「木花咲耶姫」に会いに行った時のフォトメモリーです。同じルートで2回行った浅間神社巡りを一つにまとめて記事にしてあります。4回のシリーズとなります。先ずは上のお料理、夕食に伺ったフレンチレストランのコース。・野菜とハムの前菜、色とりどりの時野菜とハム達。最初からいきなり美味しいのです！。・お野菜のミネストローネ、スープに溶け出た地野菜のスープが絶品、塩分が控えめでしたけどお出汁の濃厚さがそれを難なくカバー。・お肉料理はローストポーク。いやあ、ポークの脂身の香ばしくて美味しいこと、もう5枚は行けたかも（笑）・...浅間神社8社巡り（1）

2019/06/18 23:53

どーするこれ！？

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞まあ、どうということではないのでござるが・・・銀座日本橋千疋屋本店。まあね〜〜そりゃあね〜〜お召し上がりになる方ももちろんおいでなんでしょうね。おごってくれたら尻尾降って、おべっか言いまくって付いて行きますので、お声をお掛けください。ランキングに参加中、よかったらポチッとおねがします。どーするこれ！？

2019/06/17 19:09

変則肉じゃが

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞結婚するまでは自分の作る肉じゃがはかなり味を濃くしていました。最初に油で具材を炒めてから濃い味で含め煮ていたので、それこそご飯に合う肉じゃがでした。でも結婚したらうちの人が、薄い味付けがいいと言うのです。あっ、ちなみにうちでは夫である私が料理当番です。料理ほど楽しいことはないので、私が担当していますが、何か？うちの人は結婚するまで、食にはあまり興味のない人で、丼飯でいいよと言うとても残念な発言をする人でした。まるで体育会系の男子大学生並みの食傾向。こちらもまあ、家庭環境が影響していたのでしょうね。なもんで「よしそれなら！」と言う事で成人女性の食育をしてやろうと思ったのです。魚といったら秋刀魚と鯵くらいしか知らなかったのですが、もうドンドンと様々な...変則肉じゃが

2019/06/13 23:17

キノコLove

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞キノコってなんでこんなに美味しいのでしょうね。今日スーパーでゴロゴロっとしたブラウンマッシュルームがあったので思わず買ってきました。どうしようかな〜と、で単純きキノコを美味しくという事でオニオンとマッシュルームとスパイスを効かせたソテーにしてみました。（お皿は”和”ですけどね・笑）都会育ちの私には、山に入ってキノコを探すって結構ハードル高くて。でも菌床栽培と天然物の違いはよ〜くわかります。とにかく味の濃さです。今回のマッシュルームは・・まあそれなりと言うことで。お御馳走様でしたぁ。ランキングに参加中、よかったらポチッとおねがします。キノコLove

2019/06/08 00:22

愛のエネルギー調味料

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞牛スジカレーです。和牛の牛スジは程良い脂とコラーゲンの塊で、煮込むととても美味しくなりますね。でもあまり煮込み過ぎると、むしろ逆効果な気がします。まだ少しくらい歯ごたえがある程度に抑えて仕上げた方が、スジ肉から旨味が出切ってしまわ無いからです。概ね1時間半から2時間ぐらいが目安でしょうか。その後でカレー粉などスパイスを使い仕上げて行く間に程良い歯ごたえに仕上がります。・さて、では今日の本題です。料理は人類だけが行うとてもユニークな行動ですね。一部野生の猿たちが、芋を海水で洗うと塩味がついて美味しいということを知り、それが群れに伝わりスタンダードな食べ方になっているという話題がありました。これもある意味「調理」なのかもしれませんが「料理」とは程遠い...愛のエネルギー調味料

2019/06/03 23:40

網焼き野菜

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞もう見たまんまのもの。野菜を網焼きしてオリーブオイルと粗塩をパラパラするだけ。この野菜類は路地植えの有機野菜。頂いたその日すぐに調理しました。それこそ「おひさま」の匂いさえ感じられましたね。この「料理」とは言えない調理ですが”焼く"は調理の基本中の基本ですね。それに煮るという行為は「鍋」と言う道具が必要ですから焼く（グリル）が始まりだと思うのです。また煮る料理は、その煮汁を食べるのであればいいですが、野菜を湯通しでは栄養素がお湯に溶け出てしまいますから理に適った調理法ですね。少し焦げましたけど(๑˃̵ᴗ˂̵)ランキングに参加中、よかったらポチッとおねがします。網焼き野菜

2019/05/29 23:48

コシアブラlove

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞まだ5月と言うのにこの暑さ。すでに熱中症の被害も出始めていると言うことで、皆さんもくれぐれのお気をつけくださいね。数年前に他界した父が、部屋に一人いるときに目を話すとクーラを止めてしまい、部屋に入ると悲鳴をあげるほどの暑さの中で椅子に座っていることがありました。高齢になると、気温を体感で判断出来なくなってくるんですね。慌ててクーラーを入れる事が何度かありました。最近はセキュリティーのこともあり、夏季に窓を開け放して就寝することができないと言う場合もありますね。私も最近年なんでしょうね、クーラーの風が苦手になってきていますが気温を見て使うようにしています。さて、話変わってこの暑さで山菜の季節もほぼ終わりになりそうですね。皆さんは山菜といえば何を思い...コシアブラlove

2019/05/26 23:08

海洋汚染とデトックス（2）

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞前回の記事からの続きです。さて、海洋汚染は今世界中で認識され始めています。今関係者の目が向いている汚染の一つはプラスチック類でしょうか。世界中の海に撒き散らされたプラスチックは分解される事なく漂い続け、それを食べてしまう海洋生物がダメージを受けるというものです。でも、その汚染の危険は海の生き物だけではありません。地球上の食物連鎖の、本当の頂点にいるのは「人類」です。プラスチックは、魚の胃に入っても取り出せばいいと思うかもしれません。でも困ったことにプラスチックは海を漂い、波に揉まれるうちにどんどんと小さく破壊されて行き、最後は「マイクロプラスチック」と呼ばれる微小なプラスチック片になってしまうので、そのプラスチックは魚の体の中にも入り込み人の口に...海洋汚染とデトックス（2）

2019/05/24 00:02

海洋汚染とデトックス（1）

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞江戸前の魚の話題から始めます。東京湾で取れる魚を「江戸前」と言います、文字通り江戸の目の前に広がる海で採れた海産物に付けられた「ブランド名」ですね。今の様に近代重工業のなかった頃（明治時代以前）の東京湾は、その地形や海流を知れば知るほどそれはもう美味しい魚がたくさんだっただろうなという事は想像に難くありません。東京湾にはかつて30cmを超える様な「青ギス」という、キスの仲間がいたのですが、今では絶滅してしまっています。今は九州の一部に細々と生き残っていると聞きます。でも日本がかつて高度成長期を迎えた頃、今ほどの公害対策もなかった事から重金属を含む工場汚水や生活雑排水が直接東京湾に垂れ流され、一時は「死の海」と言われるほど目も当てられないほどの惨状...海洋汚染とデトックス（1）

2019/05/22 00:12

沖メバルの粕漬け

お便り＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞先日近くのスーパーで「赤魚」とネーミングされた魚を売っていました。赤魚といえば「あこう鯛」などのメヌケ類と思うのですが・・大ぶりの切り身2切れで￥300という安さで、思わず買ってきました。表示には「ロシア産」とあったので、寒い地域の魚だと思います。うちに帰ってみると冷凍品でまだ少し芯の方が凍っている感じでしたが、まず匂いを確かめてみたところかなり鮮度がいい感じでした。次にもう一度皮目を確認してわかったのですが、この魚「赤魚」ではなくて、明らかに沖バスだということがわかりました。メバルは日本でも一般的な魚ですけど、何種類かいるんですね。近海の浅い海にいるのがよくいうメバルで、それでも黒メバル、赤メバル、金メバルと色による違いもあります。そしてこの沖メバルですけど...沖メバルの粕漬け

2019/05/18 00:20

ご飯を炊こう！

お便り＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞うちには電気炊飯器がありません（正確にはないのではなく、使わないので棚の奥にしまったきりです）ご飯はガスで炊きます。電気炊飯器でも美味しく炊けるのは知っていますが、ガスでもそれ以上に美味しく炊けるので狭い台所に炊飯器は邪魔なだけなのです。それと、炊き込みご飯やかやくご飯を作る時に「おこげ」が欲しいので、もっぱらガスなのです。画像は舞茸ご飯、少し意識しておこげを作りました。最近は殆ど行かなくなりましたけど、若い頃一人用のテント積んだオフロードバイクで山や渓流などに行ってはキャンプをしたりしていました。その時にはもちろん電気炊飯器なんかないので、無精米を持って行ってキャンプコンロや焚き火で炊いたりします。ある時キャンプ用の鍋を忘れてしまい、キャンプ用のヤカンで炊い...ご飯を炊こう！

2019/05/15 23:27

猪豚ソテー

お便り＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞淡路島から届いた「猪豚」のロースをソテーにして見ました。付け合わせは冷蔵庫の残り野菜を一緒にソテー。ソースはバルサミコと醤油と白ワイン。所要時間15分。お肉料理はお手軽ですね。猪豚はネーミングからジビエっぽく聞こえますが、処理をしっかりしてあれば梅山豚や三元豚なんかより甘くて香ばしい脂身でうまうまですね。ランキングに参加中、よかったらポチッとおねがします。猪豚ソテー

2019/05/15 00:00

タケノコと益田岩船（3）

お便り＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞前回からの続き。タケノコと益田岩船（1）タケノコと益田岩船（2）この方の前世への退行誘導（ヒプノ）を行った時のお話です。さて、話が戻ってヒプノの続きのお話をしましょう。最初にどの前世にたどり着くかは始める時には分かりません。受ける方にとってい、今現在必要などこかの前世に対抗することになります。まず見えたのが海の中でした。F（フォロン）「そこは地球ですか？」C（クライアント）「違うようです、水の中」F「自分の姿を確認できますか？」C「・・・あれ？私は人魚？人魚の姿をしています」F「改めてここはどこだと思いますか？」C「シリウスです、シリウスの海の中」F「誰か他にいますか？」C「近くにも人魚がいます、女性」F「この人は誰ですか？」C「・・・多分・・私の姉さん」F「...タケノコと益田岩船（3）

2019/05/13 01:25

タケノコと益田岩船（2）

お便り＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞前回からの続き。タケノコと益田岩船（1）さて、この船はシリウスから来ています。はるか古代、この地にエネルギー体の宇宙船として、何名かの乗員を連れこの地上に降りてきました。でもそこは3次元という低い周波数の次元ですので、高い周波数のエネルギー体のままでは人類と接することが出来ません。そこでエネルギー体の宇宙船はこの巨石の中に「ウォークイン」する事で3次元の地球に留まり、人類との関わりを持つ事を決めたのだそうです。＊（ウォークイン＝魂が別の人に入る事を言います。ただし当人の魂の同意がなければ入ることはできません。ただしその同意は魂同士の話し合いとして行われるため、肉体の自分はそれを理解していないことがほとんどです）＊（憑依＝ウォークインのように聞こえますが、こちら...タケノコと益田岩船（2）

2019/05/10 22:13

タケノコと益田岩船（1）

お便り＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞奈良県橿原市の住宅街の中に「益田岩船（ますだのいわふね）」という有名な巨石構造物があります。先日この巨石遺構を何人かの人達と訪ねた時の「不思議」のお話です。この岩船を訪れた際、何の目的（この岩舟の本当の正体）で作られたを石自体から教えてもった事がありました。この巨石が、意識に語りかけて来てくれたと言えばいいでしょうか。この船は明らかに宇宙船だと言うのです。でも、単なる大石が地球の大気圏を飛び出し宇宙空間を旅するハイテクノロジーの乗り物と言われても、にわかには信じることは出来ません。宇宙戦艦ヤマトに乗り込む乗員たちをイメージをしてしまうと・・・「巨石が宇宙船でその中に乗る事ができる？そんな馬鹿げた話があるの？」と一笑に付されてしまいますよね。それを理解するために...タケノコと益田岩船（1）

2019/05/09 23:38

益田岩船のタケノコご飯

お便り＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞4月のお話ですが、奈良の益田岩船（ますだのいわふね）を訪ねた際、タケノコ掘りをしていた爺様に頂いたタケノコ。持ち帰りタケノコご飯にしました。皮付きのまま米糠で茹でようと思ったけど、ちょうど米糠が切れていました。わざわざお米を精米して糠を作るのもなんだかなぁなと思い、皮をむいて重曹でアク抜きすることにしました。これだと処理は簡単。皮をむいて、大さじ1杯程度の重曹を入れた鍋に水を張って火にかけて30分。すぐに水煮ができます。適当な大きさに切って（切りながらつまみ食いしたら、なんとも香ばしくて味の濃いこと！）タケノコご飯に。味付けは昆布だしと薄口醤油、酒少々。今回も美味しそうにおこげもできてナイスでした！さて次回からこのタケノコと益田岩船で体験した「不思議」のお話を...益田岩船のタケノコご飯

2019/05/08 00:12

小さな魚屋さん

お便り＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞私の子供の頃、なんとも複雑な家庭環境で、でっかい家に祖母と二人暮らしの様な日々でした。食に関しては幼い頃からとても興味があり、子供の頃から食べることは人生の一つと思うほど身近なものでした。ところが祖母が、料理がまるでダメな人で、美味しいものを食べたいと思う子供の私にとっては、そこが大きな試練だったのですよね。ではどうするか？そう「自分で料理をすればいいのだ！」と思い立ち、見よう見まねで料理を始めました。小学校3年の頃でしょうか。その頃初めてお肉屋さんで買ってきた骨付の鶏モモに塩を刷り込んで唐揚げにしたのが、揚げ物の始まりです。でも油の温度がわからず、半ナマのようなグズグズの代物が出来上がり、ガックリしたことを今でも鮮明に覚えています。でもそこでヘコタレませんで...小さな魚屋さん

2019/05/07 00:36

慰問で感じた事

お便り＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞私は高校生の頃から、ある日本の伝統芸能のグループを友人と主催し活動を続けて居ます。歌舞伎舞踊のような高尚なものではなく、どちらかと言えば泥臭い民芸です。で、年に1、2回特養老人ホームの慰問を続けて居ます。今回もあるホームに寄せて頂き、拙い芸を披露してきました。これは今回に限った思いではありませんが、日々ホームで暮らされているお年寄りたちは社会との接触が全くないので、どうしても時計の止まった日々の中で笑顔を失ってゆくようです。ホームに着いて施設内を見せていただく時間が丁度お昼の時間で、皆さん食事中でした。職員の方たちに手助けされながら召し上がっている皆さんには、笑顔も表情も薄くただただ淡々とお食事をされて居ました。そんな食事風景を見ていたら数年前に他界した父親と...慰問で感じた事

2019/05/05 18:36

気候変動の始まり？

お便り＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞今日東京の多摩地域で雹嵐がありました。SNSなどでは川のように流れる雹の動画などが流れていました。そしてその時間、私も所用で多摩方面にあるテーマパーク「よみうりランド」にいたのです。モロに雹嵐の直撃を受けてしまいました。大きさは少し大きめの大豆くらいでしょうか、屋根や葉にバラバラと音を立てて降ってきて、多くの人が悲鳴をあげながら走り回っていました。でもまぁ、雹が珍しいと言う事ではありませんが、それでも最近世界中でこうした雹嵐の報道が聞こえてきます。しかも今までだったら考えられないような場所に降りまくって居ますね。中には中東の砂漠や南ヨーロッパなどでも、雹が川のように流れたり、雪のように降り積もる画像なんかもアップされて居ます。実は世界の気象はここにきて、さらに...気候変動の始まり？

2019/05/04 22:55

シリウスとプレアデスの食の傾向

お便り＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞魚が好きです。食べるのも、見るのも。さかなクンほどではないにしても彼が魚が好きと言うのは少しわかる気がします。彼は生まれが千葉の館山なんですよね。幼い頃から海を見て育って、自然とお魚を口にすることはあったでしょう。私も子供の頃から「水」が好きで水泳部に入ったり、大人になって波乗りを始めたり、今は船舶免許を取って海に出て走り回ったりしています。これ、実は自分の生まれた地球以外の天体と深く関係しているのだと思うのです。私は遠いはるか昔、この地球に来る前にはシリウスという天体に暮らしていた記憶があります。大犬座のα星（星座を構成する天体の中で一番明るい星）がシリウスです。そこは陸のない「水の惑星」人々は皆海の中で暮らしていました。生活は海底にあるドーム都市で、、そこ...シリウスとプレアデスの食の傾向

2019/05/02 13:52

アスパラ祭り

お便り＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞札幌の友人から今年もアスパラを送ってもらいました。今年のアスパラもぶっとくて瑞々しくて、美味しいです！で、今回はアスパラチャーハンとべーコン炒めにしてみました。チャーハンの黒いツブツブは「黒米」です。プチプチっとした食感が良いのです。思いつきで始めて作ってみましたけど、アスパラの青臭いほろ苦さが炒飯にあって美味しかったです。でも今度はもう少し細かく切って入れましょう（笑）ちなみにアスパラは火を通し過ぎるととクタクタになるので、生のまま痛め終わる少し前に入れると、シャキッとした歯ごたえが残ってナイスです。アスパラガスといえば、以前旭川のアスパラ農家さんを訪ね初めてアスパラの畑を見た時には「えっ！？」って思ったことがあります。もっと、こう、ドバドバ生えているのかと...アスパラ祭り

2019/04/28 01:49

タケノコご飯と竹の花

お便り＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞今日の一品「タケノコご飯」先日千葉の館山に行った時、道の駅で買ってきた孟宗竹のタケノコです。店に寄った時間が遅くて、こんなに曲がったタケノコしかありませんでした・・・タケノコの中では、孟宗竹が一番香ばしくって好きです。この竹は日本原産ではなくて、古い時代につ動くから伝わった品種だそうですね。「孟宗」という人の名前から来ているそうです。さて、今日も暑さを感じる1日でしたね。孟宗竹は関東辺りではそろそろ終わる頃で、次は真竹のタケノコに移る頃ですね。ところで竹ですが、なんでも日本の至る所で花を咲かせているそうですね。竹の花は100年くらいのスパンで咲き、花が咲くと実をつけて、その一帯の竹が全て枯れてしまうと昔祖母から聞いたことが有ります。竹林は地下茎でつながっている...タケノコご飯と竹の花

2019/04/25 02:18

ヒラメ4品

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞相模湾から大きなヒラメが届きました。魚を捌くのは面白いですね。このヒラメ、5枚おろしから始めましょう。その後に切り分けて、今回仕立てたのは4品。・お刺身・エンガワのお刺身・肝和え・唐揚げ平塚沖の天然物、鮮度もいいのでウマウマでした～ところでこのヒラメですが、国内では平べったくて片側に両目がついているお魚では、最大になる部類ですね。ヒラメ、カレイ、ウシノシタ類（舌平目）なんかですね。特に北海道はカレイ天国、たくさんの種類のカレイがいて、そのどれもが美味しいのですよね。カレイはお刺身よりやっぱり煮付け。以前函館の寿司屋さんで出されたババガレイの美味しい事ったら、気絶しそうでした。それに比べ江戸前と言われるカレイ（真ガレイとイシガレイ）はちょっと残念で...ヒラメ4品

2019/04/23 00:00

菜の花パスタ

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞菜の花とブロッコリースティックセニョールです。どちらも春のアブラナ科。特に菜の花はちょっとだけほろ苦くて、春を感じさせますね。これから出てくる山菜もだけど、冬の間に溜め込んだ毒素を「苦味」成分が体外に排出すると言われています。ゴーヤやフキノトウの苦さもきっとそうなんでしょうね。冬は汗もあまり書きませんので夏に比べれば新陳代謝が低いので、どうしても毒素は溜まりやすいのでしょう。この「苦味」でのデトックスは誰にでもできるお手軽方法ですね。でも食からだけではなく、冬が過ぎてからその年初めての大汗をかくと、その汗でもかなりのデトックスになるんですよね。その年初めての大汗って、すごく臭いんです。（食ブログなのに失礼）それを出してしまうと、次からは匂いのない...菜の花パスタ

2019/04/20 10:15

食は神事

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞栄養を取る（生きるためのカロリーの摂取）と言う事だけ見れば「料理」というカテゴリーは存在しないのかもしれません。随分と前に読んだ書籍からですが、ある作家の方が北極圏に暮らすイヌイットの世界に行った時の事。イヌイットのお母さんにカリブー（トナカイ）の生肉の「料理」をお願いしたところ、生肉しか食べない彼女は「焼く（グリル）」と言う事を知らないので、真っ黒焦げになるまで放置して、それを差し出したそうです。イヌイットの食文化がどうと言う話ではないのですが、料理をする事なく生肉だけで生きる彼らにとっては料理は生活の中に定着したものではないのですね。（このお話はかなり前のお話で、今では彼らもキッチンを持ち、欧米風の食生活を送っています）ところが、西洋の食文化...食は神事

2019/04/18 00:01

煮込んで2.5時間

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞先日、青山の成城石井に冷やかしでフラリと行った時に和牛のスネ肉が「えっ！？」という程お値打ちで売っていたので鼻息荒げて3パック500g買ってきました。家に帰ってから何作ろうかなと悩んで、ビーフシチューにしました。半分は冷凍です。せっかく大きなブロックなので、切り分けずにそのまま使いました。焼き色つけているときにも、和牛の美味しそうな匂いが漂ってそのままステーキで！なんて思うくらいでしたけど、やっぱりスネ肉。ほろほろにまではせずに、少し歯ごたえが残るくらいまで煮込んだのですがそれでも時間かかりました。うちには圧力鍋がないので、この時ばかりは欲しいなと・・お肉は旨味という点では柔らかい部位より、筋張っている部位にはかないませんね。うまうまコッテリ。ラ...煮込んで2.5時間

2019/04/15 23:59

☆★プロローグ（初めまして！）★☆

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞初めまして、今回から始まるブログ「フォロンの台所」のフォロンです。私たちにとって食ってなんでしょう？「生きるため？」「楽しむため？」きっとそのどちらも必要ですね。そして食とスピリチュアルは決して別々のものではなく、とても深くつながっていると思っています。このブログは食にまつわるお話に留まらず、魂や宇宙、ツインソウルやハイヤーセルフなどの話題を「食べる」に織り交ぜた新しいタイプのブログを目指して始めようと思いました。またメインブログで扱っていた「リラ物語」はこちらに掲載することになりました。メインブログ「宇宙からの歌声」も是非よろしくお願いします。時にはメインブログで扱うようなお話もこちらで記事にする事もあると思います。どこまで息が続くかわかりませ...☆★プロローグ（初めまして！）★☆

2019/04/13 01:44