深海魚（黒シビカマス）

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞最近「深海魚」がブームですね。生態も面白いし、何より超深海の生物たちの姿の面白い事。私は子供の頃から深海魚ファンで、今ほど生態が知られていない不可思議な深海魚に物凄い興味を持っていました。子供の頃は、まだ深海調査などほとんどしていない頃でしたが、本当に時折知らされる未知の深海の話をワクワク聞いていたもんです。今は国家事業としてジャムスティックが深海調査を大々的にやっていますよね。（このジャムスティックは一方で、悪名高い「地球号」も所有してい事から、そこん所だけはなんとなくイヤ～な感じもしますけど）若い頃に深海調査の道を知っていたら確実に水産学に走っていただろうなと、そんなことを思うのです。深海って太陽系を知るより難しくて謎があると言われています、...深海魚（黒シビカマス）

チキンティッカ

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞鳥の胸肉をどっさり買って来ました。胸肉はただでさえ安くていいのですが、さらに特売だったので鼻息が荒くなりました。でも、今養鶏業者さんは鳥インフルで大変ですね。お見舞い申し上げます。鶏肉だけではなくて卵の多摩区なっていて、その大変さが伺えます。東京で売られている玉墓の多くが千葉県さんなのですが、騒ぎがあってから、茨城さんの卵が売られています。「食べて応援」がどれほど効果はあるかわかりませんけど・・で、今日は胸肉をヨーグルトとカレー粉、ガラムマサラと色付けにパプリカパウダー、チキンコンソメを溶いて漬け込むだけのお手軽レシピですが、結構美味しくできました。もちろんタンドール（焼き釜）なんかありませんので、ガスグリルで作りました。オーブンは焦げ目ができる...チキンティッカ

「Boulangerie MAISON NOBU

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞先日清澄白河に行った帰りに「のらくロード」商店街にあるパン屋さん「BoulangerieMAISONNOBU」に寄ってきました。ここのパンはどれも絶品で、知る人ぞ知るお店。そしてある程度焼いた量の商品が売れたらお終いという潔いお店なのです。この日も東京現代美術館に行った帰りだったので、ショーケースはほぼ空っぽ。でもありがたい事に「カンパーニュ」がポツンと一つだけ売れ残っていました。しかも焼き立てで、まだホッカホカ。袋に入れてもらって持ち帰ったのですが、帰りの電車の中でもいい香りが漂ってたまりませんでした。この日のお昼はご馳走三昧でしたので、夕食はこのパンと買い置きのエメンタールチーズと、作り置きを冷凍しておいたバターチキンカレーで済ませました。「...「BoulangerieMAISONNOBU

誕生日会2021＜鰻・四ツ木「魚政」＞

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞ここの所こちらのブログを長い事放置していましたが、今日からまた再開です（と言いつつ、狼少年にならない様にしないと・・・）手始めに今日は誕生会のお話から。今日はうちの人にバースデーランチに連れていてもらいました。誕生会は必ず「鰻」を所望していまして、今日は四つ木にある鰻の名店「魚政」に行きました。江戸前の鰻として一押しです。以前はそれほど知られていなかったのですが、最近はテレビに取り上げられることが多くなって「全くもって煩いこと」なのですが、お味の方は変わりなく、でした。このお店にはメニューがありませんで、予約はwebか電話のみ。予約の時点でどのお重にするかを伝えることになっています。今回は特上とか予約してくれてて、鰻3匹を2つのお重に分けて供され...誕生日会2021＜鰻・四ツ木「魚政」＞

シソ巻き豚カツ

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞随分とご無沙汰してしまいました、ようやく復帰です。夏ですね、という事でベランダ栽培しているシソが大きく葉を着けたので、それを使って薄切りポーク、シソ、チーズを巻いた豚カツです。ここに本当は梅肉を加えたいところなのですが、梅干し苦手のうちの人からNGが出たので今回は無し。シソは苗を買ってきて植えたのですが、数本あるシソの苗の中の一本がバジルだったのです。おまけなのか、混じったのか・・・丁寧に取り分けて植え直しました。気を付けないとバジルは虫がつくんですよね～バルコニーが少し広くなったので、今年から植木を増やそうかなと思っています。手始めに新しく来たのはローリエとオリーブです。両方ともに食材としての思惑からです。以前実家で父の介護をしている時に購入し...シソ巻き豚カツ

根深汁

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞時代小説の池波正太郎の作品「剣客商売」の中で、無骨者の主人公の倅（道場主）が剣一筋で、食にもこだわらないが唯一好きな食べものがある。という件があります。その料理がこの「根深汁（ねぶかじる）」料理と言える様ななものではなく、単にぶつ切りの深谷ネギの味噌汁なのですが、これがどうしてなんとも言えず素朴で美味しいのでございます。ぶつ切りにしたネギを焦げ目がつくほどに焼き、昆布でとった出汁と信州味噌で作ったシンプルな汁物。今日はこの根深汁と香の物（いぶりがっこと白菜の浅漬け）そして白ご飯のみという、精進の夕飯で済ませました。今世の中は食に関しても不安を見せる混乱の中にいますね。普段は空になるようなことのないレトルト食品や冷凍食品がスーパーから消えている今、...根深汁

根深汁

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞時代小説の池波正太郎の作品「剣客商売」の中で、無骨者の主人公の倅（道場主）が剣一筋で、食にもこだわらないが唯一好きな食べものがある。という件があります。その料理がこの「根深汁」料理と言える様ななものではなく、単にぶつ切りの深谷ネギの味噌汁なのですが、これがどうしてなんとも言えず素朴で美味しいのでございます。ぶつ切りにしたネギを焦げ目がつくほどに焼き、昆布でとった出汁と信州味噌で作ったシンプルな汁物。今日はこの根深汁と香の物（いぶりがっこと白菜の浅漬け）そして白ご飯のみという、精進の夕飯で済ませました。今世の中は食に関しても不安を見せる混乱の中にいますね。普段は空になるようなことのないレトルト食品や冷凍食品がスーパーから消えている今、こんな簡単な料...根深汁

根深汁

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞時代小説の池波正太郎の作品「剣客商売」の中で、無骨者の主人公の倅（道場主）が剣一筋で、食にもこだわらないが唯一好きな食べものがある。という件があります。その料理がこの「根深汁」料理と言える様ななものではなく、単にぶつ切りの深谷ネギの味噌汁なのですが、これがどうしてなんとも言えず素朴で美味しいのでございます。ぶつ切りにしたネギを焦げ目がつくほどに焼き、昆布でとった出汁と信州味噌で作ったシンプルな汁物。今日はこの根深汁と香の物（いぶりがっこと白菜の浅漬け）そして白ご飯のみという、精進の夕飯で済ませました。今世の中は食に関しても不安を見せる混乱の中にいますね。普段は空になるようなことのないレトルト食品や冷凍食品がスーパーから消えている今、こんな簡単な料...根深汁

ココナツカレー

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞ココナツチキンカレー。インドの人がウイルス感染しないのはカレーを食べてるからだという、まことしやかなジャンク情報が出回っているから作ったわけではありません。（きっぱり！）少し保存食を作っておこうと思って、今日はカレー2種類を寸胴で作りだめしました。もう一種類は牛すじカレー。特に危機感がということではないのですが、ここのところバタバタして、あまり料理をしていなかったので、ストレス解消ついでです。カレーなら特に何も考えずにできますので、さらに楽しいのです。玉ねぎ、チキン、ほうれん草だけの具で、後はタイ産のココナツミルク缶と固形ブイヨンだけで作りました。いつもの通りニンニクはNGです。カレー粉は知人に頂いたインド土産。もしかしたらコロちゃんに効くかも？...ココナツカレー

鯛のかぶと煮で思った事

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞昨年徳島の剣山に登りに行った時に頂いた鳴門鯛の「かぶと煮」です。頂いたと言いましたが、実はこれ別の方がオーダーしたものなのですが、ちゃっかり写させてもらいました。そして写しただけではなく、鯛もしっかりシェアして頂きました。この鯛は見た所左右一対の鼻腔しかありませんので、残念ながら鳴門の天然鯛ではなく養殖物だと分かります。でもかなり品質の良い養殖鯛でした。養殖鯛は生産者に依ってその味や品質に大きな差があります。これは値段の差といってもいいかもしれません。コスパのいい居酒屋さんなんかで使う鯛は、それなりの値段で大量に飼育するため、餌も人工飼料や抗生物質などの薬剤を大量に使っています。またそうした養殖いけすの管理も残念なことが多く、それが味に大きく反映...鯛のかぶと煮で思った事

鳴門金時のオレンジ煮

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞徳島が誇るブランドサツマイモ「鳴門金時」をオレンジ煮にしました。サツマイモは柑橘系の果汁で煮るととても爽やかでくどくない仕上がりになりますね。その分酸味があるので、砂糖の量は控えません！艶が出るよう砂糖はふんだんに使います。私は柑橘類の中でオレンジが一番好きなのですが、同じ徳島の特産「すだち」で煮ても美味しゅうございます。ただしすだちは小粒でキリリと酸っぱいので、あまり多く使い過ぎるとすだちが勝ちすぎてしまいます。すだちを使うなら、このサツマイモの量で2個くらいがちょうどいいかと。今回はオレンジを2個絞って作りました～余談ですがオレンジの次に好きなのが「タンカン」沖縄や奄美など亜熱帯の柑橘類で、ポンカンとネーブルの自然交配で出来た南国みかん。これ...鳴門金時のオレンジ煮

鮨ネタ3種

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞暮れの話題ですが、お鮨です。手巻き寿司のネタ3種（ウニ、イクラ、マグロ中落ち）を暮れに知人から頂きました。「さてどうしよう」と眺めていたら、うちの人が「手巻き寿司パーティ！」と言うのです。そこでうちの人は手巻き寿司、私は軍艦巻きにして頂く事とにしました。握りの方はお正月用に買った中トロを少し横流しして作りました。卵焼きもお正月用に作ったものを流用。握り鮨はそれなりに作ることは出来るのですが、軍艦巻きは思いの外技術がいるんですよね。先ず手についたシャリがノリに絡んだり、手に張り付いたりで結構悪戦苦闘。で、まあ体裁はそれとして無謀にお披露目っす。お味の方は、それはもうネタがいいから最高でした。この画像だけではなくて、もっと作ったんですけどペロリでした...鮨ネタ3種

お気に入りレストラン

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞先月の初めに山梨の浅間神社巡りをしてきましたが、その時に伺ったレストランです。場所は河口湖から車で10分ほどのところにある一軒家のフレンチレストラン「リヨン」です。こちらにはこれで3度目、とにかく美味しいお店です。食べ歩きや外食ネタはあまり取り上げませんがこのレストランは、私の好きなお店の一つなのでご紹介。この日いただいたのは前菜、オニオンスープ、グリルポーク、デザート。そう手の込んだお料理ではないのですが、素材を生かしたお料理がとても素敵です。そして一番重要なこと「美味しい」のであります。今回はお肉でしたが、以前いただいたときはお魚の料理でした。その時は山の中のレストランなのに鮮度の良さと、魚の選別の確かさがよくわかる料理でした。確かイトヨリダ...お気に入りレストラン

恭賀新年2020

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞新年あけましておめでとうございます。今年もどうぞよろしくお願いいたします。今年も思いつくままに食とスピリチュアルの話題を脈絡なしに続けて行こうと思っています。これから私は氏神様に初詣に行ってきます。御神酒を頂戴し、お札を頂きに参ります。こんな穏やかなお正月、今年が最後かもしれません。怒涛の2020になる予感もしているのですが、そんな時こそしっかりと「食」に向き合って行きたいです。どんなに厳しい日々でも、辛いことがあっても、食を目の前にすればきっとその多くが緩やかに変化して行くでしょう。それを信じて食の話題を続けて行きます。ランキングに参加中、よかったらポチッとおねがします。恭賀新年2020

年越し蕎麦

年越し蕎麦

お世話になりました！

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞今年4月から始めたこのブログも早いもので今日で8ヶ月が経ちました。本当に思いつくままに書いてきたブログですが、多くの方に来ていただき本当にありがたく思っています。そして励みになりました。本当にありがとうございました！そんな2019年でしたが、それも残り36時間。来年から始まる（と思う）目に見える変化は人類にとって少し厳しく感じる事もあるかもしれません、でもその先に続くトンネルと思えば進んで行ける事でしょう。このブログは食を中心に続けてきました、これからもそのスタンスは変わらないと思います。そして「食」は今までの3次元世界では命を続けるために最重要な事でしたね。でもいずれ人類が到達する次の次元では、その重要性は少しづつ変化して行く筈です。だからこそ...お世話になりました！

豚汁

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞肌寒くなると豚汁の季節ですね。豚汁にはあまり魚介系の出汁は使わない方が生臭くならなくていいですね。使う材料はほぼ根菜類、繊維質たっぷりです。里芋、ごぼう、にんじん、大根、こんにゃく（これら全て根菜ですね）これに豚バラと薬味に白ネギ、お好みで七味。今回は「汁」として作りましたので芋は里芋です。でも汁ではなく、ご飯のおかずとして作る時には里芋を使わずにジャガイモの方がよりおかず汁になります（個人の見解）そうそう出汁はほんの少し、昆布だけを使いました。豚汁は本来水から根菜類をゆっくり煮出して行く事で、しっかり出汁が出ます。さらに地物の濃い味の根菜類を使えば出汁なんかほとんど使わなくても美味しく出来ます。それに豚肉からの出汁も出るわけですし。もちろん味噌...豚汁

九州メモリー（3）

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞別府の温泉ホテルに着いたのが18：30。到着後すぐに夕食。なかなか充実したお夕食をいただき、この日は少し疲れが出たのかあっという間にバタンキュー。あっという間に朝を迎えます。お腹いっぱい朝食をいただき、次の目的地「宇佐神宮」へ。・＜宇佐神宮＞ホテルから約1時間、ここは全国の八幡さまの総社だけあって思いの外広大な境内が広がっています。末社摂社、の数もたくさんあり全てを回るのに1時間半以上かかりました。でもそれだけの意味はある立派な神社で、八幡宮の威光のようなものを感じる風情でした。以下は境内に鎮座している別宮や摂社の数々です。特に説明はつけません、画像をお楽しみください。宇佐神宮の参拝を終え、今回最後の御許神社に向かいます。・＜御許神社（大元神社）...九州メモリー（3）

九州メモリー（2）

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞＜鹿児島神社＞思いの外大きな神社だったんですが、あまり心動く神社ではありませんでした。でも裏手には千本鳥居のミニチュア版があって、お稲荷さんが祀られていました。なんだか呼ばれるようにそこまで駆け上ってお参りしてきましたけど、なんとなくその森が縄文の森のように感じて気持ちが良かったです。・＜霧島ホテル＞この日の宿泊は霧島温泉郷にある「霧島ホテル」大浴場が有名とのことで、確かにその広さは驚きでした。でも浴場の大きさもさることながら、その温泉の泉質の良さったらありません。単純硫黄泉ですが、贅沢な量の温泉がどんどんと掛け流しになっていて、とても綺麗に保たれていて温泉としてとても楽しめるホテルでした。温泉に入りにリピートしたオススメ温泉ホテルです。・＜霧島...九州メモリー（2）

九州メモリー（1）

お便り・お問い合わせ＞＞・宇宙からの歌声＞＞・facebook＞＞先日九州縦断に行ってきました。鹿児島蒲生八幡神社→鹿児島神社→霧島温泉→霧島神宮古宮跡→霧島神宮→別府温泉→宇佐八幡宮→御許神社もう目一杯の九州でした。羽田空港から鹿児島空港までのフライトの途中、くっきりと富士山が見えました。久しぶりに上空から見た富士山でしたが「宝永の噴火口」の大きさに改めて大きな噴火だったことが伺えました。・鹿児島空港で皆待ち合わせ、車に乗り先ずはランチ。あいらにあるファミリーレストランで腹ごしらえ。私は「季節の釜飯」を頼んだのですが・・秋鮭だろうと思って口にした魚が、どうも鮭ではなく養殖の銀鮭か虹鱒だったみたいで、なんか残念でした。最近各地で虹鱒を養殖して大きく育て身を赤くし「○○サーモン」なんて勝手に名前つけて、地の特産品...九州メモリー（1）