パン業界に入り17年目の１級製パン技能士です。今年からさいたま市でパン教室運営してます。よろしくお願い致します。
動画作りに夢中です。 こんばんは！福介です ヾ(・＿・； 【比較】パンはなぜ強力粉を使うのか 薄力粉との比較 今回は、 「家でパン作ってみようかな。スーパーにドライイースト売ってたな。ボールと麺棒はあるし、オーブンレンジで焼けるもんね。量りも引き出しの奥にあるはずだし。小麦粉もこないだクッキー焼いたときの残りあったよな。夕飯の買い物ついでにイーストを買って明日はパン作ってみよう！」 という人のための動画を作りました。 これだとパンは焼けませんよね。 クッキーを焼いたときに使ったのは「薄力粉」。 パンは「強力粉」を使わないとね。 ただ、そういう認識があっても薄力粉でパンを作ったことがなかったので…
暑くて冷房つけるとすぐ寒くなります。 こんにちは！冷房に向いていない福介です ヾ(・＿・； 今回は「グルテン」について。 パンの本や作り方動画、レシピなんかで必ず見かけるグルテンですが、「グルテン」ってなに？って思ってる人ってけっこういると思うんですよ。 なのでそこに切り込む動画を作りました。 これ見れば、少しは「グルテン」が分かってもらえるんではなかろうか。 【パン】これがグルテンだ！ グルテンフリーの話も。 ちなみに「グルテン」ってまだ100％は解明されていなくて、まだまだ研究の余地はあるそうです。 なのでほんのさわりの説明です。 まず、言葉で説明すると 「グルテンとは、グルテニンとグリア…
これまじで楽です。 一番実用的な家パンかもしれない・・・ 【簡単】こねなくても美味しい食パン まぜるだけのミルク食パン作りました。 どーも！福介です ヾ(・＿・； いろんなこねないパンレシピを見てちょっとアレンジしつつです。 フランスなんかのリーンな生地は当然こねなくても、普通の冷蔵発酵じゃんみたいな感じだったんですが、油脂多め（粉対比20％）の食パン系なリッチな生地で捏ねないとかどうなんだろう？とおそるおそる作ってみました。 余裕でいけました。 食パンにしては気泡は粗めですし、ひきもある感じですがまったく気にならないですね。 パン酵母多めの冷蔵発酵は結構最強かもしれない。 ～配合～ 粉 15…
こんにちは！福介です ヾ(・＿・； 今回はセブンさんの「ザクっと！クレームブリュレ」のレビューです。 表面のカラメル具合がいいですねー。 濃いめのちょっと強めのキャラメルの香り。 淡くて透き通っているカラメルもきれいですけど、これくらい色が強いほうが美味しそうに見える気がします。 fukusuke33.hatenablog.com 同じカテゴリーのセブンさんの商品。 半年前くらいに発売されてますね。 今回の新商品はおさつじゃなくてシンプルなクレームブリュレです。 折り込み生地の中にはプリン風クリーム。 美味しそうです。 クラスト（パンの皮）厚いです。 表面のカラメルの色からも分かりますが、焼成…
たまご本来のやさしい甘さ しっとりたまご蒸しパン （セブンさん）
どーも！福介です ヾ(・＿・； 今回はセブンさんの「たまご本来のやさしい甘さ しっとりたまご蒸しパン」のレビューです。 蒸しパンです。 蒸しパン。 あまり書くことがないです。 蒸しパンです。 fukusuke33.hatenablog.com ちょうど一年前に同じ商品をレビューしてました。 なのでさらに書くことがないです。 でもちらっとこの去年の自分の記事を見返したら・・・ やっぱりたいしたこと書いてないですねー。 唯一分かったことは、去年より価格もカロリーも高くなってました。 価格は¥90から￥95へ。 そしてカロリーは369kcalから382kcal。 重量がちょっと増えたのか、なにか原材…
こんにちは！福介です ヾ(・＿・； 今回はファミマさんの「もちっと食感の北海道メロンパン」のレビュー。 淡いグリーン。 ファミマさんの「もちっと食感」シリーズ。 fukusuke33.hatenablog.com fukusuke33.hatenablog.com カラフルなもちっと生地を菓子パン生地にかぶせるパターン。 今回はメロンです。 作り方がメロンパンみたいでややこしいけどこの「北海道メロンパン」のメロンパンはメロンクリームの「メロン」ですね。 パッケージにありますが、包まれているメロンクリームに北海道産メロンピューレが使用されているので「北海道メロンパン」みたいです。 もちっと生地の…
たまの雨は嬉しいけど、長いと嫌になります。 どーも！福介ですヾ(・＿・； 「こねないパン」なるジャンルがあるんですよ。 いやいやこねなきゃパンじゃねーし。 グルテンなめんなよ。 いいか、気泡ってものはなぁ・・・ と思っていたんですが、一回悪魔に魂を売って作ってみたら。 なかなか面白くて奥が深い。 よく考えたら、冷蔵発酵のフランスパンなんてまさにこねないパンですもんね。 あの天下のビロンさんもバゲットはスラントミキサー使ってるくらいですし。 で、いろいろ自分なりにやってみた結果、意外といけることが分かりまして。 ハード系はもちろん、油脂入れても全然いけるんですよ。 内相は確かに微妙だし、食感もそ…
こんにちは！福介です ヾ(・＿・； 今回はセブンさんの「クイニーアマン」のレビューです。 表面はカリッと、そして生地の食感はザックリが特徴のクイニーアマンは、工場製造でパッケージ（袋詰め）が不可欠なホールセールでは難しいと思っていましたが。 さすがセブンさんです。 ホールセールベーカリー - Panpedia 表面は砂糖が多めにまぶされていて、折り込み生地がたたまれている様子がよく分かります 焼き色も、美味しそうなザクっと食感が期待できる濃いめの焼き色。 ちなみにクイニーアマンは、フランスブルターニュ地方（バターが特産）の郷土菓子、パンというか「発酵菓子」です。 クロワッサンのようなバターを折…
久々の雨でまた洗車を先延ばし。 どーも！福介です ヾ(・＿・； 今回はローソンさんのマチノパンシリーズ「アーモンドブリオッシュ」のレビューです。 菓子パンには珍しく、カットしたものをパッケージでしてます。 カットされているので全体の焼きあがったルックスは想像するしかありませんが、編み込みパンですよ。 生地を2個でしょうか？ 編んでいるので、クラスト（パンの皮部分）の面積が増えて、風味が増して、生地のボリュームアップにもなります。 食感もややひきが出て食べ応えがある感じになりますね。 あとは、デザイン性もアップしますかね。 これはちょっと新しい感じの商品な印象。 生地にはアーモンドフィリングが折…
どーも！福介です ヾ(・＿・； 今回はファミマさんの「コッペパン（チョコミント）」のレビューです。 ファミマさんのチョコミントシリーズのコッペパンバージョン。 チョコ味のコッペパンにチョコビスケット入りミントクリームを絞って、削りチョコ添えてます。 コッペは短く太く。 表面のツヤが美しいですね。 中を開くとこんな感じです。削りチョコがいい感じです。 ミントクリームの色あいがなんとも言えない。 清涼感はたっぷりです。 断面です。 ミントクリームの厚さ。 クリームのボリュームがなかなか。 クリームの中のチョコビスケットが確認できますね。 クリームにクラッシュビスケットが入ると食感もアクセントが出る…
どーも！福介です ヾ(・＿・； 今回はファミマさんの「野菜と果実のまろやかな味わいカレーパイ」のレビューです。 カレーはパンだけじゃなくてパイもありますよと言わんばかりの商品。 パイというとアップルパイ、チョコパイあたりが最初に思い浮かびますよね。 惣菜系だとミートパイ、ポテトパイかなぁ。 カレーパイはちょっと珍しい感じです。 切れ目が入っている細長いタイプのパイですね。 カレーも外にこぼれないような硬めというか、液体じゃなくて固体に近いタイプのカレーですね。 そしてこの商品の特徴はきっと商品名にある「野菜と果実のまろやかなカレー」。 野菜は普通のカレーにも入ってるのであれですけど、果実が気に…
冷房を使いまくってます。 こんにちは！福介です ヾ(・＿・； 山型食パン作りました。 家で。 家のサイズで。 大きいオーブンが欲しいです。 【パン作り】プロが家でパンを作る動画 ミニ山型食パン手ごね編 こないだ食パン用のケース（蓋つき）を買いまして。 アルスターの1斤型。 家でも食パン作れるー！と意気揚々で食パン作ったんですよ。 しっかり中種法で。 中種法（Sponge Dough Method） - Panpedia でもオーブンが小さいとサイズが大きいパンはきれいに焼けませんね。 いまいちな感じになってしまったので、かわりに山型の食パンを作りました。 配合はシンプル。 強力粉100g 砂糖…
育休問題で騒がしくなっている企業がカネカさんとは．．． どーもー！福介です ヾ(・＿・； 今回はファミマさんの「ロールケーキ（チョコミント）」のレビューです。 ロールケーキです。 はい。 がっつり洋菓子ですね。 淡いグリーンがまぶしい。 もうチョコミントの季節かぁと思いまして。 去年のファミマさんのチョコミントシリーズ。 fukusuke33.hatenablog.com ちょうど一年前ですね。 ちなみに今年もこのパンケーキも発売されてました。 チョコミントは好きな人は大好き、そしてあまり得意でない人も多め、みたいなイメージですよね。 ちなみに自分はあまり得意ではない。 歯磨き粉として大活躍し…
「海の幽霊」にハマりました。 こんにちは！福介です ヾ(・＿・； 今回はローソンさんの「Wクリーム角パン」のレビューです。 角パンは「カクパン」と読むのか「カドパン」と読むのか？ 四角いクリームパンですね。 トップにあるアーモンドスライスがクリームパンらしさを演出。 Wクリームはカスタードクリームともう一種類はなんでしょうね。 四角いパンは最近よく見ますねー。 スクエアタイプとか言う人もいますが、まぁ四角いやつね。 ケースに入れたり、セルクルみたいな底がない四角い型に入れて焼成すると当然四角くなります。 丸や棒状、クッペ型がパンの形としては大半なので、四角い商品があるとそれだけで売場が華やかに…
どーも！福介です ヾ(・＿・； 今回はローソンさんの「チョコクリームデニッシュ」のレビューです。 チョコのデニッシュですね。 中のフィリングもチョコ、デニッシュ生地もチョコ。 仕上げの粉糖の白がいい感じですね。 中が見えるようにカットしてからのグルグル成形。 これ最近見たなぁと思ったら ファミマさんの栗のデニッシュでした。 fukusuke33.hatenablog.com ボリュームがあって、粉糖の感じもおんなじ。 両方ともPBですが、製造元は「ヤマザキ」さん。 なるほどー。 裏面。 クルクル具合がよく分かります。 断面です。 デニッシュの折り込み感と生地にココアが練りこまれているため、層が…
こんにちはー福介です ヾ(・＿・； 今回は家でメロンパン作りました。 みんな大好きメロンパン。 なにかと話題になるメロンパン。 専門店としては食パン専門店よりも歴史が長いメロンパン。 【パン作り】プロが家でパンを作る動画 メロンパン手ごね編 サイズは小さくしてます。 以前に動画だけアップしていたんですが、改めて。 材料は、パン生地が 強力粉 100g 砂糖 5g しお 2g ドライイースト 1g たまご 10g 水 60g バター 10g で作りました。 バターは後入れです。 食べられる量が少ないというなかなか大きなデメリットを気にしなければ、少量のほうが手捏ねには向いてます。 粉100gで仕…
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