佐倉 鳥羽ミート お肉のブログ

人気の牛ヒレ肉シャトーブリアン

English 中文 한국 ខ្មែរこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「人気の牛ヒレ肉シャトーブリアン」です。ステーキ系の中でもヒレ肉の需要は高く品薄状態が続いてます。当店に限らず食肉店での流れは同じと思われます。特に6月の結婚披露宴の需要が高く一層品薄状態になり仕入れ値も上昇気味になります。ヒレ肉は高級部位の正にピンであり、その中でも”シャトーブリアン”と呼ばれるヒレ肉はその極みであります。A-5クラスになると肉の霜降り状態がカットしなくても整形時でも肉の繊維が脂肪（サシ）と入り混じっているのが分かります。当店も四分体のロースセットで仕入れ、ヒレ肉を店頭販売するのですが、サーロインやリブロース肉よりもヒレ肉が先行して売れバランスが崩れているのが現状です。ヒレ肉単品での仕入...人気の牛ヒレ肉シャトーブリアン

2023/05/31 16:10

安価でのスタミナ食：豚バラ蒲焼き丼

English 中文 한국 ខ្មែរこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。雨こそ降らなかったのですが、湿気が多く蒸し暑い一日となりました。梅雨の時期ともなってくると蒸し暑い日が続くかもしれません。本日ご紹介するのは「安価でのスタミナ食：豚バラ蒲焼き丼」です。高値になってしまった鰻蒲焼に代わって豚バラ肉蒲焼丼はいかがでしょう。材料（3人分）豚バラスライス300g千切りキャベツ適量白髪ネギ（又は青ネギ）適量豚バラ蒲焼丼のたれ210g100g（約1/2本）①フライパンに豚バラ蒲焼丼のたれと豚肉を入れて中火にかけます。（油は必要ありません。）②肉を返しながら火を通し、たれが煮詰まるまで加熱すれば出来上がりです。③器にごはんを入れ、千切りキャベツ、②の肉、白髪ネギ（又は青ネギ）をのせて出来上がり。材料費千...安価でのスタミナ食：豚バラ蒲焼き丼

2023/05/30 18:37

0529毎月恒例 肉の日セール 実施中

English 中文 한국 ខ្មែរこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。今月も残すところ3日となりました。梅雨入りを思わせる空模様となっており、気分も重たく感じます。本日29日は「毎月恒例肉の日セール実施中」です。当店では肉の日セールを実施中！家食の応援します。月に一度日頃のご愛顧に感謝！内容は全品5％引きです。＜真心をお肉に乗せて＞▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】鳥羽ミート肉ブログの中の「肉の日」に関連する記事一覧鳥羽ミート直営オンラインショップアリババECサイト鳥羽ミート公式YouTube千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート〒285-0837千葉県佐倉市王子台1-23レイクピアウスイ内>>グーグルマップで見る0529毎月恒例肉の日セール実施中

2023/05/29 13:27

縦バラ肉で作る徳用カルビ

English 中文 한국 ខ្មែរこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「縦バラ肉で作る徳用カルビ」です。当店の”徳用カルビ（100g580円）”は上カルビ焼肉用（100g780円）となかおちカルビ焼肉用（100g398円）の中間にあり手頃なお値打ち品として”なかおちカルビ焼肉用”と同様に品切れ状態が続く人気商品となっています。本日は通常うす切り用として提供している”縦バラ肉”を細分割して焼肉用で一部提供。縦バラ肉は外バラ肉のメイン部分で、残りはインサイドスカート・カッパ・バラ山となります。肉質は柔らかで、サシも充分に入りバラ肉の旨味を充分味わえる部位です。脂肪も適度にトリミングしますが、赤身系とは違いどちらかというと”脂っぽい”お肉になります。網焼きが一番ですが、フライパン...縦バラ肉で作る徳用カルビ

2023/05/28 17:55

【成田楽市】は盛況のうちに無事終了

English 中文 한국 ខ្មែរこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日開催された【成田楽市】は盛況のうちに無事終了。朝7時過ぎには一般のお客様もご来店され、”さすが市場だ！”を感じた時です。以降も切れることなく午前中一杯お客様がご来店されホッとした一日となり、午後からも午前ほどではありませんがお越しいただきました。キッチンカーや魚屋さんの漬け丼・アラ汁も人気でイベントを盛り上がりました。牛豚はもちろん加工品まで万遍なくお買物され一安心の一日。次回開催は6月17日土曜日予定となっています。＜真心をお肉に乗せて＞▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】鳥羽ミート肉ブログの中の「成田市場店」に関連する記事一覧鳥羽ミート直営オンラインショップアリババECサイト鳥羽ミート公式Yo...【成田楽市】は盛況のうちに無事終了

2023/05/27 18:16

【成田楽市】

English 中文 한국 ខ្មែរこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。成田市場店でのお客様も徐々にではありますがお越しいただいております。一般消費者様にも市場に足を運んでもらえるよう【成田楽市】を定期的に開催することになりました。今月は5月27日（土曜日）8時～16時（予定）当日はキッチンカーも集まりイベントを盛り上げます。当店も一般お客様向け商品を取り揃えご来店をお待ち申し上げます。商品的には牛肉；ステーキ系・焼肉系・薄切り肉系をスキンパック冷凍で販売予定豚肉：国産ロース・肩ロース・バラ肉を厚切りや薄切りで販売予定です又、牛豚の味付き加工品や冷凍餃子・焼売等も販売【スキンパック＋アルコール凍結】の利点は1、ロスががない2，鮮度はチルドと変わらない（ドリップが出ない）3，長期保存も可能又、包...【成田楽市】

2023/05/26 18:41

ナカニク本体で作るローストビーフ用

English 中文 한국 ខ្មែរこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「ナカニク本体で作るローストビーフ用」です。外もも肉はナカニク・しきんぼ・ハバキ”で構成されており、ナカニクは一番の重量構成がある部位になります。用途は主にうす切りのすき焼き・しゃぶしゃぶ用が通常ですが、イチボと分割された部分は一部ローストビーフ用として提供。牛肉の部位の中では下位の部類に評価されている部位ですが、ご家庭で肉のメに沿って切りやすいように整えて提供することで、柔らかく味わいのある食感を堪能することが出来ます。上質のものはサシもきめ細かく入り濃厚な味わいが堪能できる部位です。＜真心をお肉に乗せて＞▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】鳥羽ミート肉ブログの中の「ローストビーフ...ナカニク本体で作るローストビーフ用

2023/05/25 13:05

【5.27成田楽市】

English 中文 한국 ខ្មែរこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。成田市場店でのお客様も徐々にではありますがお越しいただいております。一般消費者様にも市場に足を運んでもらえるよう【5.27成田楽市】を定期的に開催することになりました。5月27日（土曜日）8時～16時（予定）当日はキッチンカーも集まりイベントを盛り上げます。当店も一般お客様向け商品を取り揃えご来店をお待ち申し上げます。商品的には牛肉；ステーキ系・焼肉系・薄切り肉系をスキンパック冷凍で販売予定豚肉：国産ロース・肩ロース・バラ肉を厚切りや薄切りで販売予定です又、牛豚の味付き加工品や冷凍餃子・焼売等も販売【スキンパック＋アルコール凍結】の利点は1、ロスががない2，鮮度はチルドと変わらない（ドリップが出ない）3，長期保存も可能又、...【5.27成田楽市】

2023/05/24 08:58

なぜ友三角と呼ばれるのでしょうか

English 中文 한국 ខ្មែរこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「なぜ友三角と呼ばれるのでしょうか」です。牛肉の部位名はとても理にかなったネーミングが数多くあります。一例で友三角の場合ですが、友はもも肉を指す言葉であり、三角は形そのものが三角形に似ているからと推測します。肩三角という部位名もありますが、こちらは肩肉の一部の呼び名でやはり三角形の形をしているものになります。また同じ部位でも地域によって呼び名が違うものもあります。ザブトン・かめのこう・とうがらし・みすじ・かいのみ・千本ちまき等それぞれ由来のあるネーミングです。機会があればネーミングのルーツを調べてアップできればと思います。＜真心をお肉に乗せて＞▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】鳥羽...なぜ友三角と呼ばれるのでしょうか

2023/05/23 18:28

【ひき肉は温度管理が命です】

English 中文 한국 ខ្មែរこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは【ひき肉は温度管理が命です】です。よくひき肉を購入されたとき、家で開けて見たら黒ずんでいた・中が黒かったという経験はありませんか？ひき肉はスライスや切身肉と違い機械を通して商品化されます。黒くなるのはその時の温度が高い時に起こりやすいです。当店ではひき肉は粗挽き・細目引きと2段階に分けて商品を作ります。勿論、粗挽きにするとき、細引きで商品化するときの肉の温度が重要であることは一番大切です（理想は零度～2℃）＜真心をお肉に乗せて＞▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】鳥羽ミート肉ブログの中の「挽肉」に関連する記事一覧鳥羽ミート直営オンラインショップアリババECサイト鳥羽ミート公式YouT...【ひき肉は温度管理が命です】

2023/05/22 18:04

牛ネックで作る角切り肉：煮込み用

English 中文 한국 ខ្មែរこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「牛ネックで作る角切り肉：煮込み用」です。当店の牛角切り肉は主にネックの部分を提供しています。太いスジを除去すると肉質は柔らかく、濃厚な味わいのある部位で煮込み料理には最適です。特に骨沿ってついている”いわゆるヒモのような部分”は最適でお客様からも好評を頂いている一つになります。＜真心をお肉に乗せて＞▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】鳥羽ミート肉ブログの中の「角切り肉」に関連する記事一覧鳥羽ミート直営オンラインショップアリババECサイト鳥羽ミート公式YouTube千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート〒285-0837千葉県佐倉市王子台1-23レイクピアウスイ内>>グーグルマップで見る牛ネックで作る角切り肉：煮込み用

2023/05/21 19:35

感謝デー＆ポイント10倍

English 中文 한국 ខ្មែរこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。20日の土曜日”イオン感謝デー5％割引”と相まって当店でもポイント10倍サービスを実施中！20日は曜日にかかわらず通常とは違う展開になるほど定着してます。感謝デー＆ポイント10倍と相まって当店売れ筋の“黒毛和牛＆国産牛ミックス切落し”をお買い求めるお客様が多いのもポイント10倍デーの特徴です。ミックス切落しは黒毛和牛の脂を含んだお肉と国産牛の赤身肉を一緒に切り込み陳列します。和牛の旨味と国産牛がうまくかみ合い絶妙な旨味があります。何よりもお値打ち価格で提供しています。用途は牛丼・すき焼き・カレー・ハヤシ・中華・炒め物等幅広く使えます。切落しとひき肉が冷蔵庫にあれば何時でも何かは作れるのがいいですね！＜真心をお肉に乗せて＞▲...感謝デー＆ポイント10倍

2023/05/20 18:00

宮崎牛肩三角肉すき焼き用

English 中文 한국 ខ្មែរこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「宮崎牛肩三角肉すき焼き用」です。黒毛和牛は主に九州産をメインに販売していますが、量的に多いのが”宮崎牛”になります。宮崎牛→佐賀牛→和王（熊本産）のA-5をメインで扱っており、なかでも宮崎牛A-5は常に安定して入荷してくるので安心感があります。うで肉は通常ですと（ノーマル整形）“とうがらし”を分割して残りは真空になります。当店でのうで肉は通常、5分割（肩三角・小三角・みすじ・うわみすじ・とうがらし）で納品していただいてます。当店は対面販売ですので、家族構成や何人分くらいかを聞いたり、お話を聞きながらおすすめ商品やお好みの商品を選んでいただいています。赤身系がいいのか？霜降り系がいいのか？予算的なものも含...宮崎牛肩三角肉すき焼き用

2023/05/19 13:20

冷しゃぶサラダいかがでしょう・・・！

English 中文 한국 ខ្មែរこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。今日も真夏日の天気！体調管理に十分気を付けたいですね。この時期としては暑すぎではないでしょうか？冷たいものが食べたくなります。冷たい料理で連想するのは麺類が頭に浮かびます。冷や麦・冷やし中華・もりそば・韓国冷麺・ジャージャー麵等。いずれも、一度茹で上げてから冷水で冷まし、水を切ってというのがほとんどです。お肉的に考えるとやはり冷しゃぶでしょうか？お肉も同じように茹で上げ、水切りです。召し上がり方はサラダが一番適していますかね。後はタレで違うものになるでしょう。冷しゃぶ用のお肉はロース・もも・バラ肉と好みであるいはレシピｰで使い分ければよいと思います。当店のしゃぶしゃぶ用は極薄切り（1ミリ位）にスライスしたお肉で、牛肉・豚肉...冷しゃぶサラダいかがでしょう・・・！

2023/05/18 16:57

交雑牛肩ロース肉冷しゃぶサラダ用極薄切り

English 中文 한국 ខ្មែរこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。真夏日となったと地域。内陸部では猛暑日の地域もあったようで・・・。今年の夏は例年以上に暑い夏となりそうな・・・。夏日＝気温が25度以上真夏日＝気温が30度以上猛暑＝気温が35度以上ということになっているそうです。本日ご紹介するのは「交雑牛肩ロース肉冷しゃぶサラダ用極薄切り」です。サッパリお肉を召し上がるには冷しゃぶですね。お肉を茹で上げ、水切り。召し上がり方は冷しゃぶサラダが一番適していますかね。後はお好みのタレ。冷しゃぶ用のお肉は肩ロース・もも肉と豚ではバラ肉も・・・。お好みのお肉やあるいはレシピｰで使い分ければよいと思います。当店のしゃぶしゃぶ用は極薄切り（1～1.5㎜位）にスライスしたお肉で、牛肉・豚肉とも年間通じて...交雑牛肩ロース肉冷しゃぶサラダ用極薄切り

2023/05/17 18:11

”焼き鳥串”がお酒のおともに最高の季節

English 中文 한국 ខ្មែរこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。夏日となった当地域、全国的にも今日・明日にかけて30度以上の地域が続出の報道。急な暑さとなり体調管理をしっかりしてご自愛ください。本日ご紹介するのは「大山どり（だいせんどり）」です。鶏肉も銘柄鶏が多く出回っております。当店でも通常のブロイラーをはじめ、大山どり・日向鶏・名古屋コーチンと4種類の鶏もも肉を扱っています。なかでも静かに需要が増えているもも肉が大山どりになります。理由は①とにかく美味しい②価格が高くないの2点が購買動機です。もっともだと思います。特徴は株式会社大山どりによると以下の通りです。1.飼料会社との共同開発による「大山どり専用飼料」を与えることにより、腸内細菌を整え、バランスの良い脂乗りと旨味を追求してい...”焼き鳥串”がお酒のおともに最高の季節

2023/05/16 18:45

二種類の肉質がある肩すね肉

English 中文 한국 ខ្មែរこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「二種類の肉質がある肩すね肉」です。すね肉には前脚の“肩すね肉”と後脚の“ともずね肉”とがあります。すね肉は硬いというイメージがありますが、料理用途によっては最適な部位にもなるのがすね肉ではと思っています。肩すね肉は整形後輪切りにした時にスジがたくさん入っている部分と、中にはスジが入らず外側にスジ（筋肉膜）があるものと2種類の肉質を持っており、どちらも肩すね肉としての提供。料理用途としてはやはり煮込み料理が最適。煮込むことによって硬めの肉が柔らかくほぐれ、肉に多く含まれるコラーゲンがゼラチン質に代わり濃厚な味わいを楽しむ事が出来ます。写真で左側がスジの少ないすね肉で右側二列が中にスジが入り込んでるすね肉に...二種類の肉質がある肩すね肉

2023/05/15 18:28

Thanks Mother's Day!

English 中文 한국 ខ្មែរこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。ThanksMother'sDay!お母さまを持つ皆さん今日一日思いっきり日頃の感謝の意を込めて接しましょう♪いつも食事を作ってくれてありがとう♪いつも洗濯をしてくれてありがとう♪いつも掃除をしてくれてありがとう♪そんな母に感謝！＜真心をお肉に乗せて＞▲カーネーション画像お借りしました【関連記事】鳥羽ミート肉ブログの中の「母の日」に関連する記事一覧鳥羽ミート直営オンラインショップアリババECサイト鳥羽ミート公式YouTube千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート〒285-0837千葉県佐倉市王子台1-23レイクピアウスイ内>>グーグルマップで見るThanksMother'sDay!

2023/05/14 17:45

黒毛和牛＆赤身系が女性や年配の方に

English 中文 한국 ខ្មែរこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。明日は”母の日”。やはりワンランク上のお肉を購入されていくお客様が多いように感じます。ちょっと普段よりも良いものを少しだけというお客様が増えてます。ご自宅で調理の段階から家族団らんの時を過ごし、シェアしながら召し上がる。いい思い出になること間違いありません。当店ではステーキ・すき焼き・焼肉用他多彩にご用意しておりますが、傾向は赤身系が用途問わず人気です。特に黒毛和牛＆赤身系が女性や年配の方に好まれ、ヒレ肉は品薄状態が続いてます。＜真心をお肉に乗せて＞▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】鳥羽ミート肉ブログの中の「母の日」に関連する記事一覧鳥羽ミート直営オンラインショップアリババECサイト鳥羽ミート公式Y...黒毛和牛＆赤身系が女性や年配の方に

2023/05/13 18:45

秋田牛サーロインの3分割

English 中文 한국 ខ្មែរこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「秋田牛サーロインの3分割」です。一般的に牛肉は枝肉状態から4分割（肩・ロース・バラ・もも）にされるのが普通になります。（ロース・バラはバンドソーで骨のついたままの状態で分割）肩肉は肩ロース・うで肉・肩バラ・前すねで構成されています。ロース肉はリブロース・サーロイン・ヒレ肉で構成バラ肉はカット方法によりますが（関西・焼肉屋さん仕様は胴切りの場合が多い）中バラ・外バラ肉となります。もも肉は内もも・シンタマ・ランイチ・外もも肉・友すねで構成されます。当店では更に部位ごとに細分割して納品していただいております.。理由は鮮度維持と最適な用途での提供が一番と考えているからです。サーロインも一本ですと13㌔～15㌔（...秋田牛サーロインの3分割

2023/05/12 18:19

交雑牛カイノミで作る徳用カルビ焼肉用

English 中文 한국 ខ្មែរこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「交雑牛カイノミで作る徳用カルビ焼肉用」です。焼肉は年間通じてのメニューですが、初夏から秋口までの需要が旺盛になっていきます。当店での人気商品「なかおちカルビ」の欠品が多く、若干高めになりますが、上カルビより安価で提供し人気商品になりつつあるのが徳用カルビです。部位は交雑牛のササバラ・友三角・カイノミ・肩ロース（ザブトン）などサシの入りやすい部位を提供。なかおちカルビとは違った食感で肉質は上カルビに近いものです。外庭でのBBQもこれからベストシーズンを迎えます。＜真心をお肉に乗せて＞▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】鳥羽ミート肉ブログの中の「カイノミ」に関連する記事一覧鳥羽ミート直...交雑牛カイノミで作る徳用カルビ焼肉用

2023/05/11 18:19

売れ筋№1ミックス切落し

English 中文 한국 ខ្មែរこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「売れ筋№1ミックス切落し」です。当店では牛肉切落しを5種類揃えてお客様に提供しています。当店のミックスの意は黒毛和牛＆国産交雑牛の両方を使い、赤身系のお肉と霜降り系のお肉をバランスよく整えてスライスしています。具体的には黒毛和牛のブリスケかぶり肉（赤身と脂のバランスが絶妙です）と国産交雑牛の赤身系のお肉（もも肉系端材がメイン）を4:6の割合でスライサーにかけます。切落しは用途を問わずなんにでも使えるのが重宝で、包丁を入れることなくそのまま使えるのが人気のひとつではと販売側から見て思います。＜真心をお肉に乗せて＞▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】鳥羽ミート肉ブログの中の「切落し」に...売れ筋№1ミックス切落し

2023/05/10 16:37

国産100%牛豚合挽肉

English 中文 한국 ខ្មែរこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「国産100%牛豚合挽肉」です。当店の挽肉類（牛・豚）はすね肉と整形後の端材を粗挽きにして一晩冷蔵庫で保存し、翌日の朝細引きで挽肉を作るのがルーティーンになっています。当店の「牛豚合挽肉」は牛肉6：豚肉4の割合で”粗挽き状態”で混ぜ合わせ細引きで挽肉にします。牛肉と豚肉のコラボは絶妙な味わいを出し、幅広い料理に使われています。＜真心をお肉に乗せて＞▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】鳥羽ミート肉ブログの中の「挽肉」に関連する記事一覧鳥羽ミート直営オンラインショップアリババECサイト鳥羽ミート公式YouTube千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート〒285-0837千葉県佐倉市王子台1-2...国産100%牛豚合挽肉

2023/05/09 18:35

明るい兆しが見えてきていることは喜ばしい限り！

English 中文 한국 ខ្មែរこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。大型連休も終わり、新型コロナも5類に本日より移行実施。行動制限がない中での日常生活や経済活動が実に3年ぶりの再スタートとなりました。3年という長い高度制限期間からの脱皮に戸惑う方もいらっしゃるでしょう・・・。館内は約5％位がマスクなしでお買い物されてますが、殆どのお客様はマスクをつけてのお買い物の姿です。従業員はマスク着用（当面の間）がルール化されており、食品を扱うスタッフは別な意味で必要。先日ウェストミンスター寺院で行われた“載冠式”を見てますとマスクをしている人を探す方が大変な状況で国民性を感じます。何はともあれ、少しずつでも明るい兆しが見えてきていることは喜ばしい限り！＜真心をお肉に乗せて＞▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽...明るい兆しが見えてきていることは喜ばしい限り！

2023/05/08 18:42

大型連休後半の最終日

English 中文 한국 ខ្មែរこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。GW最終日:天気：雨気温：低い昨日までの夏日とはうって変わった寒く雨模様の終日となった大型連休後半の最終日。売れ筋は日常のアイテムに戻り売場でも”終わった”感が強く通常の日曜日となりました。今年のGWを振り返ると前半（4月29日～30日）は通常の週末と変わらない展開であった。平日を月・火挟んでの3日～6日までの4日間は連休らしい、天気も夏日となりBBQ用が例年以上動いた感。明日から5類移行となる新型コロナ関連、売場でも緩和が進み、フードサービスやベンチ等も間隔を空けてたものが撤廃。コロナ以前の日常生活・経済活動に戻って活気出ることに期待。＜真心をお肉に乗せて＞▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦鳥羽ミート直営オン...大型連休後半の最終日

2023/05/07 18:38

真空漏れサーロインの悲劇

English 中文 한국 ខ្មែរこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは【真空漏れサーロインの悲劇】です。現在食肉の流通に欠かせないのが真空パック技術です。鮮度を維持し、チルド状態で真空されてない食肉と比較して約6日は長く保存可能です。一口に真空と言っても脱気状態（空気を抜く）＝鶏肉の2㌔入り等のものから完全真空と用途に合った包装がされているのが現状。特に牛肉の製品化には真空技術が欠かせません。そして、完全に真空されたものでも扱いが悪いと真空漏れを起こす原因になります。小生も勉強不足のところがありますが、入荷後10日程冷蔵保存していた商品がナント！真空漏れ！です。どの時点で真空漏れを起こしたか定かではないのですが、泣きたくなりました。真空漏れを起こすと酸化が進み変色が始まりま...真空漏れサーロインの悲劇

2023/05/06 17:40

交雑牛ささバラ肉で作る焼肉用

English 中文 한국 ខ្មែរこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日も昨日に続き夏日となった連休後半3日目。店頭では”焼肉アイテム”が主であった一日。中でも”バラ肉”を使ったアイテム（上カルビ・徳用カルビ・なかおちカルビ）は手切りが追い付かず欠品状態もしばしば！本日ご紹介するのは「交雑牛ささバラ肉で作る焼肉用」です。ササバラ肉は「ささみ肉」とも言われています。特徴はサシがよく入る場所ですが、厚みがなく焼肉用としての用途が最適な場所になります。厚みがない分「そ切り」で面を少し大きくしてます。肉質はヒレ肉やロース肉のような柔らかさではありませんが、焼肉用の厚さであれば十分美味しく召し上がれます。難点は歩留まりが非常に悪く、半分以上が脂でスジを含めると6割位になり、正味4割弱しか商品化できな...交雑牛ささバラ肉で作る焼肉用

2023/05/05 18:54

佐賀牛A-5 芯々ステーキ

English 中文 한국 ខ្មែរこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。夏日となった後半2日目。ステーキ系が好調の一日となってます。特に赤身系が人気で、本日ご紹介するのは「佐賀牛A-5芯々ステーキ」です。もも肉の一部である芯玉は内モモの下にある丸い塊肉で、細分割すると、芯々・かめのこう・友三角・芯々かぶりと分割することができます。当店では、それぞれの特徴を活かして、4分割してそれぞれ肉質にあった用途として提供しています。芯々ステーキはステーキやローストビーフに適しているもも肉の中でも最高級部位になります。赤身系で5番クラスになるとサシも充分入り濃厚な食味を味わえる一品。芯々の難点は写真でもお判りのように真ん中に薄いスジが最初から最後まで入っていることです。あまり気になる筋ではないのですが、場合...佐賀牛A-5芯々ステーキ

2023/05/04 16:12

GWらしい買い物動向

English 中文 한국 ខ្មែរこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。爽やかな気候に恵まれた大型連休後半の初日。先週末の連休とは違いGWらしい買い物動向でした。売れ筋は焼肉アイテムが欠品が続くような一日。本日ご紹介するのは「超人気！オマハのチルド牛タン」です。焼肉アイテムの中でも”牛タン”は人気アイテムです。国産の牛タンは絶対数が不足しているためと内臓肉の部類で需要が多く価格が高値で安定しており、なかなか一般店では手が出せません。当店も一部、お客様の要望で仕入れる場合もありますが、通常は輸入チルドの牛タンを店頭販売しているのが現状になります。オマハブランドの牛タンは品質も良く、タン先（とても硬いです）や喉軟骨類を除去して真空パックされて流通してますので小売店にとってもとても重宝な一品です。お...GWらしい買い物動向

2023/05/03 19:28

BBQに人気の豚かしら肉の串サシ

English 中文 한국 ខ្មែរこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。BBQ用のお肉は豪快に焼き、召し上がるのが一層美味しさを引き立たせるのでは。高級部位肉よりもお手頃なお肉を豪快に焼くほうがBBQに向いているのでしょう。本日ご紹介するのは「BBQに人気の豚かしら肉の串サシ」です。「豚かしら肉」は正肉としての扱いではなく、内臓肉の一部として流通・販売されています。内臓肉とはレバー・ホルモン・タン・かしら肉等になります。かしら肉は正肉とは違い独特の食感があり好き嫌いはあると思いますが美味しいです。特に焼き鳥と同じように串サシで召し上がるのが庶民的で最高！＜真心をお肉に乗せて＞▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】鳥羽ミート肉ブログの中の「BBQ」に関連する記事一覧鳥羽ミート...BBQに人気の豚かしら肉の串サシ

2023/05/02 18:25

国産交雑牛とちぎ霧降高原牛サーロイン

English 中文 한국 ខ្មែរこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。ステーキ関係が好調な一日となりました。本日ご紹介するのは「国産交雑牛とちぎ霧降高原牛サーロイン」です。当店で提供しているサーロインステーキは交雑牛と黒毛和牛2アイテムの計三種類となります。交雑牛ではとちぎ霧降高原牛A-4サーロインステーキが好評で回転も早いです。お値段的には黒毛和牛のもも肉系・黒毛和牛サイコロステーキとほぼ同じで100g780円～880円（税抜き）になります。業者様から納品された時点で規格等はわかるのですが、実際に開けてみて、思わず感動する時があります。それは、思ってた以上に肉まり（歩留まりがより）がよかったり、サシの入り具合が見た目より良かったりと実際に開封しなければ判らないのもよくあります。（逆も言える...国産交雑牛とちぎ霧降高原牛サーロイン

2023/05/01 19:34