黒毛和牛と国産交雑牛の牛ヒレ肉シャトーブリアンステーキ用

English|中文|한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは黒毛和牛と国産交雑牛の牛ヒレ肉シャトーブリアンステーキ用です。同じヒレ肉でも比較すれば違いがハッキリわかる通り、黒毛和牛は佐賀牛A-5で、交雑牛はとちぎ霧降高原牛のヒレ肉になります。当店では通常2種類のヒレ肉を提供してますが、正直いって、どちらも回転が速いです。赤身系で柔らかさを求めるお客様はヒレ肉が好適品のようで、お値段はステーキの中でも高いのですが人気です。写真は左が佐賀牛で一枚約140gでカット、右がとちぎ霧降高原牛ヒレ肉で一枚約」120gでカットされたものです。シャトーブリアンは牛のヒレ肉の中で中央の部分で一本のヒレ肉（約3キロ）から約半分しか取れない、高級部位のヒレ肉の中でも最高級の部位。シャトーブリアンの謂れは...黒毛和牛と国産交雑牛の牛ヒレ肉シャトーブリアンステーキ用

牛脂：ケンネ脂

English|中文|한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。牛脂：ケンネ脂とは牛の腎臓の周りについている脂肪の塊で、枝肉の状態の時にはついています。枝肉の状態でケンネ脂の大きさを見分けることが出来て歩留りの判断材料にもなります。写真は約4.3㌔のケンネ脂で半身枝肉についていて、一頭からはもう半身分ついてきます。大きさの参考までに豚ロース肉の切身を並べてみました。すき焼き用や焼肉の敷脂としてお客様に提供しているものはケンネ脂が殆どです。▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート【関連記事】うすい肉ブログの中の「牛脂」に関連する記事一覧鳥羽ミート直営オンラインショップはこちら鳥羽ミート公式YouTube千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート</〒285-0837千葉県佐倉市王子台1-23レイクピアウスイ内>>グーグル...牛脂：ケンネ脂

精肉対面の必須アイテムである肉芝

English|中文|한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。昨日、お肉がカットされてから酸化できずに黒ずむことについて書きましたが、本日は精肉対面の必須アイテムである肉芝についてのご紹介です。お肉は空気に触れて発色し鮮明な肉色となり（約30分前後でほぼ発色します）その後は、いかに劣化を防ぐかが重要になります。ラップ等で空気の遮断をします。対面販売の当店は通常商品トレーに肉芝（豚・鶏肉はプラスチック製のスノコを使用）をスノコとして使用します。ではなぜ肉芝を使うか？になるのですが、商品陳列時表面は空気に触れ酸化・発色していきますが、盛り付け時に肉芝を使うことによって裏側も空気が入りやすくなり、酸化・発色が表面と同様に進むことが出来ます。プラスチック製品がまだ十分普及されてなかった時代は木目のスノコを作り...精肉対面の必須アイテムである肉芝

裏返したら黒かったってことあると思います。

English|中文|한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。よくお肉を購入されてからご家庭で料理を作ろうとしたときに表面はきれいな肉色だけど、裏返したら黒かったってことあると思います。要因はいくつかあると思います。酸化（空気に触れて発色する）出来ない状態の部分、パック商品でいえばトレーに触れている部分は十分発色が出来ないため黒ずんで見えてしまうということです。又、肉と肉とが重なり合った部分も同様に発色できず色の違いが判ると思います。この二つのケースの場合はしばらく経つと元の色に戻ることができます。当店は対面販売中心のお店ですのでバットに肉芝を乗せて、その上に盛付けします。盛付けはなるべくお肉とお肉が重ならないようにと工夫をし、微妙な隙間からお肉が酸化できるようにしています。肉芝は裏側の変色を防ぐため...裏返したら黒かったってことあると思います。

”勝”とは己の目標に到達・実現することではと。

English|中文|한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。受験のシーズンでもあるこの時期、本人は勿論、家族も同じ思いで過ごし、春を待つ！当店でもお惣菜やお弁当の販売をしていますが、トンカツ・かつ丼の類をお買上になるお客様が多くなるのもこの時期です。ゲン担ぎとお思いの方もいらっしゃるかもしれませんが、ご家族も受験と戦っているのです。店頭では、国産の豚ロース肉の切身がトンカツ用としてお買求められています。当店のお惣菜ロースカツは米国・カナダ産の三元豚ロースを使用（一部４元豚シルキーポークもあります）。”勝”とは己の目標に到達・実現することではと。▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート【関連記事】うすい肉ブログの中の「カツ」に関連する記事一覧鳥羽ミート直営オンラインショップはこちら鳥羽ミート公式YouTube...”勝”とは己の目標に到達・実現することではと。

池江璃花子さんにエールを込めて！

English|中文|한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。昨日、池江璃花子さんが白血病を公表！皆さんも同じだと思いますが、大変ショックです。彼女になぜここまで厳しい試練を与えるのか！と思ってしまいます。彼女の闘病と戦う決意と再び選手として復帰する決意！18歳！頭が下がります。がんばれーー！明日は大きなイベント"バレンタインデー"当店は精肉の小売り、何か関連商品を提供できないかなぁと毎年試行錯誤し、今年は‘ハートのコロッケ‘を販売中。お肉でもハートは作れます。一番作りやすいのはヒレ肉で、ダブルカット（切落さず手前で止めて開く）で少し整え完了。池江璃花子さんにエールを込めて！▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート【関連記事】うすい肉ブログの中の「豚ヒレ肉」に関連する記事一覧鳥羽ミート直営オンラインショップは...池江璃花子さんにエールを込めて！

肉の旬を迎えている胴切りすき焼き用

English|中文|한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。肉の旬を迎えている松阪牛うで肉胴切りすき焼き用本日ご紹介するのは、肉の旬を迎えている松阪牛うで肉胴切りすき焼き用です。先月後半に納品された松阪牛が3週間経過し熟成も進んで食べ頃です。三寒四温という言葉が聞こえてきますが、まだまだ寒さも続き、鍋料理を囲んで家族団らん！ご紹介する本日の胴切りうで肉すき焼き用はミスジ・三角・小三角での胴切り肉側です。ミスジの霜降りをメインに盛付けです。▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート【関連記事】うすい肉ブログの中の「松阪牛胴切りうで肉」に関連する記事一覧鳥羽ミート直営オンラインショップはこちら鳥羽ミート公式YouTube千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート</〒285-0837千葉県佐倉市王子台1-23レイクピアウ...肉の旬を迎えている胴切りすき焼き用

シャトーブリアンとしては約半分！

English|中文|한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは牛ヒレ肉についてです。ヒレ肉はシャトーブリアンが代名詞のように”ヒレといえばシャトーブリアン”のイメージですが、シャトーブリアンとして提供できる部分はヒレ肉全体の約半分位になります。残りの半分のうち両サイド約3㎝位はステーキとしては使えませんので、残りが通常の所謂”ヒレ肉”として提供することになります。肉質は同じヒレ肉ですので変わりませんが、形は先のほうが大きく尻尾？の方が細くなっていき、当店では一部サイコロステーキに提供します。写真佐賀牛A-5のヒレ肉で左一番上がギリギリシャトーブリアン、他は判が大きくなっていき、最先端になってまた小さくなっていきます。当店ではお値段的には区別せず提供しており、シャトーブリアンに当たった...シャトーブリアンとしては約半分！

精肉における歩留りとは

English|中文|한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。歩留りという言葉は様々な業界の用語として使われ、製造業でいえば製造原価、営業でいえば平均単価が歩留りという言葉に置き換えられるのではと。言い換えれば、歩留りという言葉はすべての産業に使われている言葉ではないかと。精肉における歩留りとは商品原価（販管費は除く）を％で表したものです。即ち、仕入れたお肉の重量から何パーセントのお肉を商品として提供できるのかが`歩留り率`となります。小売店サイドの歩留りとは加工業者様で枝肉から分割・真空パックされた状態で仕入れるのが一般的で、この時点の重量を100として、販売される重量が100に対して何パーセントになるのかということです。具体的には仕入れたお肉を磨き（不要な脂の除去）・スジ引きを経て商品化されていき...精肉における歩留りとは

季節を問わず、用途を問わず使える小間肉！

English|中文|한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。関東地方・都心部でも大雪警報が出て、特に交通に注意喚起している3連休初日の土曜日。月曜日の予報も雪予報が出ており、連休の過ごし方も変更を余儀なくされている方も多いのでは。お客様も天気予報にはとても敏感で、特に雪・台風情報では、前日に買い物を済ませるお客様が多く、昨日も通常の金曜日とは違い、お客様の”買う気”を感じるほどです。このような時に、買い求める商品の中で牛小間・豚小間がとても需要が多いのが通例です。小間肉は色々な用途に応用が利き、冷蔵庫のストックとしては必須アイテムとなっているようにも思います。季節を問わず、用途を問わず使える小間肉！いいですね！▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート【関連記事】うすい肉ブログの中の「牛小間」に関連する記事一...季節を問わず、用途を問わず使える小間肉！

なぜ脂を上にして保存するのか？

English|中文|한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは牛肉のチルド保存の際になぜ脂を上にして保存するのか？です。牛肉の流通は市場に出荷され、その後枝肉状態で加工会社に搬入されていき、その後、抜骨、整形されて真空パック状態にして出荷されるのが一般的な流通形態です。牛肉も規格はありますが、個体ごとに全て違いがあり、乾いた枝肉もあれば、水っぽい枝肉もあり、歩留まりや、肉色も全てそれぞれ違いがあるのは動物界のそれと同じことでしょう。ここで言う”水っぽい枝肉”とは肉質そのものがゆるくドリップが出やすい状態の牛肉のことです。このような牛肉を整形後真空パックするとお肉からドリップが出やすくなり、脂に廻ことを防ぐため、脂側を常に上にして保存することが重要。又、裏側には吸水紙の大きいものを入れ...なぜ脂を上にして保存するのか？

通称”カッパ”フランケンという部位です。

English|中文|한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは通称”カッパ”フランケンという部位です。何故、カッパと呼ばれているのは定かではありませんが、フランケンの語源は日本語ではないものと思われ、日本語で”カッパ”と呼ばれたのではと推測。フランケンはバラ肉（縦バラ）の外側についているお肉で牛の腹部を保護するための腹筋の部位です。肉質はお世辞にも柔らかいとは言えません。生体で500㌔以上ある内臓を支えているので強力な筋力がなければ支えられません。用途は小売店サイドでは挽肉か厚みのあるところは一部小間材として使用します。メーカーさんなどではコーンビーフの原料の一部として使われているものです。写真は縦バラより分割したものと分割前のフランケンです。▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート【関連記...通称”カッパ”フランケンという部位です。

豚肩ロース肉のスライスです。

English|中文|한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。久しぶりのまとまった雨で異常乾燥が緩和され、農作物には恵みの雨ではと。本日ご紹介するのは豚肩ロース肉のスライスです。ざっくりですが、日本の食肉事情・食肉文化で日常的に召し上がる機会の多いのが豚肉ではと思います。（地域特性で違うのかもしれませんが）豚肉の中でも特に肩ロース肉の利用頻度は高く、ソテー・焼き豚・生姜焼き・鍋物などと料理用途も多く、又、価格的にもロースと比較して割安であるのが通常の販売形態です。肩ロース肉はロースと同じ背中の部位ですので肉質は柔らかくきめが細かいのが特徴。赤身の中に脂質が網目状に広がり、普通のロースより脂身が多いのでコクがある濃厚な味わいが楽しめます。当店でも肩ロース肉の需要は多くセットのみでの仕入れでは足らないので...豚肩ロース肉のスライスです。

ランボソという部位

English|中文|한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのはランボソという部位です。ランボソはランイチ（ランプ肉＋イチボ肉）のなかのランプ肉の一部です。当店では通常ランプ肉はステーキ用として提供していますが、難点は中央部分に大きなスジが入っていることです。このスジに沿ってランプ肉を分割すると”ランナカとランボソ”に分割することができます。ランプ肉を分割してランボソのみのステーキ用としてカットすると、肉質はとても柔らかく味わいのあるお肉になります。当店ではランプ肉を真ん中位まではランナカとランボソを分割せずステーキ用として提供し、残りはランナカもスジがたくさん入ってくるので分割してランボソはミニステーキとして提供します。▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート【関連記事】うすい肉ブログの中の...ランボソという部位

立春！

English|中文|한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。立春！立春とともに”春一番”の強風が吹くという報道があったり、気温も暖かな陽気で、気持ちの面でも春を感じる本日です。まだまだ寒さは続くとは思いますが、確実に一歩一歩春に向かっています。本日ご紹介するのは、松阪牛うで肉の胴切りすき焼き用です。以前もご紹介したのですが、胴切りうで肉は真ん中から半分にカットし、真空パック状態で納品されます。又、胴切りされたうで肉は全てが同じ肉質ではありません。前回はミスジ・三角・小三角で構成された胴切りをご紹介しましたが、本日は反対側のミスジ・三角・上ミスジ・まくらで構成されている胴切りうで肉のご紹介です。ミスジ肉の太いスジや三角・上ミスジのスジを除去し、余分な脂を整形してスライスにかけます。盛付けは三角肉の赤身...立春！

節分！

English|中文|한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。節分！ご家庭や神社仏閣でも節分の行事が行われていることと思います。当店では毎年この節分の日に神社総代より”なおらい”のオードブルのご注文を頂きます。これ以外にもご要望に応じてオードブルを提供しますが、通常の総菜の商品づくりに追われ、定番品として提供するのは難しいのが現状です。写真はご要望をお聞きして盛り合わせたオードブルです。一皿980円（税抜き）▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート【関連記事】うすい肉ブログの中の「お惣菜」に関連する記事一覧鳥羽ミート直営オンラインショップはこちら鳥羽ミート公式YouTube千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート</〒285-0837千葉県佐倉市王子台1-23レイクピアウスイ内>>グーグルマップで見る節分！

本日、豚上挽肉のご紹介です。

English|中文|한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。四季を問わず、又、和・洋・中を問わず挽肉は食文化の必須アイテムといっても過言ではないような気がします。当店ではの挽肉アイテムは7種類（牛挽肉・牛豚合挽肉・黒豚挽肉・豚もも赤身挽肉・豚上挽肉・鶏モモ挽肉・鶏むね挽肉）提供してますが、やはり、売れ筋は牛豚合挽肉と豚上挽肉が多いのは当店に限らす同じではないでしょうか。本日、豚上挽肉のご紹介です。当店の挽肉は必ず二度挽きして提供しています。一度目は粗挽きで前日の夕方に挽きます。一晩置いてきっちり冷やして翌朝細目で挽きます。以前にも書きましたが、挽肉は温度管理が命です。挽肉を購入してよくあることですが、中が黒ずんでいたり、表面は色がいいけどひっくり返したら黒かったという経験は皆さんもあると思います。挽...本日、豚上挽肉のご紹介です。

ご紹介するのはランささ（ネクタイとも呼ばれています）

English|中文|한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのはランささ（ネクタイとも呼ばれています）についてです。当店ではランささと呼んでいますが、正確にはランささみ肉？でしょうか。場所によってはこの部位を「ネクタイ」と呼んでるようです。ランプはサーロインから続く背骨のお尻のお肉になります。肉質は準高級部位として扱われ、柔らかさはありますが、筋が多いのが難点になります。なかでも、「ランささ」はハバキ肉の千本スジと同じようにスジが何本も入っている為、当店ではこれを整形・除去してランプステーキで提供しています。ランささは切落し材の端材として使うか、太いスジを除去して角切り肉として提供する時もあります。写真は上の右がランささ（ネクタイに見えますね）で、左がランプステーキ用の本体です。下の写...ご紹介するのはランささ（ネクタイとも呼ばれています）

本日のご紹介するのは「三角バラカルビ」についてです。

English|中文|한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。いよいよ１月も終わろうとしています。来週は節分・立春となり暦の上では春ですが、寒さはあと１か月は続きそうですね。本日のご紹介するのは「三角バラカルビ」についてです。三角バラは肩バラの一部です。肩バラ＝三角バラ＋ブリスケで構成されています。三角バラは焼肉では定番メニューのカルビ（韓国語でカルビはバラ肉の意）は並カルビ・上カルビ・極上カルビ等と呼称があり、それぞれ微妙に肉質や霜降り（サシ）の入り具合が違います。又、肩バラは肩とロース・バラ肉の分割により枝肉の状態の時にカットされてます。通常はネックから数えて６本目と７本目（胸骨の本数を言ってます）で分割されます。通称「ろくななカット」と呼んでおり、５本目と６本目を「ごーろくカット」と呼んでいます...本日のご紹介するのは「三角バラカルビ」についてです。

本日ご紹介するのは宮崎牛A-5内もも肉です。

English|中文|한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは宮崎牛A-5内もも肉です。今回の内もも肉はノーマルな形で納品されたもので、用途はすき焼き用やステーキ用、かぶり肉は切落しとして商品化し、提供します。内もも肉は細分割すると、内もも本体・小もも・かぶり肉と3分割することができます。一般的には、かぶり外しの2分割が主流と思いますが、当店では3分割でオーダーします。内もも肉本体はローストビーフ用としても十分ですし、薄切りのすき焼き・しゃぶしゃぶ用でも十分味わう事の出来る部位で、評価としては準上級の部位になります。5番クラスになりますと、サシもまんべんなく入り、赤身系の肉質とともに濃厚な深い味わいを楽しむ事が出来る部位です。写真は左が内もも本体で、右が小もも肉になります。下が内もも...本日ご紹介するのは宮崎牛A-5内もも肉です。

加工後10日過ぎ、熟成も進み本日より販売開始

English|中文|한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。先週23日に納品された松阪牛牛合名”みほ号”の外もも肉（ナカニク本体のみ）のすき焼き用を本日提供、販売中です。加工後10日過ぎ、熟成も進み本日より販売開始です。ナカニクは銘柄牛であっても、基本的に肉質が変わるわけではありませんので、すき焼き用＆しゃぶしゃぶ用が一番適していることになります。日本の食文化からしてすき焼き用の薄切り肉であっても、肉巻きやその他色々な料理に使われています。当店の表示はすき焼き用ですが、お客様は用途がたくさんあるようなのが日本的なのかなと・・・。今回の松阪牛は肥育日数が589日、と畜日が平成31年1月15日のA-5です。加工日が1月19日で品質保持期限が2月27日です。▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート【関連記事】うす...加工後10日過ぎ、熟成も進み本日より販売開始

経験から黒毛和牛にも怠らない味も備わっている

English|中文|한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。当店の交雑牛は主に「とちぎ霧降高原牛」と、以外では北海道産・群馬県産が主力産地・銘柄になっております。なかでも「とちぎ霧降高原牛」はロース・肩・もも肉・バラ肉と一頭フルセットで使ってますが、パーツで他の産地が入ってくるのが現状です。本日紹介するのは国産交雑牛「とちぎ霧降高原牛のリブロース肉」です。交雑牛であるのですが、サシの状態、肉色、肉まり、歩留まりが申し分なく、経験から黒毛和牛にも怠らない味も備わっている素晴らしい牛であること間違いなし、と感じました。難点が一つ、あえて申し上げますと、交雑牛「とちぎ霧降高原牛」は全体的に重量が大きめの牛が多いのが難点といえば難点かと・・・。▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート【関連記事】うすい肉ブログの中の...経験から黒毛和牛にも怠らない味も備わっている

ナカニクは更に二種類の肉繊維によって構成されています

English|中文|한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのはすき焼き用牛肉部位外もも肉の本体【ナカニク】です。外ももは分割するとナカニク・しきんぼう・ハバキの３つの部位から構成されています。ナカニクは外もも肉の中で一番重量構成の大きい塊になり、用途としてはすき焼きやしゃぶしゃぶ用の薄切りが適している部位になります。部位的にはイチボから続く部位となります。厳密に言いますと、ナカニクは更に二種類の肉繊維によって構成されていますが、当店では薄切りに主に使いますので分割せずにスライスしていきます。スライスの時に重要なのは、イチボから続くお肉ですので、分割された断面に合わせてカットしていきますと縦目となり硬い食感になり、又サシも流れた状態になります。スライスの時には目に沿って直角にカットする...ナカニクは更に二種類の肉繊維によって構成されています

期間限定（2月14日まで）「ハートのコロッケ」販売中！

English|中文|한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。特設コーナーが作られて販売されているバレンタインデーグッズ。もうこの時期かと思いつつ、今年はどんな商品があるのか見ながら売り場を一回り。最近は自分用に購入する人も多いと聞くし、同性へのプレゼントも多いとか・・・。義理チョコは・・・まだまだ健在かと・・・。当店でも期間限定（2月14日まで）「ハートのコロッケ」販売中！こちらは、当店オリジナルではなくメーカーさんのものになりますが時節柄販売することに決めました。バレンタインデーに向けてのセールプランの一コマですが・・・反応がどうなのか？とても興味があります。コロッケの中身は豚肉とジャガイモの普通のコロッケです。▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート【関連記事】うすい肉ブログの中の「コロッケ」に関連する...期間限定（2月14日まで）「ハートのコロッケ」販売中！

肩ロース肉の用途はすき焼きとしゃぶしゃぶ用が一番適している

English|中文|한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。寒い日が続いてますが、御身ご自愛ください。本日のご紹介するのは、宮崎県産黒毛和牛肩ロース肉のしゃぶしゃぶ用です。以前も書きましたが、宮崎牛としての銘柄は付きませんが、黒毛和牛A-4の肩ロース肉です。肩ロース肉の用途はすき焼きとしゃぶしゃぶ用が一番適していると個人的には思います。焼肉屋さんや小売店でも肩ロース肉を細分割して焼肉用やステーキとして提供しているところもあり一概には言えませんが、細分割すると歩留まりが悪くなり、その分商品原価が上がってしまいます。大きな塊肉の肩ロースですが、当店ではすき焼き用としゃぶしゃぶ用として提供しています。夏場の焼肉シーズンの時期でも同様です。しゃぶしゃぶ用は量的に思った以上に食べてしまうと言ったお客様の声をよ...肩ロース肉の用途はすき焼きとしゃぶしゃぶ用が一番適している

松阪牛ネックの煮込み用角切り肉

English|中文|한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。松阪牛を扱い始めて4年程経過しました。牛肉に携わってる者として松阪牛や神戸牛は世界的にも認知されている銘柄牛であり、当店でもある種の緊張感を持ちながら整形やスライスをしています。松阪牛は雌のみの出荷であり、生産者の飼育にかける情熱も伝わり、何といっても脂質が違うのが他の黒毛和牛と比較しても歴然としています。きめ細かな繊維と触った感じがサラサラしていて”これが松阪牛！”と感銘を受けるほどです。素晴らしい牛でありますが、部位によってはそれなりの用途に適しているのが当たり前といえば当たり前です。本日のご紹介は松阪牛ネックの煮込み用角切り肉です。ネックは用途は煮込み用角切りと切落し用との用途が殆どです。硬めの場所であるので、極薄切りにした切落しであ...松阪牛ネックの煮込み用角切り肉

A-5の“みほ　号”という牛名号です。

English|中文|한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。初荷松阪牛！今月の松阪牛が入荷しました。当初、先週には入荷予定でしたが、吟味した結果一週間遅れとなりました。A-5の“みほ号”という牛名号です。今回の松阪牛は肥育日数が589日、と畜日が平成31年1月15日のA-5です。加工日が1月19日で品質保持期限が2月27日です。約一週間は冷蔵保存で熟成をさせてから販売予定です。寒さがまだ続き、すき焼き用の需要が多いので、うで肉は今月も胴切りの仕様です。当店の松阪牛がお店に入荷されるまでは以下の経路です。生産者：【松阪牛肥育農家】松阪牛の里オーシャンファーム様↓加工所：中日本フード株式会社名古屋牛加工センター様↓卸業者：ホーユーフーズ様（川崎日本食肉流通センター内）↓販売店：鳥羽ミート▲千葉県佐倉市臼...A-5の“みほ号”という牛名号です。

寒い時に食べたくなる一つに鍋料理

English|中文|한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。太平洋側は晴れ、日本海側は雪の天候が続いて本格的な真冬を迎えている日本列島。寒い時に食べたくなる一つに鍋料理がありますね。具材はお肉や魚、野菜類で、スープ材も多くの種類が出回っているので、忙しい方にも簡単に作れる手短な「晩ご飯おかず」の一つでもあります。鍋といえば豚肉が一番ではないでしょうか。鶏肉や牛肉鍋もよいのですが、豚肉の出汁が鍋の旨みを一層引き出してくれます。当店でのおすすめ・人気でいえば豚もも肉の極薄切りと豚バラ肉の極薄切りを購入されるお客様が多いです。予算的にも手頃な豚肉のもも肉とバラ肉。今夜はいかがでしょう・・・。▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート【関連記事】うすい肉ブログの中の「鍋」に関連する記事一覧鳥羽ミート直営オンラインショ...寒い時に食べたくなる一つに鍋料理

イチボの特徴は肉のメが扇方に広がっていることが特徴

English|中文|한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのはイチボという部位です。イチボの場所はもも肉のランイチ肉を二分割したときにランプとイチボに分割されます。ランプはステーキとして知られており、イチボは焼肉用としてはご存知の方も多いと思います。イチボの特徴は肉のメが扇方に広がっていることが特徴で、注意してスライスをしないと逆目でお肉を切るようになり、噛みちぎれないようなお肉になってしまいます。イチボは全てが焼肉に向いている訳ではなく、外ももに近い部分はサシはあるのですが、肉質は硬めになります。当店ではこの場所はしゃぶしゃぶ用に3分の２ほどスライスして、残りは切落しとして提供しています。▲外もも肉に近い部分のイチボ（目に直角に下から上に向かってスライス）▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽...イチボの特徴は肉のメが扇方に広がっていることが特徴

宮崎牛A-5芯玉肉すき焼き用

English|中文|한국こんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは”宮崎牛A-5芯玉肉すき焼き用”です。当店では通常もも肉部位：芯玉（新玉とも書きます）肉は4分割（友三角・芯々・亀の甲・かぶり）にして、それぞれ料理用途に適したカットで提供しています。本日は友三角のみ分割した、新玉のすき焼き用を売場にて提供しています。A-5の宮崎牛もも肉！とても乾きがあり、もも肉としてはサシも十分入り、又、肉まりがとても素晴らしいお肉です。乾きがあるということはドリップ（肉汁）が無く整形もとても気持ちよくできます。もも肉は真空パック状態ですと、赤身系のお肉故とてもドリップが出やすいのが一般的です。難点は芯々と亀の甲の境に薄いスジが入ることですが、気になるような太いスジではありません。写真は丁度スライスして...宮崎牛A-5芯玉肉すき焼き用