佐倉 鳥羽ミート お肉のブログさんのプロフィール

ササバラ肉整形前

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「ササバラ肉整形前」です。ササバラ肉は「ささみ肉」とも言われています。特徴はサシがよく入る場所ですが、厚みがなく焼肉用としての用途が最適な場所になります。肉質はヒレ肉やロース肉のような柔らかさではありませんが、焼肉用の厚さであれば十分美味しく召し上がれます。難点は歩留まりが非常に悪く、半分以上が脂でスジを含めると6割位になり、正味4割弱しか商品化できないところです。▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】うすい肉ブログの中の「ササバラ肉」に関連する記事一覧鳥羽ミート直営オンラインショップアリババECサイトサラダプレート鳥羽ミート公式YouTube千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート...ササバラ肉整形前

肉の旬を迎えている松阪牛せいこ号 そともも肉

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「肉の旬を迎えている松阪牛せいこ号そともも肉」です。４月後半に入荷した”松阪牛”も熟成が進み食べ頃になってきました。A-5の“せいこ号”という牛名号でマーブリング11の優秀牛です。本日提供する”そともも（ナカニク）”は切落し・うす切り・しゃぶしゃぶ用・焼肉用と4アイテムですべてをその日のうちに商品化して提供。鮮度・肉色などは２日から２日半を目途に売切り。▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】うすい肉ブログの中の「松阪牛」に関連する記事一覧鳥羽ミート直営オンラインショップアリババECサイトサラダプレート鳥羽ミート公式YouTube千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート</〒285-0...肉の旬を迎えている松阪牛せいこ号そともも肉

Thanks　Mother's Day!

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。ThanksMother'sDay!今日は母の日！親は空気みたいな（無くてはならないけど、日頃実感がない）存在かもしれませんが、感謝の気持ちを伝えましょう！売り場ではステーキ系が動きました。きっとお父さんが料理かな？？？？▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】うすい肉ブログの中の「母の日」に関連する記事一覧鳥羽ミート直営オンラインショップアリババECサイトサラダプレート鳥羽ミート公式YouTube千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート</〒285-0837千葉県佐倉市王子台1-23レイクピアウスイ内>>グーグルマップで見るThanksMother'sDay!

茨木県産交雑牛 雨情の里牛（うじょうのさとぎゅう）肩ロース肉すき焼き用

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。夏日に近い気温で、明日は気温も30℃近くまで上がる予報もあります。体調管理が大変ですね！このような季節になると”すき焼き用（所謂うす切り）”は需要が減少しますが、当店では年間を通じて同じアイテムで提供しています。本日ご紹介するのは「茨木県産交雑牛雨情の里牛（うじょうのさとぎゅう）肩ロース肉すき焼き用」です。当店での国産交雑牛は関東近辺の産地のものが多く、茨城・栃木・群馬・埼玉の産地の国産交雑牛を主に販売。黒毛和牛はは九州産がメインですが、交雑牛は関東近県と東北・北海道の産地が殆どで、関西より西の地方の交雑牛は殆ど入ってきません。交雑牛は黒毛和牛に比べて流通・需要が近県のものが多く、九州産等交雑牛は物流コストからみて...茨木県産交雑牛雨情の里牛（うじょうのさとぎゅう）肩ロース肉すき焼き用

国産交雑牛ブリスケの大角切り煮込み用

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは国産交雑牛ブリスケの大角切り煮込み用です。当店の角切り煮込み用はネックを使った角切りとブリスケを使った大角切り煮込み用と2種類の角切りとすね肉を提供しています。ブリスケの大角切りは煮込むと断面が貝柱のように橋でもほぐれて、且つ、脂と肉汁がカレーやシチューのルーに馴染み、深いコクのある味わいになります。▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】うすい肉ブログの中の「ブリスケ」に関連する記事一覧鳥羽ミート直営オンラインショップアリババECサイトサラダプレート鳥羽ミート公式YouTube千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート</〒285-0837千葉県佐倉市王子台1-23レイクピアウスイ内>...国産交雑牛ブリスケの大角切り煮込み用

サッパリ感満点！春雨サラダ

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。初夏ですねぇ！朝方の雨模様で長袖シャツにしましたが、半袖で充分な陽気となりました。今年の夏は猛暑？？？本日ご紹介するのは「サッパリ感満点！春雨サラダ」です。店頭では4～5種類のサラダ類も販売していますが、当店人気の一つに春雨サラダがあります。日本食研様より業務用の春雨サラダをベースにオリジナルサラダを作っています。特徴は春雨ブレンド製法により、「柔らかさ」と「ボリューム」のどちらの特長も強みに持つ商品です。７種類の具材を使用し、赤・黄・緑の色合いをバランスよく散りばめました。幅広い層に人気のすっきりとした爽やかな酸味が特長です。こちらに、当店で水菜・きゅうり・ハムを更に追加してオリジナル春雨サラダとして提供していま...サッパリ感満点！春雨サラダ

当店売れ筋の№1黒毛和牛＆国産牛 ミックス切落し

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。ゴールデンウイーク最終日、曇り時々雨の天気で前日まで続いた焼肉＆BBQの賑わいも終わり、明日からの生活の準備が始まっています。本日ご紹介するのは「当店売れ筋の№1黒毛和牛＆国産牛ミックス切落し」です。黒毛和牛の脂を含んだお肉と国産牛の赤身肉を一緒に切り込み陳列します。和牛の旨味と国産牛がうまくかみ合い絶妙な旨味があります。何よりもお値打ち価格で提供しています。用途は牛丼・すき焼き・カレー・ハヤシ・中華・炒め物等幅広く使えます。切落しとひき肉が冷蔵庫にあれば何時でも何かは作れるのがいいですね！▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】うすい肉ブログの中の「ミックス切落し」に関連する記事一覧鳥羽ミート直...当店売れ筋の№1黒毛和牛＆国産牛ミックス切落し

売り切れました！超人気!オマハの牛タン!

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「売り切れました！超人気!オマハの牛タン!」です。今日までのGW連休中は好天にも恵まれ屋外でのBBQや焼肉をされる方が多かったようで、当店でも人気の”オマハの牛タン”は昨日で売切れとなりました。相当数は見積もっていましたが、予想以上に需要があり昨日で完売！（殆どの業者が明日までお休み）当店では輸入チルド牛タンを店頭販売しているのが現状で、冷凍タンもあるのですが、牛タンの解凍は食味・肉色もチルドには勝てません！国産の牛タンは品不足と高値で一般的なお肉の売り場では探すほうが大変ではと・・・。スーパーや小売店の牛タンはほぼ輸入品のタンが販売されているといって過言でありません。当店で扱っているオマハブラン...売り切れました！超人気!オマハの牛タン!

GWは近場の屋外とおうちで焼肉

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「オーロラビーフハラミ」です。どこにも出かけられないGW週間、近場の屋外（小川で釣り、公園でキャッチボール等）で過ごす方もおおいのでは。多くは5月5日まで連休の方が多いかと思います。連日焼肉の需要が旺盛で当店でも多様な焼肉用商材を提供。当店で扱っている輸入牛は米国産とオーストラリア産とがありますが、オーロラビーフはエスフーズ様の指定牧場で穀物肥育の後、米国内で処理されチルドビーフとして日本国内に入ってきます。穀物肥育のため肉質もグラスビーフ（放し飼いで雑草を主食としている）と違い肉質が柔らかみがあり、グラスよりもワンランク上の品質で日本の食卓で人気がある牛肉です。ハラミは内臓肉の一つとして扱われて...GWは近場の屋外とおうちで焼肉

おうちでちょっと贅沢に・・・

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。GW期間中の本日も”おうちでちょっと贅沢に・・・”の傾向のお客様が多く見受けられます。売れ筋は焼肉＆BBQ用とステーキ系になりますが、お正月時のような傾向と似ている感じ。本日ご紹介するのは「宮崎牛ヒレ肉シャトーブリアン」です。ヒレ肉は高級部位の正にピンであり、その中でも”シャトーブリアン”と呼ばれるヒレ肉はその極みであります。A-5クラスになると肉の霜降り状態がカットしなくても整形時でも肉の繊維が脂肪（サシ）と入り混じっているのが分かります。当店も四分体のロースセットで仕入れ、ヒレ肉を店頭販売するのですが、サーロインやリブロース肉よりもヒレ肉が先行して売れバランスが崩れているのが現状です。ヒレ肉単品での仕入れも都度...おうちでちょっと贅沢に・・・

マーブリング11松阪牛イチボ

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介する「マーブリング11松阪牛イチボ」です。ランイチはランプ肉とイチボ肉の2つの部位で構成されてます。イチボはお肉の繊維が扇方に広がっていきます。肉繊維が扇形に広がるとなるのはイチボに限らず色々な部位でも同じで、要するにお肉の繊維の数は変わらないのに断面が大きい部分（柔らか）と小さい部分（硬め）となり、用途によって好適なものと合わないものとがあります。ランプ肉に近いイチボは肉質・食感は上質のものであればサシがきめ細かく入り、焼き肉やミニステーキとして貴重な部位です。イチボは外ももに続くお肉であって外ももとの境あたりは目が粗く、焼き肉やステーキよりもむしろ薄切りの方が適して、しゃぶしゃぶやすき焼きなどに向いて...マーブリング11松阪牛イチボ

欠品状態が続くなかおちカルビ

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。初夏の気候で少し汗ばむ温度になり、GW2日目の売れ筋はやはり焼肉用が主流。ゴールデンウイークの時期は例年ですとBBQをされる方が多く売れ筋も偏ってきますが、今年も傾向は変わらないようでした。本日ご紹介するのは「欠品状態が続くなかおちカルビ」です。焼肉用アイテムの中でも一番の売れ筋は“なかおちカルビ”で商材の調達も連休も相まって大変です。なかおちカルビにはバラ山が好適部位と自負しており、お客様の要望に応じて欠品ないように努めていますが・・・。バラ山の肉質は柔らかく、上質のものはサシも十分入り、深い味わいもあります。用途としては主に焼肉やBBQにも好適な部位になりますが、煮込んでも柔らかく味わいがあります。▲千葉県佐倉...欠品状態が続くなかおちカルビ

恒例 肉の日セール 全品5％引き

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。GWが始まった本日29日は”恒例肉の日セール全品5％引き”。本日29日は「毎月恒例肉の日セール実施中」です。コロナ禍での肉の日セール、家食の応援します。月に一度日頃のご愛顧に感謝！内容は全品５％引きです。▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】うすい肉ブログの中の「肉の日」に関連する記事一覧鳥羽ミート直営オンラインショップアリババECサイトサラダプレート鳥羽ミート公式YouTube千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート</〒285-0837千葉県佐倉市王子台1-23レイクピアウスイ内>>グーグルマップで見る恒例肉の日セール全品5％引き

BBQ商材：豚骨付きロース肉

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。すっかり初夏の陽気で半袖姿の人が目立ちます。GW期間中もお天気次第ですが、晴れれば紫外線も強く本日のような気温になるのでしょう・・・。おうちでＧＷといえば屋外でのＢＢＱではないでしょうか。本日ご紹介するのは「BBQ商材：豚骨付きロース肉」です。骨付き肉は英語名でMeatwithbone又はChapと呼ばれています。ポークチャップ・ラムチャップ・Tボーンステーキ・Lボーンステーキと呼ばれ、牛肉・豚肉・ラム肉等であるのはご存知かと。現状、ラムチャップは輸入肉で見かけますが、骨付き牛肉（Tボーン・Lボーン）は店頭ではあまり見かけないのではないでしょうか。豚肉ではスペアリブはポピュラーな骨付き肉として定着してますが、骨付き...BBQ商材：豚骨付きロース肉

グリルやBBQ商材として好適な商品

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。今週後半より今年のGW週間が始まります。店頭では連休中のBBQ用のお肉の予約が始まっています。本日ご紹介するのは「豚スペアリブ」です。豚スペアリブは煮込み料理でもおいしく召し上がれますが、やはりグリルやBBQ商材として好適な商品でしょう。豚スペアリブの多くは肩バラの部位で骨付きのままカットしたものが販売されているのが殆どではないかと思います。もともと”リブ”の語源は”肋骨”の意で、肩バラ肉からバラ肉にかけての肋骨の部分を「スペアリブ」と呼んでいます。バラ肉は人気商品であり需要が多く骨付きで販売されることはあまりありません。他方、肩バラ肉の用途は小間切れとして主に販売されているのが殆どですので、付加価値を付けた骨付き...グリルやBBQ商材として好適な商品

5月にかけて販売予定の松阪牛が入荷

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「5月にかけて販売予定の松阪牛が入荷」です。今回ももセットのみの入荷になります。今回の松阪牛は芝浦市場での買付けになります。。A-5の“せいこ号”という牛名号でマーブリング11の優秀牛です。と畜日が令和03年4月2日のA-5優秀牛です。加工日が4月16日で品質保持期限が5月30日です。生産者：【松阪牛肥育農家】なかお畜産株式会社様↓加工所：株式会社ふじなわ様(芝浦市場)↓卸業者：ホーユーフーズ様（川崎日本食肉流通センター内）↓販売店：鳥羽ミート▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】うすい肉ブログの中の「」に関連する記事一覧鳥羽ミート直営オンラインショップアリババECサイトサラダ...5月にかけて販売予定の松阪牛が入荷

松阪牛マーブリング11ナカニクその２：焼肉用

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。昨年の4月も”緊急事態宣言”の最中でしたが、感染数は比較にならない程増加傾向にありますが、慣れ？でしょうか、前年のような危機感は無いように感じます。昨年はマスク不足や生活必需品の買いだめ等もあり、右往左往してた記憶があります。一致団結して感染拡大を抑え込み、ワクチン接種の浸透と共に年内には少しでも明るい兆しが見えてほしいものです。さて、本日ご紹介するのは「松阪牛マーブリング11のナカニク：その２焼肉用」です。昨日整形・商品化し提供している”ナカニク”ですが、イチボ肉に続くナカニクをメに対して正目に焼肉用カットしたのが下の写真になります。思ってた以上のお肉で感動しています。ナカニクは本来、肉繊維が粗くほかの部位と比較...松阪牛マーブリング11ナカニクその２：焼肉用

松阪牛マーブリング11のナカニク

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。明日から４都府県に緊急事態宣言が5月11日まで発令されることになり、特に変異株の感染拡大が懸念されるところです。GW中は”おうちで○○○”と不要不急の外出を控えての過ごし方になるのでしょう・・・。本日ご紹介するのは「松阪牛マーブリング11のナカニク」です。4月中旬に仕入れた”松阪牛”も肉の旬を迎え毎日単品部位ごとに提供しています。本日提供する”ナカニク”は切落し・うす切り・しゃぶしゃぶ用・焼肉用と4アイテムで商品化し売切ります。ナカニクで焼肉用？と思われる方もいらっしゃるのでしょうが、乱じりから繋がる部分はメに対して直角に包丁を入れてあげれば食味・食感も良く美味しく召し上がれます。又、ローストビーフ用で提供されると...松阪牛マーブリング11のナカニク

お陰様でブログ開設から1101日

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。前日の気温からはグッと冷え込んだ気温ですがこの時期らしい陽気で新緑が目に眩しいです。私事ながら本日が”誕生日”で、LINEやFBでたくさんのお祝いのメッセージを頂きありがとうございました。今日で満66歳となりました。孫たちからもビデオメッセージを頂き思わずグッときたり、微笑んだりでいい一日を過ごすことが出来ました。ブログを始めてから3年が過ぎ、微力ですが皆様の一助に成れれば幸いとの思い出続けています。これからも自己研鑽も含めてブログを綴ってとの思いであります。ブログ開設から1101日トータルアクセス数トータル閲覧数645836PVトータル訪問数426976UU▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦鳥羽ミート...お陰様でブログ開設から1101日

バラ山 （リブフィンガー）なかおちカルビ焼肉用

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。ここ数日、初夏を超え”夏日（最高気温が25℃以上）”が続いて早くも衣替え支度をされている方も多いのでは。新型コロナの感染拡大が収まらず今年のGWも”おうちでBBQ”が多くなりそうです。本日ご紹介するのは「バラ山（リブフィンガー）なかおちカルビ焼肉用」です。中落ちカルビは、牛のバラ骨とバラ骨の間にある良質のお肉と脂肪が重なり合った部分です。ゲタカルビとも呼ばれてますが業界では通称バラ山と呼んでいます。肉質は柔らかく、上質のものはサシも十分入り、深い味わいもあります。用途としては主に焼肉やBBQにも好適な部位になりますが、煮込んでも柔らかく味わいがありますお肉の旨みも濃厚で焼肉には欠かせない部位でもあります。こってりし...バラ山（リブフィンガー）なかおちカルビ焼肉用

家族のバースデーに芯々ステーキ

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「家族のバースデーに芯々ステーキ」です。我が家のバースデーメニュー”芯々ステーキ”です。商売柄お肉は身近にあるので肉料理もありますが、何かの節目のようなときにはステーキ＆ワインで乾杯！もも肉の一部である芯玉は内モモの下にある丸い塊肉で、細分割すると、芯々・かめのこう・友三角・芯々かぶりと分割することができます。芯々ステーキはステーキやローストビーフに適しているもも肉の中でも最高級部位の一部。赤身系で5番クラスになるとサシも充分入り濃厚な食味を味わえる一品。▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】うすい肉ブログの中の「芯々ステーキ」に関連する記事一覧鳥羽ミート直営オンラインショップ...家族のバースデーに芯々ステーキ

茨木県産交雑牛 雨情の里牛（うじょうのさとぎゅう）肩ロース肉

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「茨木県産交雑牛雨情の里牛（うじょうのさとぎゅう）肩ロース肉」です。交雑牛は黒毛和牛に比べて流通・需要が近県のものが多く、九州産交雑牛は物流コストからみても関西止まりなのかも知れません。雨情の里牛（うじょうのさとぎゅう）は茨城県の銘柄牛の一種。ＪＡ茨城ひたち肥育牛部会員で生後月齢22ヶ月以上管内にて肥育、生産された交雑種をブランド牛として認定。地元産の粗飼料を豊富に給与し、安全性を重視しているそうです。定期的に当店にも入荷してくるのですが、ハズレがなく、常に安定して上質なものが入ってくるのが「雨情の里牛」です。本日も期待を裏切らずいい牛です。▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事...茨木県産交雑牛雨情の里牛（うじょうのさとぎゅう）肩ロース肉

静岡県産交雑牛サーロイン

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「静岡県産交雑牛サーロイン」です。当店で提供しているサーロインステーキは交雑牛と黒毛和牛2アイテムの計三種類となります。交雑牛では”とちぎ霧降高原牛”や”なかなかびーふ”等関東近辺の牛が主力商品になっていますが、”静岡県産交雑牛”も最近扱いが増えています。理由は銘柄牛でなくてもA-3番クラスでシッカリした牛をお買い得価格で提供できるのが一番！枝肉相場は昨年末並の相場になっており高値安定が続いています。お値段的には黒毛和牛のもも肉系・黒毛和牛サイコロステーキとほぼ同じで100ｇ780円～880円（税抜き）になります。個人的にはA-5クラスのサーロインよりも交雑牛A-3クラスのサーロインのほうが好きで...静岡県産交雑牛サーロイン

ブリスケ（肩バラ）手切り焼肉用

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。日中の気温も20℃を超え過ごしやすい一日となりました。店頭では”手切り焼肉用”が売れ筋になり、6アイテムの手切り焼肉用に追われています。本日ご紹介するのは「ブリスケ（肩バラ）手切り焼肉用」です。肩バラ肉はブリスケ＋三角バラで構成され、全体で18㌔前後が標準的な大きさになります。内訳はブリスケの重量は約12㌔、三角バラが6㌔位のバランスで構成されているのが一般的です。ブリスケは脂が約4割～あり、多いものでは半分が脂というものもあり、とても歩留りが悪く単価もその分加味して原価が決まります。又、かぶり肉は目が粗く、一見霜降りのお肉に見えるのですが、焼肉などには向かず当店では切落しとして提供。肉質はネック寄りの部分は柔らか...ブリスケ（肩バラ）手切り焼肉用

スポット仕入れ！武州牛胴切りうで肉

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「スポット仕入れ！武州牛A-5胴切りうで肉」です。武州牛A-5（埼玉県産）のうで肉を急きょ仕入れ！胴切りはある一つの部位（うで肉）を真ん中から半分のしたもので、うで肉の他にはバラ肉が胴切りされたものがあり、主に焼肉屋さんで使われています。うで肉の胴切りは主に関西が主流で、すき焼きシーズンになると当店でも胴切りうで肉に分割・真空されたものを仕入れ、とうがらし以外はすき焼き用にスライスして提供しています。当店では黒毛和牛うで肉は通常5分割にし、年間を通じて仕入れ、焼肉・切落し・すき焼き等に対応をしているのが当店の特徴かと・・・。▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】うすい肉ブログの...スポット仕入れ！武州牛胴切りうで肉

HACCP(ハサップ)その２

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「HACCP(ハサップ)その２」です。以下は厚生労働省HPからの抜粋です令和3年6月1日から、原則としてすべての食品等事業者の皆様にHACCPに沿った衛生管理に取り組んでいただくことになります。「HACCP」とは、食中毒菌汚染や異物混入等、食品に悪影響を及ぼす原因を把握し、それを除去したり低減させるために重要な工程を管理することで安全性を確保する手法です今週は仕事の合間に”Haccp”の猛勉強（ネットで調べたり・フォーマットの作り込み等）に時間が費やされ、「まだまだこれからかぁ～」とまだ入り口に立ったばかりと痛感！本日、Webセミナーを申し込んだ次第。（ハサップチームで一人以上受講・認定必要がある...HACCP(ハサップ)その２

交雑牛カイノミで作る徳用カルビ焼肉用

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「交雑牛カイノミで作る徳用カルビ焼肉用」です。焼肉は年間通じてのメニューですが、初夏から秋口までの需要が旺盛になっていきます。当店での人気商品「なかおちカルビ」の欠品が多く、若干高めになりますが、上カルビより安価で提供し人気商品になりつつあるのが徳用カルビです。部位は交雑牛のササバラ・友三角・カイノミ・肩ロース（ザブトン）などサシの入りやすい部位を提供。なかおちカルビとは違った食感で肉質は上カルビに近いものです。外庭でのBBQもこれからベストシーズンを迎えます。皆で楽しむ焼肉パーティーをが一日でも早くできる日を望みます。▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】うすい肉ブログの中の...交雑牛カイノミで作る徳用カルビ焼肉用

HACCP(ハサップ)

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「HACCP(ハサップ)」です。以下は厚生労働省HPからの抜粋です令和3年6月1日から、原則としてすべての食品等事業者の皆様にHACCPに沿った衛生管理に取り組んでいただくことになります。「HACCP」とは、食中毒菌汚染や異物混入等、食品に悪影響を及ぼす原因を把握し、それを除去したり低減させるために重要な工程を管理することで安全性を確保する手法です食肉販売業のみの業態の場合、取り扱う商品（食肉及び食肉半製品）には加熱工程が含まれないことから、一般衛生管理のみとなります。（「十分な加熱がなされたかどうか」の重要管理すべき工程は、販売先の家庭などにあることになります。）一方、食肉販売業に併せて、惣菜を...HACCP(ハサップ)

鳥羽ミート直近月間ベスト５ブログ

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「鳥羽ミート直近月間ベスト５ブログ」です。ブログを始めてから３年余り（1,090日）が経過。今日は過去に書いたブログでも今なお読まれているブログ記事をご紹介。直近1か月のベスト５一位うで肉は肩肉とも言い前足部分のお肉二位佐倉鳥羽ミートトップページ三位【豚肉が変色したときどうする？】四位かしらは豚肉としての部分肉ではなくホルモン(内臓）の一部です五位【中落ちカルビ】ってどこの部位かご存知でしょうか。鳥羽ミート直営オンラインショップアリババECサイトサラダプレート鳥羽ミート公式YouTube千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート</〒285-0837千葉県佐倉市王子台1-23レイクピアウスイ内>>グーグル...鳥羽ミート直近月間ベスト５ブログ

＜一例＞プロがサシの入る具合を判断する場所

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「＜一例＞プロがサシの入る具合を判断する場所」です。通常、私たちは霜降り状態を”サシ”と呼び判断していますが、正式には霜降りの状態を数値化したものがあり””マーブリングと呼んでいます。マーブリングは1～12までの12段階に分かれており、マーブリング12が最高の霜降り状態ということになります。プロの人はサシの入り具合を一瞬である場所を見て判断します。仲買人の方の見る場所は肩とロースの切り口と枝肉状態での内もも肉の外から見える場所で判断します。小売業界はパーツ事で見る場所が違いますが、今回はシンタマの友三角のほんの一部でサシの状態を判断することが出来ます。▲写真ラベル左側のほんの少し脂が磨かれ、本体の...＜一例＞プロがサシの入る具合を判断する場所