7月販売予定の松阪牛入荷

English|中文|한국|ខ្មែរこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「7月販売予定の松阪牛入荷」です。今回の松阪牛はA-5の“さくらこ号”という牛名号。今回の松阪牛はと畜日が令和04年６月10日のA-5規格です。加工日が６月21日で品質保持期限が令和4年7月31日になります。今回もももセットのみで半身となります。熟成も進み肉の旬を迎えています。ももセットはステーキ・すき焼き・焼肉・切落し・しゃぶしゃぶ用と全ての商品作りが出来て、且つ赤身系で人気も高くなっています。生産者：【松阪牛肥育農家】なかお畜産株式会社様↓加工所：株式会社マルヨシ商事様(芝浦市場)↓卸業者：東和食品様↓販売店：鳥羽ミート▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】うすい肉ブログの中の「松...7月販売予定の松阪牛入荷

松阪牛 亀の甲（かめのこう）

English|中文|한국|ខ្មែរこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。今月販売中の”松阪牛”も肉の旬を迎えており、残り１週間で完売の予定。本日ご紹介するのは「松阪牛亀の甲（かめのこう）」です。”亀の甲”語源の由来は形が亀の甲羅に似ているのでかめのこう（亀の甲）と呼ばれています。又、”かめのこ”と呼ばれてもいます。当店ではかめのこうと呼んでいます。かめのこうはもも肉の芯玉の部位の一部で脂のトリミングとスジ引きをすると赤身の肉塊になります。肉質は身の厚い部分は焼肉や厚切りでも召し上がれますが、身の薄い部分は目も粗く極薄切りなどの用途に向いています。身の厚い部分は赤身系の方には好まれる部位で、当店では主に焼肉・うす切り肉として提供。焼肉には好適ですが、ステーキとしては？？？焼きすぎると身がしまり硬...松阪牛亀の甲（かめのこう）

宮崎牛肩三角肉すき焼き用

English|中文|한국|ខ្មែរこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「宮崎牛肩三角肉すき焼き用」です。黒毛和牛は主に九州産をメインに販売していますが、量的に多いのが”宮崎牛”になります。当店でのうで肉は通常、5分割（肩三角・小三角・みすじ・うわみすじ・とうがらし）で納品していただいてます。それぞれの部位の特徴を活かして、うす切り・焼肉・切落し等で提供。当店は対面販売ですので、家族構成や何人分くらいかを聞いたり、お話を聞きながらおすすめ商品やお好みの商品を選んでいただいております。赤身系がいいのか？霜降り系がいいのか？予算的なものも含めておすすめ商品を納得されたうえでお買い求め頂きたいと思います。。発色し、肉色が一番いい時です。▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦...宮崎牛肩三角肉すき焼き用

サッパリ感最高の春雨サラダ

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。夏至の本日、一年で日中が最も長い日。沖縄では梅雨明け宣言が出され、今年の夏は猛暑日が多いとの予報も・・・。本日ご紹介するのは「さっぱり感最高の春雨サラダ」です。サラダ類も何点か販売していますが、当店人気の春雨サラダです。日本食研様より業務用の春雨サラダをベースにオリジナルサラダを作っています。特徴は春雨ブレンド製法により、「柔らかさ」と「ボリューム」のどちらの特長も強みに持つ商品です。７種類の具材を使用し、赤・黄・緑の色合いをバランスよく散りばめました。幅広い層に人気のすっきりとした爽やかな酸味が特長です。こちらに、当店で水菜・きゅうり・ハムを更に追加してオリジナル春雨サラダとして提供しています。▲千葉県佐倉...サッパリ感最高の春雨サラダ

松阪牛イチボ

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介する「松阪牛イチボ」です。ランイチはランプ肉とイチボ肉の2つの部位で構成されてます。イチボはお肉の繊維が扇方に広がっていきます。肉繊維が扇形に広がるとなるのはイチボに限らず色々な部位でも同じで、要するにお肉の繊維の数は変わらないのに断面が大きい部分（柔らか）と小さい部分（硬め）となり、用途によって好適なものと合わないものとがあります。ランプ肉に近いイチボは肉質・食感は上質のものであればサシがきめ細かく入り、焼き肉やミニステーキとして貴重な部位です。イチボは外ももに続くお肉であって外ももとの境あたりは目が粗く、焼き肉やステーキよりもむしろ薄切りの方が適して、しゃぶしゃぶやすき焼きなどに向いています。▲...松阪牛イチボ

交雑牛とちぎ霧降高原牛サーロイン

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。6月の第三日曜日：本日は「父の日」です。梅雨の谷間の猛暑となり体調をコントロールするのが大変ですね！父の日の本日は交雑牛とちぎ霧降高原牛サーロインのご紹介です。当店ステーキ系ではサーロインを３種類・ヒレ肉を２種類・もも赤身系（もも芯・ランプ）・松阪牛（もも芯・ランプ）・サイコロステーキを提供中です。父の日と相まって本日はステーキ系が好調に推移です。黒毛和牛扱い銘柄は松阪牛とメインで九州産（佐賀牛・宮崎牛・熊本和王）を主力で提供しています。交雑牛はとちぎ霧降高原牛をメインに茨木県産・静岡県産等、関東近県の牛が中心になっています。売れ筋としては交雑牛サーロインが数量で最も多くなっており、値ごろ感と品質で好評と推察...交雑牛とちぎ霧降高原牛サーロイン

トバミート オリジナルロースハムの原木

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「トバミートオリジナルロースハムの原木」です。オリジナルハムを提供してから2年が経過し、リピーターのお客様に浸透しつつあるオリジナルロースハム。ロースハムはハムの代名詞のように圧倒的な存在感がありご家庭に広く浸透しているひとつでしょう。そして、ロースハムは各メーカーさんが独自の商品を投入し、JAS規格ものからノンJASまで数多くの種類のロースハムが出回っているのも事実。当店のオリジナルハム（ロースハム）のこだわりは１，ハムはなぜ丸いのか？２，形が整ってないといけないのか？この2点を除外して”あるがままの姿”でスモーク・燻製したものです。▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事...トバミートオリジナルロースハムの原木

年間通じて人気の黒毛和牛ミスジ肉サイコロステーキ

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「年間通じて人気の黒毛和牛ミスジ肉サイコロステーキ」です。年間通じてすき焼き用薄切り・極薄切りのしゃぶしゃぶ用・ステーキ用各種・切落し・煮込み用肉と常に陳列・提供しています。季節によって需要の増減があることは当然ですが、シーズン問わず好評なのが”黒毛和牛ミスジのサイコロステーキ”です。サイコロステーキは幾つかの部位で提供してますが、ミスジのサイコロが一番好評です。ミスジはうで肉の一部で冬場は胴切りのすき焼き用に使われますが、当店では細分割（5分割）してミスジをサイコロステーキにしています。▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】うすい肉ブログの中の「ミスジ」に関連する記事一...年間通じて人気の黒毛和牛ミスジ肉サイコロステーキ

松阪牛内もも肉本体焼き肉用

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「松阪牛内もも肉本体焼き肉用」です。本日も内もも肉をすき焼き・しゃぶしゃぶ用・焼肉用と切り分けて全て商品化しました。焼肉の需要が多くなり、この時期は冬場より多めにとるのが通例となっています。又、何故一日で使い切るかと申しますと、真空を開封し空気に触れた時点から酸化が進み、塊のまま一晩置くと表面の内側が酸化により一部変色するのでこれを防ぐ為その日のうちに全て商品化させ、発色後今度は酸化を防ぐ為にラップします。発色後2～3日は鮮度維持可能で発色した肉色も保持されています。▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】うすい肉ブログの中の「松阪牛」に関連する記事一覧JFS-A取得動画鳥...松阪牛内もも肉本体焼き肉用

トバミート オリジナル ”プレミアム　ロースハム”

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。”本日ご紹介するのは「トバミートオリジナル”プレミアムロースハム”」です。導入を決めてから約二年が経ち、地味ですがリピーターのお客様も増えてきました。ロースハムは原木のままベーコンと同じように燻製を掛けて仕上げました。ハムというと”まるい”形をイメージすると思いますが、弊社のプレミアムロースハムは何もせず漬込み、スモークをしたものです。ロース肉の形を残しながら”昔ながらの味”にこだわり作りました。株式会社大伸様とタイアップし、「トバミートオリジナルPBハム・ソーセージ」として完成させたものになります。昔ながらの”ハム”を求めて、且つ、お値段はリーズナブルで提供する予定です。▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成...トバミートオリジナル”プレミアムロースハム”

自家製ローストビーフ

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは”自家製ローストビーフ”です。当店では輸入牛のサーロインを一日おきに焼いています。オージービーフ・サーロインに下味をつけ、じっくり焼き上げた【本格手造りローストビーフ】です。回数を重ねることにより、焼き上がり具合を体感し安定した焼き具合で提供出来るようになり加工肉・お惣菜の一アイテムとして人気の一つになりました。ブロックのまま陳列しておくと、厚さを指定してご注文をするお客様もありすっかり定着。160℃に設定したオーブンでじっくり焼き、肉中温度が65℃に達してから余熱で15分程度置き、冷ましてから冷蔵販売。▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】うすい肉ブログの中の「ロースト...自家製ローストビーフ

ご家庭に定着しているポテトサラダ

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。街のお肉屋さんのお惣菜で定番商品といえばコロッケ、メンチカツとポテトサラダ＆マカロニサラダではないでしょうか。ポテトサラダは量販店や小売店でも必ず見かける商品で、派手さはないのですがご家庭に定着しているポテトサラダ。食卓のわき役で定着しており、当店でもポテトサラダは人気商品の一つになっています。ポテトサラダはジャガイモを茹で上げて、潰してハムやキュウリなどを混ぜて味を調えて召し上がるものですが、量販・小売店も多くは下味のついたマッシュポテトを仕入れ、ハムや野菜を混ぜて提供されているのが殆どだと思います。全てオリジナル手作りで提供が理想なのですが、ハムや野菜でオリジナル性を出して、提供しているものが現実。▲千葉...ご家庭に定着しているポテトサラダ

二種類の肉質がある肩すね肉

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「二種類の肉質がある肩すね肉」です。すね肉には前脚の“肩すね肉”と後脚の“ともずね肉”とがあります。すね肉は硬いというイメージがありますが、料理用途によっては最適な部位にもなるのがすね肉ではと思っています。肩すね肉は整形後輪切りにした時にスジがたくさん入っている部分と、中にはスジが入らず外側にスジ（筋肉膜）があるものと2種類の肉質を持っており、どちらも肩すね肉としての提供。料理用途としてはやはり煮込み料理が最適。煮込むことによって硬めの肉が柔らかくほぐれ、肉に多く含まれるコラーゲンがゼラチン質に代わり濃厚な味わいを楽しむ事が出来ます。写真で左側がスジの少ないすね肉で右側二列が中にスジが入り込...二種類の肉質がある肩すね肉

今月販売中の松阪牛内もも肉

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「今月販売中の松阪牛内もも肉」です。当店では内もも肉は3分割で真空パックし納品していただいてます。内もも本体・小もも・内ももかぶりに分割しそれぞれの用途に適した形でカットします。加工後10日以上が過ぎ”肉の旬”になってきました。内もも本体は薄切りのすき焼き・しゃぶしゃぶや一部焼肉用として提供し、端材は切落しで提供。小ももは柔らかさがあり、ステーキやローストビーフ用として提供（焼肉用としても好適）。かぶり肉は整形後切落しとして提供するのが通常。内ももに限りませんが、牛肉は真空パックから開けると、空気に触れ酸化が進みます。特に赤身系のお肉は一晩で表面の内側に2ミリ位のところに”スミ（酸化により変...今月販売中の松阪牛内もも肉

日替わりサービス品が好調

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ポイント5倍の生鮮大市を開催中の旬鮮館。日替わりサービス品が好調で、牛肉はミックス切落し・豚バラ肉各種がお買い得になっております。値上げの話が連日報道されたり、お客様も敏感に反応します。バラ肉は三枚肉ともいわれるように２種類の肉の繊維が織り交ざっており、そこに脂が加わって、三層になり、絶妙の食感になります。鍋に使うときなどは肉の出汁が旨味を増し最高です。当店では、年間を通じて4種類の豚バラ肉を提供しております。ブロック肉・豚カルビ焼肉用厚切り・炒め物用スライス・極薄切りしゃぶしゃぶ用切落し等です。▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】うすい肉ブログの中の「豚バラ肉」に関連する記事一覧鳥...日替わりサービス品が好調

生鮮専門店ゾーン“旬鮮館”

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。生鮮専門店ゾーン“旬鮮館”では毎月10日・20日・30日を”ポイント5倍デー”として、チラシと共にお客様に訴求しております。明日10日も生鮮大市を開催＆ポイント5倍デー！更に、当店で売れ筋№1のミックス切落しをお買い得価格で提供。ミックス切落しは黒毛和牛の脂を含んだお肉と国産牛の赤身肉を一緒に切り込み陳列します。和牛の旨味と国産牛がうまくかみ合い絶妙な旨味があります。何よりもお値打ち価格で提供しています。用途は牛丼・すき焼き・カレー・ハヤシ・中華・炒め物等幅広く使えます。切落しとひき肉が冷蔵庫にあれば何時でも何かは作れるのがいいですね！▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】うすい肉ブログの...生鮮専門店ゾーン“旬鮮館”

動画がアップされました

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。”JFS-A”認証取得を2月9日に認証取得。JFS-A22000066-00株式会社鳥羽ミート臼井店食肉・惣菜セクターEI/CI,EII/CII,EIII/CIIIVer.2.0登録日2022/02/09有効期間2025/02/08動画での取材も終えアップされたものです。▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】うすい肉ブログの中の「JFSM」に関連する記事一覧JFS-A取得動画鳥羽ミート直営オンラインショップアリババECサイト鳥羽ミート公式YouTube千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート</〒285-0837千葉県佐倉市王子台1-23レイクピアウスイ内>>グーグルマップで見る動画がアップされました

宮崎牛 霜降り肩ロース肉 冷しゃぶ用

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「宮崎牛霜降り肩ロース肉冷しゃぶ用」です。当店では夏冬共にしゃぶしゃぶ用極薄切り肉を牛肉で４アイテム・豚肉で５アイテム（黒豚含む）提供。牛肉では肩ロース肉ともも肉を主に提供し、豚肉ではロース肉・もも肉・バラ肉を提供しています。ジメジメした気候になると食欲も減退気味になり、ご家庭でも何を作っていいのかわからないというお客様の声をお聞きします。この時期ですと「冷しゃぶサラダなどは？」とおススメすることが多いです。サッとお肉を茹で上げて、水切り、お好みのタレで野菜と共に召し上がれば栄養も十分取れます。▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】うすい肉ブログの中の「冷しゃぶ」に関連す...宮崎牛霜降り肩ロース肉冷しゃぶ用

牛レバー焼肉用

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。関東甲信越地方が本日梅雨入りとの報道。暫く雨模様の日が続きそうです。本日ご紹介するのは「牛レバー焼肉用」です。内臓の一部であるレバーは栄養満点。レバー（肝臓）は牛肉・豚肉・鶏肉が主でいろいろな料理用途に使われ、ビタミン・ミネラル・タンパク質・鉄分などが豊富で栄養満点です。何よりも価格も安価。豚肉はニラレバ炒めや焼き鳥のメニューにも豚レバーが使われてますね。鶏レバーは個人的にはしぐれ煮にしたものが好きです。牛レバーは焼肉でしょうか。▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】うすい肉ブログの中の「レバー」に関連する記事一覧鳥羽ミート直営オンラインショップアリババECサイト鳥羽ミート公式YouTub...牛レバー焼肉用

米国産アウトサイド（日本語：ハラミ）

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは米国産アウトサイド（日本語：ハラミ）です。英語名でOUTSIDESKIRT（アウトサイドスカート）となります。当店で扱っている輸入牛は米国産とオーストラリア産とがありますが、お取引先であるエスフーズ様はオーストラリア産と米国産の両方を扱っており、中でも通称オーロラビーフはエスフーズ様の指定牧場で穀物肥育の後、米国内で処理されチルドビーフとして日本国内に入ってきます。穀物肥育のため肉質もグラスビーフ（放し飼いで雑草を主食としている）と違い肉質が柔らかみがあり、グラスよりもワンランク上の品質で日本の食卓で人気がある牛肉です。ハラミは内臓肉の一つとして扱われていますが、国内産のハラミは流通量も少な...米国産アウトサイド（日本語：ハラミ）

牛小間と切落しの違いは

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「牛小間」です。切落しはある特定の部位をスライスしたもので「○○切落し」と呼ばれ、表示されています。牛コマは色々な種類の端材をある合わせてスライスしていますので、当店では切落しと表示せず“牛コマ”としています。主な部位は肩ロース肉のカブリやブリスケのカブリ・肩すね肉の一部等で整形・スライスして提供。当店の牛肉切落しは5種類揃えてお客様に提供しています。切落しは用途を問わずなんにでも使えるのが重宝で、包丁を入れることなくそのまま使えるのが人気のひとつではと販売側から見て思います。用途によっていろいろな種類を使い分けているお客様が多いです。▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事...牛小間と切落しの違いは

交雑牛A-4カイノミすき焼き用

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは牛バラ肉の一部「交雑牛A-4カイノミすき焼き用」です。牛は一頭一頭違いがあり（当然ですが）、育てた環境、飼料、水、飼育月数により一頭として同じ牛（牛肉）はありません。近似値は等級によって区別されていますが、基本は全て違うはずです。そうした中で、本日の交雑牛バラ肉（部位カイノミ）は、張りががあり、肉まりが良く、サシも充分な牛肉に出会いました。通常バラ肉の薄切り肉には縦バラを使いますが、バランスが偏るとカイノミで“バラ肉すき焼き用”を提供します。バラ肉の用途はたくさんあり、特に夏場は焼肉のメインになる部位でカルビ・なかおちカルビ・カイノミなどそれぞれお肉の繊維が違い、味わいもかなり変わってくるの...交雑牛A-4カイノミすき焼き用

6月中旬にかけて販売予定の松阪牛入荷

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「6月中旬にかけて販売予定の松阪牛入荷」です。今回の松阪牛はA-5の“まりあ号”という牛名号。今回の松阪牛はと畜日が令和04年5月13日のA-5規格です。加工日が5月24日で品質保持期限が令和4年7月3日になります。今回もももセットのみで半身となります。熟成も進み肉の旬を迎えています。ももセットはステーキ・すき焼き・焼肉・切落し・しゃぶしゃぶ用と全ての商品作りが出来て、且つ赤身系で人気も高くなっています。生産者：【松阪牛肥育農家】なかお畜産株式会社様↓加工所：株式会社マルヨシ商事様(芝浦市場)↓卸業者：東和食品様↓販売店：鳥羽ミート▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】うすい肉...6月中旬にかけて販売予定の松阪牛入荷

千葉県産ひがた椿ポーク：肩ロース肉

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「千葉県産ひがた椿ポーク：肩ロース肉」です。椿ポークの特徴は「国産飼料米」を含む穀物主体の飼料に、ハーブのステビアを与えて育てた豚が「ひがた椿ポーク」となります。肉質は、風味豊かで弾力があり、きめが細かくてジューシー。豚肩ロース肉は幅広い料理に使われ、ロースと同じ背中の部位ですので肉質は柔らかくきめが細かいのが特徴。赤身の中に脂質が網目状に広がり、普通のロースより脂身が多いのでコクがある濃厚な味わいが楽しめます。下ごしらえで筋切りすると、焼き縮みを防ぐことができます。トンカツ・生姜焼き・焼き豚・ソテー・ロースとポーク・中華料理にも使いやすい部位で、お値段も手頃な価格で販売されているのが一般的です。...千葉県産ひがた椿ポーク：肩ロース肉

赤身系№１のとうがらし焼肉用

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「赤身系№１のとうがらし焼肉用」です。牛肉の部位では日本語でとてもユニーク？な名前が付けられているものがたくさんあります。”とうがらし”も形が似ているので命名され、以来使われているものでしょう。当店の焼肉商材は常時6アイテムを陳列販売しておりますが、なかでも黒毛和牛とうがらしは赤身系で適度にサシが入り人気が高く、好評で売れ筋となっています。難点はヒレと違い真ん中に3分の2ほどスジが入っていることです。当店ではこのスジを除去し、二分割して焼肉用として提供しています。▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】うすい肉ブログの中の「とうがらし」に関連する記事一覧鳥羽ミート直営オンラインシ...赤身系№１のとうがらし焼肉用

本日は５３０：ゴミゼロの日

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。今月も後二日となりました。本日は５３０：ゴミゼロの日だそうです。ゴミの問題はとても大切であり、特に食品ロス＝ゴミになってしまうのが食品取扱事業者にとっては大きな問題です。食品ロス：正確なロス量は定かではありませんが、大別して、工場・流通段階で約2/3,家庭での食品ロスが1/3だったような・・・。ご家庭の冷蔵庫で購入されたもののうち約1/3がロスになっているということになります。冷凍保存は鮮度が落ちるといわれるお客様も結構いまして、「チルドで保存し賞味切れ等でロスになった」といった経験は皆さんもあろうかと思います。冷凍技術の進歩により鮮度を落さずに一気に－35℃まで凍結されたものは解凍してもチルド時と変わらない色・鮮...本日は５３０：ゴミゼロの日

毎月恒例 肉の日セール 実施中

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。今年初の真夏日となった当地域、北関東地方では35度以上の猛暑日となった地域もあり、今夏の暑さが気になるところです。お天気通りの暑い昼間の時間帯を避けてお買い物される方が多く見られます。本日29日は「毎月恒例肉の日セール実施中」です。当店のみならず29日はスーパー・小売店や飲食店等で“肉の日セール”を行っているところを多く見かけます。月に一度日頃のご愛顧に感謝！内容は全品５％引きです。▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】うすい肉ブログの中の「肉の日」に関連する記事一覧鳥羽ミート直営オンラインショップアリババECサイト鳥羽ミート公式YouTube千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート</〒285-08...毎月恒例肉の日セール実施中

賞味期限は短いが、息の長い丸上食品のジャンボ本手造り生餃子

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「賞味期限は短いが、息の長い丸上食品のジャンボ本手造り生餃子」です。当店の餃子はメーカーさんの餃子を3種類販売していますが、中でもロングセラーで人気なのが”丸上食品ジャンボ生餃子”になります。生ですので賞味期限は4日間ですが、とても人気がありほぼ完売です。餃子はご家庭でも作られており、味付けや具も千差万別でありますが、どれも餃子です。挽肉は粗挽きを使う餃子もあれば、細引きで作る餃子もあります。一般的には細引きの挽肉を使ってのものが多い感じです。具はニンニクの量が多いか、少ないかで味が決まるかなと個人的には思っています。ニンニクは臭いが苦手な方や口臭が気になる方など召し上がるタイミングを気にしますが...賞味期限は短いが、息の長い丸上食品のジャンボ本手造り生餃子

松阪牛 ランプステーキ肉

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「松阪牛ランプステーキ肉」です。ランプ肉はサーロインから続く背骨のお尻のお肉の部分になります。赤身系のお肉の中では柔らかさはあり、もも肉ステーキ用として好適な部位になります。筋が少し多いのが難点でしょうか。当店では外側のスジを除去して、脂もギリギリ迄カット（ノーマルの状態ではかなり脂があります）して、ステーキとして提供。それでも、真ん中に太めのスジが残ります。ランプは断面が大きい為ステーキ用（厚切り:1,5センチ～）でカットしますと、1枚約250ℊ位になります▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】うすい肉ブログの中の「松阪牛」に関連する記事一覧鳥羽ミート直営オンラインショップア...松阪牛ランプステーキ肉

外バラ肉（縦バラとも言います）のすき焼き用

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「外バラ肉（縦バラとも言います）のすき焼き用」です。牛バラ肉は半身約40㌔～45㌔位はあります。（標準的な重量：半身約１７０㌔前後で・）友バラは外バラ・うちバラに通常分けられます。バラ肉の用途はたくさんあり、特に夏場は焼肉のメインになる部位でカルビ・なかおちカルビ・カイノミなどそれぞれお肉の繊維が違い味わいもかなり変わってくるのがバラ肉の特徴です。当店での外バラ（縦バラ）はすき焼き用にスライスして提供しています。多すぎる脂は整形・除去して食べやすい、程よい脂を残して提供します。夏場もスライスとして提供しておりますが、やはり需要は秋口から冬場にかけての鍋商材に多くなります。バラ肉は肩肉の切り口からも...外バラ肉（縦バラとも言います）のすき焼き用

安心安全は川上～川下まですべて担保されなければ

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。皆さんもすでにご存じかと思いますが、日本の牛肉は全ていわゆるマイナンバーと似たような番号を持ってます。ウィキペディアによるとこの番号を用いる牛の個体識別システムは、一頭の牛を生涯唯一の番号で識別・管理し牛の異動履歴を把握しようとするもので、2001年9月、牛海綿状脳症（BSE）が日本で初めて確認されたことを発端に、BSE緊急対策として、全国のすべての牛に対して固有番号を付した識別耳標の装着を行って、各個体の生産・異動情報を管理する。です。安心安全は川上～川下まですべて担保されなければならないと思います。所謂トレサビリティシステムです。▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】うすい肉ブログの中の「個...安心安全は川上～川下まですべて担保されなければ

サッパリ感満点の春雨サラダ

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日も夏日となり献立も「サッパリメニュー」になっていくのではないでしょうか。本日ご紹介するのは「サッパリ感満点の春雨サラダ」です。サラダ類は年間の商材で当店でも販売していますが、当店人気・売れ筋の一つが春雨サラダです。日本食研様より業務用の春雨サラダをベースにオリジナルサラダを作っています。特徴は春雨ブレンド製法により、「柔らかさ」と「ボリューム」のどちらの特長も強みに持つ商品です。７種類の具材を使用し、赤・黄・緑の色合いをバランスよく散りばめました。幅広い層に人気のすっきりとした爽やかな酸味が特長です。こちらに、当店で水菜・きゅうり・ハムを更に追加してオリジナル春雨サラダとして提供しています。▲千葉県佐倉市臼井肉...サッパリ感満点の春雨サラダ

大山（だいせん）鶏もも肉

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。この時期らしい初夏の爽やかな一日となりました。本日ご紹介するのは「大山（だいせん）鶏もも肉」です。当店で扱っている大山どり（だいせんどり）のリピートが増えています。鶏肉のもも肉は４種類取り揃えて提供していますが、お値段的には少し高めの「大山鶏もも肉」を購入されるお客様が増え、美味しいと評判。特徴は株式会社大山どりによると以下の通りです。1.飼料会社との共同開発による「大山どり専用飼料」を与えることにより、腸内細菌を整え、バランスの良い脂乗りと旨味を追求しています2.一羽一羽を個々に空気で冷却することによって、鶏肉に水が吸収しないため、ドリップによる栄養分や美味しさのロスが少なく、鶏肉本来の美味しさを届けることが出来...大山（だいせん）鶏もも肉

豚スペアリブ（骨付き肉）

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは豚スペアリブ（骨付き肉）です。肩バラ肉の用途は小間切れ用が主でそれ以外では挽肉・角切り肉として提供されていますが、メインは小間・切落し用になっているのが現状。当店のスペアリブは毎日豚肉をフルセットで仕入れ、肩バラの部分だけ抜骨せず納品していただいています。お肉の厚みも十分あり食べ応えのあるボリュームです。ご家庭で調理する時、美味しく召し上がるコツは、保存袋に一晩タレをつけて味をお肉に浸み込ませてから焼くのがいいでしょう。肉の厚みのある所はなかなか焼くのが大変ですが、竹串などを使い刺して肉汁が透明になれば焼けています。半生の状態はまだ赤色の肉汁が出てきます。一度ボイルしてからグリル焼きもいいのでは。...豚スペアリブ（骨付き肉）

リブロース肉のトリミング

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「リブロース肉のトリミング」です。トリミングという言葉は色々な分野で使われていますが、精肉業界での“トリミング”は余分な脂を除去し製品価値として整えることではと思います。牛肉・豚肉の場合余分な脂は全体の約15％あります。もちろん一頭一頭違いはありますが・・・あくまでも平均値です。牛肉の場合は規格（A-5、4,3,2やB-5,4,3,2）といった具合に脂の噛み具合（歩留り）も考慮して判定されています。規格が上位の牛ほど歩留まりが良いということになります。写真はA-5のリブロース肉からサーロインにかけての部分ですが歩留りはよかったです。脂を嫌われる方も多いのですが、当店では美味しさを引き出すために必要...リブロース肉のトリミング

在りし日の日常生活

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日も蒸し暑い一日となりました。2020年1月後半に初めて新型コロナウィルスの感染が確認されて以降実に2年4か月が過ぎようとしています。振り返れば、昨年はほぼ緊急事態宣言下での生活が殆どで、2020東京オリンピック・パラリンピック終了以降沈静し、昨年末には経済再開の兆しも見えましたが、年明け以降の”オミクロン”でまたもや緊急事態宣言が発令されました。直近の感染者は横ばい状態が続きウィズコロナの生活が日常生活となっています。マスク着用の緩和の報道も出てきており、もう一段の緩和と共に”在りし日の日常生活”を恋しかったものが現実的復活の兆しも・・・。もう少しか！▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】う...在りし日の日常生活

今度こそWith コロナで経済活動も回復軌道になるよう祈念！

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。久しぶりの好天に恵まれた本日、一気に夏日になり体調の管理も大変かと思います。本日ご紹介するのは「明日より2年ぶりのDMによる感謝デー」です。パトナーであるイオン臼井店は毎月２０日・３０日と感謝デーを実施しております。当店（専門店ゾーン：旬鮮館）も共に感謝デー協賛のポイント５倍を実施してますが、明日より３日間はDMによる年４回の大感謝祭がスタート。DMはコロナ禍中止となっておりましたが、今年度・今回より開催することになりました。少しずつですが、コロナ以前のイベントも復活の気配が当地域でも見え始めています。今度こそWithコロナで経済活動も回復軌道になるよう祈念！▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事...今度こそWithコロナで経済活動も回復軌道になるよう祈念！

ブリスケ（肩バラ）手切り焼肉用

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「ブリスケ（肩バラ）手切り焼肉用」です。肩バラ肉はブリスケ＋三角バラで構成され、全体で18㌔前後が標準的な大きさになります。内訳はブリスケの重量は約12㌔、三角バラが6㌔位のバランスで構成されているのが一般的です。ブリスケは脂が約4割～あり、多いものでは半分が脂というものもあり、とても歩留りが悪く単価もその分加味して原価が決まります。又、かぶり肉は目が粗く、一見霜降りのお肉に見えるのですが、焼肉などには向かず当店では切落しとして提供。肉質はネック寄りの部分は柔らかく、バラ肉に近い部分は硬めになっていきますので、この部分も切落しとして提供しています。写真はネックに近い部分のブリスケを焼肉用に手切りし...ブリスケ（肩バラ）手切り焼肉用

牛ネックで作る角切り肉：煮込み用

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。初夏の季節なのにぃ、一気に梅雨模様の天気が続く当地域。本日ご紹介するのは「牛ネックで作る角切り肉：煮込み用」です。当店の牛角切り肉は主にネックの部分を提供しています。太いスジを除去すると肉質は柔らかく、濃厚な味わいのある部位で煮込み料理には最適です。特に骨沿ってついている”いわゆるヒモのような部分”は最適でお客様からも好評を頂いている一つになります。平日は週間を通して煮込み用（カレー・シチュー・ハヤシ等）の素材がよく売れています。まとめて作ることが出来るのも一案かも・・・。▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】うすい肉ブログの中の「煮込み料理」に関連する記事一覧鳥羽ミート直営オンラインショップア...牛ネックで作る角切り肉：煮込み用

冷蔵庫必須アイテム 豚小間切れ肉

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。いきなり3月に逆戻りしたような冷たい雨と寒い一日になりました。温か豚汁はいかがでしょう。本日ご紹介するのは「冷蔵庫必須アイテム豚小間切れ肉」です。豚小間が冷蔵庫にあれば、急に料理するときに役立ち、色々な用途にも使える”便利なお肉””になり、お値段的にも安価なのが魅力。小間肉と切落しの違いは小間肉は単品部位のみではなく複数の部位が混在している商品。切落しは単品部位でスライスされた商品。当店の豚小間は豚肩肉、肩バラ肉とバラ肉の一部を整形して商品化しています。豚小間＝切落しとなるのですが、切落しは単一部位だけで作られるものです。豚小間は主に肩肉（うで肉・肩バラ肉）ともも肉の一部を合わせてスライスしています。▲千葉県佐倉市...冷蔵庫必須アイテム豚小間切れ肉

King of Beef 宮崎牛A-5サーロイン

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「宮崎牛A-5サーロイン」です。サーロインはご存知の通り背中から腰に掛けての部位で牛肉の中でもヒレ肉に次いで高級部位になります。当店の黒毛和牛商品は九州産（宮崎牛・佐賀牛）を中心に提供・販売していますが、なかでも“宮崎牛A-5”は常に品質が安定しています。宮崎牛の扱いはバラ肉を除いてパーツ対応になりますが、肩・もも肉と一通り扱っています。サーロインはステーキに限らず焼肉・すき焼き・しゃぶしゃぶ・ローストビーフとあらゆる料理用途に十分に適した部位”KingofBeef”と言われる所以でしょう。▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】うすい肉ブログの中の「サーロインステーキ」に関連す...KingofBeef宮崎牛A-5サーロイン

5月中旬～後半にかけて販売予定の松阪牛入荷

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「5月中旬～後半にかけて販売予定の松阪牛入荷」です。今回の松阪牛はA-5の“みわ号”という牛名号。今回の松阪牛はと畜日が令和04年4月22日のA-5規格です。加工日が4月26日で品質保持期限が令和4年6月5日になります。今回もももセットのみで半身となります。熟成も進み肉の旬を迎えています。ももセットはステーキ・すき焼き・焼肉・切落し・しゃぶしゃぶ用と全ての商品作りが出来て、且つ赤身系で人気も高くなっています。生産者：【松阪牛肥育農家】長森ひで美様↓加工所：株式会社マルヨシ商事様(芝浦市場)↓卸業者：東和食品様↓販売店：鳥羽ミート▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】うすい肉ブロ...5月中旬～後半にかけて販売予定の松阪牛入荷

宮崎牛肩ロース肉 焼しゃぶ用はいかが？

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「宮崎牛肩ロース肉焼しゃぶ用はいかが？」です。今年の梅雨は早く・長そうな予感がするような本日の天気。焼しゃぶは食欲をそそり、さっぱりしたものを召し上がりたい季節です。ホットプレートで数秒で出来上がり、お好みのタレで召しあがれ、且つ極薄切り肉ですので硬さというイメージはありません。黒毛和牛のしゃぶしゃぶ用は主に肩ロース肉を使用して提供しています。極薄切りであるためシートに二枚づつ包んで販売。赤身系のしゃぶしゃぶ用は松阪牛と交雑牛のもも肉を提供し、霜降り系はこちらの宮崎牛肩ロース肉と交雑牛肩ロース肉で、牛肉では4アイテム提供常時提供しています。年間を通じてしゃぶしゃぶ用は提供してますが、いよいよさっぱ...宮崎牛肩ロース肉焼しゃぶ用はいかが？

六白黒豚

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「六白黒豚」です。黒豚といえば鹿児島県産を連想されると思いますが、そのなかでも六白黒豚はご存知ない方も多いのでは・・・。六白黒豚とは体の6か所が白くなっているところから命名されたようです。足首・鼻・尾で六か所になります。特徴は餌にサツマイモなどの植物性飼料を配合し、きめが細かく、食感がとても素晴らしいです。サツマイモ等からアミノ酸が多く含まれ、肉質が柔らかく、甘みがあります。▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】うすい肉ブログの中の「黒豚」に関連する記事一覧鳥羽ミート直営オンラインショップアリババECサイト鳥羽ミート公式YouTube千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート</〒28...六白黒豚

黒毛和牛 うわみすじ＆まくらで作る 赤身切落し

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「黒毛和牛うわみすじ＆まくらで作る赤身切落し」です。当店の切落しは５種類用意し販売しております。売れ筋№１はミックス切落しで次に好評を頂いているのが黒毛和牛赤身切落しです。当店ではうで肉を小分割・真空状態で業者様より納品いただき、部位ごとの特性を活かして商品づくりをして、部位ごとに美味しく召し上がれるように努めています。上ミスジは人に例えると肩甲骨の内側のお肉の一部で運動をするところですが、硬くなく、とても柔らかなお肉になります。難点は名前の通りスジが多く、スジをつけたままの食感はよろしくありません。スジを除去し、形は若干悪くなりますが、食感的にはとても柔らかくなり、すき焼き用だけでなく焼肉用とし...黒毛和牛うわみすじ＆まくらで作る赤身切落し

脂が多いから・・って声もよく聞かれますが

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「脂が多いから・って声もよく聞かれますが」です。豚バラ肉は料理用途が豊富で中華料理にも適し、鍋料理や焼き豚にも利用されている方が多いのでは。脂が多いから・・って声もよく聞かれますが、煮物や中華料理でもこのダシのでるこってり感が旨味の秘訣であります。バラ肉は三枚肉ともいわれるように２種類の肉の繊維が織り交ざっており、そこに脂が加わって、三層になり、絶妙の食感になります。鍋に使うときなどは肉の出汁が旨味を増し最高です。当店では、年間を通じて4種類の豚バラ肉を提供しております。ブロック肉・豚カルビ焼肉用厚切り・炒め物用スライス・極薄切りしゃぶしゃぶ用切落し等です。▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥...脂が多いから・・って声もよく聞かれますが

挽肉は温度管理が命

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「挽肉は温度管理が命」です。よくひき肉を購入されたとき、家で開けて見たら黒ずんでいた・中が黒かったという経験はありませんか？ひき肉はスライスや切身肉と違い機械を通して商品化されます。黒くなるのはその時の温度が高い時に起こりやすいです。当店ではひき肉は粗挽き・細目引きと2段階に分けて商品を作ります。何故温度管理が命かと申しますと、一つのお肉を粗挽きと細引きと二回チョッパーにかけるわけで、この時に熱を持ちます。この熱を如何に押さえて引くかがひき肉の鮮度にとても重要になります。挽肉商品は豚肉に限らず牛肉・牛豚合挽肉・鶏肉も同様の作業によって商品化します。勿論、粗挽きにするとき、細引きで商品化するときの肉...挽肉は温度管理が命

母の日

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。母の日いつも食事を作ってくれてありがとういつも洗濯をしてくれてありがとういつも掃除をしてくれてありがとうそんな母に感謝！【関連記事】うすい肉ブログの中の「母の日」に関連する記事一覧鳥羽ミート直営オンラインショップアリババECサイト鳥羽ミート公式YouTube千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート</〒285-0837千葉県佐倉市王子台1-23レイクピアウスイ内>>グーグルマップで見る母の日

明日は”母の日”で家事は主夫でしょうか？

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。2022年のゴールデンウイークも明日の”母の日”で終わろうとしています。今年は10連休の方も多く、且つ旅行された方の帰省ラッシュの報道がされていました。コロナ対策を講じての各イベントや旅行ですけど、実に3年ぶりのGWの人流であったでしょう。徐々にですけど、コロナ以前まで諸々の経済活動が回復していくことを祈念します。さて、売り場では本日も焼肉系が好調で一部売切れの商品（牛タン等：連休中の見込み発注でチャンスロス）もあり、昨年と比較しても好調なゴールデンウイークでありました。明日は”母の日”で家事は主夫でしょうか？焼くだけステーキメニューはいかがでしょう♪▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】うすい...明日は”母の日”で家事は主夫でしょうか？

とちぎ霧降高原牛 4番三角バラの上カルビ焼肉用

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。ゴールデンウィークもいよいよ後半の３日間になりました。本日仕事の方も多そうで、通常の金曜日とほぼ変わらない一日でした。本日のご紹介するのは「とちぎ霧降高原牛4番三角バラの上カルビ焼肉用」です。三角バラは肩バラの一部で、肩バラ＝三角バラ＋ブリスケで構成されています。三角バラは焼肉屋さんでは定番メニューのカルビ（韓国語でカルビはバラ肉の意）並カルビ・上カルビ・極上カルビ等と呼称があり、それぞれ微妙に肉質や霜降り（サシ）の入り具合が違います。三角バラは肩ロース肉の“ザブトン”に繋がっているお肉で肉質・サシの入り具合も良く、当店では上カルビの定番品として「三角バラ」を使っています。交雑牛でも4番クラスになると和牛と変わらぬ...とちぎ霧降高原牛4番三角バラの上カルビ焼肉用

佐賀牛A-４サーロイン　ステーキ用

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「佐賀牛A-４サーロインステーキ用」です。子供の日の本日ステーキをお買い求めになるお客様も多く一通り全てのステーキの動きがよかったです。A-4のサーロインステーキは霜降り状態がA-5よりも少ないのが大方でA-5になれない牛のことになります。しかし、肉質・脂質はA-5と同程度でむしろ霜降りが少ない分好まれるお客様もいらっしゃるところです。当店の黒毛和牛扱い銘柄は松阪牛をはじめ九州産（佐賀牛・宮崎牛・熊本和王）を主力で提供しています。▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】うすい肉ブログの中の「佐賀県産」に関連する記事一覧鳥羽ミート直営オンラインショップアリババECサイト鳥羽ミート公...佐賀牛A-４サーロインステーキ用

米国産アウトサイドスカート（ハラミ肉）

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「米国産アウトサイドスカート（ハラミ肉）」です。ゴールデンウィーク中焼肉需要が旺盛で、交雑牛や黒毛和牛と共に輸入肉のハラミ（アウトサイドスカート）が超人気になっています。当店で扱っている輸入牛は米国産とオーストラリア産とがありますが、お取引先であるエスフーズ様はオーストラリア産と米国産の両方を扱っており、米国内で処理されチルドビーフとして日本国内に入ってきます。穀物肥育のため肉質もグラスビーフ（放し飼いで雑草を主食としている）と違い肉質が柔らかみがあり、グラスよりもワンランク上の品質で日本の食卓で人気がある牛肉です。ハラミは内臓肉の一つとして扱われていますが、国内産のハラミは流通量も少なく（需要に...米国産アウトサイドスカート（ハラミ肉）

GWで人気の黒毛和牛ミスジ肉サイコロステーキ

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。ゴールデンウイーク中盤の本日。爽やかな快晴の一日となりこの時期らしい陽気でした。田んぼでは田植えの準備をしている農家の方が多く見受けられ季節感を実感。本日ご紹介するのは「GWで人気の黒毛和牛ミスジ肉サイコロステーキ」です。年間通じてすき焼き用薄切り・極薄切りのしゃぶしゃぶ用・ステーキ用各種・切落し・煮込み用肉と常に陳列・提供しています。シーズン問わず好評なのが”黒毛和牛ミスジのサイコロステーキ”で、このゴールデンウィーク中も人気商品になっております。。サイコロステーキは幾つかの部位で提供してますが、ミスジのサイコロが一番好評です。ミスジはうで肉の一部で冬場は胴切りのすき焼き用に使われますが、当店では細分割（5分割）...GWで人気の黒毛和牛ミスジ肉サイコロステーキ

オマハの牛タン チルド

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「オマハの牛タンチルド」です。牛焼肉用と共に多くのお客様が”牛タン”も併せてお買い求めしている”オマハの牛タンチルド"人気です！オマハブランドの牛タンは品質も良く、タン先（とても硬いです）や喉軟骨類を除去して真空パックされて流通してますので小売店にとってもとても重宝な一品です。冷凍のタンよりも高いのは当然ですが、品質がよく国産と比べても遥に安価で提供できるのが魅力です。焼肉の定番としても定着している牛タン。▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】うすい肉ブログの中の「オマハ」に関連する記事一覧鳥羽ミート直営オンラインショップアリババECサイト鳥羽ミート公式YouTube千葉県佐倉...オマハの牛タンチルド

枝肉時の墨印（すみいん）

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。あいにくの雨模様となってしまった５月１日日曜日の当地域。例年この時期は初夏の気温となりますが、本日は肌寒ささえ感じる気候となりました。本日ご紹介するのは「枝肉時の墨印（すみいん）」です。屠場で枝肉にされた牛肉・豚肉には検査済みの墨印が必ず押されています。この他にも、瑕疵がある場合の記号やA-5・A-4等規格を表示するものも押印されています。また銘柄牛はその銘柄牛の墨印が押されて出荷されていきます。この銘柄牛墨印は枝肉からチルドパックされるまで一部整形されても墨印の場所は残して流通されてます。墨印の場所は肩肉はブリスケ・ロース肉はサーロイン・バラ肉は？もも肉はランイチの部位に押印されるのが多いです。市場に出る銘柄牛は...枝肉時の墨印（すみいん）

4月下旬から5月GWに販売予定の松阪牛入荷

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「4月下旬から5月GWに販売予定の松阪牛入荷」です。今回の松阪牛はA-5の“まじかる号”という牛名号。今回の松阪牛はと畜日が令和04年4月18日のA-5規格です。加工日が4月20日で品質保持期限が令和4年5月30日になります。今回もももセットのみで半身となります。熟成をあと一週間進めて提供したいところです。ももセットはステーキ・すき焼き・焼肉・切落し・しゃぶしゃぶ用と全ての商品作りが出来て、且つ赤身系で人気も高くなっています。生産者：【松阪牛肥育農家】株式会社前川農場様↓加工所：株式会社マルヨシ商事様(芝浦市場)↓卸業者：東和食品様↓販売店：鳥羽ミート▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦...4月下旬から5月GWに販売予定の松阪牛入荷

29日は肉の日セール

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。GW初日の本日季節外れの冷たい雨の一日となった当地域。朝の報道番組で肉フェスが取り上げられていました。本日29日は「毎月恒例肉の日セール実施中」です。今年は旅行を計画されている方が昨年の６割増しとかで、少しづつ日常生活が戻ってきてるような感じでしょうか。当店では肉の日セール、家食の応援します。月に一度日頃のご愛顧に感謝！内容は全品５％引きです。▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】うすい肉ブログの中の「肉の日」に関連する記事一覧鳥羽ミート直営オンラインショップアリババECサイト鳥羽ミート公式YouTube千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート</〒285-0837千葉県佐倉市王子台1-23レイクピア...29日は肉の日セール

黒豚肩ロース肉冷しゃぶ用

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「黒豚肩ロース肉冷しゃぶ用」です。しゃぶしゃぶ用として表示していますが,しゃぶしゃぶ用＝極薄切り肉、用途は冬場のしゃぶしゃぶに限らず鍋物やトン汁などにご利用され、夏場は冷しゃぶ（サラダ）や焼きしゃぶでのご利用で年間を通じてご利用いただいている商品になります。黒豚は肉質の良さが特徴のバークシャーを飼育、甘しょ(さつまいも)を与えることにより、更なる美味しさを追求。生産者が愛情と手間ひまかけて生産・出荷しています。肩ロース肉は適度な脂と肉のバランスがよく、柔らかで人気商品の一つです。▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】うすい肉ブログの中の「冷しゃぶ用」に関連する記事一覧鳥羽ミート...黒豚肩ロース肉冷しゃぶ用

交雑牛肩ロース肉の細分割（ザブトン）

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「交雑牛肩ロース肉の細分割（ザブトン）」です。日中の気温はまだ寒暖差がありますが、半袖の方も見受けられGWから初夏にかけて夏日が多くなっていくのでは。冬場のすき焼き用が中心のうす切り肉から焼肉用にシフトするのもこの時期になります。特に大型部位である「肩ロース肉」は冬場はうす切り肉でほぼ使い切りますが、夏場は細分割して焼肉用に用いることもシバシバあります。当店では真空パックを開封後3日以内に処理するのを基本としており、本日ご紹介の肩ロース肉も劣化する前に焼肉用や切落し材として細分割して提供しきるように努めています。写真はスライスを止めて焼肉用として提供する羽下（別名：ザブトン）の部分をカットしたとこ...交雑牛肩ロース肉の細分割（ザブトン）

お惣菜でお肉屋さんの定番商品

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。お惣菜でお肉屋さんの定番商品といえばポテトサラダ＆マカロニサラダではないでしょうか。ポテトサラダは量販店や小売店でも必ず見かける商品で、派手さはないのですがご家庭に定着しているサラダ。ポテトサラダはジャガイモを茹で上げて、潰してハムやキュウリなどを混ぜて味を調えて召し上がるものですが、ジャガイモの潰し加減でまた好みが違ってきます。当店もそうですが、量販・小売店も多くは下味のついたマッシュポテトを仕入れ、ハムや野菜を混ぜて提供されているのが殆どだと思います。稀に、自店でジャガイモを茹で、潰して形状を残しながら提供されているところもあると思いまが・・・。マカロニサラダも同様に茹で上がって下味のついたものを仕入れ、ハムや...お惣菜でお肉屋さんの定番商品

「アウトドア派や屋外バーベキュー」などにも好適なアイテム

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。一気に夏日となった当地域。食卓メニューも大きく変わってくるのではないでしょうか。本日ご紹介するのは「北海道産豚骨付きロース肉」です。骨付き肉は英語名でMeatwithbone又はChapと呼ばれています。ポークチャップ・ロースチャップ・Tボーンステーキ・Lボーンステーキと呼ばれて牛肉・豚肉・ラム肉等で利用されています。現状小売店や大手スーパーなどでもフルラインで品揃えしているところはないのではと。一部の骨付き肉（ラムチャップ）はよく見かけますが、牛・豚肉ロース肉の骨付き肉はスペアリブ以外あまりみかけないでしょう・・。GW期間中の「アウトドア派や屋外バーベキュー」などにも好適なアイテムの一つでしょう。豚骨付き肉でポピ...「アウトドア派や屋外バーベキュー」などにも好適なアイテム

売れ筋№1ミックス切落し

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「売れ筋№1ミックス切落し」です。当店では牛肉切落しを5種類揃えてお客様に提供しています。当店のミックスの意は黒毛和牛＆国産交雑牛の両方を使い、赤身系のお肉と霜降り系のお肉をバランスよく整えてスライスしています。具体的には黒毛和牛のブリスケかぶり肉（赤身と脂のバランスが絶妙です）と国産交雑牛の赤身系のお肉（もも肉系端材がメイン）を4:6の割合でスライサーにかけます。切落しは用途を問わずなんにでも使えるのが重宝で、包丁を入れることなくそのまま使えるのが人気のひとつではと販売側から見て思います。▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】うすい肉ブログの中の「切落し」に関連する記事一覧鳥...売れ筋№1ミックス切落し

バラ山 （リブフィンガー）なかおちカルビ焼肉用

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。夏日（最高気温が25℃以上）となった本日。寒暖差が激しく戸惑いますね！ことしのGWは昨年と違い外出する方が昨年の5割増し以上の予想で、少しづつですが、経済活動が回復に向かっていて喜ばしいことです。本日ご紹介するのは「バラ山（リブフィンガー）なかおちカルビ焼肉用」です。中落ちカルビは、牛のバラ骨とバラ骨の間にある良質のお肉と脂肪が重なり合った部分です。ゲタカルビとも呼ばれてますが業界では通称バラ山と呼んでいます。肉質は柔らかく、上質のものはサシも十分入り、深い味わいもあります。用途としては主に焼肉やBBQにも好適な部位になりますが、煮込んでも柔らかく味わいがありますお肉の旨みも濃厚で焼肉には欠かせない部位でもあります...バラ山（リブフィンガー）なかおちカルビ焼肉用

黒毛和牛肩三角焼肉用

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。GWが始まる初夏から夏場にかけては”焼肉用”の需要が多くなり、冬場のすき焼き用の部位も焼肉用手切りで提供することが増えてきます。本日ご紹介するのは「黒毛和牛肩三角焼肉用」です。肩三角という部位は”うで肉”の一部で重量構成の多い部分になります。うで肉は小割すると「肩三角・みすじ・うわみすじ・小三角・とうがらし・まくら」と６つの部位で構成されています。肩三角は食味が濃厚で”お肉を食べてる！”という実感が充分味わえる部位です。▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】うすい肉ブログの中の「肩三角」に関連する記事一覧鳥羽ミート直営オンラインショップアリババECサイト鳥羽ミート公式YouTube千葉県佐倉市の...黒毛和牛肩三角焼肉用

豚肩ロース肉のスライス

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「豚肩ロース肉のスライス」です。豚肉の中でも特に肩ロース肉の利用頻度は高く、巻き物用・ソテー・焼き豚・生姜焼き・鍋物・etcと料理用途も多く、又、価格的にもロースと比較して割安であるのが通常の販売形態です。肩ロース肉はロースと同じ背中の部位ですので肉質は柔らかくきめが細かいのが特徴。赤身の中に脂質が網目状に広がり、普通のロースより脂身が多いのでコクがある濃厚な味わいが楽しめます。▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】うすい肉ブログの中の「豚肩ロース肉」に関連する記事一覧鳥羽ミート直営オンラインショップアリババECサイト鳥羽ミート公式YouTube千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミー...豚肩ロース肉のスライス

松阪牛友三角で作るサイコロステーキ

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「松阪牛友三角で作るサイコロステーキ」です。松阪牛A-5の“あじさい号”という牛名号のもも肉も残り”友三角”のみとなり、本日提供」。友三角（ともさんかく）はもも肉の中の芯玉という部位の一部です。もも肉は赤身系のお肉というイメージがありますが、もも肉の中でもサシが入りやすい部位が友三角・イチボ共にその一つとなります。当店の”黒毛和牛サイコロステーキ”はメインでミスジ肉を提供していますが、友三角も同様にサイコロステーキ用をメインで提供。整形前の友三角は新玉に付いてくる脂を一身に集め、約半分が脂で歩留まりが悪いのも特徴の一つです。▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】うすい肉ブログの...松阪牛友三角で作るサイコロステーキ

人気沸騰中オマハの牛タン

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。今年のGW,ゴールデンウイークは１０連休の方も多くいらっしゃるのではないでしょうか？お店では、この時期連休中の商談がピークを迎えています。やはり、メインは焼肉商材となるのが例年。今年も同じ傾向になる前提で数量決めの最中。本日ご紹介するのは「人気沸騰中オマハの牛タン」です。当店の牛タンは米国産オマハというブランド（パッカー）のチルド（冷蔵で流通）を扱っております。冷凍のタンよりも高いのは当然ですが、品質がよく国産と比べても遥に安価で提供できるのが魅力です。焼肉の定番としても定着している牛タン、特に若い世代には人気！▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】うすい肉ブログの中の「ゴールデンウイーク」に関...人気沸騰中オマハの牛タン

常に安定している‟とちぎ霧降高原牛サーロイン”

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「常に安定している‟とちぎ霧降高原牛サーロイン”」です。とちぎ霧降高原牛サーロインは熟成も進み、肉の旬を迎えています。いつも思うのですが、業者様から納品された時点で規格等はわかるのですが、実際に開けてみて、思わず感動する時があります。それは、思ってた以上に肉まり（歩留まりがより）がよかったり、サシの入り具合が見た目より良かったりと実際に開封しなければ判らないのもよくあります。（逆も言えることになりますが）今回のサーロイン（ロースセット）は見た目もよかったのですが、さらに開封して、商品化する時に改めて”いい牛！当り！”と叫びたくなります。▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】うす...常に安定している‟とちぎ霧降高原牛サーロイン”

交雑牛カイノミで作る徳用カルビ焼肉用

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「交雑牛カイノミで作る徳用カルビ焼肉用」です。焼肉は年間通じてのメニューですが、初夏から秋口までの需要が旺盛になっていきます。当店での人気商品「なかおちカルビ」の欠品が多く、若干高めになりますが、上カルビより安価で提供し人気商品になりつつあるのが徳用カルビです。部位は交雑牛のササバラ・友三角・カイノミ・肩ロース（ザブトン）などサシの入りやすい部位を提供。なかおちカルビとは違った食感で肉質は上カルビに近いものです。外庭でのBBQもこれからベストシーズンを迎えます。皆で楽しむ焼肉パーティーをが一日でも早くできる日を望みます。▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】うすい肉ブログの中の...交雑牛カイノミで作る徳用カルビ焼肉用

松阪牛 ランプステーキ肉

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「松阪牛ランプステーキ肉」です。ランプ肉はサーロインから続く背骨のお尻のお肉の部分になります。赤身系のお肉の中では柔らかさはあり、もも肉ステーキ用として好適な部位になります。筋が少し多いのが難点でしょうか。当店では外側のスジを除去して、脂もギリギリ迄カット（ノーマルの状態ではかなり脂があります）して、ステーキとして提供しています。それでも、真ん中に太めのスジがあります。ランプは断面が大きい為ステーキ用（厚切り:1,5センチ～）でカットしますと、1枚約250ℊ位になります▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】うすい肉ブログの中の「ランプステーキ」に関連する記事一覧鳥羽ミート直営オ...松阪牛ランプステーキ肉

北海道 夢の大地　豚ロース肉

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「北海道夢の大地豚ロース肉」です。豚肉も全国で”銘柄豚”の育成が盛んにおこなわれています。エスフーズ様より銘柄豚夢の大地をパーツで（主に肩ロース肉・バラ肉・骨付きロース肉）定期的に入荷がありますが、特に”四元豚”で好評をいただいています。夢の大地の特徴はHPによりますと以下↓になります。飼料は麦で30％、とうもろこしは少なくし、残りは植物由来の物で配合することによりオレイン酸が多くなり肉がうまみが出る。飼育方法は北海道の広大な土地を利用し、種豚生産農場（羽幌町）、子豚生産農場（赤井川）、肥育農場を旭川、三笠、真苅に分散し肥育（防疫の為）肉質は軟らかくヘルシーに仕上がっている。▲千葉県佐倉市臼井肉の...北海道夢の大地豚ロース肉

うわみすじの焼肉用作どり

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。連日の夏日で体がまだついていけませんね！焼肉用が売れ筋上位になり、特に黒毛和牛赤身系の焼肉用が先に無くなっていきます。本日ご紹介するのは「うわみすじの焼肉用作どり」です。通常、当店は“うわみすじ”は赤身切落しとして商品化してますが、初夏から夏場にかけて焼肉商材の需要が多く、うわみすじも焼肉用に整形して提供。うわみすじは赤身系のお肉で、肉質はとても柔らかく料理用途を問いません。難点は肉としての厚みが薄くスジがとても多い部位になります。焼肉用に作どりする場合はスジをきれいに除去した後に形を整える為一部をカットして、切落しに使用します。写真は作どり後の宮崎牛うわみすじです。▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【...うわみすじの焼肉用作どり

家食・家呑みに好適なお惣菜：ねぎメンマ

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「家食・家呑みに好適なお惣菜：ねぎメンマ」です。精肉の販売と共にお惣菜類も豊富に提供しています。種類が多いため全て手作りとはいきませんが、多くはメーカーさんのものに自店で一工夫加えて提供しています。メンマは株式会社ミクロ様の”ねぎメンマキット”を使い、白髪ねぎを混ぜ同胞の調味剤で混ぜ合わせて販売。▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】うすい肉ブログの中の「お惣菜」に関連する記事一覧鳥羽ミート直営オンラインショップアリババECサイト鳥羽ミート公式YouTube千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート</〒285-0837千葉県佐倉市王子台1-23レイクピアウスイ内>>グーグルマップで見家食・家呑みに好適なお惣菜：ねぎメンマ

ミスジ肉の中スジ

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「ミスジ肉の中スジ」です。ミスジ肉は名前の通りスジが多く入り込んでおり肉自体はサシも多く柔らかいのですが、このスジが邪魔をしてます。当店ではこの中スジも丁寧にスジ引きして切落しやサイコロステーキとしてミスジ肉を提供。牛スジの用途は煮込みだけでなく、洋食のスープストックなどにも利用されて需要が多く、最近ではご家庭でカレーやシチューなどの煮込み料理に幅広く使われるようになりました。大手スパーなどでは調理済みの牛スジやボイル済みの牛スジもレトルトパックに入り販売されています。当店の牛スジは肉の整形時に出るスジを生のまま提供。今や年間を通じて需要がとても高い人気商品になっています。▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥...ミスジ肉の中スジ

交雑牛肩ロース肉冷しゃぶサラダ用極薄切り

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。昨日よりさらに気温が上がり”夏日”となった当地域。全国的にも夏日になった地域が多いようです。このような天気になると”焼肉”が主流になるのですが、本日しゃぶしゃぶ用も好調です。本日ご紹介するのは「交雑牛肩ロース肉冷しゃぶサラダ用極薄切り」です。サッパリお肉を召し上がるには冷しゃぶですね。お肉を茹で上げ、水切り。召し上がり方は冷しゃぶサラダが一番適していますかね。後はお好みのタレ。冷しゃぶ用のお肉は肩ロース・もも肉と豚ではバラ肉も・・・。お好みのお肉やあるいはレシピｰで使い分ければよいと思います。当店のしゃぶしゃぶ用は極薄切り（1ミリ位）にスライスしたお肉で、牛肉・豚肉とも年間通じて販売しております。▲千葉県佐倉市臼井...交雑牛肩ロース肉冷しゃぶサラダ用極薄切り

黒毛和牛友三角で作るサイコロステーキ

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。気温も上がりこの時期らしい気候となった本日。週末土曜日で”プチ贅沢メニュー”のご家庭も多いのでは？？？本日ご紹介するのは「黒毛和牛友三角で作るサイコロステーキ」です。友三角（ともさんかく）はもも肉の中の芯玉という部位の一部です。もも肉は赤身系のお肉というイメージがありますが、もも肉の中でもサシが入りやすい部位が友三角・イチボ共にその一つとなります。当店の”黒毛和牛サイコロステーキ”はメインでミスジ肉を提供していますが、友三角も同様にサイコロステーキ用をメインで提供。整形前の友三角は新玉に付いてくる脂を一身に集め、約半分が脂で歩留まりが悪いのも特徴の一つです。▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】...黒毛和牛友三角で作るサイコロステーキ

4月下旬から5月GWに販売予定の松阪牛入荷

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「4月下旬から5月GWに販売予定の松阪牛入荷」です。今回の松阪牛はA-5の“まちこ号”という牛名号。今回の松阪牛はと畜日が令和04年3月31日のA-5規格です。加工日が4月4日で品質保持期限が令和4年5月14日になります。今回もももセットのみで半身となります。熟成をあと一週間進めて提供したいところです。ももセットはステーキ・すき焼き・焼肉・切落し・しゃぶしゃぶ用と全ての商品作りが出来て、且つ赤身系で人気も高くなっています。生産者：【松阪牛肥育農家】なかお畜産株式会社様↓加工所：株式会社マルヨシ商事様(芝浦市場)↓卸業者：東和食品様↓販売店：鳥羽ミート▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【...4月下旬から5月GWに販売予定の松阪牛入荷

交雑牛ブリスケ焼肉用

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「交雑牛ブリスケ焼肉用」です。ブリスケとは肩バラ肉の一部位で、肩バラ肉はブリスケ＋三角バラで構成され、全体で18㌔前後が標準的な大きさになります。ブリスケの重量は約12㌔、三角バラが6㌔位のバランスで構成されているのが一般的です。ブリスケは脂が約4割～あり、多いものでは半分が脂というものもあります。ですから、とても歩留りが悪く単価もその分加味して原価が決まります。又、かぶり肉は目が粗く、一見霜降りのお肉に見えるのですが、焼肉などには向かず当店では切落しとして提供。重量がある割には焼肉用として提供できるのが約3割位です。肉質はネック寄りの部分は柔らかく、バラ肉に近い部分は硬めになっていきますので、こ...交雑牛ブリスケ焼肉用

宮崎牛がチャンピオンズディナーに

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。朝のTVで明日から”マスターズ”が開幕。歴代覇者による伝統の夕食会「チャンピオンズ・ディナー」で、前年覇者でホストを務める松山英樹プロがメニューを決めました。詳細は覚えてませんが、”宮崎牛”が入っています。本日ご紹介するのは「宮崎牛肩三角肉すき焼き用」です。当店の黒毛和牛は主に九州産をメインに販売していますが、量的に多いのが”宮崎牛”になります。宮崎牛A-5は常に安定して入荷してくるので安心感があります。当店でのうで肉は通常、5分割（肩三角・小三角・みすじ・うわみすじ・とうがらし）で納品していただいてます。当店は対面販売ですので、家族構成や何人分くらいかを聞いたり、お話を聞きながらおすすめ商品やお好みの商品を選んで...宮崎牛がチャンピオンズディナーに

豚骨付きバラ肉：スペアリブ

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「豚骨付きバラ肉：スペアリブ」です。当店のスペアリブは国産豚肉のセットの中より枝肉の状態時にカット（肩バラ肉）して頂いています。通常は余りでない商品ですが、焼肉・BBQのシーズンになるとよく出る商品となります。オリジナルカットで肉の厚みも十分あり食べ応えのあるスペアリブが当店の特徴です。美味しく召し上がるコツは、保存袋に一晩タレをつけて味をお肉に浸み込ませてから焼くのがいいでしょう。肉の厚みのある所はなかなか焼くのが大変ですが、竹串などを使い刺して肉汁が透明になれば焼けています。半生の状態はまだ赤色の肉汁が出てきます。一度ボイルしてからグリル焼きもいいのでは。▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者...豚骨付きバラ肉：スペアリブ

松阪牛友すね肉煮込み用

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日は一日冷たい雨の日となりました。本日ご紹介するのは「松阪牛友すね肉煮込み用」です。通常は国産交雑牛すね肉を毎日陳列・販売してますが、松阪牛のすね肉は数量が限られているため予約販売もしています。当然お値段もすこし高めになりますが、一度購入された方はリピートのお客様になっています。すね肉は煮込むことによって硬めの肉が柔らかくほぐれ、肉に多く含まれるコラーゲンがゼラチン質に代わり濃厚な味わいを楽しむ事が出来ます。▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】うすい肉ブログの中の「すね肉」に関連する記事一覧鳥羽ミート直営オンラインショップアリババECサイト鳥羽ミート公式YouTube千葉県佐倉市の精肉専門店...松阪牛友すね肉煮込み用

銘柄豚 美名豚ロース肉

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「銘柄豚美名豚ロース肉」です。豚肉の”部位：ロース肉”は相対的にほかの部位よりも需要があり、その分パーツ仕入れで手当てしていきます。当店では”茨木県産美名豚”も定期的に仕入れています。お客様にも好評で欠品の時もある状況です。美名豚は茨木県中央食肉公社様によると風味・やわらかさ・歯切れの良さが違う「美明豚」は、良質な飼料と天然素材を与え徹底した管理、SPF(SpecificPathogenFree)認定農場で育てた特定の病原体をもたない豚肉です。肉質は柔らかく、ジューシーで、しつこくなく、脂に甘みがあります。▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】うすい肉ブログの中の「豚肩ロース肉...銘柄豚美名豚ロース肉

品薄が続く交雑牛バラ山 なかおちカルビ焼肉用

今月販売の松阪牛内もも肉

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「今月販売の松阪牛内もも肉」です。当店では内もも肉は3分割で真空パックし納品していただいてます。内もも本体・小もも・内ももかぶりに分割しそれぞれの用途に適した形でカットします。加工後二週間が過ぎ”肉の旬”になってきました。内もも本体は薄切りのすき焼き・しゃぶしゃぶや一部焼肉用として提供し、端材は切落しで提供。小ももは柔らかさがあり、ステーキやローストビーフ用として提供（焼肉用としても好適）。かぶり肉は整形後切落しとして提供するのが通常。内ももに限りませんが、牛肉は真空パックから開けると、空気に触れ酸化が進みます。特に赤身系のお肉は一晩で表面の内側に2ミリ位のところに”スミ（酸化により変色が進むこと...今月販売の松阪牛内もも肉

年間通じて人気の黒毛和牛ミスジ肉サイコロステーキ

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。早いもので3月も今日で終わり、明日から新年度がスタートします。連日ウクライナ侵攻と新型コロナの報道が多く、どちらもまだ出口が見えない状況で楽観できません。一日も早い収束を願うばかりです。本日ご紹介するのは「年間通じて人気の黒毛和牛ミスジ肉サイコロステーキ」です。年間通じてすき焼き用薄切り・極薄切りのしゃぶしゃぶ用・ステーキ用各種・切落し・煮込み用肉と常に陳列・提供しています。季節によって需要の増減があることは当然ですが、シーズン問わず好評なのが”黒毛和牛ミスジのサイコロステーキ”です。サイコロステーキは幾つかの部位で提供してますが、ミスジのサイコロが一番好評です。ミスジはうで肉の一部で冬場は胴切りのすき焼き用に使わ...年間通じて人気の黒毛和牛ミスジ肉サイコロステーキ

前日夕方仕込みの牛粗挽き肉

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「前日夕方仕込みの牛粗挽き肉」です。当店の牛挽肉は通常すね肉と整形後の端材で粗挽きをして一晩ねかせて、翌日の朝細引きで挽肉を作るのがルーティーンになっています。牛肉に限らず、豚肉・黒豚の粗挽きも前日夕方に仕込むのが通常の作業です。牛ネックは通常コマ材と角切り材として提供してますが、在庫調整の為にも挽肉として使用する場合もあります。粗挽きされた牛肉は「牛挽肉と牛豚合挽肉（牛６：豚４）」の両方に使用していきます。ネックはすね肉とも肉質が違いますので、むしろネックでの牛挽のほうがいい挽肉が出来ると個人的には思うところ。粗挽きの状態でご購入されるお客様もいらっしゃいますので即提供できる状態も喜ばれています...前日夕方仕込みの牛粗挽き肉

毎月恒例 肉の日セール 実施中

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。当地域の桜も満開となり、黄色い菜の花も道端で咲き誇ってます。今月も残すところ今日を含めて3日となりました。そして、年度末。本日29日は「毎月恒例肉の日セール実施中」です。当店のみならず29日はスーパー・小売店や飲食店等で“肉の日セール”を行っているところを多く見かけます。月に一度日頃のご愛顧に感謝！内容は全品５％引きです。▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】うすい肉ブログの中の「肉の日」に関連する記事一覧鳥羽ミート直営オンラインショップアリババECサイト鳥羽ミート公式YouTube千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート</〒285-0837千葉県佐倉市王子台1-23レイクピアウスイ内>>グーグルマ...毎月恒例肉の日セール実施中

廃校となった小学校と桜

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。昨日、今日の暖かさで当地域の桜も一気に満開です。今週末にかけてが見ごろとなる模様で、週末にはお花見用焼肉のご予約が数件入ってきました。コロナ禍で丸二年が過ぎようやくって感が否めません。写真はお気に入りのスポットで以前に廃校となった小学校と桜です。（保存指定文化財に申請中）▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】うすい肉ブログの中の「桜」に関連する記事一覧鳥羽ミート直営オンラインショップアリババECサイト鳥羽ミート公式YouTube千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート</〒285-0837千葉県佐倉市王子台1-23レイクピアウスイ内>>グーグルマップで見る廃校となった小学校と桜

超人気！オマハのチルド牛タン

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。東京では桜が満開のニュースが出て、過ごしやすい陽気になりました。焼肉は年間通じての人気メニューですが、これから夏場にかけて一層焼肉シフトになっていきます。本日ご紹介するのは「超人気！オマハのチルド牛タン」です。スーパーや小売店の牛タンはほぼ輸入品のタンが販売されているといって過言でありません。国産の牛タンは絶対数が不足しているためと内臓肉の部類で需要が多く価格が高値で安定しており、なかなか一般店では手が出せません。当店も一部、お客様の要望で仕入れる場合もありますが、通常は輸入チルドの牛タンを店頭販売しているのが現状になります。オマハブランドの牛タンは品質も良く、タン先（とても硬いです）や喉軟骨類を除去して真空パック...超人気！オマハのチルド牛タン

宮崎牛A-5肩ロース肉しゃぶしゃぶ用

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「宮崎牛A-5肩ロース肉しゃぶしゃぶ用」です。九州産も黒毛和牛の扱いをメインにしている当店ですが、産地で牛肉の仕上がりが違うことを痛感する時があります。今回の宮崎牛A-5はマーブリング10の大きい牛ではないのですが、肉まりがしっかりしており素晴らしい牛です。肩ロース肉の用途はすき焼きとしゃぶしゃぶ用が一番適していると個人的には思います。焼肉屋さんや小売店でも肩ロース肉を細分割して焼肉用やステーキとして提供しているところもあり一概には言えませんが、細分割すると歩留まりが悪くなり、その分商品原価が上がってしまいます。大きな塊肉の肩ロースですが、当店ではすき焼き用としゃぶしゃぶ用として提供しています。夏...宮崎牛A-5肩ロース肉しゃぶしゃぶ用

赤身系№１のとうがらし焼肉用

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「赤身系№１のとうがらし焼肉用」です。当店の焼肉商材は常時6アイテムを陳列販売しておりますが、なかでも黒毛和牛とうがらしは赤身系で適度にサシが入り人気が高く、好評で売れ筋となっています。とうがらしは肩肉の柔らかいヒレ肉のような部位で肉質はとても柔らかい赤身系のお肉になり、上質なものはサシが入り一層濃厚な味が味わえる部位です。難点はヒレと違い真ん中に3分の2ほどスジが入っていることです。当店ではこのスジを除去し、二分割して焼肉用として提供しています。▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】うすい肉ブログの中の「とうがらし」に関連する記事一覧鳥羽ミート直営オンラインショップアリババE...赤身系№１のとうがらし焼肉用

豚汁・鍋用豚肉

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「豚汁・鍋用豚肉」です。当店一押しの豚汁・鍋用豚肉は豚バラ肉極薄切り（しゃぶしゃぶ用）です。好みもありますが、バラ肉はダシがよく出て、スープ具材と合わせて濃厚な味わいになります。他の豚肉でも十分ですが、豚汁や鍋物系にはバラ肉が一番好適品でしょうか。▼左がもも肉の極薄切り・右がバラ肉で、バラ肉をご利用される方が多いです。▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】うすい肉ブログの中の「豚バラ肉」に関連する記事一覧鳥羽ミート直営オンラインショップアリババECサイト鳥羽ミート公式YouTube千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート</〒285-0837千葉県佐倉市王子台1-23レイクピアウスイ...豚汁・鍋用豚肉

３月下旬から4月上・中旬に販売予定の松阪牛入荷

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「３月下旬から4月上・中旬に販売予定の松阪牛入荷」です。今回の松阪牛はA-5の“あじさい号”という牛名号。今回の松阪牛はと畜日が令和04年３月４日のA-5規格です。加工日が3月14日で品質保持期限が令和4年4月23日になります。今回もももセットのみで半身となります。熟成をあと一週間進めて提供したいところです。ももセットはステーキ・すき焼き・焼肉・切落し・しゃぶしゃぶ用と全ての商品作りが出来て、且つ赤身系で人気も高くなっています。生産者：【松阪牛肥育農家】（株）堀坂堀坂牧場様↓加工所：株式会社マルヨシ商事様(芝浦市場)↓卸業者：東和食品様↓販売店：鳥羽ミート▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽...３月下旬から4月上・中旬に販売予定の松阪牛入荷

CO-WORKING de レイクピア

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。昨日と打って変わりみぞれ交じりの寒い一日となりました。桜の開花も遅くなりそうで・・・。当店が所属している”レイクピアウスイ”内に本日【CO-WORKINGdeレイクピア】がオープンしました。コロナ禍以降すっかり定着した感があるテレワークや在宅勤務。当地域の多くの方々が在宅されている現状も踏まえて、今年度の事業として昨年来取り組んできたもので、本日のオープンとなりました。ご家庭でのテレワークに不便な方や学生・フリーの皆様に快適なワークスペースの提供です。▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】うすい肉ブログの中の「レイクピア」に関連する記事一覧鳥羽ミート直営オンラインショップアリババECサイト鳥羽ミ...CO-WORKINGdeレイクピア

桜が満開になる頃ウクライナにも春がきますように・

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。春分の日。桜の開花予想も加わり一段と春めいてきました。本日で”まん防”も解除になりますが、第7派が無いことを祈願。コロナ禍での桜も3回目を迎えました。当地域ではまだ3分咲き？位で、おそらく今週末にかけて見頃になっていくのでしょう・・・。ウクライナ侵攻から4週間余り経過し犠牲者が増加している事は残念でなりません。桜が満開になる頃ウクライナにも春がきますように・・・。▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】うすい肉ブログの中の「桜」に関連する記事一覧鳥羽ミート直営オンラインショップアリババECサイト鳥羽ミート公式YouTube千葉県佐倉市の精肉専門店鳥羽ミート</〒285-0837千葉県佐倉市王子台1...桜が満開になる頃ウクライナにも春がきますように・

とちぎ霧降高原牛 4番三角バラの上カルビ焼肉用

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日のご紹介するのは「とちぎ霧降高原牛4番三角バラの上カルビ焼肉用」についてです。三角バラは肩バラの一部で、肩バラ＝三角バラ＋ブリスケで構成されています。三角バラは焼肉屋さんでは定番メニューのカルビ（韓国語でカルビはバラ肉の意）並カルビ・上カルビ・極上カルビ等と呼称があり、それぞれ微妙に肉質や霜降り（サシ）の入り具合が違います。並カルビは主にバラ肉の部位で提供されています。三角バラは肩ロース肉の“ザブトン”に繋がっているお肉で肉質・サシの入り具合も良く、当店では上カルビの定番品として「三角バラ」を使っています。交雑牛でも4番クラスになると和牛と変わらぬサシ・食味がありお値打ち品になります。▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽...とちぎ霧降高原牛4番三角バラの上カルビ焼肉用

そ切りにすることで“さくらの花びら？のよう

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。3連休の初日、この時期らしく熱くもなく、寒くもなくという陽気でした。店頭では焼き肉用を大量にお買い上げされる家族連れもあり、人の交流が以前よりは増えてきたのかな？という印象です。本日ご紹介するのは「売れ筋No.1なかおちカルビ焼肉用」です。年間通じて焼肉用の需要は高く、特に”なかおちカルビ”は売れ筋メインです、欠品状態もしばしばあります。なかおちカルビの主な使用部位は国産交雑牛バラ山（リブフィンガー）とナカバラを分割・小割整形したものになります。本日はナカバラ肉を小割整形しそ切りでなかおちカルビで提供。そ切りにすることで“さくらの花びら？のよう？”に発色し、食欲を一層駆り立てます。バラ山は端的に申しますとうちバラ肉...そ切りにすることで“さくらの花びら？のよう

骨ごと召し上がるのが魅力なのかも

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。本日ご紹介するのは「チキンスペアリブ＝手羽中」です。手羽中は通常販売されている手羽先の羽の部分をカットして、骨に沿って二等分したもので、お肉そのものが大きくなく100gでも4-5本位あります。東南アジア系の方はこのチキンスペアリブのフライドや味付けボイルがとても好みです。骨ごと召し上がるのが魅力なのかもしれません。ご家庭でもグリルチキンなどで人気があり、お手頃価格で気軽に楽しめるのも魅力ではないでしょうか。▼写真は上が手羽先で下の左が手羽中、右が羽になります。▲千葉県佐倉市臼井肉の鳥羽ミート作成者鳥羽敏彦【関連記事】うすい肉ブログの中の「手羽中」に関連する記事一覧鳥羽ミート直営オンラインショップアリババECサイト鳥...骨ごと召し上がるのが魅力なのかも

派手さはないのですがご家庭に定着しているポテトサラダ

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。街のお肉屋さんのお惣菜で定番商品といえばコロッケ、メンチカツとポテトサラダ＆マカロニサラダではないでしょうか。ポテトサラダは量販店や小売店でも必ず見かける商品で、派手さはないのですがご家庭に定着しているポテトサラダ。食卓のわき役で定着しており、当店でもポテトサラダは人気商品の一つになっています。ポテトサラダはジャガイモを茹で上げて、潰してハムやキュウリなどを混ぜて味を調えて召し上がるものですが、量販・小売店も多くは下味のついたマッシュポテトを仕入れ、ハムや野菜を混ぜて提供されているのが殆どだと思います。全てオリジナル手作りで提供が理想なのですが、ハムや野菜でオリジナル性を出して、提供しているものが現実。▲千葉県佐倉...派手さはないのですがご家庭に定着しているポテトサラダ

日向鶏は３拍子揃ったヘルシーチキン

English|中文|한국|Tiếngviệtnamこんにちは千葉県佐倉市のお肉の鳥羽ミートです。オミクロン株の感染も減少傾向が鮮明となり、来週21日には所謂”まん防”が解除の見通しとなってきました。第7派が来ないことを切望！本日ご紹介するのは「日向鶏は３拍子揃ったヘルシーチキン」です。普段の食生活の中で鶏肉は価格的にも安価で用途もたくさんあり食べる機会が多いお肉です。飼料などを工夫して品質の向上に努め、出荷されているものを銘柄鶏と呼んでいます。鶏肉の扱い銘柄も増え、人気のもも肉は、名古屋コーチン・日向鶏・大山どり・一般ブロイラー若鶏と4種類揃えて提供中です。日向鶏の特徴は低脂肪、低カロリー、低コレステロールの３拍子揃ったヘルシーチキン。飼料にはミネラル、ヨードなどの栄養素をたっぷりと含んだ海藻類をブレンドし、...日向鶏は３拍子揃ったヘルシーチキン