うさぎと発酵

2019年の味噌仕込み～煮大豆は足で踏む方式でつぶすのが一番楽だと判明

2月から3月は手前味噌を仕込むシーズン。インスタやFBでは、「味噌を仕込みました！」という報告や味噌仕込みのワークショップをよく見かけます。私は今年大病をしたので、労力を要する味噌仕込みは止めようかなぁ・・と随分悩んだのですが、やっぱり仕込むことにしました。 原材料は、生協さんで販売されている味噌作りセット。埼玉県の山永味噌さんが販売されています。

2019/02/28 18:43

発芽玄米の作り方～水溶性であるギャバを生かす方法を誤っていた・・

発芽玄米はこれまでも何度か作ってきました。玄米を水に浸すことでぴょこっと芽を出したものが発芽玄米。この出芽によって、玄米の栄養価は通常の玄米よりも高くなるそうです。また、玄米だと炊き方に一工夫必要だと思いますが、水に浸して発芽玄米にすることで外側の糠が柔らかくなり、通常の白米と同じように炊くことができます。

2019/02/19 19:36

青木酒造の鶴齢純米吟醸酒の酒粕を購入～ゆる粕を作って大さじ5の摂取を目指す

今回はこだわって酒粕を購入しました。

2019/02/02 18:31

自家製ヨーグルト～自家製ヨーグルト自体を種菌にするかどうか・・

以前何回か、牛乳を使った自家製ヨーグルトの記事を書きました。温度と時間を設定できる発酵器さえあれば、牛乳と種菌となる市販ヨーグルトで自家製ヨーグルトを作ることができます。 関連記事： 発酵器「かもしこ」で自家製ヨーグルトを作る

2019/02/02 15:47