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ブログタイトル
みりんパン
ブログURL
http://www.mirinpan.com
ブログ紹介文
自家製酵母やイーストを使って焼いたパンの記録。なるべく詳しくを心掛けて。
更新頻度(1年)

44回 / 365日(平均0.8回/週)

ブログ村参加:2016/08/28

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ハンドル名
みりんパンさん
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みりんパン
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44回 / 365日(平均0.8回/週)
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みりんパン

みりんパンさんの新着記事

1件〜30件

  • チーズのクーロンヌ

    おはようございます。 みりんパンです(*´ω`*) チーズのクーロンヌ 使用酵母はレーズン酵母元種 粉はリスドォル、はるゆたかブレンド、全粒粉使用。 30分おきにパンチ2回、 一次発酵は常温で3時間…

  • プレーンベーグル

    こんにちは。 みりんパンです(*´ω`*) しっかり発酵をとったふわふわのベーグルが食べたい! プレーンベーグル 使用酵母はレーズン酵母元種 粉は春よ恋使用。 手捏ねで10分。 一次発酵は30度で90分、そのまま常温で、合わせて4時間ちょっとでした。 粉量260gの生地を5…

  • バゲット2本

    おはようございます。 みりんパンです(*´ω`*) 1本目 レーズン酵母元種、リスドォル、キタノカオリ使用 焼き上がり。 ホイロあとちょっとってところで寝落ちしてしまって、しかもオーブンの予熱もできてなかったので過発酵に…( ;∀;) (よくやるやつ) で、こんなぺたんこに。

  • れんこんフォカッチャ

    こんにちは。 みりんパンです(*´ω`*) れんこんフォカッチャ 使用酵母はレーズン酵母元種 粉はリスドォル、春よ恋使用。 はじめから油脂も入れて手捏ねで8分。 20分おきにパンチ2回。 一次発酵は…

  • キャラメルくるみのカンパーニュ(やらかし)

    おはようございます。 みりんパンです(*´ω`*) マスクつけて外歩いてると頭くらくらする(*'▽') この暑さと湿気。 しっかり水分を摂らないと倒れますね! 気を付けていきましょう! キャラメルクルミのカンパーニュ 使用酵母はレーズン酵母元種、レーズン酵母エキス 粉は春よ恋、全粒粉…

  • ホシノ角食

    こんにちは。 みりんパンです(*´ω`*) あいりおーさんのこちらのレシピを参考に、 2斤型、角食に変更しています(*´ω`*) https://recipe.cotta.jp/recipe.php?recipeid=00005521 ホシノ角食 使用酵母はホシノ丹沢酵母 粉は春よ恋使用。 捏ねはニーダーで12分、油脂を入れて10分。 一…

  • カンパーニュ

    こんにちは。 みりんパンです(*´ω`*) 今日から6月、むしむしジメジメ身体に堪える季節ですが頑張っていきましょ(*´Д`) 今月もよろしくお願いします! カンパーニュ 使用酵母はレーズン酵母液、元種 粉は春よ恋、キタノカオリ、全粒粉、ライ麦全粒粉使用。 オートリーズ30分、後塩でこ…

  • スコーン2種、プレーンとチョコナッツ

    おはようございます。 みりんパンです(*´ω`*) スコーンの表面のがりがりが大好きなので、表面積が多くなるように押し固めず そぼろ状の生地をスプーンでとってそのまま焼いてみました(*´ω`*) スコーン2種 プレーンスコーン 使用酵母はレーズン酵母元種 粉はドルチェ、全粒粉、グラハ…

  • マルチグレイン入りベーグル

    こんにちは。 みりんパンです(*´ω`*) マルチグレイン入りベーグル 使用酵母はレーズン酵母元種 粉は春よ恋、マルチグレイン使用。 手ごねで12分。 一次発酵は30℃2時間、冷蔵庫で1晩、35℃で1時間復温しました。 260gの生地を6分割して、ベンチタイムなしでそのまま成形。

  • フィリング入りベーグル

    こんにちは。 みりんパンです(*´ω`*) フィリング入りベーグル 使用酵母はレーズン酵母元種 粉は春よ恋使用。 手ごねで12分。 一次発酵は30℃で4時間でした。 粉量260g(+酵母)分の生地を6分割して、ベンチタイム25分。 1個はプレーン、2個はあまっていたキャラメルくるみを、3個は渋…

  • バゲット3本

    おはようございます。 みりんパンです(*´ω`*) 最近2.3日に1回のペースでバゲット焼いてます(*´Д`) なので3本一気に。 ホシノバゲット 使用酵母はホシノ丹沢酵母、 粉はリスドォル、キタノカオリ使用。 焼き上がり。

  • グラハム入りスコーン<br />グラハム入り酵母スコーン

    おはようございます。 みりんパンです(*´ω`*) レーズン酵母を起こしたのもこれが焼きたかったからーっっ グラハム入り酵母スコーン 使用酵母はレーズン酵母元種 粉はドルチェ、全粒粉、グラハム粉使用。 粉類と油分(バターとショートニング両方使いました)をフードプロセッサーで混ぜ、…

  • プレーンベーグル

    おはようございます。 みりんパンです(*´ω`*) プレーンベーグル 使用酵母はレーズン酵母元種 粉ははるゆたかブレンド、春よ恋使用。 手捏ねで10分。 一次発酵は30℃で4時間半でした。 粉量260g(+元種)分の生地を5分割して、ベンチタイム30分。 ねじって手成形しています。 二次発酵は…

  • 初挑戦の酵母ドーナツ

    おはようございます。 みりんパンです(*´ω`*) 今回は初めて挑戦する自家製酵母を使ったドーナツ。 パン生地を揚げるのも初めてのような気がする! レシピはあんこさんのふわふわグレーズドーナツを参考にさせていただきました(*´ω`*) https://tomiz.com/recipe/pro/detail/20160706100928 酵母ドーナツ

  • プレッツェルベーグル

    おはようございます。 みりんパンです(*´ω`*) なんだか急に暑い毎日。 寒暖差とこれからやってくる梅雨。 体調を崩しやすい季節なので、気を付けていきたいですね( *´艸`) 定番のあれ、焼きました。 プレッツェルベーグル 使用酵母はホシノ丹沢酵母 粉はゴールデンヨット、はるゆたか…

  • キャラメルくるみのカンパーニュ

    おはようございます。 みりんパンです(*´ω`*) くるみをローストしてからキャラメリゼして、パンに巻き込んだやつを作りました(*´ω`*) キャラメルクルミのカンパーニュ 使用酵母はレーズン酵母エキス、元種使用。 粉ははるゆたかブレンド、キタノカオリ、全粒粉、ライ麦全粒粉使用。 …

  • 元種完成!バゲットとベーグル

    おはようございます。 みりんパンです(*´ω`*) 先日、1からレーズン酵母を作りました。 酵母起こしに7日間、その後3日連続で元種を継いで完成しました。 今までは硬めの元種を作っていたのですが、今回初めて粉と水分を1:1にしてみました。 継ぐときに混ぜやすくてとっても楽(*´ω`*) 今まで作りためてきたレシピがそのままは使えなくなるけど、水分と粉量調整したらなんとかなるかな? 早速力試しにバゲットと…

  • 抹茶のシュトーレン

    こんにちは。 みりんパンです(*´ω`*) 去年のクリスマス、忙しくて焼けていなかったシュトーレンを季節外れの今焼きました(*´ω`*) 新茶の季節なので抹茶で('ω')ノ 抹茶のシュトーレン 使用酵母は耐糖性インスタントドライイースト 粉はリスドォル使用。 本当は中種法ですが、中種の仕…

  • ゴルゴンゾーラメープル

    おはようございます。 みりんパンです(*´ω`*) 過去にcottaコラムで紹介させてもらった冷蔵発酵でつくる、カマンベールハニーパンをもとに レシピを変えて変えて、なんやしていったらほとんど原型がなくなったんですが(*_*; こんなものを作ってみました。 ゴルゴンゾーラメープル 使用酵母は…

  • スパイシーハードパン

    おはようございます。 みりんパンです(*´ω`*) 食材の在庫整理をしていたらカレー粉とカルダモンパウダーが大量に余ってたので、パンにしてみました( *´艸`) スパイシーハードパン 使用酵母はホシノ丹沢酵母 粉はリスドォル、キタノカオリ、エスビーのカレー粉、カルダモン使用。 思いっ…

  • 今度は抹茶バゲット

    おはようございます。 みりんパンです(*´ω`*) 抹茶バゲット 使用酵母は微量イースト 粉はリスドォル、キタノカオリ、抹茶パウダー(雅)使用。 20分おきにパンチ2回、 一次発酵は30℃3時間、冷蔵庫で1晩、30℃で1時間復温しました。 3つ折りしてベンチタイム20分。 鹿の子ミックスを3回に…

  • 久しぶりのバゲット

    おはようございます。 みりんパンです(*´ω`*) 半年ぶりくらいのバゲットを焼きたい というか食べたい! 久しぶりに焼きました(*‘∀‘) バゲット 使用酵母はホシノ丹沢酵母(いったん使い切り終了)、微量イースト 粉はリスドォル、キタノカオリ使用。 20分おきにパンチ2回、 一次発酵…

  • あんバタベーグル かぼちゃとコーヒーのぐるぐるパン

    おはようございます。 みりんパンです(*´ω`*) あんこのストックが切れた! 炊かねば! ということで仕事終わりに小豆を購入、かえって晩御飯の支度より先にあんこを炊き始めました(*´ω`*) いつも水分を飛ばしすぎちゃうので今回は火を止めるタイミングを気を付けて。 良い感じにできました('ω')ノ 冷凍庫にあった豆腐ベーグルをカリッとトーストして、 バターも添えて。 あんバタベーグル

  • フォカッチャ

    おはようございます。 みりんパンです(*´ω`*) フォカッチャ 使用酵母はインスタントドライイースト 粉はリスドォル、全粒粉使用。 20分おきにパンチ2回、 一次発酵は30℃で1時間半でした。 丸め直してベンチタイム15分。 オーブンシートを敷いた放浪容器に広げて 二次発酵は28℃で40分で…

  • 全粒粉入り厚焼きマフィン

    おはようございます。 みりんパンです(*´ω`*) 全粒粉入り厚焼きマフィン 使用酵母はホシノ丹沢酵母、微量イースト、 粉はゴールデンヨット、全粒粉使用。 捏ねはニーダーで12分、油脂を入れて8分。 一次発酵は30℃で4時間でした。 6分割して、ベンチタイム15分。 二次発酵は30℃で75…

  • マルチグレイン入りハードパン

    おはようございます。 みりんパンです(*´ω`*) 同じようなパンが続いてます(´・ω・`) マルチグレイン入りハードパン 使用酵母はホシノ丹沢酵母 粉はリスドォル、キタノカオリ、マルチグレイン使用…

  • ダブルチョコハース

    おはようございます。 みりんパンです(*´ω`*) 今回はいたるんるんさんのレシピ本より(^^) ダブルチョコハース 使用酵母は耐糖性インスタントドライイースト 粉ははるゆたかブレンド使用。 捏ねはニーダーで12分、油脂を入れて8分。 一次発酵は30℃1時間でした。 2分割して、ベンチタイム1…

  • 黒ゴマベーグル

    こんにちは。 みりんパンです(*´ω`*) 最強力粉を使ったボリュームのあるベーグルが久しぶりに食べたい! 黒ゴマも入れて香ばしくなーれ('ω')ノ 黒ゴマベーグル

  • バブカ

    こんにちは。 みりんパンです(*´ω`*) 3月ってなかったんかな?っていうくらいあっちゅう間に過ぎていきました( ゚Д゚) もう4月! 甘いパン食べたい! NYで流行ったというバブカ バブカはデニッシュ生地やブリオッシュ生地にたっぷりのチョコソースとシナモンで香り付けがされたリッチなパンなのだそうですが、本物を食べたことないので(*_*; 今回は自己流で卵黄入りのソフトで歯切れ良いなんちゃってブリオッシュ…

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