ご飯もの紹介 〜炎クリ〜

麻婆豆腐 ～〆にはご飯に相性最強「麻婆豆腐丼」が待つ～

これまでのマーボー豆腐づくりは、辛口が苦手な家族のことを考えて、中辛くらいで仕上げてお皿に盛っていた。その後、自分用だけに辛口に仕上げていたが、今回は最初から…

2023/02/26 00:28

筍ご飯と若竹煮 ～山椒の葉っぱも赤ちゃん新芽が良い香り～

先日は朝掘りの筍（タケノコ）を、速攻状態で下茹でまで終えて鰹出汁で炊いて「土佐煮」を作ったが、本日はそこへ手を加えて別の「若竹煮」に変化せることにした。最後の…

2022/04/21 14:38

担担混ぜパスタ ～食材をサイコロ切りして混ぜそば状態に～

イタリアンの「フィットチーネ」で作る混ぜパスタは、担担麺の練り胡麻ソースへ炒めた挽肉を混ぜ込んで、各種食材をサイコロ状にカットしてどんどんトッピングしていく。…

2021/12/08 02:51

パエリア ～ホットプレートで眺めながらつくる～

見ているだけで食欲が出てくるスペイン料理の「パエリア」は、ラテン語で①開いている②フタのない③浅い皿などの意味があると聞くが、どうやら調理するお鍋のことを指し…

2021/10/31 12:21

魯肉飯 ～ニンニクみそ和えを真似っ子して追加～

台湾の屋台が発祥かどうかは知らないが、どこでもお気軽に戴ける「魯肉飯（るーろーはん）」は、台湾B級グルメの代表作だろう。最近では、ラーメン屋さんの追い飯みたい…

2021/09/05 00:59

天津飯 関西風 ～卵は半熟仕上げで醤油ニラが活躍～

関東では王将の天津飯の餡を、甘酢・塩・京風の三種類から選べるようだ。しかし、関西では3種類揃っていても「京風」しか出ないため、現在は京風一種類の販売だと聞く。…

2021/06/18 13:54

永谷園のお茶づけ海苔で ～明太子茶づけ～

ご飯に熱湯をかけた「お茶漬け（香のものを添えて）」的なものは、平安時代から安土桃山時代にかけてお目見えした湯漬けが、元祖的存在だという。自家製の古漬けを食べる…

2020/11/25 10:46

イクラの〆丼 ～鮭卵はオレンジ色の宝石～

北海道やカナダの河川では、熊さんが鮭を上手に獲って、まずはひと口めにお腹あたりをイクラ狙いでかぶり付く。これぞイクラが美味しいと人熊共に認めるところだろう。カ…

2020/09/11 00:03

柚子ゴボウご飯 ～食材はシンプルにゴボウのみで炊飯～

季節の風味を楽しむ意味では、炊き込みご飯は格好のステージになる。金額的・希少価値などを考えれば、松茸ご飯・ウニめし・鯛めしなどの横綱も存在するが、これらは名誉…

2020/08/25 07:13

半助丼は「ウナギ」を節約した賄い料理

うなぎの半助丼の起源としては複数の説があるが、大阪の老舗うなぎ屋さんの賄い食で、捨てるウナギの頭と豆腐とを丼のタレで一緒に煮込んで、ご飯にぶっ掛けた賄い食が起…

2020/08/11 10:14

豚どんの大盛り ～ワシの定番は大盛り、相方の並盛り～

もう一度作ってと言われても、二度と作れない豚どんのご紹介。昨日のランチに作った牛丼のお汁と、微量のくたくた玉ネギだけがお鍋に残っている。まずはそこへ味覇（ウェ…

2020/08/06 23:48

刻みうな丼 ～ウナギは食べたしの節約料理～

コロナを話題にする声が街中に大きく響いて、今年のウナギの稚魚が大漁だったというニュースは、コロナ旋風に掻き消されようとしている。土用の丑の日頃の、鰻のお値段の…

2020/06/18 09:56

のりべん丼は、ほっかほっか亭をインスパイア

ワシは以前から「のり弁当」が大好きで、ブログでもご紹介するくらいののり弁当ファンであることは、自他ともに認めるところだ。のり弁当をインスパイアし、どんぶり飯上…

2020/04/23 10:02

きつね入りたぬき丼 ～狐狸丼とは、お揚げと天かす卵とじ丼～

天ぷらを揚げる際に出る、天ぷらの忘れ形見である「天かす」は、その時に揚げた食材の旨みが乗り移っている、大阪難波の天ぷら大吉さんの無料天かすを使用。関西ではうど…

2020/03/25 10:28

かつ丼 大阪なにわの味をインスパイア

先日に大阪梅田で食べた「かつ丼」のデキに感激し、自分でもやれると踏んでの「かつ卵とじ丼」を、大阪なにわの味で作りつつ模索した。これまで自分で作っていたかつ丼と…

2020/02/24 09:09

海老めしは、出汁にハマグリも使って濃厚に！

生まれ育ったワシの実家では、かやくご飯のことを「色ごはん」と呼んでいて、家族はこのメニューの時だけは五割増の食欲になっていた。とは言うものの、実際はオカンが我…

2020/01/07 02:16

たこ焼き（蛸入り） ～食卓から遠のく真蛸、不漁・高騰の原因～

今年一年を通して明石のマダコ漁獲量が激減し、現地でいう「玉子焼き（明石焼）」がピンチに陥った。一方、マダコの高騰で我が家の家庭たこ焼きからもタコが姿を消した状…

2019/12/08 00:38

マーボ春雨丼 ～どうせ白ご飯に乗っけるので丼に～

すでに国民的お惣菜になっている麻婆豆腐は、直系で麻婆豆腐丼・マーボ豆腐麺と、色んなバリエーションが増え、逆に傍系では麻婆なす・麻婆春雨などが頭角を現してきた。…

2019/11/08 08:13

かき揚げ天丼 ～白エビ・玉ネギ・三つ葉のかき揚げ～

日本海の風物詩は数々あれど、透きとおる美しさの「白えび」は、その外観から富山湾の宝石と喩えられる。旬として4月～7月くらいにかけて獲れるが、冷凍モノであれば案…

2019/07/03 21:55

ソースカツ丼 ～マヨ・ウスターのぶっ掛け放題～

取り引き先の女性で、若々しく奇麗な人がおられるので率直に質問することにした。お歳を聞くと40歳を超えておられるが、何処から見ても30歳そこそこにしか見えず、何…

2019/06/27 22:49

中華丼 ～八宝菜から行き着くところはリメイク中華丼～

中華料理として代表的な「八宝菜」は、昔の中国の宮廷料理では五目うま煮として知られている。8つの食材が使われて八宝菜ではなく、5つの食材が使われて五目うま煮とい…

2019/06/20 12:58

菜めし ～新鮮な大根の葉まで使う大根づくし～

大根葉は、大根本体よりも栄養面において優れているという。ビタミンA・Cとカルシウムの三種類について、栄養の宝庫みたいに言われる「ほうれん草」と含有量を比較する…

2019/06/08 09:48

えび牛蒡めし ～コツは牛蒡のアクも使うこと～

冷蔵庫って、奥まで目が届かないのでマメに覗く必要があるが、冷気が逃げてはと素早く閉めるクセが自然と身についている。それでは問題ありと改めてのチェックで、野菜室…

2019/05/27 02:37

和風ぶた丼 ～蔵尾ポーク使用、鰹出汁で丼つゆ作り～

外食産業の豚丼事情は、牛丼と同じく濃い丼つゆで食べさせる店舗が多いなか、濃い味付けのクドさでは群を抜く「すき家」が堂々の一位だと思う。自家製のオリジナル「和風…

2019/05/13 01:52

山の芋とろろご飯 ～海苔と卵黄で100人力～

ワシの大好きな〆ご飯の中でも、身体への良し悪しは別として、ひと際素晴らしいと思うものに「山掛け丼」や「とろろご飯」などがある。お酒を飲んだ後はアルコールを分解…

2019/05/06 21:59

くるま麩丼 ～小さめのお鉢にジャンクな量を詰め込む～

すき焼きに入れると最高に美味しい「麩の起源」は、奈良時代に中国から日本へと伝来し、肉食が禁止の仏教の修行僧達が精進料理として重宝したとある。麩には豊富な栄養素…

2019/04/26 10:11

オカンのおじや ～濃厚な鰹出汁のリゾットだった？～

小さい頃は、風邪や内臓の不調があれば、オカンが「おじや」を作ってくれた。あの頃は病気であっても「おじやの神さま」がいて、不思議と不幸や身体に起こる災いを退けて…

2019/04/17 10:01

ごろごろ筍ご飯 ～旬を目前に、冷凍タケノコで朝掘り風味～

朝掘りの筍（たけのこ）の、本来の美味しさってのは何だろう？ シャキッとした歯応えが魅力と言う人もおられるが、なんてたってあの風味に良さがあるようだ。去年の4月…

2019/04/12 00:09

麻婆春雨丼 ～お酒の友から〆ご飯の丼まで～

白ご飯に合う料理をと考えて、やっと辿り着いたのが「麻婆春雨」で、ジャンルで言えば何ちゃって韓国料理となるが、一品料理として食べてからの、丼にも流用するオリジナ…

2019/03/19 00:31

ナポリタンと呼べるかどうか ～冷蔵庫整理の放り込め作戦～

イタリアから伝わったお料理の中でも、パスタは伝来経路が違うと伝言ゲームのように、通過する地域の風土や気候にお料理を合わせ変化した経緯がある。アメリカ経由ではい…

2019/02/25 09:52

かっぱ巻き ～プロの仕込み材料を貰ったとき～

友人のお店が仕込み中に、急遽お休みに切り替えた日のこと。さてさて、折角に合わせた酢飯や小巻類の芯‥‥‥て言うか、湯がき海老・玉子焼き・キュウリなど、ごくひと握…

2019/02/07 01:16

カニ揚げ玉丼 ～苦学生当時お世話になった贅沢バージョン丼～

ワシが苦学生当時の食生活は、今から考えると酷いものだった。お昼を3日続けて食べると腹を壊すと評判の、ハエが飛び交う定食屋さんで、大盛りご飯・玉子焼き・鯵フライ…

2019/01/27 12:55

ぶたの角煮丼 ～ぶたの角煮、崩れ肉を濃いめの味で丼に～

ぶたの角煮‥‥‥シッカリとした仕上がり画像は、角煮自体を友人にあげてしまったので撮影できなかったが、今回お初で炭酸水を用いて煮込んだところ、柔らかくなりすぎて…

2019/01/10 01:10

野生のなめこ丼 ～ぬめりを上手に扱って美味しく～

お味噌汁にいれて美味しい「なめこ」は、最近では菌床栽培で粒ぞろいというか、同じ大きさのブツが規則的にパックされていることが多い。しかし、昔ながらの原木栽培で野…

2018/12/24 11:07

炊きたてご飯には ～焼き鮭・だし巻き卵・酢の物～

基本的な朝ご飯は、炊きたてのご飯さえあれば、おかずは何でも成立する法則がある。たとえば「焼き鮭・だし巻き卵・もずく酢・みそ汁」などでワンセットとすれば、これは…

2018/12/10 01:03

中トロ丼 ～脂の乗った剥き身は、ワサビが決め手～

卸売市場で勤務しているお友達は、気が向いた時には急に訪れて、差し入れを置いていってくれる。今回は、中トロで脂の乗りようが半端ない、形が整わない「剥き身（すきみ…

2018/11/30 02:10

スパゲティーサラダ ～アレンジがピタっと決まる～

テレビの中のCMで、美味しそうなものが登場すると、ついつい自分も食べたくなって外食したり、思わず作ってみたりするケースがある。しかし、コンビニCMやマクドCM…

2018/11/22 16:31

ピリ辛オニオンボロネーゼ ～しいて言えばHOTパスタ～

赤い色のパスタと言えば、ボロネーゼ・アラビアータなどが代表格で、ボロネーゼは「ひき肉ソース」のことを指し、アラビアータは怒りんぼうの意で「辛みをきかせたソース…

2018/11/15 23:50

天津飯は maid in Japan

 昭和20年の終戦を迎えた頃、白い丼めしの上に芙蓉蟹（かに玉）を乗せた「芙蓉蟹蓋飯」が日本で考案された。当時の中国天津では「蓋飯」と呼ばれる家庭料理が流行って…

2018/11/06 16:21

壬生菜（みぶな・京野菜） ～糠漬け最高！ 超細かく切るのがミソ～

水菜種のアブラナ科である「壬生菜（みぶな）」が、見た感じ水菜と酷似しているのは、自然の交雑種から生まれた水菜の変わり種であるからだ。浅めの糠漬けに、おろし土生…

2018/10/26 01:42

鶏豚丼（とりとん丼） ～鶏串焼きと豚バラ焼きの盛合わせ丼～

簡単で手っ取り早いのが気に入った「焼き鳥丼」も、チョットした工夫で趣が変わるというもの。今回は、丼しゃりの上にまず豚バラ肉のタレ焼きを並べて「豚丼」を仕上げ、…

2018/10/18 23:33