明清高校食物科　同窓会

格言

『水は方円の器に随う』野村克也さんが色紙に書かれた言葉。私にとっても格言。類義語を挙げれば、『朱に交われば赤くなる』水を四角(方)の器に入れたら四角に。水を丸い(円)の器に入れたら丸に。自分が今、与えられた環境は何か？その与えられた環境に自分が合わせること。これは料理人にとっても大事なこと。“お客様が求めている料理は何か”自分の作っている料理は、食べる側が求めているものか？自己満足の料理人はダメ。食べたい人が来れば良いという発想はダメ。もちろん、それで成功している店もある。ただ、それも結局は求められた料理である。その店に対する料理のイメージがあるから。どんな形かは千差万別。しかし、その環境に合わせて料理を作るのがプロ。野村克也さんも述べていた。『私は与えられた環境で与えられた仕事をする』それで数々の功績を残され...格言

2020/02/11 18:12

備えあれば患いなし

夢や目標は大事なこと。次に大事なのは何が必要かを調べること。そして最も大事なのは準備を始めておくこと。先日もTV番組で宝くじを買って当選したら…なんて企画があった。買わない者には当選確率は0。しかし、買った者には当選の可能性がある。当たり前のことだけど。じゃあ、宝くじで大金を手に入れるには何が必要か。いつ、どこで、どんな宝くじが発売されるかを調べる。そして、その宝くじを買うために必要な資金を集める。もしかしたら夢が叶うかもしれない。一方、世の中には色々なチャンスが転がっている。例えば今、世界中で株価が下落している。肺炎の影響で。もし、宝くじを買うために貯めた資金で暴落した株を買ったとする。やがて景気回復して株価が暴騰した場合には資金にもよるけど大きな利益を得る。そう、もともとの目的で考えたら資金の用途が違う。し...備えあれば患いなし

2020/02/02 17:42

3つ星

日本人シェフが本場フランスで3つ星獲得！凄い、凄い、凄い！日本人がフランスの星付きレストランで働けるようになったのは近年。歴代のシェフたちが書かれた本を読んでも、昔は日本人を相手にしなかった。そんな環境でも、扱いをされても、頑張った方々の功績は偉大。日本人は器用で真面目。そのイメージが浸透してフランスのレストランで日本人が働けるようになった。私も高校時代はフランスで働くことに憧れた。星付きレストランなんて高嶺の花で、普通のレストランでも何でも働けたらと。なにせ当時は情報が無い時代。パソコンも携帯も世に出始めた頃だから、今みたいに何でも簡単に検索なんて出来ない。実際にフランスに行かなければ本の情報が全てだった時代。時は流れ、今では携帯片手にフランスどころか世界中のレストランが検索出来る。食べた人の書き込みにより、...3つ星

2020/02/01 10:37

1番

『2位じゃダメなんですか？』どこかで聞いたフレーズである。私見、2位がダメではなく『1位を知ること』が大事。料理コンクール。他の学校では、どんな作品が1位なんだろうか？それを知ることが大事。マネだって良い。いや、マネすれば良い。マネという表現は不快だから、“参考”だろうか。1位に対して、自分ならこうする！という意識。参考にして、修正して、自分のものにする。何が1番なんだろう、なぜ1番なんだろう。それを理解するためには、1番を知らなきゃ始まらない。最初は誰だって誰かを参考にする。参考書であれ、ネット検索であれ。ただ、そこで満足したら終わり。行動に移せるか、何もしないか。ここが大きな分かれ道。誰かが素晴らしくキレイにノートを書いた。それを自分なりに参考にして書いてみた。きっと、その結果は散々であろう。そんな簡単に同...1番

2020/02/01 09:00

水泳

私は泳げない。中学も高校もプール授業が無かったし。だから、足の届かないプールに落ちたら確実に命が危険になる。ところが…普通に泳げる人が聞くと、『なんて大袈裟な話』となる。まぁ、そんなものだろう。それと同じように、どの世界であっても最初は難しいことが多い。4月という人生の転機。新人は必ず不安を抱き、必ず自信を失う。もし不安もなく、自信に満ちているならば、もっと上を目指せた証拠。それはそれで羨ましいというより、もったいない。大人用プールじゃなく子供用プールに入ったようなもの。そこで過ごす日々や時間が自分のためになるのだろうか。だから、最初の環境が本当に厳しいと感じるのは当たり前のこと。それで間違ってない。但し、一つ注意がある。“同じ年齢層の先輩が、そこで何年続いているか”普通に先輩方が3年なり5年なり続いているなら...水泳

2020/02/01 07:28