ニラ玉は時々、食べたいので作るけど、今回は豪華に？トマト🍅とキクラゲをプラスしますたぁ😅彩りといい、見た目からしてぇ食欲そそりますよねぇ🤣味のほうもグウなんよ。塩コショウ、顆粒鶏ガラスープの素、少量のオイスターソース、紹興酒。こんだけで、いわゆるお店のアジになるんだワン🐕トマトの酸味に、キクラゲの歯ごたえ。たまんねぇっす🙆ニラ玉&トマト炒め

まずは冷やしトンカツだわさ。写真はCO・OPさんの半額モノを冷蔵庫で一晩。冷や飯って、歯ごたえがあって、結構おいしいんだよ。これを暑い野外のベンチで缶ビール🍺をグビグビやりながら頂くのさ。2つ目は、トンカツ茶漬け😅東京じゃ歌舞伎町とかに結構な有名店があるそう。もとはレンジなんかない昔、残りの冷たくなったヤツを賄いで食べる工夫から始まったとか。今では立派な人気メニュー。オイラのは、梅干と、ゆかりをまぶした白飯に、小さく切った醤油の滲みたトンカツをレンチン。永谷園のお茶漬けを組み合わせたものだよ。多めの昆布茶だけでも良いね👌意外に、かなりイケまふぜ🤣お試しを🙇真夏のトンカツ2題

熱帯夜にパリ五輪の応援。テレビにかじりつきながら、グビリとやるアテには、アミエビの塩漬けと豆腐の組み合わせがなかなか酔いね😋最近はアミエビを売っているお店が少ないようだけど、昔の瓶詰めじゃなくって、ビニールの袋入りなら500円ほどで手にはいるわ。これに絹ごし豆腐。アミエビを適当にぶっかけてぇ、オリーブ油を垂らすのがミソ😅やわらかいんで、小さなスプーンがヨロシある。塩漬けアミエビの冷やっこ

神戸では珍しいアカハタ。がぁ、知っている人は少ないと思うわ。オイラは安くて奥深いアラのファンだから、閉店前に半額シールが貼られりゃあ、即買いだわさ。東京産……てことは、まぁ八丈島あたりかな？こうゆふ根魚ってのは、貴重で美味しいんだよね。2匹分の頭カマ、中骨。これで約200円だなんて🎵料理する前から儲かった気分だわ👌日本酒たっぷりんこの、濃い目の味付け。鍋ごと冷蔵庫で一晩ね。天然の煮こごりが、またウマウマ～ざまふ🙇アカハタの煮魚

背脂は肉屋さんで手にはいる……とか言われるけど、オイラの周辺に店はない。しかし、コッテリしたこの豚の背脂が無性に食べたくなるときがあるわ。で、背脂入りのカップラーメンを購入。豚ラードまで投入し、脂っぽくしたものをすする。さら～に、残りスープは必ずストック。豚ミンチ、ニンニク、ネギ、生姜、モヤシなんかを追加して、パワーアップした気になる。独自性を出すなら豚肉と相性抜群の味噌っす。それも麦味噌だわさ。あぁ想像していると、唾液が止まらなくなりんす😁実はいま、暑さにやられたのか、冷房のかけすぎか、37度台の熱が続き、一週間寝込んできまふ。35度台が平熱のアチキにとっては、けっこうキツイんだよね💦💦💦幸い、胃袋は大丈夫みたいだから、背脂ラーメンを喰ってしのごうと思いまふ🙇背脂ラーメンの誘惑

ガキんちょのころから、母親の作る豚バラの味噌漬けが大好物でおますた。中学時代は手弁当。今回は、それに近いモンを再現してみますた～❤️2種類の味噌、麦味噌と液体の貝出汁味噌ね。塩胡椒をしたバラの薄切りに、日本酒を加えてぇ混ぜマゼリンコちゃん🤣味は濃いめだわさ。1～2晩も冷蔵庫で寝かしまひょ。あとは、今が旬の新じゃがを、よく洗って、皮付きのまんま4等分に。ほんでレンチン5分ほど。熱いうちに皮をはがして🆗❤️塩ふりふり～のカンタンスちょろりんこ😅3つ目は玉子1つ。軽～く塩胡椒。半熟でまとめまひょ🙇フライパンの、バラ肉の焦げた味噌が付いていたって構わんよぉ😁オマケに、青唐辛子の味噌漬けを少々。いーお味だこと😁うまい！！デザートには岡山の「アイスクリン」がヨカヨカ。豚バラ味噌漬け大好きな三色弁当

久しぶりに牛筋肉の煮込みを作りますたぁ～😋オーストラリア産だけどCO・OPさんで半額になったから2パック購入ね。水洗いのち、茹でこぼしは1回で🆗。ごしごしと、しっかりまた水洗い。水から茹でまひょ。生姜スライス4枚ほどに、ネギの青いところを投入。2時間コトコト……。砂糖、塩、顆粒の本だし、薄口醤油、白だし、麦味噌なんかで味付け。あっさりしとりまふよ。練った和辛子と、刻んだ九条ねぎを準備ぃ😁あっさり味で正解ざます✨今夜のアテだわさ❤️牛筋煮込み

イカナゴで哀しんでいたら、明石魚の棚で一軒だけ！あのメゴチの入った雑魚パックを売っているお店を発見❤️ありがたいでおまふぅ😂チャリコやタイガース(クラカケトラギス)。シロギスなど。いろんな小魚が入って300円ほど。激安でしょ😅丁寧にさばけば、生きが良いから美味しいのはわかっていまする。今回は天ぷらね。少しだけ手間はかかるけど、やる気になれば大丈夫。やる気＝食欲がわけばいいんだわさ😉瀬戸内海のお塩でいただきますたぁ～😋🎶メゴチや雑魚の天ぷら

🌸が咲く前の風物詩、明石、垂水、播磨灘、大阪のイカナゴ漁は、延期された挙げ句の3月11日解禁日に、即終了致しやすた😅不漁なんですね。ここんところ毎年。ん～なわけでぇ、くぎ煮や釜揚げを楽しみにしていた方々はガックリ⤵️⤵️オイラもその1人ざぁまふ。。。イカナゴは解禁初日に即終了❗

久しぶりの明石の魚の棚へ。前にナゴヤフクを5匹千円で買えた店にワニゴチがあった。頭と内臓を処理してあって4匹で税込400円。即買い！さっそく湯引きだわ。小骨とりがちと面倒くさいけど、美味しいもん食べるためには辛抱❤️中骨やら端身は味噌汁。マゴチでなくとも、濃厚な出汁がでるね。関東じゃ味わえませんよね？明石のワニゴチ湯引き刺身

神戸の季節は、まだまだ寒い。春の陽気は2ヶ月くらい先かなぁ。年金生活は質素、節約😅たまの贅沢が、今回。といっても、メーンはスケトウダラの小さな白子。スーパーで250円。塩と料理酒を振りかけ、しばらく。湯通しして、一味唐辛子、ポン酢をぶっかけたやつ。高くなって困っている地元の釜揚げシラスの2割引きものに、大根おろしがけ。大根はクリアランスコーナーの下半分で60円くらいのね。辛い下側をいつも買うのだわさ。皮は剥かないほうが断然辛さを増すよ。すりおろし汁は、いかにも栄養がありそう。ほんで、塩鮭。評判の良くないチリ産の養殖は買わず、ロシア産の中辛を。辛口が欲しいけれど、高いんだ。で、中辛に塩をふって一晩寝かすわ。ちっとは辛口っぽくなるから……。以上の3品が今夜のアテ。これらの残りに白飯で、なかなか美味い晩飯に😁今のオイラにとっての贅沢🙋

ワカメのメカブ原藻を、少量ですけれど150円で買ってきやしたぁ。いまが、旬すねぇ。当たり前ですけんど、こげ茶色してまふ。初めからさ、ワカメってのは、あの緑色していると思い込んでいる人も、実は多いみたい。海にいる、自然のモノを見たことのない若い子...アジサバの区別もつかない子っているよぉ。さてとぉ、このメカブを軽～く茹でまひょ。見る見る、鮮やかな緑色に変わってくるんですねぇ。ほんとうに、鮮烈！な緑ですわ。あまり、茹ですぎずに、全体に、元の茶色がなくなって、緑に変わったらOKっすね。ものすんごい、ヌルヌルが染み出てきやす。いかにも栄養がありそう。まぁ、汚れもあるだろうから、お鍋から引き上げたら、流水でサッと洗いませう。大丈夫、ダイジョーブっす。多少、洗ったところで、この美味そうなヌルミは、まだまだ出てきまっ...《844》緑鮮烈！旬！メカブ原藻湯引き...ポン酢ショウガでね

先だって東京の神楽坂で頂いたトムヤムクンが無性に恋しくなりますた😁本格的な材料はすべてそろうわけもないけど、代用具材でなんとか😋おうちにあるのは、有頭エビ、豆板醤、唐辛子類、刻んだミニトマト。これらをサラダ油で炒めまふ。エビのダシが出たらぁ、チューブのニンニク、生姜、、青唐辛子の醤油漬け、砂糖、塩、日本酒、水を加えてぇ、しばし煮込むあるよ👌丼に移して、お酢、レモン汁をフリフリね💋完成。キノコ類がなかったのは残ねんやったけど、本物っぽい感じだわさ❤️まずは成功❗一人前だから、水は200CC。ちょっと少ないかなって思っていたら、とんでもないよ。強烈な辛さで、初日は少ししか食べれませんですた🤣自家製トムヤムクン🌶️もどき🤣

お正月は明石の昼網もの。雑魚パック🙇ホウボウ、ピンギス、三島オコゼ、ゴテンアナゴなどで300円、セイゴの半身190円。写真はホウボウと、真ん中のシロギスを小さく握ったわ。こんなんでも結構、楽しめますたぁ😁セイゴは塩焼き、しゃぶしゃぶ、刺身に。三日間、チビチビと……。魚をさばく技術を持っていて良かったわ🤣雑魚パック❤️

ちょいと遠出したら徳島産のナゴヤフグが4匹、手に入ったわ😁もちろん毒のある頭と皮、内臓はプロの処理済み。これを三枚におろしぃ、熱湯で湯引き。小さいから、一口大にぶつ切り。冷た～くして大根おろし、新潟のカンズリ、お気に入りのポン酢「チリ酢一番」を加えますたぁ🙋やはり、とゆふか当然、美味い❗チベたいビール🍺と合う合う～😋🎶あとは、中骨をメインに昆布でダシをとり、味わい深い白菜や白ネギなどと小鍋に。雑炊で始末の運びだわさ❤️徳島産ナゴヤフグかんずりおろし

スーラータンメンを作り申すた🙇といってもインスタント麺に、好きな食材をプラスしただけ。だども、この具材がいいんだよね。キクラゲ、水煮タケノコの細ギリ、挽肉、モヤシ、フクロダケのかわりにマッシュルームね。これらをさっと炒めて、ラーメン丼へ。スープと一緒に茹でた麺だけを、炒めた丼の野菜にかけといてぇ、トロミのついたスープに溶き卵だよ👌このスープを最後にドバァバァ～っと🙇さらーに追い酢、追いラー油😋ぅぬぅわぁぉぁ～酸っぱ辛～い😂寒い夜に、たまら～ん一杯だわさ❤️酸辣湯麺

瀬戸内海は播州産の小アジが15匹で300円。10～13㌢と、さばくのに手間がかかるけど、尾びれの黄色な地魚だよ。脂がのって美味いに決まっていまふ👌塩と酢で〆て、梅酢の御飯で丁寧に握ったよ。山形の「もって菊」のおひたしを添えて、大切に頂きますた🙋小アジの握り寿司

午前3時。エアコン暖房がなかなか効かず、お腹も減った。トイレにたったけど、やはり空腹に耐え難い😅そこで、お好み焼き！ガキンチョ時代に「なんか屋」(いわゆる駄菓子屋)さんへ行き、10円くらいでパクついた新潟風のチープなヤツだ。薄力粉を薄く溶いてぇ、面倒だから紅生姜と、冷蔵庫の野菜室に眠っていたサラダ用キャベツの千切り、顆粒イリコだしをいっぺんに投入😅油をひいたフライパンにタネを押し付け、片面を焼いたらフライ返しでクルリンパ！じゅーじゅー言わす🤣圧巻コップ🍶をすすりながら、できるだけペッタンコに伸ばすのだわさ❤️美味しそ～🎶決め手はタレね🎯ウスターソースをメインに、濃口醤油と水道水を少々。これで昔のチープさが甦るのさ😅熱々を頂きませう😋😋🤣🤣🤣🙇深夜の新潟風お好み焼き……チープ🙋

✳️11年前のブログから。お世話になった先輩の話でおまふ。ここに出てくる松下記者も退職されたことだし、一度、皆さんに芦沢という人間がいたことを、ほんの少し、知ってほしくて再録いたしやすた🙇本紙の本日1日付け3面、プロ野球の松下雄一郎記者の人気連載コラム「松とら屋本舗」を読んだ。アッシが東京時代にお世話になった、大先輩、知る人ぞ知る「酔いどれボクシング記者、芦やん」こと、芦沢清一さんの訃報と、松下記者のガキのころからの芦やんの記事への思い入れが、たっぷり語られていますた。7月30日午前10時30分、急性肺炎で73歳だったという。最後は年賀状だけのお付き合いでしたけれど、東京の競馬担当時代には、よく馬券を頼まれたり、仕事が終われば、根津の安い居酒屋か、西日暮里の、競輪好きの鮨屋あたりで、酒をおごってもらった。...再録/さいなら！芦やん《1544》

お料理とお皿のデザインがビッタシ合った一品！長崎産の天然マダイがイオン系スーパーで比較的お安く出回っておりやすね。マルもの、1匹38センチほどで1キロには満たないけれど、1000円かな。養殖マダイも技術が進化して、素晴らしい魚もありますがぁ、やはり少し脂がありすぎる感じ。。ただ、天然は、季節によって、生息する海の環境によって、脂が乗ったり乗らなかったり味に差が出るのが難点。養殖のように味に安定感がなく、ときには、養殖ものより浜値が安くなってしまうことだってあるんですよね。で、今回は天然マダイの握り寿司。トップ写真の一番手前がそれ！木の芽味噌をちょこんと乗っけとりまふ。身にはほんのり塩気があるため、このまんまいただくんどすな。購入したマダイを即、頭と内臓、ウロコをきれいに処理したら、ペーパータオルで水気を吸...再録／真鯛の旨味は塩脱水熟成と皮湯引きで……渾身の握り寿司2