「芳賀ちゃんのオサカナ釣題」…酒、肴、料理、釣り　

赤魚のチリ蒸し&筍蕨の白出汁あえ

おつまみ2品。冷凍のノルウェー産赤魚。半身のフィレ4枚を300円で購入。骨をとってあるし、ちょうど酒蒸しかチリ蒸しが喰いたいと思っていたから良かったわ❤️昆布出汁に、美味しい豆腐屋さんの木綿も一緒に。三つ葉のおひたし、柚子をあしらって完成🙇お酒のアテにもう一品。鳥取産のワラビを小麦粉と塩で灰汁抜き。20分以内で食べられるんよ🙋これに真空パックの茹でタケノコを合わせますた👍白ダシと顆粒の梅昆布茶で味付け。日本酒には良いおつまみだっせ～🎵あひゃひゃ🤣赤魚のチリ蒸し&筍蕨の白出汁あえ

2023/04/28 12:59

セロリ味噌

ネギ味噌ってゆふのは、聞いたことあるよねぇ。今回はセロリっす☺️それも先端の葉っぱ🍀の多いところね。捨てがちな部位かも。しか～し、これがお味噌との相性よしよしなんよ👌作り方はネギ味噌といっしょだわさ🙋葉の部分と、その下の細い茎(本当はココも葉っぱだそう)を加えてぇ、細かく刻むあるよ。そこへ、日本酒チョロン、鰹節、お好みのお味噌。よっく包丁でたたきまひょ❤️冷蔵庫で30分くらい寝かせれば、馴染むよ。お酒🍶のアテはもちろん、白飯のオカズにもピッタシなのだわさ🤣結構ね、歯ごたえも残っているなぁ。白ゴマを加えても良いっす☺️セロリ味噌

2023/04/14 14:00

マサバとカツオの握り

和歌山産の30センチ未満のマサバ半身と、高知産の一本釣りカツオの刺身用切り身を激安で購入。2種類で350円ほどかな。これをお寿司にいたしやすたよ🙋マサバは腹骨をすくと、かなりちっちゃくなったわ。血が身に飛んで鮮度的にはギリギリ😢ほんでもキツメに塩をして1時間。酢水で洗い、酢に本漬け丸1日。色は褒められたもんじゃないけれど、梅酢のシャリと相性ピッタシね😁カツオは薄っぺらな切り身。塩をふって水分を少し抜きまふ。握るときに身が千切れやすいし、形が不揃いになるのが厄介だすたな。それでも、写真のように、まぁなんとか様になった？かな🙇もちろん味は合格。中の上ってところだわさ🤣マサバとカツオの握り

2023/04/11 03:08

ナゴヤフグの湯引き刺

瀬戸内海のフグといえば、比較的安いナゴヤフグ(ショウサイフグ)だろうかね。いつもの明石昼網、板宿のお店には久々に入荷❤️小型の剥き身ご4匹で580円ならお買い得だわさ。濃い目の塩水で洗って、お腹の薄い皮膜をむしり、ペーパータオルでフキフキ。この状態なら冷蔵庫で4～5日は平気。むしろ甘味が出まふ。とれたては身がイカって、硬すぎるもんね。あとは、沸騰したお湯に10ー20秒未満。冷水にとって、フキフキ。ステンレスバットに入れたら、冷凍庫へしばし🤣できるだけ薄切りにして完成よ。ポン酢紅葉でも、大好きな練り梅でも、うめぇ～😋ナゴヤフグの湯引き刺

2023/04/07 18:31

マイワシのカルパッチョ

マイワシが依然として安価で脂ののりも良くって美味しいね😋今回はカルパッチョだわ。塩と酢で十分に〆たヤツを、オリーブオイルに漬けますた。刻んだ冷凍青唐辛子、ケイパー、実山椒、ドライトマトなんかを投入。マゼマゼリンコ💋すでに塩っけは入っているし、少し寝かせて、オリーブオイルと馴染めば🆗っす👌お酒🍶🍸のアテに、ご飯のオカズにヨカよ～🙇🤣マイワシのカルパッチョ

2023/04/05 06:53