伝助穴子の握り&白焼き
島根産の大穴子(伝助)がスーパーイオンで1匹780円。もちろん生の開きね。まずは下処理。皮側に熱湯をかけてぇ、スプーンでしごくあるよ。ヌメリがどんどん取れまふ。水洗いして、ペーパータオルでフキフキ。塩と日本酒をまぶして、バットに収納できる長さに切り分け、ペーパータオルにくるんで冷蔵庫へ。半分は煮穴子。残りは白焼きにいたしますたぁ🙋煮穴子は醤油、味醂、日本酒、三温糖、少しの水で、甘～くやわらかくなるまで煮込むのさ。マグロの漬けやイワシの酢〆のお寿司もようござんす。グリルで調理した白焼きの仕上げは、いつもの簡易ガスバーナーで焦げ目を。残っていた本ワサビをたっぷり。お酒🍶のアテに贅沢感満載❤️冷蔵庫にはカマスの棒寿司もあるよ。塩に丸1日、酢にまる2日、握ってラップにくるんで丸2日熟成🎊😋伝助穴子の握り&白焼き
2022/11/23 18:39
