梅干しの作り方

梅干しの作り方 トラブル 水が上がらない

前回の記事で、カビが失敗のポイントのようなことを 書きましたが、他にもポイントがあります。 「塩漬けした時に、確実に水を上まで上げる」 ということです。 水というのは梅酢のことです。 水が上がってこないと、梅はすぐカビてしまいます。 水が上がってこない時は、次の対策をしてみてください。 1．重石を重くする。 本当はできるだけ重い重石を乗せたくないのです。 梅が潰れてしまうか…

2014/06/30 05:39

梅干しの作り方 産膜酵母（白かび）対策

梅干しの管理で気をつける点はカビ対策です。 白いカビのようなものが出てくることがありますが、 これはカビではなく、産膜酵母というものです。 ぬか床を数日かき混ぜないと表面が真っ白になる、アレです。 カビではないので、恐れることはないのですが、 出ないようにしたいです。 産膜酵母は好気性です。 ですので、空気を遮断してしまえばいいのです。 ビニール袋にずっと漬けて空気を梅…

2014/06/29 07:03

梅干しの作り方 カメに漬けかえる

ビニール袋に漬けてから、 2〜3日経過して塩が溶けてきたところで、 カメや樽などに漬け替えます。 梅の上に重石を載せます。 重石の重さは、工夫してみてください。 私の場合、今年は6キロ漬けて重石が3．5キロです。 こうすることで梅の皮が破れることなく漬けることができます。

2014/06/29 06:23

梅干しの作り方 塩で漬ける

梅の準備が整ったところで、梅を塩に漬けます。 塩の分量は梅干しの10％。 カビ予防と塩が梅によく付くように、 梅全体に霧吹きで焼酎を吹き付けます。 焼酎で梅の表面が湿っているうちに、梅に塩をすり込んでいき、 ヘタをとったくぼみに塩が入るようにします。 こうすると早くつかります。

2014/06/28 18:05