カンパーニュ。

今年初のカンパーニュ。今までのカンパーニュの粉配合と加水率を見直してみました。粉配合はゆめブレンド30％、タイプ65 55％、石臼ゆめきらり5％、粗びき全...

新年初焼きのバケット。

遅くなりましたが、明けましておめでとうございます！新年初焼きは、バケットでした。クープ入れる角度をまっすぐにしすぎて、クープ3本のはずが一本になってしまい...

クリスマスケーキ！

クリスマスイヴにデコレーションケーキを作りました！ちょうどチェリーコンポートとキルシュが家にあったので、それを活かしてドイツのシュバルツ、バルタートルテを...

ライ麦40％のセーグル。

久しぶりにセーグルを作りました。ライ麦40％、十勝ゆめブレンド60％、吸水率50％、レーズン種10％、ルヴァン10％、塩2％。赤ワインで煮たドライ無花果と...

クリームチーズのシュトレン！

クリスマス間近ということで、意識して、バターの代わりにクリームチーズを粉対比60％使用したシュトレンを作りました。パウンドケーキみたいなしっとりしていなが...

｢赤ワインのパン。｣

久しぶりに昨年の残りのボジョレーを使って、赤ワインのパンを作りました。加水80％のうち、30％を赤ワインを煮詰めたものに置きかえました。具材は、ドライ無花...

ブログ更新しました。[ヌヴォー小麦入りバケット」

ママパンさんにて購入した十勝ヌヴォー小麦の十勝ゆめブレンド入りバケット。 配合はゆめブレンド30％、タイプER10％、臼挽き粉10％、南のめぐみ50％、...

ブログ更新しました。[プレッツェル。]

この間作ったプレッツェル。 タイプER94％、ライ麦粉4％、サワー種5％、塩2％、イースト0，3％、加水58％。生地を一晩低温で発酵させ、成形してから、...

ブログ更新しました。[チーズ入りチャバタ。」

キタノカオリ90％、臼挽き粉10％、加水90％配合のチャバタ生地に角切りにしたプロセスチーズを成形の時に入れ、生地の表面にもパルメザンチーズをつけて焼き上...

ブログ更新しました。[久々のバケット。」

1週間以上ぶりの更新です(笑)。久々に作ったバケット。配合はリスドォル50%、タイプER10％、キタノカオリ30％、臼挽き粉10％、イースト0，3％、塩2...

ブログ更新しました。[ベーグルサンドとクレーグル。」

ベーグルでたまごサンドとクロワッサン生地をベーグル生地に成形時に中に包んで、棒状にし、縦に切り離さないようにカットをいれ、ねじってベーグル形にし、溶かしバ...

ブログ更新しました。[メロンパン2回目！」

11月のフリーマーケットで販売予定のメロンパンの最終チェックを行いました！この間と違うところは粉の配合をリスドォル60％、キタノカオリ40％に変えたことと...

ブログ更新しました。「あんこギッフェリ。」

冷凍庫に眠っていた粒餡を消費すべく、クロワッサン生地で粒餡を巻き込んで作る、あんこギッフェリを作りました。(○○○○パンの商品にもありました。)作り方はい...

ブログ更新しました。[ベーコンエピ。」

超久しぶりに作ったベーコンエピ。いつものリスドォル50％、キタノカオリ30％、タイプER10％、臼挽き粉10％、加水80％ほどの生地にマスタード、ベーコン...

ブログ更新しました。[メロンパン。」

久しぶりに作ったメロンパン。最近ハード系ばかり作っていて、菓子パン自体すごい久しぶりだったので、なんか新鮮でした！生地はキタノカオリとリスドォル50％ずつ...