かしす掲載料理説明12
仔牛のブランケット ビストロの冬の定番料理であります。 仔牛の肩肉を野菜とブイヨンで柔らかくにて煮汁に生クリームを注ぎ煮詰めて卵黄でとろみをつけるという料理なんですが、僕は卵黄の代わりにブルーチーズを使っています。 クリームシチューのような味に仔牛肉や野菜が絡まって非常に美味しい料理です。キノコのバターライスを煮汁に絡めながら食べるとなお美味しい。 こういう料理はもっと世に出て行っても良いと思います。掲載したワインはブルゴーニュで頑張っている日本人の作ったワイン ルーデュモンの白です。 馬肉のタルタルステーキ 良質な熊本産の馬肉は元々はユッケ用のものです。 それをピクルスやアリッサ 玉ねぎやエ…
2016/01/25 09:02
